Pečený Hovädzí Jazyk: Recept na Delikátnu Pochúťku
Hovädzí jazyk je kus mäsa, ktorý si vyžaduje správnu prípravu, aby bol naozaj chutný. Aj keď je bez správneho varenia veľmi tuhý, patrí zároveň k najtučnejším kusom hovädzieho mäsa. Približne 70 - 75% kalórií v hovädzom jazyku pochádza z tuku. Na druhej strane, rovnako ako väčšina ostatných orgánov, má vysokú nutričnú hodnotu. Hovädzí jazyk obsahuje vysoké hladiny vitamínov B12, B2, B3, zinku, železa, fosforu a selénu. Vďaka vysokému obsahu tukov má jazyk intenzívnu chuť a príjemnú textúru.
Poďme sa teda pozrieť na recept, ako pripraviť pečený hovädzí jazyk tak, aby ste si na ňom naozaj pochutnali.
Príprava Hovädzieho Jazyka
Na varenie použijeme iba toľko vody, aby bol počas varenia jazyk ponorený. Do vody dáme postrúhanú zeleninu, med, všetko korenie a jazyk a uvaríme ho do mäkka. Uvarený jazyk vyberieme a ešte horúci ho ošúpeme. NÁŠ TIP: Uvarený jazyk necháme len mierne vychladnúť a ošúpeme ho. Ak by vychladol úplne, bude sa len ťažko šúpať.
Zalejeme vodou, pridáme jazyk, koreniny, soľ a varíme zhruba 2,5 hodiny.
Po uvarení jazyk vyberieme, do šťavy pridáme smotanu, maslo a rozmixujeme, precedíme a dochutíme soľou, citrónom a horčicou.
Anthony Bourdain: Bizarný recept na hovädzí jazyk | Späť k Bourdainovi E27
Do hrnca dáme olej, pridáme nakrájanú cibuľu, slaninku a nastrúhanú zeleninu a chvíľku popražíme. Do vývaru vložíme na kúsky nalámané žemle a krátko povaríme. Všetko to rozmixujeme (najlepšie ponorným mixérom priamo v hrnci). Smotanu rozmiešame so žĺtkami, vlejeme do omáčky a rozmiešame. Ďalej už nevaríme. Jazyk nakrájame na plátky. Na tanieri prelejeme omáčkou, posypeme postrúhaným chrenom a mandľami.
Jazyk nakrájame na plátky.
Placky spravíme z nastrúhaných zemiakov, pridáme cesnak, majorán, drvenú rascu, soľ, vajce a múku. Vyprážame malé placky.
Rovnako ako pri príprave sviečkovej, aj tu platí, že by ste sa nemali unáhliť. Len tak docielite krehkosť hovädzieho mäsa.
Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Napríklad, môžete pridať rôzne druhy zeleniny alebo korenín, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
Tip: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať trochu chilli alebo feferónky.
Servírovanie
Pečený hovädzí jazyk sa tradične podáva s omáčkou a prílohou. Môžete ho podávať s knedľou, zemiakmi alebo ryžou. Výbornou voľbou je aj čerstvý chlieb.
K varenému jazyku sa priam žiada napríklad sviečková.
Ďalšie tipy na servírovanie:
- Jazyk môžete nakrájať na tenké plátky a použiť ako súčasť studeného obeda.
- Môžete ho pridať do šalátov alebo sendvičov.
- Pečený hovädzí jazyk sa dá použiť aj ako náplň do pirohov alebo taštičiek.
Nutričné hodnoty hovädzieho jazyka (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 232 kcal |
| Tuky | 16 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodík | 77 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Bielkoviny | 21 g |
| Vitamín B12 | 3.4 mcg |
| Železo | 2.5 mg |
| Zinok | 4 mg |
Hovädzí jazyk
tags: #pečený #hovädzí #jazyk #recept
