Pečenie v elektrickej pekárničke: Recepty a tipy pre domáci chlieb

Chlieb je základná potravina a hoci je ho všade mnoho, je pre nás vzácny. Nemusíte čakať v pekárni, môžete si ho upiecť doma presne taký, aký vám chutí. Pečenie chleba je upokojujúce hobby, ktoré si obľúbilo mnoho ľudí. Domáci chlieb si môžete prispôsobiť, vyhnúť sa konzervantom a pripraviť si ho podľa svojich predstáv.

Ak sa obávate náročnej prípravy, vedzte, že cesto stačí premiesiť len v špecifických časoch a vôbec to netrvá dlho. Napriek tomu si domáce pečenie chleba získava čoraz väčšiu popularitu.

Prečo sa zaoberať pečením vlastného chleba, keď je ho v obchodoch toľko druhov? Nič neprekoná chuť čerstvo upečeného, ešte teplého chleba s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom, natretého maslom a posypaného štipkou soli. Pečenie chleba sa stalo upokojujúcim hobby, ktoré umožňuje prispôsobiť si chuť a zloženie chleba vlastným preferenciám a potrebám. Navyše, domáci chlieb neobsahuje zbytočné konzervanty.

V obchodoch nájdete mnoho druhov chleba, ale domáci chlieb si môžete prispôsobiť svojim potrebám. Prekáža vám rasca? Máte intolerancie alebo alergie? Chcete sa vyhnúť konzervantom? S domácim chlebom to nie je zložité.

Prečo piecť domáci chlieb?

Chlieb je jednou z najzákladnejších a najrozšírenejších potravín. Napriek tomu si domáce pečenie chleba získava čoraz väčšiu popularitu.

• Chuť a vôňa: Čerstvo upečený chlieb má jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa nedá porovnať s kupovaným.
• Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte kvalitné suroviny a vyhýbate sa zbytočným prídavným látkam.
• Prispôsobenie chuti: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienkami, bylinkami a korením a vytvoriť si chlieb presne podľa svojej chuti.
• Zdravý životný štýl: Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
• Terapia a relax: Pečenie chleba môže byť upokojujúca a kreatívna činnosť, ktorá vám pomôže zbaviť sa stresu. Pečenie chleba je možná cesta k slow living - pomalému životu.

Pomôcky na pečenie chleba

Na pečenie chleba budete potrebovať niekoľko pomôcok, z ktorých mnohé už možno máte doma:

• Veľká misa: Na zmiešanie ingrediencií a miesenie cesta.
• Kuchynská váha a odmerka: Na presné odmeranie ingrediencií. Ak nemáte váhu, môžete použiť hrnčekové recepty.
• Podložka na vaľkanie cesta: Na miesenie a tvarovanie cesta. Môže to byť silikónová podložka alebo drevená doska.
• Kuchynská utierka: Na prikrytie cesta počas kysnutia.
• Ošatka (voliteľné): Keramická alebo iná nádoba, v ktorej cesto kysne a získava tvar bochníka.
• Kuchynský robot alebo ručný šľahač (voliteľné): Uľahčí prácu pri miesení cesta.
• Karta (voliteľné): Obdĺžniková stierka na prekladanie, delenie a krájanie cesta.
• Žiletka (voliteľné): Na narezanie chleba pred pečením, čím sa vytvorí pekný dizajn.
• Domáca pekáreň (voliteľné): Ak chcete pečeniu venovať minimum času, domáca pekáreň urobí všetku prácu za vás.

Ingrediencie na celozrnný chlieb

Základné ingrediencie na chlieb sú múka, voda, droždie alebo kvások a soľ.

• Celozrnná múka: Obsahuje nepomleté zrná, ktoré si uchovávajú viac vitamínov a minerálov.
• Pšeničná múka (hladká alebo chlebová): Dodáva chlebu štruktúru a vláčnosť. Ideálna je zmes celozrnnej a pšeničnej múky v pomere 50:50.
• Voda: Spája suché ingrediencie a aktivuje droždie.
• Droždie alebo kvások: Pomáhajú cestu narásť a dodávajú mu textúru a objem.

Ak nemáte možnosť zohnať si tzv. „štartér“ , čo je menšie množstvo kvásku, (možno aj sušeného), nezúfajte. Nie je ťažké si kvások vypestovať. Za štyri dni ho môžete mať doma. Stačí vám miska, do ktorej pridáte vodu a ražnú múku v pomere 1:1, no a premiešate. Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetríte, teda pridáte rovnaký diel vody a ražnej múky, premiešate. Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.

Na naše účely zvolíme tento variant na udržiavanie kvásku: Kvások uchovávame v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujeme. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (čo je cca. 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou, a potom nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel" . Pohár uložíme späť do chladničky. Ak by sme dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Necháme ale len v chladničke, ak kvások iba priživujeme.

Pri používaní kvásku je dobré si uvedomiť, že ide o „živý produkt“, preto nemusí byť chlieb zakaždým rovnaký. V minulosti, mávali rôzne pekárne rôzne špecifické chute chlebov.

Na pečenie kváskového chleba sa mne osobne najviac osvedčila múka veľmi jemne mletá (firma Country Life). Používam múku chlebovú ražnú a chlebovú pšeničnú v pomere 1:1. Kombinovať ale môžeme podľa vlastnej ľubovôle rôzne druhy. Výborná je aj múka špaldová (tzv. pradávna pšenica).

• Soľ: Posilňuje lepkové vlákna a prispieva k výslednej textúre. Bez soli by mohol byť chlieb tvrdý a spľasnutý. Množstvo soli si prispôsobte svojim preferenciám.
• Maslo alebo olej (voliteľné): Dodajú chlebu chrumkavejšiu kôrku a jemnú textúru.
• Semienka (voliteľné): Pridajú chlebu výživné látky a zaujímavú chuť.
• Bylinky a korenie (voliteľné): Slúžia na dodanie arómy a obohatenie chuti.
• Med (voliteľné): Dopĺňa zemitú chuť celozrnnej múky.

Bochník celozrnného chleba má žuvaciu textúru s výraznou orieškovou chuťou. Celozrnná múka obsahuje málo lepku, preto je vhodné použiť zmes celozrnnej a všestrannej múky. Pridanie mlieka a oleja udržuje cesto pružné a mäkké, zatiaľ čo med dopĺňa chuť celozrnnej múky.

Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa bežné ingrediencie.

Recept na domáci celozrnný chlieb

Ingrediencie:

• 1 1/4 šálky teplej (nie horúcej) vody
• 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasníc
• 1 šálka mlieka - 3,5 % alebo sušené
• 1/4 šálky medu
• 2 lyžice repkového oleja
• 2 3/4 šálky všestrannej múky plus extra na miesenie
• 2 3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
• 1 lyžica soli

Postup:

1. Aktivácia droždia: Nalejte vodu do misky mixéra a pridajte kvasnice. Nechajte stáť niekoľko minút, kým sa kvasnice nerozpustia. Vmiešajte mlieko, med a olej.
2. Zmiešanie ingrediencií: Pridajte dve šálky všestrannej múky a soľ, premiešajte, aby sa zmes spojila. Pridajte zvyšok univerzálnej a celozrnnej múky. Miešajte a kým sa vytvorí cesto. Nechajte ho stáť po dobu 20 minút, aby múka absorbovala tekutiny.
3. Miesenie cesta: Mieste cesto hákom na miesenie po dobu 8-9 minút. Alternatívne môžete cesto miesiť aj ručne na pracovnej doske. Ak sa cesto ako žuvačka lepí na boky misky alebo na dosku, pridávajte ďalšiu múku po polievkových lyžiciach, kým už nie je lepkavé. Cesto je hotové, keď je hladké, mierne lepkavé, vytvorí guľu bez prepadávania sa a vráti sa do tvaru, keď proti nemu zatlačíte.
4. Prvé kysnutie: Umyte miešaciu misku a nastriekajte ju trochou oleja. Vytvarujte cesto do gule a otočte ho do misy, aby sa pokrylo olejom. Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, až sa takmer zdvojnásobí, približne 1 až 1 1/2 hodiny. Toto cesto nebude rásť tak dramaticky ako iné recepty, ale by malo vyzerať viditeľne nafúknuté.
5. Tvarovanie bochníkov: Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte každú polovicu do voľnej gule. Nechajte 10 minút odpočívať. Vymažte dve formy na bochníky s rozmermi cca 20 x 10 cm alebo ich nastriekajte nelepivým olejom v sprayi. Vytvaruje cesto do bochníkov a presuňte do foriem. Je dôležité, aby bol povrch bochníka napnutý; to zabraňuje príliš hustej striedke.
6. Druhé kysnutie: Nechajte bochníky kysnúť druhýkrát, až kým nezačnú kynúť cez okraj formy, 30-40 minút.
7. Pečenie: Približne v polovici druhého kysnutia zohrejte rúru na 220 stupňov. Pomocou zúbkovaného noža spravte zárezy na vrchu bochníkov a vložte ich do rúry. Okamžite stiahnite teplotu na 190 stupňov a pečte 30 - 35 minút. Hotové bochníky budú tmavo zlatohnedé a pri poklepaní na dno budú znieť duto.
8. Chladenie: Vyberte ich z formy a nechajte vychladnúť. Bochníky vydržia pri izbovej teplote niekoľko dní, alebo ich môžete vložiť do plastového vrecka a zamraziť až na 3 mesiace.

Tipy a triky na pečenie celozrnného chleba

• Nebojte sa práce s kvasnicami: Kvasnice sú živé organizmy, ktoré potrebujú správne podmienky na aktiváciu. Používajte vodu izbovej teploty alebo mierne teplú vodu a nechajte kvasnice rozpustiť.
• Sledujte teplotu cesta: Kvasnice sa najlepšie reprodukujú medzi 20 ° až 25 °C. Ak je váš dom príliš chladný, zapnite sporák na dve minúty a potom nechajte vaše cesto kysnúť vo vypnutej rúre.
• Doprajte cestu dostatok času na kysnutie: Kysnutie je dôležité pre správnu textúru a objem chleba.
• Nepreháňajte to s miesením: Cieľom miesenia je posilnenie gluténu, čo sú vláknité pásy proteínov, ktoré dávajú chlebu jeho štruktúru a textúru. Miesenie po dobu 10-12 minút ručne alebo 8-10 minút v mixéri sú všeobecné normy.
• Overte si, či je chlieb upečený: Dokonale upečený chlieb má suchú, veľmi pevnú a hlbokú zlatohnedú kôrku a pri poklepaní na spodnú časť znie duto. Môžete tiež zmerať vnútornú teplotu, ktorá by mala byť okolo 90 °C.

Kváskový chlieb má mierne kyslejšiu chuť a je prirodzený konzervant.

Ako zistiť, kedy prestať miesiť cesto

• Hladké cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepkavé na dotyk.
• Drží tvar: Zdvihnite guľu z cesta do ruky a držte ju chvíľu vo vzduchu. Ak drží tvar, znamená to, že je glutén silný a pevný.
• Test štuchnutím: Strčte prstom do cesta. Ak sa jamka znova rýchlo naplní, je to dobré.
• Test s “listom papiera”: Vytiahnite kúsok cesta a roztiahnite ho do tenkého listu. Ak sa glutén dobre vyvinutý, cesto sa roztiahne bez porušenia.

Ako zistiť, že je chlieb upečený

• Vizuálne: Kôra by mala byť suchá, veľmi pevná a hlbokej zlatohnedej farby.
• Ťuknite na spodnú časť: Vyberte bochník z rúry a otočte ho hore nohami. Zabúchajte na spodok. Keď je chlieb hotový, zvuk bude dutý.
• Zmerajte vnútornú teplotu: Zapichnite potravinársky teplomer do stredu bochníka. Väčšina chlebov je hotová pri teplote okolo 90 °C.

Riešenie problémov pri pečení chleba

Pri pečení chleba sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu je niekoľko z nich a ich možné riešenia:

Domáca pekáreň ako pomocník

Ak sa vám zdá pečenie chleba v rúre príliš náročné, môžete si zaobstarať domácu pekáreň. Domáca pekáreň urobí všetku prácu za vás - zmieša ingrediencie, vymiesi cesto, nechá ho vykysnúť a upečie chlieb. Čoraz častejšou súčasťou kuchynskej výbavy sa stávajú aj domáce pekárne na chlieb, ktoré celý proces ešte zjednodušia. Stačí pridať len prísady a váš vlastný domáci chlieb sa v pekárničke spraví prakticky sám. Do domácej pekárničky vkladajte najprv tekuté suroviny, potom tuhé suroviny a droždie až nakoniec navrch. Na pekárničke vyberte program na pečenie celozrnného chleba a spustite pečenie. A to je všetko!

Recept na chlieb z domácej pekárne

Ingrediencie:

• 650 g múky (ražná chlebová, pšeničná chlebová, popr.)
• Voda
• Soľ
• Droždie (čerstvé alebo sušené)
• 2 - 3 lyžice olív
• Voliteľné: polievkovú lyžicu psyllia (vlákniny) a štipku chlebového korenia

Postup:

1. Všetky suroviny dáme do formy v poradí tak, ako je uvedené v rozpise.
2. Múky zmiešam v mise a vmiešam do nich rascu (či iné chlebové korenie) a potom až vsypávam do formy.
3. Droždie dávam doprostred do menšej jamky v múke.
4. Po signál.
5. Po čase možno múky či ostatné ingrediencie obmieňať, napr. mlieko za cmar alebo pridať napr. 3 lyžice pomletých škvariek a pod..
6. V uvedenom poradí dáme do pekárne. Pečiem ETA Harmony program základný vel.I, kôrka stredná.

Pečenie kváskového chleba v pekárni ETA 7149 DELICCA

Popíšem tu postup na pečenie v pekárni ETA 7149 DELICCA, ktorú mám vyskúšanú.

Pečenie bez nastavenia vlastného programu:

1. Zvolíme program miesenia a kysnutia (pri spomínanej pekárne č. 8), väčšinou trvá 1,5 hod.
2. Potom necháme cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
3. Keď máme formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapneme samostatný program pečenia (č.10), ktorý väčšinou trvá 60 min.
4. Vyberieme voľbu Farby - chlieb tmavý.
5. Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 min navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 min), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.

Pečenie s možnosťou vlastného naprogramovania programu č. 12 (pekáreň ETA 7149 DELICCA):

Tlačidlom cyklus nastavíme jednotlivé cykly pečenia: miesenie 1 H1 - 14 min, potom kysnutie K1 - 60 min, ďalej miesenie 2 - 5 min, kysnutie 2 K2 - 120 min , kysnutie 3 K3 - 90 min, pečenie nastavíme 70 min.

Pred každým pečením zvolíme voľbu Farby na tmavý.

Pečenie kváskového chleba v pekárni Panasonic SD-255

Dobré skúsenosti sú pri pečení kváskového chleba aj s pekárňou Panasonic SD-255. Použime program „Basic dough“ v dobe trvania 2 hodiny 2O minút.

Alternatívne spôsoby pečenia chleba

Ak nemáte domácu pekáreň, môžete použiť aj iné spôsoby pečenia chleba:

• Pečenie v rúre s parou
• Pečenie v jenskej mise alebo smaltovanom pekáči s vrchnákom

tags: #pečenie #v #elektrickej #pekárničke #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty a tipy pre dokonalú chuť bravčového mäsa
• Výhody konzumácie dvojitých vajec
• Výhody kuracieho vývaru pre mačky
• Ako Pripraviť Falošnú Teľaciu Sviečkovú
• Surové tofu: Bezpečnosť a riziká