Pečenie vianočných oblátok: Skúsenosti, recepty a overené tipy

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky.

„Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia,“ hovorí Tinka a pokračuje: „Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece.“

V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami či potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.

„Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať,“ uvádza Tinka. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.

V kuchyniach našich starých mám boli spojené aj s voňavými ingredienciami, ktoré umocňovali ich atmosféru a jedlami, ktorých recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu.

Recept na vianočné oblátky

Na množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať:

1 kg hladkej špaldovej múky
160 g trstinového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 vajce
1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
600 ml vody
65 g rozpusteného masla

Postup:

Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne.
Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom.
Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.

Super tipy, aby sa oblátky vydarili

Takto sa oblátky vydaria!

Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.

Ďalšie super tipy od Tinky

Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka.
Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.

Pri samotnom pečení je za najdôležitejšie považované správne množstvo cukru a optimálna teplota formy. Cukor je dôležitý pre elastičnosť, ak ho dám málo, oblátky sú rovné, ak priveľa-aj sa lepia na formu, aj sú tmavé.

Oblátky po upečení NESMÚ byť mäkké.

Kedysi sa vianočné oblátky piekli doma v špeciálnych oplatkovačoch nad ohňom. Dnes ich zvládnete aj na sporáku. Recept je jednoduchý, bez cukru a tuku - presne tak, ako velí tradícia. Skôr než sa na sviatočnom stole objavili koláče, kapustnica či ryba, patril Štedrý večer jednoduchosti.

Vianočné oblátky boli prvým jedlom, ktoré rodina spoločne jedla - potreté medom a cesnakom, so symbolikou zdravia, hojnosti a ochrany. Naše staré mamy váhu nepotrebovali. Vedeli, že cesto má byť „ani husté, ani riedke“ . Základ tvorila múka, voda a štipka soli. Niekde sa pridával med, inde aníz či rasca - nie pre chuť, ale pre zdravie.

Do misy sa nasypala múka tak, aby pokryla dno, a po troškách sa prilievala vlažná voda. Cesto sa miešalo varechou, kým nezačalo ľahko tiecť. Ak sa oblátky lepili, znamenalo to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhali a boli deravé, cesto bolo príliš riedke.

Ošúpte cesnak, roztlačte, oblátky potrite tenkou vrstvou medu a následne spomínaným cesnakom. Vianočné oblátky nie sú o dokonalosti ani o recepte na gram presne. Sú o tichu pred sviatočnou večerou, o vôni ohňa a o zvykoch, ktoré spájali rodiny. A práve v tej jednoduchosti je ich skutočné čaro.

Tipy a triky od skúsených pekárov

Farba oblátok: Ak chcete dosiahnuť bledé oblátky, použite menej cukru. Skúste dať maximálne 2 PL cukru na liter tekutiny. Termostat nastavte mierne naľavo od stredu, aby platňa nebola príliš horúca.
Sladkosť oblátok: Ak dávate do rovných oblátok menej cukru, môžete ich dochutiť medom.
Sacharín namiesto cukru: Namiesto 25 dkg kryštálového cukru môžete použiť 28 tabliet sacharínu, ale iba do rovných oblátok. Do trubičiek dávajte zásadne cukor a nedávajte bielka z vajec.
Teplota termostatu: Termostat by mal byť nastavený presne v strede. Na rovné oblátky používajte 2 papierové kolieska a na syrové a bryndzové používajte 3 papierové kolieska, lebo oblátky maju byt hrubšie.
Dávkovanie cesta: Používajte dávkovaciu fľašu na omáčky (0,7l) na dávkovanie cesta, aby ste predišli kvapkaniu.
Čas pečenia: Jedna oblátka sa pečie približne minútu, závisí to od stroja.
Riedenie cesta: Cesto nerieďte vodou, len zbytočne viac pary bolo a dlhšie sa sušili.
Skladovanie: Oblátky skladujte zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice.

Sama si musíš vyskúšať ako dlho ich piecť ale po 1-2 dávkach na to prídeš aj sama.

Recept na oblátky: 1 liter mlieka uvariť do vrelého 2 vanilkové cukry , 25 dkg kr. cukor , nechať vychladnúť , potom 60 dkg hl.múky , 4 celé vajcia rozšľahať a 6 PL oleja . Prešľahať dobre s mliečnou časťou.

Oblátky (trubičky) pečiem už veľmi dlho. Ak chcete zakrúcať trubičky, je dôležité správne množstvo cukru a optimálna teplota formy.

Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.

Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.

V minulosti sa vianočné oblátky piekli doma v špeciálnych oplatkovačoch nad ohňom. Dnes ich zvládnete aj na sporáku. Recept je jednoduchý, bez cukru a tuku - presne tak, ako velí tradícia. Skôr než sa na sviatočnom stole objavili koláče, kapustnica či ryba, patril Štedrý večer jednoduchosti.

Tabuľka s porovnaním ingrediencií pre rôzne druhy oblátok:

Ingrediencia	Rovné oblátky	Trubičky	Slané oblátky (syrové/bryndzové)
Cukor	Menej (max. 2 PL na liter tekutiny)	Viac (250g na recept)	Podľa chuti
Vajcia	Používa sa	Nepoužíva sa bielok	Používa sa
Papierové kolieska	2	Nepoužíva sa	3 (pre hrubšie oblátky)

Vyroba Vianočných oblátkov Zuzana Hrobáriková

Dobrý deň, asi pred mesiacom som obdŕžal dobierku na pekáč oblátok. Bol som veľmi prijemne prekvapený dokonalosťou Vášho výrobku. Dosiaľ sme robili oblátky na amatérskom stroji, ktorý bol bez termostatu. Je to rodinný stroj, ktorý sme si požičiavali a za viac ako 30 rokov sme ako rodina narobili pár tisíc oblátok. Väčšinou pre vlastnú potrebu. Rozhodol som sa pre vlastný stroj a neoľutoval som. Vás výrobok, okrem toho, že je moderný, dobre sa na ňom pracuje, šetrí aj čas a el.

Dobrý deň.Po dobrých skúsenostiach s Vašim výrobkom som ho odporučil rodine žijúcej v Kanade.

tags: #pecenie #oblatok #skusenosti #recepty