Pekáreň Baran Hôrka: Príbeh poctivej práce a chuti prekonávať výzvy
Pekáreň Baran v obci Hôrka, v Popradskom okrese, je príkladom toho, že poctivá ručná práca a odhodlanie môžu viesť k úspechu aj v turbulentných časoch. História tejto rodinnej firmy sa začala písať v roku 1992, kedy sa Ján Baran (72) s manželkou Máriou rozhodli zhmotniť svoju myšlienku o pekárni v ich rodisku.
Poloha obce Hôrka na mape Slovenska
Z hospodárskej budovy prosperujúca pekáreň
Vo veku 46 rokov spolu prerobili starú hospodársku budovu a naučili sa piecť chleba. Spoločne zrekonštruovali starú budovu a v nových priestoroch vybudovali spočiatku malú rodinnú firmu, kde pracovalo len pár zamestnancov. Pekáreň som vybudoval zo starej hospodárskej budovy. Hospodársky dom slúžil aj ako okresný súd, dnes je z neho pekáreň.
Úver z banky nebolo možné vybaviť, musel som zobrať celú technológiu na leasing s 32 % úrokom. Začínali sme sami, celá rodina, postupne, ako sa zvyšovala výroba, sme prijímali nových zamestnancov. K dnešnému dňu u nás pracuje 21 pracovníkov. Ja som momentálne na starobnom dôchodku.
Pekárstvo v našej rodine nemalo žiadnu tradíciu. Začínali sme od piky sami, za spolupráce známeho pekára po dobu dvoch týždňov. Ďalej sme už pokračovali sami. Postupne sme vylepšovali receptúry v kombinácii techniky a poctivej ručnej práce, čo je pre dosiahnutie kvality podstatné.
Vyprošťovák od BABICI vás PROBERE
Široký sortiment a prísne pravidlá kvality
Momentálne vyrábame šesťdesiat druhov výrobkov, ktoré dodávame približne do osemdesiatich prevádzok. V týchto predajňach nájdete kompletný sortiment vyrábaný najmodernejšou technológiou, za prísnych pravidiel HaCCP.
Našou najvyššou prioritou je dosahovanie a udržiavanie maximálnej kvality výrobkov. Tá dnes nie je len záležitosťou najmodernejšej technológie, kvalitných surovín ale aj zodpovedným prístupom ľudí, ktorí sa dokážu plne venovať svojej práci.
Situácia v pekárenskom odvetví na Slovensku
Keď sme začínali, bolo na trhu dvanásť pekárenských prevádzok podobných tej našej. Dnes sme na trhu ostali traja. Žiaľ, musím konštatovať, že s pekárčinou to ide pomaly, ale isto dole vodou. Veľké pekárenské celky vytláčajú menšie pekárne, i keď vyrábajú nie tak kvalitne, no lacnejšie.
Ján Baran v exkluzívnom rozhovore pre Dobré noviny hovorí: "Svoje pôvodné zamestnanie som opustil z dôvodu politickej turbulencie v rokoch 1989 - 1992. V tejto dobe som mal značnú hospodársku funkciu a bol som dvanásť rokov predsedom ZO KSS v závode, na čo som patrične hrdý. Bola to doba, s ktorou sa tá dnešná nedá ani zďaleka porovnávať. Pracovná istota, sociálne podmienky, školstvo, zdravotníctvo a iné vymoženosti pre všetkých, nie ako dnes, iba pre vyvolených."
Ako teda vnímate súčasnú situáciu v tomto odvetví? Poľnohospodárstvo je skorumpované tými najvyššími. Nečudujme sa, že ľudia sú opäť v uliciach. Pekárenské remeslo bežní ľudia vedia oceniť, hoci páni nie. Napriek tomu, že Slováci sú pracovitý národ. Táto spoločnosť z nich vyrába lajdákov, ktorým sa nechce pracovať.
V supermarketoch nájdete všetko možné, najmä zo zahraničia. V rámci Európskej únie sa všetko to, čo sa nepredá vo vyspelých štátoch, dováža na Slovensko a do štátov nám podobných. Väčšinou sú to druhoradé potraviny . Z tohto dôvodu je problém vybrať si správnych dodávateľov pekárenských surovín, aby sa nenarušila kvalita výrobkov. Našťastie, už za tých 26 rokov, čo sme na trhu, si vieme vyselektovať to najlepšie a vonkoncom nie je pravda, že to najlepšie je zo zahraničia. Aj Slováci vedia robiť dobre a kvalitne. Ale niekto by to musel akceptovať a nie slepo počúvať, čo nám EÚ nariaďuje. Polia sú neobrobené, lúky nepokosené, farmári bez práce. To je diktát a nie demokracia.
Ak by som mal dnes začínať s pekárčinou, musím povedať, že: nikdy. Aspoň na Slovensku nie. Možno v inom štáte, v inej krajine. Slovensko je krajinou, kde žijú ľudia pracovití a napriek tomu utekajú za prácou inde. Hanbia sa za to, že sú Slováci, za neustále handrkovanie sa vo vláde, za nefunkčné zákony a legislatívu, ktorá nieže nepomáha, ale sťažuje život a hlavne podnikanie. Mám dojem, že nám vládnu ľudia, ktorí nevedia viesť túto krajinu. Chýba im kultúra, charakter a morálka. Nenávisť, honba za mocou, rozkrádanie, korupcia, vraždy tých, ktorí majú snahu niečo odhaliť a riešiť, to sú výsledky smerovania našej krajiny.
Odkaz pre začínajúcich pekárov
Začínajúcim pekárom by som odkázal, aj keď si nemyslím, že by po dôkladnom prieskume trhu niekto chcel v tejto dobe začínať s pekárčinou - za tejto chaotickej situácie a nejasného potravinárskeho smerovania na Slovensku - NEPEČTE!
Dnes človek na trhu kúpi kadečo. Podľa čoho sa zákazník zorientuje v záplave pečiva a zistí, že toto je to správne?
Rôzne druhy pečiva
Tajomstvo úspechu
Úspech a rast našej firmy tkvie v tvrdej práci mojej rodiny. Človek má v živote svoje sny a plány... V konečnom dôsledku to niekedy nezáleží od vás, ale od tých, ktorí rozhodujú za vás. Do budúcnosti máme spolu s rodinou ešte svoje plány, pretože už nie je jednoduché vyskočiť z rozbehnutého vlaku. Či sa nám to podarí, závisí predovšetkým od vodcov tejto krajiny.
Viem, že každý si svoj recept stráži ako oko v hlave. Recept na chlebík od babičky je jednoduchý: Stroj nedokáže vyrobiť chlebík, ktorý by sa mohol vyrovnať rukám babičky. Ja s humorom hovorím, že chlieb je dobrý každý, ak je na ňom šunka.
tags: #pekaren #baran #horka #informacie
