Recepty na sterilizovanú cibuľku: Obohaťte chuť vašich jedál
Sterilizovaná cibuľka je vynikajúca príloha, ktorá obohatí chuť mnohých jedál. Či už ju podávate k mäsu, grilovaným špecialitám, zemiakovému šalátu, alebo ju pridávate do nátierok, vždy dodá jedlu ten správny šmrnc. Navyše, príprava sterilizovanej cibuľky je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tú najlepšiu sterilizovanú cibuľku.
Nakladaná červená cibuľa: Efektná a chutná pochúťka
Nakladaná červená cibuľa je v poslednej dobe veľmi populárna. Efektne ošperkuje akýkoľvek slaný pokrm. Aj obyčajný chlieb s maslom či jednoduchou nátierkou bude s touto pochúťkou vyzerať skutočne lákavo a dodá nečakane skvelú chuť. Recept si môžete upraviť podľa vašej preferencie vďaka výberu korenín, ktoré použijete. Dôležitý je základný nálev z octu, vody, soli a cukru.
Suroviny:
- 2 väčšie alebo 3 menšie cibule
- 400 ml sklenená nádoba s uzatvárateľným vekom (prípadne dve 200 ml)
- Koreniny (podľa chuti): nové korenie, čierne korenie celé, klinčeky, koriandrové semienka, horčicové semienka, bobkový list, kardamóm, badián, sušené celé chilli
- Nálev: voda, ocot, cukor, soľ
Postup:
- Vopred si pripravíme všetky suroviny. Koreniny odporúčame krátko opiecť na suchej panvici, aby uvoľnili viac arómy, ale nie je to nutné. Cibuľu môžeme pripraviť čisto len so základným nálevom z vody, octu, cukru a soli.
- Tieto štyri zložky privedieme v hrnci do bodu varu a odstavíme.
- Ošúpeme a nakrájame cibule na tenké plátky, tak 2-3 mm.
- Korenie nasypeme na dno fľašky.
- Cibuľu zalejeme teplým nálevom, necháme otvorené trochu vychladnúť a po pár minútach môžeme zavrieť.
- Skladujeme na chladnom mieste pevne zatvorené.
Sterilizovaná drobná cibuľka (perlovka)
Na sterilizáciu sa používa iba drobná cibuľka. Najčastejšie sa používa perlovka, ktorú očistíme a uložíme do pohárikov.
Suroviny:
- Drobná cibuľka (perlovka)
- Horčicové semeno
- Voňavé a čierne korenie
- Nálev (na 1 liter): 0,75 litra vody, 0,25 litra 8% octu, 20 gramov soli, 60 g cukru
Postup:
- Očistenú cibuľku uložíme do pohárikov.
- Pridáme pol kávovej lyžičky horčicového semena, trocha voňavého a čierneho korenia.
- Odmeriame dávku vody na nálev a necháme ju zovrieť.
- Pridáme cukor a soľ, necháme ich rozpustiť.
- Cibuľku zalievame horúcim nálevom, ktorý má minimálne 80°C a tak, aby od okraja ostal 1,5 - 2 cm vzduchový priestor. Touto teplotou sa zahreje obsah aj poháriky na približne 40°C.
- Poháriky ihneď ponoríme do teplej vody (asi 70 °C) na sterilizáciu. Litrové fľaše sterilizujeme 30 minút (politrové fľaše 25 minút) pri teplote 95 °C.
- Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme na suché miesto, aby čo najrýchlejšie vychladli.
- Skontrolujeme viečka a ukladáme ich na chladné a tmavé miesto.
Väčšina ľudí skladuje cibuľu nesprávne – tu je ten správny spôsob!
Nakladaná cibuľka bez zavárania
Táto nakladaná cibuľka sa pripravuje bez zavárania, čo je veľmi praktické a rýchle. Vynikajúco sa hodí ako príloha k mäsku pripravenému na všetky spôsoby.
Suroviny:
- 1,5 kg menšej bielej cibule
- 60 g soli
- 500 ml octu
- 250 ml vody
- 1 zväzok kôpru
- 1 koreň chrenu
- 2-3 lyžice celého korenia
- 2-3 lyžice horčičného semienka
Postup:
- Celú cibuľu namočíme do studenej vody a necháme 2-3 hodiny namočené, vďaka čomu zmäkne šupa a cibuľa sa bude jednoduchšie čistiť.
- Potom odrežeme koreň a cibuľu ošúpeme.
- Cibuľu posypeme soľou, prikryjeme a necháme cez noc odpočívať v chladničke.
- Na druhý deň cibuľu rýchlo umyjeme pod studenou vodou a preložíme na uterák alebo utierku, aby uschla. Ak sa z cibuľky oddeľuje priehľadná vrchná vrstva, radšej ju odstránime.
- Ocot zmiešame s vodou a privedieme do varu. Potom do nálevu pridáme ½ cibule (celá cibuľa sa nezmestí tak, aby bola celkom ponorená v náleve). Varíme na miernom ohni, kým „nezosklovatie“ (cca 12 minút).
- Cibuľku vyberieme z roztoku lyžicou a začneme ukladať do sterilizovaných pohárov.
- Cibuľu striedame s koreninami, nasekaným kôprom, nakrájaným chrenom (môžeme pridať feferón, strúčiky cesnaku,..). S druhou polovicou cibule naložíme rovnako.
- Zalejeme vriacim nálevom a okamžite poháre pevne zatvoríme.
- Necháme vychladnúť a skladujeme na tmavom mieste.
Poznámka: Nálev neobsahuje cukor a preto sa pripravte, že cibuľka bude kyslá.
Nakladaná cibuľka s mrkvou a bylinkami
Táto kombinácia cibuľky a mrkvy s bylinkami dodá vašej prílohe zaujímavú chuť a vzhľad.
Suroviny:
- Cibuľka
- Mrkva
- Bylinky (vňať z mrkvy, bobkový list, čierne korenie celé)
- Nálev: voda, ocot, hnedý cukor, soľ
Postup:
- Cibuľku ošúpeme bez poškodenia plodu.
- Cibuľku a mrkvu nakrájame na kolieska a dáme variť do osolenej vody do polomäkka.
- Pripravíme si nálev z vody, octu, hnedého cukru a soli a dáme variť.
- Medzitým si do umytých suchých fľaštičiek dáme na spodok bylinky podľa vlastného výberu (vňať z mrkvy).
- Následne naložíme do fľaštičiek cibuľku a mrkvu. Môžeme striedať vrstvy: bylinky, mrkva, cibuľka, plátok uhorky (nemusí byť), a znova mrkva a cibuľka.
- Na vrch každej fľaštičky dáme malý bobkový list a 2ks celého čierneho korenia.
- Pripravené fľaštičky zalejeme horúcim nálevom.
- Pozatvárame fľaštičky a dáme sterilizovať 10 minút po bode varu. (ak sa vám mrkvičku podarilo uvariť viac ako do polomäkka tak sterilizujte iba 5 minút aby sa nerozvarila úplne).
Ružová a karamelizovaná cibuľa: Dva spôsoby prípravy
Tieto dve varianty cibuľky sa pripravujú odlišným spôsobom a sú vhodné ako prílohy k mäsitým jedlám.
Ružová cibuľa:
Suroviny:
- Ružová cibuľa
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Klinček
- Limetková šťava
Postup:
- Rezance cibule vložíme do hrnca a zalejeme vriacou vodou.
- Po 1 minúte precedíme, dáme do misky, pridáme cukor, soľ, korenie, klinček a zalejeme limetkovou šťavou.
- Dobre premiešame a necháme minimálne 1 hodinu marinovať.
Karamelizovaná cibuľa:
Suroviny:
- Cibuľa
- Olej
- Bobkový list
- Škorica
- Balsamico ocot
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Na oleji opečieme bobkový list a škoricu.
- Po chvíľke pridáme cibuľu nakrájanú na hrubšie pásiky a smažíme, pokým cibuľa nepustí vodu.
- Vyberieme škoricu a bobkový list.
- K cibuli primiešame balsamico s cukrom, za stáleho miešania varíme do skaramelizovania.
- Podľa chuti pridáme cukor a osolíme.
Tipy a triky pre dokonalú sterilizovanú cibuľku
- Výber cibule: Pre sterilizáciu je najvhodnejšia drobná cibuľka (perlovka) alebo menšie biele cibule. Červená cibuľa je skvelá na nakladanie.
- Príprava cibule: Cibuľu pred spracovaním namočte do studenej vody, aby sa ľahšie šúpala.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek.
Perlovka (cesnak kuchynský perlovkový)
Je príjemne aromatická, chutí lahodne, jemne, niekedy až mierne korenisto. V záhradách sa príliš nepestuje, pritom to nie je zložité. Netvorí hlavnú veľkú cibuľu, ale len zhluky bočných malých cibuliek a listami sa ponáša skôr na pór. Pod názvami perlovka či perlová cibuľa sa s týmto zeleninovým druhom môžeme stretnúť najčastejšie. Botanicky ide o cesnak kuchynský perlovkový (Allium sativum subsp. ophioscorodon). Rastlina pochádza a je obľúbená hlavne v oblasti Stredomoria, no pestuje a využíva sa vo veľkom aj v Holandsku alebo Nemecku.
| Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Pôvod | Stredomorie, Holandsko, Nemecko |
| Použitie | Konzervovanie, priama konzumácia |
| Pestovanie | Podobné ako cibuľa |
| Nároky | Svetlo, pôda, vlhkosť, živiny |
Často sa konzervuje a predáva v sladkokyslom náleve, no konzumovať ju možno aj za surova. Pestovanie perlovky je podobné ako pestovanie cibule. Zhodné s touto rastlinou má aj nároky na svetlo, pôdu, jej vlhkosť a obsah živín. Dariť sa jej bude na slnečných a teplejších stanovištiach s ľahšou, prípadne stredne ťažkou, hlinitopiesočnatou, priepustnou a výživnou pôdou. Pestujeme ju v II. Počas vegetačného rastu táto cibuľovina žiada dostatok vlahy (zalievame hlavne do júla) a ocení aj priebežné kyprenie okolitej pôdy. Pomôže to docieliť kyprú štruktúru a zabezpečí vyšší podiel vzduchu v pôde. Pestovanie býva bezproblémové, hoci vo vlhkejších dňoch môže byť porast náchylnejší na napadnutie plesňou cibuľovou. Pestovanie perlovky je podobné ako pestovanie cibule. Rastlinu si ľahko vypestujeme z priameho výsevu, pričom semená sejeme čo najskôr na jar. Vysievame ich priamo na záhon, do kyprej pôdy a riadkov, ideálne asi 3 cm hlboko. Vyrastený porast neskôr jednotíme a to tak, aby najsilnejšie ponechané rastliny boli od seba vzdialené aspoň 5 cm. Druhou možnosťou je výsadba dcérskych cibuliek s priemerom nad 1 cm. Sadíme ich v lete, vždy na kvalitne pripravený, teda odburinený a kompostom obohatený záhon. Osvedčuje sa výsadba do riadkov, jednotlivé cibuľky by mali byť od seba vzdialené 5 až 8 cm a optimálna hĺbka výsadby je 3 až 5 cm. Zhruba do novembra dorastie nadzemná časť do výšky asi 20 cm. V takejto podobe rastlina prezimuje. Často sa konzervuje a predáva v sladkokyslom náleve, no konzumovať ju možno aj za surova. Signálom k začatiu zberu je žltnúca a zasychajúca vňať. V tomto štádiu sú už cibuľky dostatočne vyzreté, pripravené na vybratie z pôdy a ďalšie spracovanie. V jednom trse môže byť až 15 cibuliek rôznej veľkosti. Ak predsa len nejaká zostane v pôde zabudnutá, opäť sa na nej neskôr vytvoria malé cibuľky. Okrem tradičnej jarnej cibule či odrôd na uskladnenie, si môžete dopestovať aj jej menej rozšírenú príbuznú. Za pozornosť určite stojí korenisto-aromatická perlovka.
Perlovka vytvára cibuľky v spoločnom obale pod povrchom pôdy. Z jednej cibuľky sa počas vegetačného obdobia vytvorí 30 až 70 nových. Listy sú ploché, vzpriamené, úzke, čiarkovité a tmavozelené. Nikdy nie sú rúrkovité.
Perlovka vyžaduje ľahké piesočnaté pôdy, ktoré umožňujú ľahší zber. Pretože vytvára málo semien, rozmnožuje sa dcérskymi cibuľkami. Vysádzajte ich v septembri, do riadkov širokých 20 až 25 cm. Vzdialenosť v riadku by mala byť 5 až 8 cm a hĺbka výsadby 3 cm.
Porast počas vegetácie zavlažujte a odburiňujte. Perlovky zberajte od druhej polovici júla, na začiatku zaťahovania listov. Z pôdy ich vyberajte opatrne, aby sa trsy nerozpadli.
