Pečený diviačí bok: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený diviačí bok je tá správna voľba! Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Bravčové mäso je spolu s kuracím mäsom jedným z najpoužívanejších druhov mäsa na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, pričom tučnosť závisí od konkrétnej časti mäsa.

Okrem bravčového mäsa sa v slovenskej kuchyni tradične využíva aj divina, ktorá ponúka bohatú a jedinečnú chuť.

Recept na pečený diviačí bok

Tu je jednoduchý recept, ktorý vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť dokonalý pečený diviačí bok:

Ingrediencie:

  • Diviačí bok (cca 1,5 - 2 kg)
  • Soľ
  • Mletá rasca
  • Celá rasca
  • Cesnak (celá hlava)
  • Cibuľa (1-2 ks)
  • Olej

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme.
  2. Mäso dobre nasolíme.
  3. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
  4. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
  5. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
  6. Podlejte trochou vody a podlejte olejom.
  7. Pekáč vložte do vyhriatej rúry na 150 stupňov Celzia a pečte približne 100 minút.
  8. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
  9. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
  10. Po upečení vyberte bôčik z rúry a nechajte ho chvíľu odpočinúť. Potom ho nakrájajte na plátky a podávajte.

Tipy na servírovanie

Pečený diviačí bok sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Kyslá uhorka
  • Baraní roh
  • Horčica
  • Chren
  • Zemiaková kaša
  • Dusená kapusta (tradičnú kapustu môžete vymeniť za dusený kaleráb)
  • Chlieb

Pečený bôčik｜Komora slovenských gazdín

Variácie receptu

Ak chcete recept trochu obmeniť, môžete pridať aj ďalšie ingrediencie. Napríklad:

  • Jablká: Na plech k cibuli poukladajte na mesiačiky nakrájané jablká. Dodajú mäsu sladkastú chuť.
  • Mrkva a zeler: Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zeler. Zelenina dodá výpeku bohatšiu chuť.
  • Čierne pivo a slivky: Pri pečení podlejte mäso čiernym pivom a pridajte sušené slivky. Táto kombinácia dodá mäsu zaujímavú arómu a chuť.

Využitie výpeku

Výpek, ktorý vznikne počas pečenia, je plný chuti a určite ho nevyhadzujte. Môžete ho použiť ako omáčku k mäsu alebo si ho odložiť a použiť pri príprave iných jedál.

Divina v slovenskej kuchyni

Okrem bravčového mäsa má v slovenskej kuchyni svoje miesto aj divina. Mäso z diviny má výraznú chuť, ktorá je ovplyvnená stravou a životným štýlom zvierat. Divina je bohatá na bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Medzi najčastejšie druhy diviny patrí:

  • Jelenie mäso
  • Diviačie mäso
  • Srnčie mäso
  • Zajacie mäso

Príprava diviny si vyžaduje skúsenosti a znalosti, aby sa dosiahla optimálna chuť a textúra.

Guláš z diviny: Recept

Jedným z najobľúbenejších jedál z diviny je guláš. Tu je recept na chutný guláš z diviny:

Ingrediencie:

  • 3 kg divinového mäsa (najlepšia je zmes)
  • 1 kg cibule
  • Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
  • Paradajkový pretlak (menšia dóza)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Mäsový vývar/voda
  • Masť

Postup:

  1. Cibuľu nakrájajte na pásiky a restujte na masti do zlatista. Restovanie by malo trvať približne hodinu, kým cibuľa úplne nezvädne. Pravidelne ju miešajte, aby sa nepripálila.
  2. Do hrnca pridajte na kocky pokrájané divinové mäso a nechajte ho zatiahnuť.
  3. Pridajte pretlak, červenú papriku, soľ a vývar/vodu. Vývaru/vody pridajte len toľko, aby bol guláš hustý.
  4. Dusíme približne 1-1,5 hodiny, kým mäso nezmäkne. Guláš by mal byť hustý vďaka rozvarenej cibuli.

Varenie guláša v kotlíku

Ak máte možnosť, guláš z diviny si pripravte v kotlíku nad ohňom.

Postup:

  1. Pripravte si kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar.
  2. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
  3. Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu.
  4. Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
  5. Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
  6. Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
  7. Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.

Zaujímavosti z histórie

V minulosti sa na Slovensku jedli aj menej tradičné druhy diviny, ako napríklad jazvec, veverička, líška, sojka, potápka, medveď, vrana a havran.

Ďalšie recepty zo zveriny

Okrem pečenej diviny existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné jedlá zo zveriny. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Srnčie na smotane
  • Jelení guláš
  • Paštéta zo zajaca

tags: #pečený #diviačí #bok #recept

Populárne príspevky: