Segedínsky Guláš: Tradičný Recept a Tipy na Prípravu

Segedínsky guláš, známy aj ako segedín, je obľúbené jedlo najmä na Slovensku a v Čechách.

Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Jeho základ tvorí bravčové mäso a kyslá kapusta. V Maďarsku je známy ako Székely gulyás, čo je bravčový paprikáš na kyslej kapuste dusenej so smotanou. Slováci, Česi a Rakúšania ho poznajú pod názvom segedín, nakoľko sa im to jednoduchšie vyslovuje.

Segedínsky guláš

História Segedínskeho Guláša

S pôvodom segedínu sa viaže mnoho mýtov a poloprávd. Segedínsky guláš v podobe, ako ho dnes všetci poznáme, nebol objavený žiadnym kuchárom. Székely gulyás je nazvaný podľa istého pána menom Székely, ktorý bol knihovník a archivár.

Tento človek sa v jeden deň pri svojej práci pozabudol v archíve a prišiel sa o niečo neskôr najesť do hostinca Arany Ökör. Ostali im však len zvyšky z kapustnice a z bravčového paprikáša. Knihovník bol natoľko hladný, že mu to nevadilo, ba dokonca mu kombinácia jedál tak zachutila, že si ju zakaždým pri návšteve opäť vypýtal. Napokon si čudný guláš s obľubou dávala celá krčma a nazvali ho Székelyov.

Recept na Segedínsky Guláš

V každej domácnosti sa nájde ten pravý, overený recept. Niekto guláš zahusťuje, iný zas nie. Jeden dáva rascu, druhý ju radikálne odmieta. Kým u jedného je zvykom pridať kyslú smotanu, iný preferuje sladkú, alebo sa nájde niekto, kto smotanu nepridá vôbec. Dôležité je nájsť si recept, ktorý chutí celej rodine.

Segedínsky guláš mám vo zvyku navariť rovno na 2 dni. Pravidlom je tak - ako pri kapustnici - že na druhý deň je ešte lepší. Ingrediencie v takom prípade je samozrejme nutné znásobiť podľa počtu stravníkov.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového mäsa (krkovička, pliecko alebo prerastaný bôčik)
  • 1 kg bielej kyslej kapusty
  • 3 veľké cibule
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 250 ml smotany na šľahanie
  • 2 lyžičky mletej sladkej papriky
  • 1 lyžička mletej pálivej papriky
  • 1 dl rastlinného oleja
  • 2 dl sladšieho bieleho vína
  • 2 ks bobkového listu
  • 10 guličiek celého čierneho korenia
  • 3 guličky nového korenia
  • štipka celej rasce
  • štipka mletého čierneho korenia
  • vegeta / soľčanka s kuchynskou soľou podľa chuti
  • soľ

Postup prípravy:

  1. Cibuľu očistite a nakrájajte na drobno.
  2. Vložte ju do hrnca, pridajte bravčovú masť a mletú papriku. Zľahka osmažte za stáleho miešania. Dávajte pozor, aby neprihorela, aby nemal guláš nahorklú chuť.
  3. Mäso nakrájajte na kocky. Najradšej dávam do guláša krkovičku. No niekto má rád menej mastné pliecko, alebo naopak mastnejší prerastaný bôčik. Suchšie mäso sa na guláš veľmi nehodí. Príliš mastné časti mäsa odrežte.
  4. Nakrájané mäso pridajte do hrnca. Cesnak očistite, prelisujte a dajte k mäsu. Pridajte soľ, rascu, korenie - čierne aj nové a bobkový list. Nakoniec pridajte vegetu a pretlak.
  5. Mäso opražte z každej strany na miernom stupni na sporáku. Až je opečené, zalejte ho vodou (aspoň liter vody). Časť vody sa odparí a možno bude treba vodu ešte priliať. Množstvo závisí od toho, akú hustotu guláša preferujete. Takto varte mäso v šťave približne 45 minút.
  6. Kyslú kapustu vložte do sita a opláchnite studenou vodou a pridajte k mäsu do hrnca. Sladkú kapustu nakrájajte na tenké rezančeky a tiež pridajte do hrnca.
  7. Premiešajte a nechajte variť až kým bude všetko dokonale mäkké. Priebežne je potrebné guláš zamiešať, aby neprihorel.
  8. Až je všetko mäkké guláš zahustite múkou dôkladne rozmiešanou v troche vody. Nechajte 5 minút prevrieť a vypnite sporák.
  9. Na záver pridajte šľahačkovú smotanu a dochuťte guláš cukrom.

Ďalšie varianty a tipy

Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré pozná asi každý. Dusené bravčové, kyslá kapusta, smotana, cibuľa a paprika sú základ, ktorý sa ochucuje podľa fantázie a zvyklostí. Základom úspechu sú rovnako veľké kocky mäsa a postupné restovanie, aby sa nespálila cibuľa ani paprika.

Segedínsky guláš pečený v rúre

Ak si chcete prípravu zjednodušiť, upečte ho v rúre podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

  • 1 ks cibuľa
  • 500 g bravčové pliecko
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • drvená rasca
  • 400 g kyslá kapusta
  • mletá červená sladká paprika
  • 1 štipka mletá štipľavá paprika
  • 200 ml 33 % smotana na šľahanie
  • 600 ml vývar
  • cukor (trošku podľa chuti)
  • 2 PL zápražka

Postup:

  1. Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky.
  2. Mäso tiež nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, posypeme rascou, vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút.
  3. K mäsu pridáme kapustu, korenie a všetko zalejeme smotanou s vývarom, prikryjeme a pečieme pri 170 °C asi 60 minút.
  4. Guláš ochutíme a podľa potreby pridáme soľ a cukor. Potom primiešame zápražku a vrátime do vypnutej rúry. Necháme dôjsť asi 10 minút a podávame napríklad s knedľou alebo pečivom.

Segedínsky guláš v rúre - ďalší recept

Výborný recept na Segedínsky guláš podľa mojej úpravy. Rýchlo a jednoducho v rúre!

Potrebujeme:

  • 750 g bravčového pliecka
  • 500 g kyslej kapusty aj s nálevom
  • 100 g údeného bôčika
  • 100 ml smotany
  • 1 lyžicu masti
  • 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 zelené papriky
  • 2 lyžice údenej papriky
  • 2 ks bobkový list
  • 2 lyžice paradajkového pyré
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • rascu, čierne korenie, soľ
  • vývar na podlievanie (alebo vodu, v ktorej si rozmiešame bujón)
  • voliteľné - 1 pálivá paprička

Postup:

  1. Mäsko, aj papriku si nakrájame. Na masti opražíme cibuľku dozlatista.
  2. Pripravíme si pekáč a dáme naň osmaženú cibuľku aj s masťou, kúsky mäska a aj všetky ostatné suroviny okrem kapusty a smotany.
  3. Podlejeme vývarom. Dobre premiešame, zakryjeme a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 190 stupňov 50 minút.
  4. Potom pekáč odkryjeme a pridáme kyslú kapustu spolu so smotanou. Premiešame, prikryjeme a pečieme ešte asi pol hodinku.

Guláš je výborný, netreba ho ani zahusťovať. Ak je príliš kyslý, môžeme ho dosladiť cukrom. Podávame s prílohou podľa chuti. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #peceny #segedinsky #gulas #recept

Populárne príspevky: