Perky plnené slivkovým lekvárom: Recept od babičky

Pirohy sú obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni dedí z generácie na generáciu. Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, recept na ne ste určite zdedili po starých rodičoch. Sú ideálne na obed i večeru. V tomto článku nájdete podrobný recept na pirohy plnené slivkovým lekvárom.

Základné zemiakové cesto na pirohy

Základom chutných pirohov je kvalitné zemiakové cesto. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy. Tu je overený recept, ktorý môžete použiť:

Ingrediencie:

  • Zemiaky (varný typ vhodný na pyré)
  • Múka (hladká)
  • Soľ
  • Vajce (1-2 ks, podľa množstva cesta)

Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka.

S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.

Postup:

  1. Očistené, umyté zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť.
  2. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame najemno, v miske zmiešame s múkou, krupicou, pridáme štipku soli, vypracujeme vláčne cesto.

Vždy záleží aj na kvalite zemiakov. Ak sa Vám cesto lepí, treba pridať múku. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku do 5 mm, rozdelíme ho na malé rovnomerné štvorce a plníme do stredu slivkovým lekvárom. Každý štvorec preložíme na polovicu, zlepíme a vydličkou popritláčame okraje aby lekvár vo vode nevytiekol.

Plnka so slivkovým lekvárom a mandľami

Pre vylepšenie chuti môžete do lekváru pridať mandle.

Postup: Mandle rozdrvíme na hrubšie kúsky, vmiešame do slivkového lekváru.

Príprava a plnenie pirohov

Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát hrubý približne 3 mm. Pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy. Do stredu každého kruhu dáme lyžičku slivkového lekváru. Dôležité je použiť lekvár hustejšej konzistencie, aby počas varenia nevytekal. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť napríklad strúhankou alebo pomletými orechmi.

Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.

Pirohy preložíme a dôkladne uzavrieme. Okraje je možné pritlačiť prstami alebo vidličkou, aby sa zabezpečilo, že plnka počas varenia nevytečie.

Varenie pirohov

Postup:

  1. Do väčšieho hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, dáme do nej pirohy, varíme 10 - 20 m.

V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pirohy opatrne vložíme do vriacej vody. Varíme zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní ich ešte krátko povaríme (1-2 minúty).

AKO SI PRIPRAVIŤ PIROHY

Servírovanie

Uvarené pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Tradične sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom a práškovým cukrom.

Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Dobrú chuť.

U nás sa volali perky. Bývali plnené slivkovým lekvárom a posypané makom, cukrom a poliate maslom. Robievala ich tiež starká v piatok. Toto jedlo nesklame ani najnáročnejších....

Nutričné hodnoty

Priemerné nutričné hodnoty pirohov plnených slivkovým lekvárom (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energetická hodnota 262 kcal / 1 095 kJ
Bielkoviny 5,6 g
Sacharidy 61,7 g
Cukry 20,4 g
Tuky 0,92 g
Soľ 0,5 g

Variácie a inšpirácie

Okrem slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné plnky:

  • Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
  • Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
  • Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.

Ďalšie tipy na plnky:

  • Pirohy s orechmi: Do slivkového lekváru môžeme pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
  • Pirohy s perníkom: Nastrúhaný perník pridaný do lekváru dodá pirohom špecifickú vôňu a chuť.
  • Pirohy s iným lekvárom: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad marhuľový, jahodový alebo čerešňový.
  • Vyprážané pirohy: Uvarené pirohy môžete aj vypražiť na panvici s trochou oleja alebo masla pre chrumkavý povrch. Sú fantastické!

Tipy a triky

  • Tvrdší lekvár: Ak máte príliš riedky lekvár, môžete ho zahustiť pridaním strúhanky, pomletých orechov alebo lyžičky škrobu.
  • Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je však nepridať jej príliš veľa, aby pirohy neboli tvrdé.
  • Mrazenie: Pirohy môžete zamraziť. Uložte ich v jednej vrstve na tácku a vložte do mrazničky. Keď zmrznú, preložte ich do vrecka alebo nádoby. Varte ich zmrazené, priamo z mrazničky.

tags: #perky #recept #plnené #slivkovým #lekvárom

Populárne príspevky: