Prešovské pekárne: Recenzie a novinky

Gastro scéna sa rozrastá nielen v hlavnom meste, ale naprieč celým Slovenskom. Trend spojenia kaviarne a pekárne sa u nás uchytil a najnovšie ho nájdeš už aj v Prešove.

Nové pekárne v Prešove

Kromka

Nový koncept vznikol v Prešove na Záhradných sadoch. Ide o novú lokalitu bývania, ktorá pomaly dokončuje svoju výstavbu. Kromka je sesterským podnikom už jednej existujúcej pekárne na ulici 17. Mladšia pekáreň je však spojená s kaviarňou. Kromka na Hruškovej 39 bude fungovať zatiaľ iba v skúšobnom režime. Po sviatkoch by však mali otvoriť oficiálne. Celý priestor je veľmi nadčasový, ladený do odtieňov béžovej a pastelovo zelenej.

POchlebe

Remeselná mikropekáreň s názvom POchlebe sa v metropole Šariša teší nesmiernej obľube. Za celým konceptom hľadaj dvoch bratov, Daniela a Dominika Velánovcov. Kváskovú mikropekáreň nájdeš v centre Prešova. Akonáhle vstúpiš dnu, nebudeš si vedieť vybrať, čo ochutnať ako prvé. Neodolali sme ani my a šikovných bratov sme sa rozhodli vyspovedať.

Ako vznikol POchlebe?

Nápad sa zrodil po tom, čo sa jeden z bratov rozhodol natrvalo vrátiť na Slovensko. Písal sa september 2022. „Rozmýšľali sme, čo ďalej. Tak nám napadol plán otvoriť si vlastnú pekáreň. Tak teda, okej, ideme do toho. „Všetko to začalo doma v pivnici, kde sme piekli náš prvý chlieb a rozvážali ho našim známym. Presne rok trvalo, pokiaľ sme vycibrili naše receptúry a presťahovali sa do nových priestorov,“ dodáva Daniel.

Aktuálne sa prevádzka nachádza na Floriánovej ulici číslo 14. Lahodné dobroty od výmyslu sveta si zákazníci môžu zakúpiť od utorka do piatka.

Prečo práve pekárenské remeslo?

Práve Dominik sa mu venoval ako taký „homebaker“ približne 6 rokov a ako profesionálny pekár 3 roky v Kvasa bakery. „Tam ho majiteľ Alen naučil komplet všetko, a to od prípravy až po samotný biznis plán. Mikropekáreň je ešte stále pomerne „čerstvou“ záležitosťou. Otvorili ju presne 5. septembra 2023.

„Môžeš u nás stále nájsť 7 - 8 druhov chleba, od klasického trojzrnného až po 100 % celozrnný. Každý týždeň sa snažíme robiť nejaký špeciál týždňa, napríklad čokoládový chlieb alebo čučoriedkový, tých nápadov je kopec.

Čím sa odlišujú výrobky POchlebe od ostatných?

Dominika a Daniela sme sa v súvislosti s ich pekárničkou pýtali aj na to, v čom sa ich výrobky odlišujú od ostatných. „Robíme všetko z kvásku, takže nepridávame žiadne droždie, lepok alebo nejaké iné látky. Používame kvalitné múky, nepozeráme veľmi na cenu, keďže chceme, aby ten produkt bol kvalitný. V každom pečive nájdeš aj podiel inej pšenice (celozrnnej ražnej múky a celozrnnej špaldovej múky). Máme ju od mlynára, ktorý melie na kamennom mlyne. Naša pointa je v tom, aby ten chlieb išiel z pece k zákazníkovi,“ ozrejmuje Daniel.

Od cesta až po konečný výrobok za 3 dni

„Používame 3 druhy kvásku. Prvým krokom trojdňového výrobného procesu je „nakŕmenie“ kvásku, aby bol silný. „Potom prejdeme na samotné miešanie cesta, po ktorom nasleduje bulk fermentácia (prekladanie cesta), ktoré trvá od 3 do 4 hodín. Následne pokračujeme na delenie cesta, tvarovanie bochníkov, ktoré sa vkladajú do ošatok, a tak putujú do chladničky, kde sú 14 - 16 hodín. Ráno prídeme a upečieme čerstvý chlebík pre zákazníkov.“

Daniel a Dominik svoje výrobky pripravujú podľa vlastnej receptúry. No ako sami poznamenali, treba si pomôcť aj štipkou tajnej ingrediencie, teda trpezlivosťou, časom a chuťou do práce. Denne totiž upečú od 200 do 350 produktov, no závisí to aj od konkrétneho dňa.

Bratia majú zároveň s pekárničkou aj veľmi konkrétne plány do budúcna. „Chceme pokračovať tak, ako sme začali, takže kvalitou miesto kvantity. Chceme začať spolupracovať s lokálnymi pestovateľmi zeleniny a ovocia, lokálnymi pestovateľmi pšenice a ostatných ingrediencií, ktoré používame.

„Momentálne je v štádiu riešenia dvojzrnka zo Slovenska, ale to si necháme ako prekvapenie do skorého budúcna. Ďalej máme v pláne rozšíriť ponuku o kvalitné laminátované cesto a produkty, ako sú napríklad croissanty, ktoré budú, samozrejme, z kvásku, a mnoho ďalšieho z tohto cesta.“

Obľúbenosť a recept na úspech

Kvásková mikropekárnička a jej produkty sa u Prešovčanov tešia veľkej obľube. „Podľa mňa je to v tom, že ich pripravujeme s láskou a chuťou. Poctivá práca, kvalitné suroviny, čas, trpezlivosť. Chceme, aby sa náš zákazník cítil príjemne, keď nás navštívi. Vystupujeme priateľsky, s úsmevom a chuťou poradiť, vysvetliť, aký je to chlebík alebo druh pečiva.

Čo ochutnať v Prešove?

Okrem tradičných reštaurácií či bistro prevádzok, máme v Prešove k dispozícii na ochutnanie aj nie úplne bežné podniky. Netypická ponuka v Prešove, ktorá stojí za zmienku.

Mikropekáreň ponúka produkty vyrobené z lásky. Používajú špaldovú a dokonca aj celozrnnú pšenicu. Snažia sa vymyslieť zaujímavý špeciál. Dôkazom je hromada zákazníkov i pochvalné recenzie. Výborný čerstvý chlebík potešil a chutil.

Nemôžeme zabudnúť ani na legendárne pirôžky. Nám najviac chutí maková a čokoládová príchuť.

Príjemným dezertom obede naslano môže byť donutová kalorická maškrta. Slušnou voľbou je aj kávová príchuť.

Tabuľka: Porovnanie cien v McDonald's a Burger King v Prešove

Zväz pripomína, že slovenskí pekári tak aj naďalej zostávajú v nasadení 7 dní v týždni, aby dokázali do obchodov dodať potrebné množstvo chleba a pečiva, po ktorom sa v čase šíriaceho sa koronavírusu zvýšil dopyt.

„Práve kvôli neustálym zmenám a turbulenciám na súčasnom trhu musím vyzdvihnúť prácu pekárenských spoločností, ktoré dokázali vo veľmi krátkom čase reflektovať na meniaci sa dopyt a požiadavky trhu. Všetci zamestnanci tvrdo pracujú, ja si ich za to veľmi vážim a považujem ich a skutočných hrdinov, ktorých prácu málokto vidí. Uvedomujú si vážnosť celej situácie spojenej s rozšírením ochorenia COVID-19 na Slovensku.

tags: #pekaren #florida #presov #recenzie

Populárne príspevky:

• Recept na guláš so zemiakmi
• Obľúbené sójové rezy
• Rýchly a chutný recept na mexické rizoto
• Kto stojí za čokoládou Schogetten?
• Recept na vajíčkové muffiny