Recept na domáce kysnuté šišky

Fašiangové obdobie je ideálny čas na prípravu tradičných šišiek. Tieto fantastické, úžasne mäkké šišky sa vždy podaria a sú vláčne, nadýchané a mäkké aj na druhý deň. Ak hľadáte overený recept, určite tento vyskúšajte! Môžete ich podávať s džemom, lekvárom, nutellou alebo domácou šľahačkou.

Receptov na šišky existuje mnoho a líšia sa nielen v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta. Dnes nájdete nielen tradičné recepty na šišky z kysnutého cesta, ale aj recepty na šišky bez kysnutia, z kvásku, bez mlieka alebo dokonca bez vajec. Fit recepty na šišky ich zase odporúčajú piecť v rúre a nie smažiť v oleji. Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek.

Ingrediencie

Na kvások:

  • 200 ml plnotučného mlieka (vlažného)
  • 1 PL kryštálového cukru
  • ½ kocky čerstvého droždia

Na cesto:

  • 500 g hladkej (T480) alebo polohrubej múky
  • 2 žĺtky
  • 30 g rozpusteného masla (nie horúceho)
  • cca 50 ml plnotučného mlieka (alebo podľa potreby)
  • 2 PL cukru (nemusí byť)
  • Olej alebo masť na vyprážanie

Na podávanie:

  • 2 bielky
  • 3 - 4 PL práškového cukru
  • cca 2 PL džemu
  • Rum (na dochutenie)
  • Vanilkový cukor (na dochutenie)
  • Citrónová kôra, vanilkový extrakt, škorica, kardamóm, muškátový oriešok (voliteľné)

Postup prípravy

  1. Príprava kvásku: Do vlažného mlieka vmiešajte lyžicu cukru a rozdrobené droždie. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút pracovať. Kvások by mal napeniť a vyplávať na povrch mlieka.
  2. Príprava cesta: Obe múky preosejte do misy robota. Pridajte cukor, vanilkový cukor, štipku soli a premiešajte. V strede vytvorte jamku, do ktorej nalejte časť vlažného mlieka s kváskom. Pridajte rozdrobené kvasnice a premiešajte s časťou múky okolo, kým nevznikne riedke cestíčko.
  3. Miesenie cesta: Do kvásku pridajte zvyšné mlieko, rozpustené maslo (nie horúce), vajcia a rum. S pomocou háku na cesto hneťte v robote asi 10 minút, kým cesto nie je hladké a pružné.
  4. Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryte a nechajte aspoň hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
  5. Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto zrazte päsťou a rozdeľte na porcie s hmotnosťou 50 g. Každý diel cesta potom vytvarujte do tvaru gule. Medzi tým, ako šišky kysnú, si už pomaly prichystajte nádobu a tuk na smaženie.
  6. Podkysnutie šišiek: Vykysnuté cesto presuniem na pomúčenú pracovnú plochu a povyťahujem do tvaru obdĺžnika. Hrúbka cesta závisí od toho, aké veľké šišky idete robiť. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
  7. Smaženie šišiek: Šišky smažte v niekoľkých várkach. Použite toľko masti (alebo oleja), aby v nej šišky pri vyprážaní plávali. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja. Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút). Počítajte s tým, že šišky pri smažení rastú, tak ich nedávajte naraz priveľa. Ak sa nafúknu, môžu sa do seba zakliniť a pečú sa potom nerovnomerne.
  8. Odkvapkanie prebytočného tuku: Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte je vychladnúť a zbaviť časti tuku.
  9. Plnenie šišiek: Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou.
  10. Príprava bielkovej peny (voliteľné): Bielky, ktoré vám zostali, použite na prípravu peny. Do menšieho hrnca dajte na dno trochu vody, ktorú nechajte zovrieť, naň položte sklenenú alebo nerezovú misku, v ktorej budete bielky šľahať a šľahajte do hustého snehu. V takomto parnom kúpeli sa bielky tepelne upravia. Do napenených bielkov pridajte cukor (podľa chuti) a stále šľahajte nad parou, kým nevznikne hustý a teplý sneh.
  11. Podávanie: Podávajte s džemom, bielkovou penou alebo len posypané práškovým cukrom.

Ako urobiť Fašiangové šišky | Food inspo 🎉

Tipy a triky

  • Teplota surovín: Suroviny na prípravu šišiek by mali byť zahriate na izbovú teplotu. Čím viac vaječných žĺtkov cesto obsahuje na pol kila múky, tým sa recept považuje za „fajnejší“, pretože vaječný žĺtok spôsobuje, že kysnuté cesto je jemnejšie a mäkšie.
  • Miesenie cesta: Šiškové cesto treba dobre premiesiť. Aj keď sa naoko bude zdať cesto lepkavé, snažte sa nepridávať múku, skúr cesto len zľahka premiesime na pomúčenej doske a nechajme vykysnúť.
  • Tuk na smaženie: Pri pečení šišiek nešetríme tukom. Odporúčam piecť šišky radšej v menšom ale hlbšom kastróle, do ktorého dáme dostatok oleja alebo bravčovej masti. Šišky by mali v tuku plávať. Len tak sa dobre a rovnomerne prepečú.
  • Teplota oleja: Olej alebo masť rozohrejeme pomaly a na maximálne 170 stupňov. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšime oheň a udržujeme ho na slabo.
  • Prstenec na šiške: Správne upečené šišky by mali mať po obvode svojho stredu bledý pás.
  • Skladovanie: Šišky chutia najlepšie čerstvé.
  • Dochutenie: Takisto môžete do základu pridať ďalšie aromatické zložky - citrónovú kôru, vanilkový extrakt, škoricu, kardamóm, muškátový oriešok a ďalšie.

Pečené šišky

Ak preferujete zdravšiu variantu, môžete si pripraviť pečené šišky. Sú neskutočné! Zvonku chrumkavé, vnútri hebké a nadýchané a celé zo zdravých surovín. Cesto je tak hebké a vláčne.

Ingrediencie:

  • 250 ml mlieko
  • 1 kocka droždie (42 g)
  • 40 g práškový cukor
  • 500 g hladká múka
  • 0.25 ČL soľ
  • 1 ks vaječný žĺtok
  • 1 balíček vanilkový cukor
  • 50 g maslo
  • džem na plnenie
  • práškový cukor na posypanie

Postup:

  1. Ako prvé si pripravíme kvások. Mlieko si zohrejeme a odoberieme si z neho približne 100 ml (nesmie byť horúce). Do vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru a droždie. Premiešame, poprášime múkou, prikryjeme a necháme vykysnúť.
  2. Pripravíme si väčšiu misu, do ktorej preosejeme múku a práškový cukor. Pridáme vanilkový cukor a soľ - dobre premiešame. Vykysnutý kvások pridáme ku sypkej zmesi a ďalej pridáme aj roztopené vychladnuté maslo, zohriate mlieko a vaječný žĺtok. Vypracujeme cesto. Hotové cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť - cca 1 hodinu.
  3. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme. Následne vykrajujeme kolieska.
  4. Šišky môžeme plniť rôznymi spôsobmi:
    • na vykrojené koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu, priklopíme druhým koliečkom cesta a zlepíme.
    • plníme až upečené šišky tak, že si urobíme na boku dierku a cukrárskou zdobičkou naplníme.
    • do každého kolieska cesta urobíme v strede jamku, cesto vypražíme a nakoniec do jamky nanesieme džem, krém, šľahačku...
  5. Šišky premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte približne 30 minút podkysnúť. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C a pečieme cca 15 minút. Dĺžka pečenia záleží od viacerých faktorov (hrúbky cesta, spôsobu plnenia...) preto šišky pri pečení sledujeme.

Prajeme Vám príjemné pečenie a dobrú chuť!

tags: #pecenie #kysnute #sisky #recept

Populárne príspevky: