Žĺtkové rezy: Tradičný recept na obľúbený koláč
Kto by nemal rád žĺtkové rezy? Tento nostalgický koláčik pozná určite každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru je jednoducho klasika! Ja som veľký fanúšik, hoci sa u nás veľmi nepiekli.
Rezy sú veľmi jednoduché na prípravu a ideálne sú na Veľkú noc, ale aj na iné sviatočné príležitosti. Pôvodne som chcela recept upiecť ešte pred Vianocami, ale myslím, že Veľká noc je tiež ideálna príležitosť.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako medovníkový recept dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, posúvame tento overený a vynikajúci.
Ale kto by odolal nadýchanému orechovému cestu a fantastickej žĺtkovej poleve, že?
Recept na žĺtkové rezy
Tu je overený recept, ktorý si môžete vyskúšať doma:
Suroviny:
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Z bielok a soli vyšľahajte tuhý sneh.
- Maslo vymiešame s cukrom na hladko.
- Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút. Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite.
- Pred dopečením si spravíme žltkovú polevu . Cukor vymiešame so žĺtkami na hladkú polevu.
- Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry polejte žĺtkovou polevou. Ešte na horúci koláč nanesieme polevu a uhladíme.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
- Dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a môžeme pokrájať na rezy . Krájame nožom namočeným v teplej vode. Na krájanie som použila vykosťovací tenký nôž, ktorý som namáčala do horúcej vody. Mne sa s týmto typom noža akosi lepšie pracuje, hoci viem, že niekto preferuje nôž so zúbkami. Tak či tak, tým, že bude nôž nahriaty prejde cez polevu ako maslo a menej popraská. Netreba sa toho báť.
Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, tak aby mali pri pečení izbovú teplotu.
Tipy a triky pre dokonalé žĺtkové rezy
Často však práve nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť?
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč. Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Ako krájať žĺtkové rezy
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. A teda koláč krájať pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
Z krájania zákuskov mám veľký rešpekt. Čo vám poviem, chcela som perfektne rovné kúsky, tak som vzala pravítko, tenký nôž, a trvalo mi to iba cca hodinu:) Priznám sa toto nie je moja silná stránka.
Ďalšie tipy:
- Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
- Ako každý takýto zákusok, najlepšie chutí na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke.
A hoci je recept fakt jednoduchý, zákusok som piekla viac krát. Najmä preto, že na prvý krat som použila príliš veľký plech a mala som pocit, že zákusok nie je dostatočne vysoký. Už keď som ho dávala na plech, tušila som, že to nie je úplne ono ale už som nemala čas a tak som to predsalen skúsila.
A viete čo je na tomto zákusku najlepšie? No predsa odrezky.
Orechové Žĺtkové rezy (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi
A ak vás zaujíma aj video postup nájdete ho u mňa na instagrame.
