Pečený holub s plnkou: Tradičný recept

Pečený holub s plnkou je starodávne jedlo, ktoré sa v minulosti často pripravovalo na slávnostné príležitosti. Hoci dnes už nie je tak bežné, stále si zaslúži našu pozornosť pre svoju jedinečnú chuť a vôňu. Pripravte si tento tradičný recept a preneste sa do čias našich starých mám.

Ingrediencie

5 domácich holubov
1 lyžička soli
3 lyžice masla

Príprava

Príprava holubov

Očistenému, opálenému, vypitvanému, umytému a osušenému mladému holubovi sa uvoľní koža na prsiach pre plnku. Pripravený holub sa naplní plnkou, upraví a upevní sa motúzom alebo ihlicou, osolí zvrchu aj znútra a pečie sa na dvoch tretinách masla domäkka. Počas pečenia sa polieva výpekom a podľa potreby sa dolieva vodou. Upečený holub sa vyberie, vloží do nádoby a uchová v teple.

Príprava šťavy

Šťava sa upraví vyvarením na potrebné množstvo alebo sa doleje vodou, dochutí podľa potreby soľou a zjemní zvyškom masla a krátko povarí. Pri podávaní sa odstráni motúz, holub sa rozsekne na rovnaké polovice a podleje sa šťavou.

Príprava plnky

Olúpaný sendvič (žemľa) sa pokropí mliekom, ktoré sa nechá vsiaknuť. Pečienka sa očistí, opatrne sa odstráni žlč, umyje a nakrája na drobné kocky. Maslo sa vyšľahá so žĺtkami do spenenia, osolí, pridá sa najemno nakrájaná petržlenová vňať, mletý muškátový kvet, navlhčený sendvič, pečeň a dobre sa zamieša. Do pripravenej plnky sa nakoniec zľahka zamieša vyšľahaný sneh z bielkov.

Králík na česneku pečený s bůčkem | Josef Holub

Ďalšie varianty a tipy

Existuje mnoho variácií na prípravu pečeného holuba s plnkou. Niektoré recepty odporúčajú pridávať do plnky napríklad huby, slaninu alebo rôzne druhy korenín. Dôležité je experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu chutí.

Ak nemáte k dispozícii domáce holuby, môžete použiť aj holuby z obchodu. V takom prípade je dôležité vybrať si kvalitné a čerstvé mäso.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	200 kcal
Bielkoviny	25 g
Tuky	10 g
Sacharidy	0 g

Pečený holub s plnkou sa môže podávať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža alebo zeleninový šalát. Nezabudnite na pohár dobrého vína, ktoré dokonale doplní chuť tohto výnimočného jedla.

tags: #pečený #holub #s #plnkou #recepty