Pečenie korpusu s priemerom 26 cm: Recept na lahodný mascarpone krém

Pečenie a cukrárstvo je sladká vášeň a pokušenie. Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí za to. Samozrejme to nebolo tak, že mi hneď všetky torty išli samé, veľa vecí sa kazilo, veľakrát z pre mňa nepochopiteľných dôvodov.

Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate.

Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež.

Výber korpusu a krému

Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky. Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch.

Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.

Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.

Recept na kakaový korpus (forma s priemerom 26 cm)

Na prípravu korpusu potrebujeme:

  • Vajcia
  • Cukor
  • Múka
  • Kakao
  • Prášok do pečiva
  • Olej
  • Mlieko

Postup prípravy kakaového korpusu

  1. Vajcia zmiešame s cukrom a šľaháme v robote alebo elektrickým šľahačom do peny. Šľahanie by malo trvať približne 8 minút.
  2. V miske zmiešame suché ingrediencie (múku, kakao, prášok do pečiva).
  3. Suché ingrediencie postupne primiešame do vaječnej zmesi.
  4. Nakoniec pridáme olej a mlieko a dôkladne premiešame.
  5. Otváraciu tortovú formu (priemer 26 cm) vyložíme na dno papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou.
  6. Cesto vylejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35-40 minút (vyskúšame špajdľou).
  7. Korpus necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc.

Recept na mascarpone krém

Na prípravu krému potrebujeme:

  • Mascarpone
  • Smotana na šľahanie
  • Cukor (práškový alebo vanilkový)
  • Voliteľné: citrónová kôra, vanilkový extrakt

Postup prípravy mascarpone krému

  1. Krémový syr (napr. Philadelphia) vyšľaháme.
  2. Pomalu primiešame mascarpone. S mascarpone už nešľaháme, aby sa krém nezrazil.
  3. Pridáme cukor (práškový alebo vanilkový) podľa chuti.
  4. Voliteľné: pre lepšiu chuť môžeme pridať citrónovú kôru alebo vanilkový extrakt.

Vrstvenie torty

  1. Korpus vyberieme z formy a odkrojíme nerovný vršok.
  2. Korpus rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčame použiť dlhý tenký nôž a pomalé pohyby dokola na cukrárskej točni. Ak nemáte točňu, môžete ju nahradiť táckou s hladkým povrchom.
  3. Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku.
  4. Cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny alebo iné ovocie podľa vlastnej chuti.
  5. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty.
  6. Celý proces opakujeme ešte raz.
  7. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najlepšie sa to robí na točni pomocou cukrárskej karty, ale dá sa to aj nožom na natieranie.

Zdobenie torty

Zdobenie je poslednou bodkou a priestorom pre vašu kreativitu.

  • Môžeme použiť ovocie, čokoládu, cukrové ozdoby, marcipán alebo sladkú poťahovú hmotu.
  • Tortu môžeme ozdobiť aj kvetinami, makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo ovocím.

Necháme tortu naozaj vychladnúť.

Tipy a triky

  • Výber formy: Odporúčame otváracie formy. Dno vykladáme papierom na pečenie, boky vymazávame maslom a vysypávame polohrubou múkou.
  • Veľkosť formy: Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.
  • Krájanie korpusu: Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.

Pomôcky

Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia.

  • Točňa
  • Nôž na natieranie
  • Cukrárske vrecká
  • Cukrárska karta

Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty

Variácie

  • Cheesecake: Namiesto kakaového korpusu môžeme použiť sušienkový základ a pripraviť cheesecake s mascarpone krémom.
  • Mrkvová torta: Pre zaujímavú chuťovú kombináciu môžeme pripraviť mrkvovú tortu s mascarpone krémom.
  • Gaštanová torta: Do krému môžeme pridať gaštanové pyré a pripraviť gaštanovú tortu s mascarpone krémom.

Recept na Tvarohovo-Mascarpone Plnku

Na prípravu plnky potrebujeme:

  • 500 g jemného tvarohu
  • 500 g mascarpone
  • 100 g práškového cukru

Postup:

Mascarpone si vymiešame s cukrom, tvarohom, vanilkovým cukrom a nakoniec primiešame citrónovú šťavu.

Ďalší Recept na Krémovú Plnku

Rozmixovaný tvaroh zmiešame s mascarpone a kryštálovým cukrom.

Smotanu vyšľaháme so stužovačom a s vanilkovým cukrom do tuha a primiešame ju do krému.

Potom opatrne do krému zapracujeme aj 500 gramov čerstvých malín.

Krém nanesieme na korpus vložený vo forme a rozotrieme ho, uhladíme na povrchu a ozdobíme čerstvými malinami.

Hotovú tortu dáme chladiť aspoň na dva a pol hodiny, prípadne ju chladíme dlhšie počas noci.

Čokoládovými hoblinkami na záver dozdobíme povrch torty.

Ako Zachrániť Zrednutý Krém

Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť.

Potrebujete Želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému.

Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody.

Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu krém do želatíny, nie naopak.

Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.

Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole. Stačí pridať a riadne premiešať a pridávať kým plnka nemá správnu hustotu.

Ingrediencie a príprava Cheesecake

Pri príprave pečeného cheesecaku s mascarpone je dôležité dbať na kvalitné suroviny a správny postup. Tu je rozpis surovín a postup prípravy:

Korpus

  • Maslové sušienky (napr. Lotus, BeBe alebo iné obľúbené)
  • Rozpustené maslo

Postup:

  1. Sušienky si rozdrvíme úplne ako na strúhanku. Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri.
  2. Keď máme sušienky rozdrvené, roztopíme si maslo a pridáme ho k sušienkam. Poriadne premiešame. Ak je hmota stále sypká, pridáme ešte maslo.
  3. Okrúhlu tortovú formu (ideálne s priemerom 24-26 cm) vyložíme papierom na pečenie. Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje, ono to potom pekne vyzerá, keď sa to podáva na tanieri.
  4. Sušienkovú zmes utlačíme na dno a boky tortovej formy. Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.
  5. Formu dávam na plech lebo môže sa stať že masielko ešte pusti… Dáme na 8 minút piecť do rúry vyhriatej na 150 °C. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia.

Plnka

  • Mascarpone
  • Tvaroh (jemný, krémový)
  • Smotana na šľahanie (min. 33%) alebo kyslá smotana (min. 16%)
  • Práškový cukor
  • Vajcia
  • Vanilínový cukor alebo vanilková esencia
  • Nastrúhaná citrónová kôra (z BIO citróna)
  • Hladká múka (voliteľné, 5 kopcovitých lyžíc)

Postup:

  1. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Mascarpone a tvaroh trošku premiešame. Potom pridám kyslú smotanu.
  2. Do misky dáme mascarpone, tvaroh, smotanu, práškový cukor, vajcia, vanilínový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a do hladka vymiešame.
  3. Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. (pridám vajce počkám kým sa mi pekne premieša pridám druhé atd…
  4. Pridám vanilkovú esenciu. Ak ju nemáte tak môžete kľudne použiť 2 vanilkové cukry . Nakoniec pridám nastrúhanú citrónovou koru. Na takého veci používam BIO citróny … Používajte čerstvý citrón..
  5. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. dôkladne premiešame.
  6. Okraje formy si vytriem maslom. Potom sa to tak pekne oddeľuje keď sa to pečie.
  7. Po všetkom nám vznikne takáto super krémová hmota. Tu potom vylejeme na vychladenú sušienkovú zmes. A necháme ju trošku odpočinúť cca 5min. Plnku nalejeme na predpečený korpus.

Pečenie

  1. Rúru predhrejeme na 150 °C. Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Ak takto napuchne je to dobre znamenie, že zachviľu už bude. V tedy vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to ešte tak 5-10min piecť. Skúste počas pečenia ju aj otáčať. Potom to napuchne ešte viac..
  2. Pečieme pri teplote 150 °C asi 30-35 minút. Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C. cca 40 minút. Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný.
  3. Hotový cheesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý. Keď to je hotové zistíme to tak, že buď lyžičkou poklepeme o bok formy, alebo normálne zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako huspenina alebo ako želé.
  4. Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal. Potom trúbu vypneme a asi tak cca 5-10cm otvoríme dvierka na trúbe a necháme to tak vychladnúť cca 1-2 hod.
  5. Keď to vychladne tak ako vidíte na obrázku tak to pekne spľasklo. A tie boky by mali byť trošku také nahnedlé. Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc.
  6. Cheesecake dáme do chladničky na niekoľko hodín, aby krásne stuhol. Potom to preložíme do chladničky .. Najlepšie od večera do rána. Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.

Dokončenie

Po vychladnutí navrch poukladáme nakrájané jahody alebo iné obľúbené ovocie (ríbezle, egreše, maliny, čučoriedky). Prelejeme ich vlažnou želatínou pripravenou podľa návodu na obale alebo iba potrieme, aby neobschli. My ho máme radi s topingom, ale nemusíte si ho dávať. Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke.

Polevy a variácie

  • Ovocná poleva: Rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé. Na vrch som urobila rozvar z lesného ovocia so škrobom. Navrch išlo rozvarené jahodové pyré z letných zásob. Stále ho polejem s rozvarom z mrazeného ovocia s troškou trstinového cukru.
  • Čokoládová poleva: Pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí.
  • Karamelová poleva: Pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
  • Citrónový krém: V miske šľahacou metličkou vyšľaháme 3 celé vajíčka s 3 kopcovitými lyžicami práškového cukru. Pridáme kôru z 3 citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou a scedenú šťavu z 3 citrónov (aby sme v kréme nemali jadierka). Misku preložíme do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (krém ale nesmie vrieť). Potom misku zložíme z parného kúpeľa a do krému zamiešame 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý cheesecake

Aby sa vám cheesecake podaril na jednotku, tu je niekoľko užitočných tipov a trikov:

  • Používajte kvalitné suroviny: Na chuti cheesecake sa najviac prejaví kvalita použitých surovín.
  • Izbová teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojili a nevytvorili hrudky.
  • Pomalé pečenie: Pečte cheesecake pomaly a pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne upiekol a nepopraskal.
  • Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli zabezpečí vláčnu konzistenciu a zabráni praskaniu povrchu.
  • Postupné chladnutie: Nechajte cheesecake postupne vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, aby sa predišlo prasklinám.
  • Trpezlivosť: Nechajte cheesecake poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke, ideálne cez noc.

Variácie a inšpirácie

Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Použitie iných druhov syra: Namiesto mascarpone môžete použiť kombináciu ricotty a Philadelphie.
  • Pridanie ochucovadiel: Do plnky môžete pridať vanilkový extrakt, pistáciovú pastu, karamel alebo lyofilizované ovocie.
  • Experimentovanie s korpusom: Namiesto maslových sušienok môžete použiť kakaové sušienky, mandľovú alebo cereálnu múku.
  • Použitie mrazeného ovocia: Na ozdobu môžete použiť aj mrazené ovocie, ktoré stačí vybrať z mrazničky a ozdobiť ním cheesecake.
  • Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite bezlepkové sušienky a múku.

Pečenie torty môže byť spočiatku výzvou, ale s trpezlivosťou a správnym receptom sa z vás môže stať majster cukrár. Každá rúra pečie inak, a preto je dôležité nájsť si vlastnú cestu k dokonalému výsledku. Improvizácia je cenná, no pre začiatočníkov je kľúčové držať sa receptu.

Veľa šťastia pri pečení!

tags: #pečenie #korpus #s #priemerom #26 #cm

Populárne príspevky: