Pečenie indického chleba v Tandoori peci

V Indii by ste márne hľadali klasický chlieb, aký poznáme u nás. „Väčšinou sa robia rozličné placky, na ktoré sa používajú rôzne múky ako napríklad Atta (múka na placky chapati), Maida, Besan, Bajra a rôzne iné. Niektoré sa pečú na panvici, iné v tradičnej indickej peci Tandoori.

V máloktorej indickej rodine nájdete klasickú rúru na pečenie, nepečú chlieb, ani koláče. Aj keď, v dnešnej dobe si veľa moderných ľudí chce variť jedlá, ktoré sa varia na Západe.

Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú :) A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr. U mňa si prvé miesto k indickým jedlám získal práve naan práve svojou nadýchanosťou. Je mäkkučký a napufkaný ako perinka.

Aj keď som k indickým jedlám pripravovala väčšinou chlieb naan, v poslednej dobe nám zachutili placky chapati. Narozdiel od naan chleba ich netreba dlho miesiť a nechať kysnúť, a tak je celá príprava rýchlejšia a omnoho jednoduchšia. Práve v chapati plackách chutí celozrnná múka úplne najlepšie. A keď si tieto mäkké tenké placky namočíte do štipľavého indického karí, zistíte, čo je dokonalá harmónia chutí.

V Indii sa ako základ pri varení používa oprážanie korenín na oleji alebo ghee, v jazyku Hindi zvané tiež Tarka alebo Tadka. Podľa ich filozofie takto koreniny rozvinú lepšie ich chuť a arómu.

Ak chcete doma variť indické jedlá, mali by ste mať doma tieto základné suroviny: červenú cibuľu, z korenín potom aj kurkumu, semienka koriandra, garam masala, rímsky kmín, černuchu, feniklové semienka, bobkový list, horčičné semienko, karí lístky, kašmírske, alebo obyčajné čili korenie, biely mak, sušené červené čili papričky a sušenú senovku grécku.

„Toto sú koreniny, ktoré celkom určite nájdete u mňa v kuchyni a ktoré používam denne, čiže ich považujem za základ indickej kuchyne.

Ako priznala, jej začiatky s prípravou indickej kuchyne boli doslova katastrofou. „Absolútne som netušila, ako mám postupovať pri správnej príprave karí. Moje prvé pokusy boli len také fazuľové vodové žbrndy a neforemné, tvrdé placky. Trvalo mi, kým som sa do toho ako tak dostala, prestala sa ľutovať a nahovárať si, že to jednoducho nejde. Nakoniec som sa nahnevala sama na seba a povedala som si, že to zvládnem,“ hovorí Michaela.

Keď si Michaela dnes na to spomenie, už sa len usmieva, a indická kuchyňa jej príde úplne jednoduchá. „Varím už asi dva roky tak, že sa nemusím hanbiť ponúknuť aj indických hostí. Dokonca hosťom u nás doma veľmi chutilo a ich manželky chceli odo mňa aj recept. Myslím, že som lepšia v príprave indickej kuchyne, ako tej slovenskej, keďže s ozajstným varením som začala až po svadbe. Ak by mi niekto povedal, že mám uvariť dobrý guláš, asi by chutil horšie, ako keby som popri tom uvarila karí. Ale stále je toho veľa, čo sa musím naučiť. V kuchyni sa nikdy nedá povedať, že už viem všetko,“ zamýšľa sa Slovenka žijúca v Indii.

Tento článok vám prináša komplexný pohľad na Tandoori Masala a recepty na prípravu chutných kuracích kúskov. Objavte tajomstvo tejto aromatickej indickej zmesi korenia a naučte sa, ako ju využiť na prípravu autentických jedál vo vašej kuchyni.

Tandoori Masala je aromatická zmes korenia, ktorá pochádza z Indie. Svoj názov získala podľa tradičnej pece tandoor, čo je hlinená pec používaná v indickej kuchyni na pečenie mäsa a chleba. Táto zmes korenia bola pôvodne vytvorená na marinovanie mäsa a zeleniny pred pečením v tandoore.

Rovnako ako ďalšie slávne indické zmesi korenia, aj tandoori masála nemá pevne dané zloženie a každá rodina si mieša svoju dokonalú zmes.

Tradičná pec Tandoor

Prečo je kura Tandoori tak neuveriteľne populárne? Ostrú korenistú chuť marinády totiž zamatovo zjemňuje jogurt. A tiež samotná príprava v špeciálnej peci Tandoor zohráva svoju významnú úlohu. Hlinená pec Tandoor je niečo medzi zemnou pecou a pecou murovanou, vzdialene podobná peci na pizzu. Je zvonovitého tvaru, aby dobre udržala teplo, ktoré dosahuje až 500°C. Pôvodne pec tisíce rokov slúžila na pečenie chleba a až na začiatku 20. storočia začal jeden reštaurátor na severe Indie piecť šťavnatá a chrumkavé kurčatá marinované v jogurte so zmesou korenia.

Zloženie Tandoori Masala

Hoci existuje mnoho variácií, Tandoori Masala obvykle obsahuje kombináciu nasledujúcich korenín:

  • Koriander
  • Rímska rasca
  • Cesnak
  • Zázvor
  • Paprika
  • Chilli
  • Senovka grécka
  • Kardamóm
  • Sumah
  • Soľ (v rôznych pomeroch)
  • Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu: glutaman sodný (E621) (v niektorých komerčných zmesiach)

Je dôležité si uvedomiť, že komerčne dostupné zmesi sa môžu líšiť v zložení a kvalite použitých surovín. Niektoré môžu obsahovať pridané látky, ako je glutaman sodný (E621), ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti. Tandoori Masála je indická zmes korenia s typicky jasne červenou farbou. V pôvodnej veľmi štipľavej verzii túto farbu dodávali chilli papričky, zatiaľ čo dnes sa často stretávame s miernejším variantom s farbivom vyrobeným napr. z červenej repy alebo žltou zmesou s kurkumou.

Rôzne Druhy Tandoori Masala

Vyskytuje sa v rôznych variantoch, podľa oblastí. Okrem klasickej existujú aj špeciálne zmesi, ako napríklad:

  • Punjabi Masala: Ostrá a korenistá verzia.
  • Garam Masala (citrusovo voňavá verzia): Namletá z na sucho opražených korenín, zmiešaná so senovkou a kurkumou s charakteristickou zemitou chuťou.

Použitie Tandoori Masala

Snáď najznámejšie použitie tohto korenia je v marinádach. Stačí namarinovať kuracie kúsky, krídla alebo stehná v zmesi jogurtu a korenia. Potom grilujte alebo pečte, aby ste získali lahodný pokrm, ktorý je vo vnútri krehký s vláčny a zvonku ľahko chrumkavý.

Tandoori masala sa výborne hodí k príprave kuracieho mäsa, ale aj na pečenie a grilovanie iných druhov mäsa a zeleniny. Odporúča sa na ryby, králiky či jahňacie mäso, kotlety, špízy, na zeleninu ako je patizón i baklažán. Jedna sa o univerzálny korenie, ktorým možno dochutiť aj pečené zemiaky či huby.

Použitie v kuchyni:

  • Prípravu korenenej jogurtovej marinády
  • Dochutenie mäsových štiav
  • Prípravu kuskusu
  • Dochutenie ryže a zeleniny
  • Prípravu domáceho chleba naan
  • Marinovaním kreviet

Kuracie stehná Tandoori Masala

Recept na Marinované Kuracie Mäso s Tandoori Masala

Tu je jednoduchý recept na prípravu marinovaného kuracieho mäsa s použitím Tandoori Masala:

Ingrediencie:

  • 500g kuracieho mäsa (kúsky, krídla alebo stehná)
  • 150g jogurtu (biely, plnotučný)
  • 1 a ½ polievkovej lyžice zmesi tandoori masala
  • 1 čajová lyžička na drobno nasekaného zázvoru (alebo pasty)
  • 1 čajová lyžička pretlačeného cesnaku
  • ½ čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
  • Šťava z limetky (podľa chuti)
  • Korenie (podľa chuti)

Postup:

  1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky (ak používate celé kusy, urobte do nich zárezy, aby sa marináda lepšie vstrebala).
  2. V miske zmiešajte jogurt, tandoori masala, zázvor, cesnak, soľ, korenie a šťavu z limetky.
  3. Pridajte kuracie mäso do marinády a dobre premiešajte, aby sa všetky kúsky obalili.
  4. Prikryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc (8 hodín alebo viac).
  5. Pred grilovaním alebo pečením mäso ľahko očistite od prebytočnej marinády.
  6. Grilujte alebo pečte v stredne vyhriatej rúre (cca 180°C) do zlatista a kým nie je mäso prepečené. Doba pečenia závisí od veľkosti kúskov mäsa. Pri grilovaní opekáme 2 min. bez pokrývky a ďalších 6 min. pod pokrievkou.

Náš tip: Zmiešaj Tandoori Masala s jogurtom a marinuj kuracie alebo jahňacie mäso aspoň 2 hodiny. Kuracie mäso nakrájaj na kúsky, zmiešaj s jogurtom, Tandoori Masala a citrónovou šťavou.

Ďalšie Recepty s Tandoori Masala

Kuracie Tikka Masala

Kura tikka masala s ryžou je pokrm pochádzajúci z Indie a používa sa doň špeciálna zmes indického korenia, ktorého hlavnou zložkou sú koriandrové semienka. Omáčka je tvorená paradajkovým pyré a kokosovým mliekom.

Ingrediencie:

  • Vykostené kuracie stehná (alebo prsia)
  • Soľ a korenie
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 menšia cibuľa
  • 1 čl čerstvého zázvoru
  • Biely jogurt
  • Garam masala (môže byť aj tandoori masala)
  • Kurkuma
  • Mletá paprika
  • Chilli (voliteľné)
  • Paradajkové pyré
  • Kokosové mlieko
  • Maslo

Postup:

  1. Vykostené kuracie stehná očistíme a nakrájame na kocky, osolíme a okoreníme. Môžeme použiť aj kuracie prsia.
  2. V druhej miske si prirpavíme marinádu. Prelisujeme 1 strúčik cesnaku, nadrobno nakrájame 1 menšiu cibuľu, nastrúhame 1 čl čerstvého zázvoru, pridáme biely jogurt a koreniny: garam masala (môže byť aj tandoori masala), kurkumu, mletú papriku a chilli (voliteľné).
  3. Na panvici začneme s restovaním namarinovaného mäsa. Keď sú kuracie kúsky zatiahnuté z každej strany, pridáme paradajkové pyré, zamiešame.
  4. Prilejeme kokosové mlieko z plechovky (pred použitím a otvorením nezabudneme pretrepať).
  5. Na záver pridáme na zjemnenie kúsok masla.
  6. Podávame s ryžou.

Kuracie Kúsky Tandoori na Špajdli

Dali by ste si kura, ktoré Vás šťavnatosťou a chuťou vynesie do nebies? Tu ho máte! Kuracie stehná vložíme do pripravenej marinády a necháme odpočívať cez noc. Po marinovaní kuracie mäso napichneme na špízové paličky a grilujeme v grile Kamado Joe pri teplote približne 165℃ do vnútornej teploty 80℃.

Kuracie Kúsky Tandoori s Ryžou

Kuracie prsia pokrájame na kocky a spolu s nadrobno pokrájanou cibuľou a všetkými surovinami zmiešame v miske. Necháme hodinku odležať. Dáme si variť prílohu - ryžu Parboilled alebo zemiaky. Podľa chuti - hodí sa jedno aj druhé. Prílohu si dáme variť prvú, lebo mäsko sa urobí raz dva. Aby sme nečakali za ryžou alebo zemiakmi. Keď sa nám už ryža varí, pustíme sa do mäska. Zohrejem panvicu, mäsko vysypeme, nepodlievame, nedávame olej. Za občasného premiešania mäsko opekáme na panvici až do červena cca 15-20 minút. Podávame s ryžou alebo zemiakmi, podľa chuti. Výborne sa hodí uhorkový letný šalát v octovom náleve.

Kuracie Prsia Tandoori

Kuracie paličky pozdĺžne narežeme, mäso osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Vo väčšej miske zmiešame jogurt s korením Tandoori Masála a do zmesi naložíme kuracie mäso. Misku vložíme do chladničky a najlepšie do druhého dňa necháme mäso poriadne odležať. Na hlbší plech vložíme papier na pečenie, na ktorý položíme marinované kuracie mäso a cca. 30 minút grilujeme v rúre na 200°C. Občas obraciame, aby sa kura nepripieklo.

Kuracie Tikka Masala

Dávkovanie Tandoori Masala

Narazili ste v recepte na tandoori masála a neviete aké množstvo odmerať? Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste tandoori masála mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.

Kde Kúpiť Tandoori Masala

Chcete kúpiť tandoori masála, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty? Rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane tandoori masála.

Firma Jiří Červenka je schopná poskytnúť kompletný servis. Korenie a koreniace zmesi dodávajú aj mimo ČR. Neustále rozširujú portfólio výrobkov a služieb. Ak potrebujete k svojmu kulinárskemu umeniu kvalitné korenie, tak si môžete vybrať z ich ponuky. Ponuka korenia je veľmi rozmanitá, ponúka koreniny ako na pečenie, tak na varenie, alebo napríklad na grilovanie.

Pod pojmom tandoori sa rozumie mäso, ryby alebo chleba pripravované v špeciálnom hlinenom kotle nad priamym ohňom. Táto tradícia opekania jedla nad žeravými uhlíkmi pochádza z územia stredného východu, Pakistanu, Bangladéša, Indie, Afganistanu, Turecka a niektorých krajín strednej Ázie.

Ide o starobylú formu prípravy pokrmov, ktorá bola známa už počas starovekej civilizácie žijúcej pri povodí rieky Indus. Hovorí sa, že tandoori do stredného východu a Ázie priniesli kočujúce kmene Rómov, ktorých pra územím bolo okolie Tharskej púšte.

Pokrm tandoori sa pripravuje v cylindrickom kotli alebo i peci zvanej tandoor, ktorej pomenovanie pochádza z jazyka Peržanov. Táto hlinená pec má tvar včelieho úľu a býva zakopaná do zeme alebo vmurovaná, vstavaná do betónu alebo ohrady. Je to jednak z kuchárskych a jednak z bezpečnostných dôvodov. V takto vstavanej peci sa dlhšie uchováva teplo a zároveň zabezpečuje odstup od ľudí, ktorí by si mohli pri kontakte so žeravým dnom ublížiť. Teplo vystupuje von len cez vrchný otvor a jeho väčšina zostáva vo vnútri, a to po dlhí čas. Dvojité varenie alebo pečenie jedla zabezpečujú vnútorné steny vyrobené z keramiky, od ktorých sa páľava odráža, a tak zvyšujú teplotu až na neuveriteľných 480 °C.

Vďaka vysokej teplote z tlejúcich uhlíkov, teplote vznikajúcej odrážaním sa od stien a prúdiacemu horúcemu vzduchu, je tandoori jedlo pripravené veľmi rýchlo. Mäso pripravované na tandoori spôsob je v krajinách východu špecificky dochucované a marinované. Zmes zázvoru, papriky, rasce, koriandra, cesnaku, kurkumy, citrónovej šťavy, oleja a množstva orientálnych korení vytvára jedinečnú a neopakovateľnú chuť exotiky. Skoro vždy sa ako „zjemňovadlo“ používa jogurt , ktorý vylepšuje a zintenzívňuje chuť mäsa a marinády. Mäso do takejto marinády nakladajú na niekoľko hodín až dní. Namarinované mäso sa potom napichuje na dlhšie kovové ražne, ktoré sa pokladajú do kotla.

Tandoori možno nájsť vo vybraných indických a stredoázijských reštauráciách. Okrem mäsa možno na spôsob tandoori pripraviť i zeleninu či syr. Veľmi obľúbeným pokrmom je i chlieb naan, ktorý sa na kovovej mriežke alebo iným spôsobom vkladá do vnútra rozohriatej pece. Indický chlieb naan sa podobá pita chlebu, pre ktorý je typická chrumkavá kôrka a mäkké vnútro. Naan sa taktiež plní rôznymi mäsovými (keema naan), zemiakovými (aloo naan) alebo dokonca orieškovými (kashmiri naan) náplňami. Typický neplnený naan sa najčastejšie konzumuje s indickým kari alebo tandoori mäsom.

V Gruzínsku a v mnohých ďalších krajinách v tandoor peci pripravujú dokonca i veľmi známy kebab, samozrejme pravý jahňací . Tandoori sa zvyčajne omylom zamieňa za recept indického kuraťa (samozrejme pečeného v obyčajnej rúre) podávaného s Basmati ryžou. Pod týmto pojmom sa avšak skrývajú všetky pokrmy pripravené v hlinenej peci alebo kotly, napichnuté na dlhé ražne.

Dokonale vyvážená zmes korenín, hodvábna konzistencia jogurtovej marinády a pomalé pečenie prinášajú chuťový zážitok, ktorý si ľahko zamilujete. Každý kúsok mäsa nasiakne intenzívnymi vôňami exotických korenín a získa jemnú, šťavnatú štruktúru, zatiaľ čo vysoká teplota pečenia mu dodá neodolateľnú údenú vôňu. Tento spôsob prípravy má hlboké korene v tradičnej indickej kuchyni, kde sa mäso pripravuje v hlinenej peci na otvorenom ohni.

Korene tohto pokrmu siahajú hlboko do histórie indickej kuchyne, kde sa už po stáročia využíva tradičný spôsob pečenia v hlinenej peci. Tento typ prípravy bol obľúbený najmä v oblasti Paňdžábu, kde sa mäso marinovalo v korenenej zmesi a následne sa pieklo pri vysokej teplote. Technika pečenia v tandoore sa rozšírila vďaka obchodným cestám a kultúrnym vplyvom, až sa stala neoddeliteľnou súčasťou indickej gastronómie.

Príprava marinády: V mise zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, kmín, koriander, garam masalu, kurkumu, červené chili, nastrúhaný zázvor, cesnak a soľ.

Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm). Pridajte ich do marinády a dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne pokryté.

Príprava grilu alebo trúby: Ak máte tandoor, použite ho pre autentický spôsob pečenia. Ak nie, môžete použiť gril alebo trúbu. Predhrejte gril na strednú až vysokú teplotu alebo trúbu na 200°C.

Grilovanie: Kúsky marinovaného kurčaťa napichnite na grilovacie špízy. Pri grilovaní otáčajte špízy každých 5-7 minút, kým nebude kurča úplne prepečené a získa krásnu zlatistú farbu.

Podávanie: Tandoori tikka je najlepšie podávať s čerstvým koriandrom, citrónovými klínkami a mätovým jogurtovým dipom.

Tandoori tikka nie je len pokrm, je to cesta do srdca indickej kuchyne, kde sa stretávajú tradície, vášeň pre koreniny a láska k pečeniu. Príprava tohto jedla doma vám umožní nielen ochutnať autentické chute, ale aj preniesť sa do atmosféry indických ulíc, kde každý kúsok mäsa rozpráva svoj vlastný príbeh.

tags: #pečenie #indického #chleba #v #tandúri #peci

Populárne príspevky: