Pečenie v jenskom skle: Recepty na domáci chlieb a ryžu

Pečenie domáceho chleba sa stáva čoraz obľúbenejšou aktivitou. Vôňa čerstvo upečeného chleba je nenahraditeľná a chuť domáceho chleba sa nedá porovnať s kupovaným. Ak máte radi domáci chlieb, ale obávate sa zložitého postupu, tento článok je pre vás. Predstavíme vám jednoduché recepty a tipy na chlieb pečený v jenskom skle, ktoré zvládne aj menej skúsený pekár. Okrem tradičného postupu si ukážeme aj recepty na kváskový chlieb a zemiakový chlieb.

Prečo piecť chlieb doma?

Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Okrem neopakovateľnej vône a chuti, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, máte aj kontrolu nad použitými surovinami. Vyhnete sa tak zbytočným prísadám a éčkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe. Domáci chlieb je jednoducho zdravšou a chutnejšou alternatívou.

Čo je jenské sklo a prečo ho používať na pečenie chleba?

Jenská misa je vyrobená zo špeciálneho technického skla, ktoré sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena, odkiaľ dostalo aj svoj názov. Je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Vďaka tomu bude chlieb prepečený rovnomerne zo všetkých strán. Okrem toho, pečenie v uzavretej jenskej mise vytvára vnútri vlhké prostredie, čo prispieva k chrumkavej kôrke a mäkkému vnútru chleba. Alternatívne môžete použiť smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom, dôležité je, aby bola nádoba vhodná do rúry.

Recept na domáci chlieb v jenskej mise

Tento recept je inšpirovaný maďarskými gazdinkami a je skutočne jednoduchý. Výsledkom bude voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom.

Ingrediencie:

• 420 g múky (50% bielej chlebovej + 50% hladkej pšeničnej múky)
• 500 ml vlažnej vody (vodu pridávajte postupne, aby cesto malo redšiu konzistenciu)
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
• 2 čajové lyžičky soli
• 2 lyžičky rasce (voliteľné)
• 1 jenská misa s objemom 2 litre aj s vrchom (ideálna je širšia a menej hlboká)

Alternatívne ingrediencie na kvások (ak používate čerstvé droždie):

• ½ kocky droždia
• 1 lyžička cukru
• Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)

Postup:

Príprava cesta:

Do misy preosejeme obe múky. Ak používate suché droždie, múku posypeme droždím a premiešame so soľou a rascou. Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások.

Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie):

Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.

Miešanie cesta:

Prilejeme vodu (a kvások, ak ho používate) do múky. Dôkladne premiešame varechou, prípadne šľahačom s metličkami na miešanie cesta, kým nedostaneme riedku, temer tekutú zmes. Cesto by malo byť redšej konzistencie.

Kysnutie cesta:

Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 12 hodín. Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešame. Necháme ho ešte 30 minút odpočívať.

Príprava jenskej misy a rúry:

Trúbu si za tento čas predohrejeme na maximum (250 stupňov) a vložíme do nej jenskú misu, aby sa tiež rozhorúčila. Rozohriatie misy je dôležité, aby sa chlieb dobre upiekol.

Pečenie:

Do horúcej misy nalejeme cesto a prikryté vrchom vložíme do trúby. Teplotu stiahneme na 220-230 stupňov. Pečieme za použitia ventilátora prikryté 30 minút a po odstránení vrchu z jenskej misy - odokryté, ďalších 35-40 minút. Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dĺžku musíme prispôsobiť našej rúbe.

Kontrola prepečenia:

Je dôležité, aby bol chlieb prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dĺžku musíme prispôsobiť našej rúre, ktorú máme doma. Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.

Chladenie:

Upečený chlieb vyberieme z misy, potrieme vodou zmiešanou s troškou soli, prikrijeme utierkou a necháme vychladnúť.

Alternatívny postup pečenia

Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút. Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka). Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou. Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb

• Použitie jenskej misy: Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Môžete použiť aj smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby nádoba bola vhodná do rúry a mala pasujúci vrchnák. Jenské misy sú vyrobené zo špeciálneho technického skla, ktoré sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena.
• Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, môžete chlieb počas pečenia otáčať.
• Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku môžete počas pečenia vložiť do rúry plech s vodou, aby sa vytvorila para. Okrem toho dajte do rúry (na dno) ešte jeden malý plech, na ktorý, keď dáte chlieb piecť, vlejete 2 dl vody, aby sa v rúre urobil zápar.
• Experimentovanie s múkou: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, napríklad pridať celozrnnú múku alebo ražnú múku.
• Prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, napríklad rascu, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, alebo sušené bylinky.
• Kysnutie cesta: Dĺžka kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov. Jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút.

Otvorený a zatvorený systém pečenia

Na workshopoch o kvásku sa často spomínajú dva spôsoby pečenia: otvorený a zatvorený systém.

Otvorený systém:

Do rúry si pripravíme plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15 minút, ale kameň potrebuje minimálne 30 minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky. Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať.

Zatvorený systém:

Používame jenské misy alebo smaltovaný pekáč či hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.

Studený štart

Niektorí pekári preferujú tzv. studený štart, čo znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú.

Recept na kváskový zemiakový chlieb - balónik

Tento recept je na zemiakový chlebík, ktorý má nadýchanú striedku vďaka kvásku Lievito madre a uvarenému zemiaku. Ingrediencie: Kvások Lievito madre, Uvarený zemiak

Postup:

Ak máme kvások dokŕmený, rozkvas už nepripravujeme. Odoberieme množstvo z pohára, ktoré potrebujeme a dáme do cesta. Keď z rozkvasu odoberieme do cesta, zvyšok vždy dokŕmime a spravíme z neho guličku spôsobom 100 g kvásku, 50 ml vody, 100 gramov múky. Ak nemáme rozkvas, pripravíme si ho nasledovne: Navážime si kvások LM 100 gramov, pridáme 50 ml vody a pokúsime sa ho rozmiešať vo vode. Prisypeme 100g múky, vypracujeme ručne tuhšiu guličku, ktorú narežeme do krížika, dáme do 7 decového pohára, vrch postriekame vodou alebo potrieme olejom, priložíme vrchnák a necháme nakysnúť na linke. Najprv si pripravíme autolýzu cesta. Autolýza je proces, ktorá zaktivuje enzýmy v múke, lepok sa lepšie rozvinie a výsledok bude nadýchanejšie cesto s pavučinkou striedkou. Autolýza: navážime si múky, pridáme vodu a ručne spolu zapracujeme tak, aby nezostali suché miesta. Cesto má byť tuhšie, ale stále poddajné a miestami až plastelínové. Každá múka saje tekutiny inak, takže ak bude cesto redšie, prisypte ešte múku. Musí byť pevné a elastické. Na misku s cestom dáme kúpaciu čiapku, alebo ju dáme do sáčku, ktorý zaviažeme aby sa tam nedostal vzduch a necháme odstáť 30 až 60 minút. Medzitým si dáme uvariť zemiak vcelku v šupke. Do cesta v ktorom nám prebehla autolýza najemno nastrúhame zemiak, pridáme rascu, soľ, kvások a robotom vypracujeme cesto poddajnej plastelínovej konzistencie, ktoré sa len jemne lepí na ruky. V tejto fáze už nepridávame múku. Necháme ho tak, ako je. Ak by bolo veľmi hutné pridáme trochu vody naviac. Misku si vymažeme olejom, uložíme do nej cesto a prikryjeme kúpacou čiapkou, alebo dáme do sáčku, ktorý zaviažeme. Necháme kysnúť 2-3 hodiny v závislosti od toho, akú teplotu máte v dome alebo v byte. Počas kysnutia cesto každú pol až trištvrte hodinku zoberieme na jeho konci, zvihneme do výšky, ponaťahujeme a preložíme napoly. Vlastnou váhou my malo klesať do misky a tým sa naťahovať. Toto spravíme z každej strany 4x a opäť uzavrieme a necháme oddychovať. Každé naťahovanie budete vidieť ako cesto krásne kysne, tvoria sa mu bublinky, rastie, bude vám robiť radosť. Ak by sa tak nestalo, pomôžte mu a dajte ho niekam na teplo, na parapet okna na slniečko, nad radiator, pri sporák kde sa varí, na sušičku prádla alebo do rúry na 40 stupňov. Lievito madre miluje teplo, najmä mladý, ak ho nemá, nerastie. Po dvoch-troch hodinách si cesto zvinieme do ošatky. Podložku aj ruky si veľmi jemne pomúčime a preklopíme na ňu naše cesto. Rukami ho ponaťahujeme na podložke do štvorca. Jemne doňho prstami stláčajte a naťahujte ho. Spodnú časť cesta si chytíme a preložíme na stred a trošku prstami zatlačíme, aby sa zlepilo. Systém je rovnaký akoby ideme z papiera robiť obálku. Zoberieme spodné dve protilahlé strany, preložíme ich dostredu, pritlačíme a vznikne z cesta akoby zavinovačka - perinka. Zoberieme vrchnú časť cesta, opäť preložíme dostredu a jemne pritlačíme. A teraz ešte raz od vrchu cesta až dole na 4 miestach zoberieme protilahlé strany cesta a spojíme ich v strede cesta. Opakom ruky po nich môžeme buchnúť. Takto uviazaný chlebík zospodu začneme rolovať a zrolujeme až povrch. Ošatku si vysypeme zemiakovým škrobom a preložíme do nej chlebík peknou stranou nadol, spojom nahor. Ak nemáte ošatku, môžete použiť veľký okrúhly cedník, na ktorý dáte gázu, detskú plienku, alebo utierku, ktorú tiež poriadne pomúčite škrobom a na to dáte chlebík. Škrobom nešetrite, je dôležité, aby ošatka bola vysypaná dobre, inak sa chlebík prilepí a pokazí. Takto necháme cesto kysnúť pri izbovej teplote 1.5 hodiny. Môžete ho dať aj do chladničky na najspodnejšiu poličku kysnúť na 4-8 hodín. Po vybratí z chladničky ho nechajte pri izbovej teplote (pokým sa bude rozohrievať rúra) ohriať. Rúru si rozohrejeme na 230-250 stupňov, závisí od toho, ako dobre vám pečie a dáme si do nej rozhorúčiť jenskú misu alebo oválny pekáč, kamennú nádobu na pečenie aj s vrchnákom. Misku netreba ničím vymazať, tým, že sa nahreje sa cesto neprilepí. Keď sa rúra vyhreje, opatrne s chňapkami vyberieme vrelú misku, dáme dole poklok a náš chlebík doňho priamo z ošatky vyklopíme. Ak sa vám to nepodarí úplne presne nevadí, zoberte opäť chňapky, chyťte si misku a potraste ňou, aby sa chlebík šuchol dostredu. Tým, že je horúca, cesto sa bude po nej kĺzať. Vrch chlebíka narežeme na 4 miestach žiletkou alebo narezávatkom, prikryjeme poklop a dáme do rúry na 15 minút piecť. Po tomto čase pokrievku dáme dole, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme ešte 7-10 min. Sledujte kôrku, ak bude zlatavá, chlebík je hotový. Misku vyberieme z rúry, vyberieme chlebík a dáme ho na mriežku vychladnúť. A teraz dôležitý krok, aby bola chrumkavá kôrka - chlebík ihneď postriekame studenou vodou a prehodíme cezeň utierku, ktorá ho zakryje a necháme 5-10 minút spariť. Potom ju dáme dole a chlebík necháme aspoň hodinu vychladnúť.

Recept na ryžu pečenú v rúre

Príprava ryže môže byť pre mnohých výzvou. Často sa stáva, že ryža je buď nedovarená, pripálená, alebo naopak, príliš mazľavá. Ak nie je príprava ryže vašou šálkou kávy a neraz vám prihorela, prípadne si chcete uľahčiť varenie ryže, skúste jej prípravu v rúre na pečenie. Tento recept na pečenú ryžu v jenskom skle eliminuje tieto problémy a zaručuje vždy perfektný výsledok. Je to vďaka rovnomernému rozloženiu tepla v jenskom skle a postupnému vareniu v rúre alebo mikrovlnke.

Ryža siata a jej rôzne odrody patria k najvýznamnejším obilninám sveta. Zrná ryže sú významnou potravinou, pre vyše polovicu ľudstva tvoria prakticky základ jedálnička. Ryžu možno pripraviť rôznorodými spôsobmi. Takto pripravená ryža je naozaj vynikajúca - nie je mazľavá, ostáva veľmi chutná a sypká. Môžete k nej pridať aj kúsky zeleniny, mäsa alebo rôzne koreniny.

Prečo zaradiť ryžu do jedálnička?

V súčasnosti poznáme okolo 10 000 kultivarov ryže siatej, ktorých zrná sa môžu mierne líšiť, napríklad tvarom, farbou, dokonca chuťou či obsahom živín. Za výživnejšie sú spravidla považované celozrnné druhy ryže. Keďže zrná takejto ryže nie sú olúpané, brúsené či leštené, uchovávajú si vyšší podiel minerálov a vitamínov. Ryža vo všeobecnosti, nech hovoríme o akomkoľvek type, predstavuje výživnú potravinu, ktorá je v jedálničku vítaná.

Ako na prípravu ryže v rúre?

Ak máte problém s prípravou ryže alebo chcete vyskúšať niečo nové, skúste prípravu ryže v rúre. V rúre si pokojne môžete pripraviť aj basmati, jazmínovú alebo spomínanú parboiled ryžu. V rúre uvarená ryža je krásne sypká. Príprava ryže pomocou rúry na pečenie spočíva v tom, že ryžu najskôr trošku opražíme v hrnci na sporáku, následne zalejeme vodou, privedieme k varu, zakryjeme a dáme do rúry. Z rúry už vytiahneme perfektne uvarenú a krásne sypkú ryžu. Držať sa môžete nasledujúceho postupu. Množstvo ryže si môžete upraviť podľa potreby, len sa držte pomerov.

Ingrediencie:

• 2,5 pohára guľatej ryže
• 5 pohárov vody (alebo vývaru)
• 1 cibuľa
• 1 kocka slepačieho bujónu
• 1 KL vegety
• Soľ podľa chuti
• Olej alebo maslo
• Voliteľné: sterilizovaná zelenina, mäso, kurkuma, kari korenie

Postup:

1. Príprava ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou, kým voda nie je číra. Tým sa odstráni prebytočný škrob a ryža bude po uvarení sypká.
2. Príprava základu: V jenskej mise rozohrejte olej alebo maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita.
3. Pridanie ryže a ochucovadiel: K cibuli pridajte prepláchnutú ryžu a krátko orestujte. Pridajte rozmrvený bujón, vegetu a soľ. Dobre premiešajte.
4. Zaliatie vodou: Zalejte horúcou vodou (alebo vývarom) v pomere 1:2 (1 pohár ryže na 2 poháre vody). Uistite sa, že voda je približne 1,5 cm nad povrchom ryže.
5. Pečenie v rúre: Prikryte misu pokrievkou alebo alobalom a vložte do predhriatej rúry na 180°C. Pečte približne 35 minút, alebo kým sa ryža nevstrebe všetku vodu a nie je mäkká.
6. Servírovanie: Po upečení nechajte ryžu ešte 5 minút postáť, potom ju premiešajte vidličkou, aby sa oddelili zrná. Podávajte ako prílohu k mäsu, zelenine, alebo ako súčasť hlavného jedla.

Alternatíva: Príprava v mikrovlnke

Ak preferujete rýchlejší spôsob, môžete ryžu pripraviť v mikrovlnke. Znížte výkon mikrovlnky o tretinu a zapnite na cca 25 minút.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú ryžu

• Výber ryže: Pre tento recept je najvhodnejšia guľatá ryža, ale môžete použiť aj iné druhy ryže, ako napríklad jasmínovú alebo basmati. Dôležité je prispôsobiť množstvo vody a čas pečenia podľa druhu ryže.
• Použitie vývaru: Namiesto vody môžete použiť vývar, ktorý ryži dodá bohatšiu chuť.
• Pridanie zeleniny a mäsa: Do ryže môžete pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad hrášok, mrkvu, kukuricu, alebo papriku. Môžete tiež pridať kúsky kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.
• Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako napríklad kurkumou, kari korením, alebo bylinkami, ako je petržlenová vňať, pažítka, alebo oregano.
• Jenské sklo: Uistite sa, že používate jenské sklo, ktoré je vhodné do rúry. Iné druhy skla by sa mohli pri vysokých teplotách rozbiť.

Ďalšie recepty s použitím jenského skla

Jenské sklo je univerzálny kuchynský pomocník, ktorý sa dá použiť na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré si môžete vyskúšať:

• Kuracie mäso na prírodno v jenskom skle: Jednoduchý a zdravý spôsob prípravy kuracieho mäsa.
• Lasagne v jenskom skle: Klasický taliansky recept, ktorý sa v jenskom skle upečie rovnomerne a chutne.
• Fazuľa od maminky v jenskom skle: Tradičný recept na fazuľu s ryžou, ktorý sa v jenskom skle upečie do mäkka.
• Ryžový nákyp v jenskom skle: Sladký dezert s ryžou a ovocím, ktorý sa v jenskom skle upečie do zlatista.
• Zapekané cestoviny v jenskom skle: Rýchly a chutný obed alebo večera s cestovinami, syrom a zeleninou.

Tabuľka: Porovnanie systémov pečenia kváskového chleba

tags: #pečenie #v #jenskom #skle #recepty

Populárne príspevky:

• Tabuľka tepelnej úpravy mäsa
• Najlepšie recepty z ovčieho mäsa
• Karamelová plnka recept
• Chutný Balkánsky Pokrm
• Inšpirácie pre prípravu lososa