Bezlepkový Kváskový Chlieb a Súvisiace Problémy s Intoleranciami

Dodržiavate bezlepkovú diétu a aj napriek tomu máte stále ťažkosti? Príčin môže byť viacero. Príčin prečo Vaše ťažkosti aj na prísnej bezlepkovej diéte pretrvávajú môže byť hneď niekoľko.

Intolerancie a Celiakia

Veľmi častou je laktózová intolerancia u pacientov s celiakiou, kedy je úplný, alebo čiastočný deficit laktázy, enzýmu, ktorý štiepi mliečny cukor. Pokiaľ máte ťažkosti napr. po jablkách, alebo mede, je vhodné myslieť tiež na fruktózovú intoleranciu. Jedná sa o intoleranciu ovocného cukru, kedy je potrebné dodržiavať nízko - fruktózovú diétu.

Syndróm Bakteriálneho Prerastania (SIBO)

Príčinou ťažkostí býva tiež SIBO - Syndróm bakteriálneho prerastania, kedy sa v tenkom čreve nachádza zvýšený počet a/alebo abnormálny typ baktérií. Nadmerné a nefyziologické osídlenie tenkého čreva baktériami môže do určitej miery poškodiť črevnú stenu a teda aj jeho funkciu (baktérie napr. môžu spotrebovávať vitamíny).

Histamínová Intolerancia

Častou a zložitou komplikáciou u pacientov s celiakiou býva aj histamínová intolerancia. Pri histamínovej intolerancii hovoríme o poruche nášho organizmu, kedy organizmus nie je schopný odbúravať histamín v dostatočnom množstve. Metabolizmus histamínu je narušený, čo sa môže prejaviť v podobe rôznych akútnych, alebo chronických symptómov. Diagnostika je možná klasickým odberom krvi, kedy sa stanovuje aktivita a koncentrácia DAO (diamínoxidáza), enzýmu ktorý reguluje hladinu histamínu (degradačný produkt bielkovín) v tele, alebo podobne ako pri laktózovej intolerancii tiež histologicky.

Potravinové Alergie

U celiatikov sa môžu objaviť tiež, a to často až po nastavení sa na bezlepkovú diétu, rôzne iné potravinové alergie ako napr. alergia na sóju. Je potrebné si však uvedomiť, že na to, aby sme mohli hovoriť o potravinovej alergii nám nestačí vyšetrenie IgA a IgG protilátok. Je potrebné aby boli vyšetrené tzv. ,,špecifické IgE protilátky,, na danú potravinu. V prípade ich pozitivity sa skutočne jedná o alergiu a pacient je nútený úplne vylúčiť danú potravinu z jedálnička.

Syndróm Dráždivého Čreva (IBS)

Nielen u celiatikov ale hlavne u pacientov s neceliakálnou gluténovou intoleranciou (NCGS) sa často skloňuje tzv. IBS (Syndróm dráždivého čreva) a to najmä pre príznaky asociované s IBS (tráviace ťažkosti bez patológie). Jedná sa o funkčnú - motorickú poruchu „správania sa“ hrubého čreva. Tento chronický stav postihuje približne 10 - 15 % populácie, predovšetkým bielej rasy. Najväčší výskyt je v období od 30 do 50 r. života a v dospelosti sa častejšie vyskytuje u žien. U detí je pomer výskytu u dievčat a chlapcov 1 : 1. Príznakmi IBS trpí 10 - 20 % novorodencov a batoliat a približne 6 - 14 % školopovinných detí.

Ako už bolo vyššie uvedené, príznaky IBS sú asociované s príznakmi pri NCGS ale aj s inými potravinovými alergiami a intoleranciami. Príznaky IBS môžu byť u každého iné a aj u jedného človeka sa môžu po nejakom čase zmeniť. Časté je striedanie lepších a horších období s obdobiami úplnej remisie, čiže vymiznutia ťažkostí.

bolesť brucha, lokalizovaná najčastejšie v oblasti podbruška, ktorá trvá aj niekoľko hodín.

Nakoľko sa v prípade IBS bavíme o chronickom stave, ku klasickým prejavom sa môžu pridružiť aj iné ťažkosti, komplikácie, ktoré s tým súvisia. Zo strachu z ťažkostí (akútna hnačka, kŕče, nafukovanie… a s tým spojené časté návštevy toalety, prípadne až pošpineného spodného prádla…) sa často pacienti obmedzujú na príjem potravy, majú strach jesť pred odchodom do práce, na stretnutie s priateľmi. S tým môže súvisieť chudnutie, ale tiež psychické ťažkosti (smútok, depresia, zmeny nálad, poruchy spánku…) a celkové zníženie kvality života. Je dokázané, že ľudia s IBS chýbajú 3 x viac v práci, majú horší spoločenský a osobný život.

So zhoršením psychického stavu môže súvisieť porucha spánku, únava, alebo bolesti svalov a kĺbov. Príznakov a komplikácií je naozaj veľké množstvo a je ich široká škála. Presná príčina vzniku IBS nie je známa ale predpokladá sa, že je za to zodpovedná ,,nefunkčná os”, medzi črevom a mozgom, alebo jednoducho povedané - trvalý stres. Tiež abnormality nervov alebo kontrakcií svalových vlákien v črevách. Črevá sú lemované vrstvami svalstva, ktoré sa zmršťujú pri presune potravy cez tráviaci trakt. Pokiaľ dochádza k silnejším a dlho trvajúcim kontrakciám, než je normálne, môže to vyvolať hnačku, zvýšenú plynatosť, alebo kŕče.

Naopak, pokiaľ sú kontrakcie slabšie než je norma, môže to zase viezť k suchej a tvrdej stolici a teda aj k zápche. Príčinou vzniku IBS však môže dôjsť tiež pri zápalových zmenách na sliznici čreva, po prekonaní vírusových, alebo bakteriálnych infekcií a aj zmene mikroflóry v tráviacom trakte. Hlavnými spúšťačmi IBS sú teda predovšetkým stres, kedy v období zvýšeného stresu sa u týchto pacientov IBS objavil a dochádza pri ňom aj k zhoršeniu klinického stavu. Tiež životospráva, dietetické návyky (spôsob stravovania a štruktúra stravy) môžu byť spúšťačom.

Fakt, že sa IBS vyskytuje častejšie u žien súvisí predovšetkým s hormonálnymi zmenami, ktoré sú pre ženské pohlavie typické. S tým súvisí tiež časté zhoršenie stavu počas alebo v čase okolo menštruácie, alebo výrazné zhoršenie stavu na estrogénovej terapii u žien v období menopauzy. V niektorých literatúrach sa popisuje aj genetická predispozícia, resp. častý je výskyt IBS u ľudí, ktorí majú pozitívnu rodinnú anamnézu, čo sa ale môže spájať aj s rovnakými stravovacími a režijnými zvyklosťami v rámci rodiny. Aj z toho dôvodu je najvhodnejšou prevenciou pravideľný stravovací a diétny režim a predovšetkým psychohygiena, resp.

Diagnostika IBS je náročná a zdĺhavá najmä preto, že neexistuje žiadne jednoduché vyšetrenie, špecifické markery, ktoré by dokázali jednoznačne IBS stanoviť, prípadne vylúčiť. V priemere diagnostika trvá až 6 rokov a to aj z dôvodu trvalého zanedbávania príznakov. Samotní pacienti to často popisujú ako stav adaptácie na to, že ,,sú stále nafučaní,,, alebo že ,,stolica nemá formu,,, či to, že ,,chodia na veľkú každý 3. - 4. deň,,. Jedná sa teda skôr o diagnózu vylúčenia, tzn.

Tak ako neexistuje špecifická diagnostika, neexistuje ani špecifická liečba.

Prvá z nich je farmakologická.

Tou druhou a veľmi účinnou je FODMAP diéta, ktorá predstavuje najúčinnejšie diétne opatrenie pri IBS a vedie k odstráneniu všetkých jeho prejavov týkajúcich sa tráviaceho traktu aj mimo neho.

Dokonalý bezlepkový kváskový chlieb s kôrkou (pečený v jánskom skle)

FODMAP Diéta

FODMAP je skratka pre:

Oligosaccharides (oligosacharidy) - „oligo“ znamená „málo“ a „sacharid“ je cukor. Jedná sa o molekuly jednoduchých cukrov pospájaných do reťazcov. Potraviny bohaté na oligosacharidy: napr.
Disaccharides - (disacharidy) - „di“ znamená dva. Jedná sa o dvojité molekuly cukru - molekula zložená z dvoch jednoduchých cukrov. Potraviny bohaté na laktózu: napr. kravské, kozie, ovčie mlieko a výrobky z nich - maslo, smotana, tvaroh, cottage syr, tavené syry, čokoláda, šľahačka, zmrzlina. Treba dávať pozor na polotovary, koreniny, mäsové výrobky… v kt. zložení sa môže nachádzať sušené mlieko. Na trhu je široká škála bezlaktózových mliek a mliečnych výrobkov, ktoré majú rovnakú nutričnú hodnotu ako klasické, len je v nich mliečny cukor - laktóza už rozložený. Dobrou správou je, že väčšina bezlepkových výrobkov je súčasne aj bez laktózy.
Monosaccharides (monosacharidy) - „mono“ znamená jediná. Jedná sa o jednu molekulu cukru. Potraviny bohaté na fruktózu: napr.
Polyols (polyoly) - alkoholy sacharidov.
ako náhrady cukru v cukrovinkách, žuvačkách ale aj napr.

Ak by sme to teda chceli zhrnúť, byť na FODMAP diéte znamená byť na bezlepkovej, bezlaktózovej, nízko - fruktózovej diéte a potrebné je tiež vylúčiť vyššie uvedené polyoly (alkoholy sacharidov). Treba však zdôrazniť, že aj napriek tomu, že súčasťou FODMAP je laktóza, fruktóza, oligosacharidy a polyoly ako napríklad sorbitol, pacient môže trpieť intoleranciou na jednotlivé z nich a súčasne trpieť aj IBS a naopak, pacient s celiakiou a napr. dychovým testom diagnostikovanou laktózovou intoleranciou, nemusí súčasne trpieť aj IBS.

Diéta FODMAP ma dve základné fázy. V prvej eliminačnej sa z jedálničku vylúčia na dobu 1 - 3 mesiacov všetky potraviny obsahujúce FODMAP.

Kurzy Kváskovania

Láka vás kváskovanie, no neviete sa odhodlať? Alebo ste začali ako samouk a nedarí sa vám? Naty má rôzne druhy kurzov kváskovania. Pre začiatočníkov, i pre pokročilých kváskovačov, na pečenie kváskových chlebíkov i kurz na pečenie rožkov z kvásku. Čo jednotlivé kurzy obsahujú, ako prebiehajú? Ktorý z nich si vybrať? Ktorý by bol pre vás ten najtrefnejší?

Kváskovanie od A po Z

Tento kurz je vhodný pre začiatočníkov, ktorí nemajú žiadne skúsenosti s kváskovaním. „Kváskovanie od A po Z“ je zamerané na pochopenie podstaty kváskovania ako takého. Na kurze si ukazujeme spoločne CELÝ priebeh prípravy cesta. Zároveň sa rozprávame a veľa si píšeme, pretože teória má svoje opodstatnenie v kváskovaní. Degustujeme chlieb. Analyzujeme kvások. Zakladáme si vlastný kvások. Keďže kváskovanie je aj o vzťahu ku kvásku a k pečeniu, je iné kváskovať s darovaným kváskom, ako kváskovať s tým svojím, ktorý som si sám/sama vypestoval/-a. V období demotivácie (nechce sa nám, máme veľa povinností, nedarí sa nám a podobne) nás práva vzťah k nemu zachráni od možného pokušenia dať si pauzu od kváskovania. Rozoberáme možné chyby chleba a kvásku. Účastníci sú aj po skončení kurzu v spojení s lektorkou Naty.

Kurzy sú veľmi obľúbené po celom Slovensku, kapacitne sa rýchlo napĺňajú.

Referencie účastníkov kurzu:

„Ahoj Naty, musím ti napísať, ako sa mi začalo dariť od kurzu. Je to totálna zmena, samozrejme k lepšiemu, nieže by neboli predtým moje chleby jedlé, no teraz waw, som totálne unesená a tá nadýchanosť? To bolo to, čo mi chýbalo. Som rada, že som na kurz išla, fakt je lepšie to raz vidieť a cítiť cesto v rukách. Naty, prosím ťa, rob naďalej to, čo robíš, si v to dobrá, šialene dobrá? A šír naďalej osvetu kváskovania. Mňa okrem kurzu samotného očarila aj tvoja živelná energia, zapálenie a nadšenie pre kváskovanie. Ja som nedávno odišla z práce a hľadám sama v sebe, čomu by som sa mohla venovať. Som veľmi veľmi rada, že som mohla ísť na tvoj kurz. Dalo mi to viac než som čakala. Vedela som že sa dozviem nové veci, ale až toľko poznámok že si zapíšem som si nemyslela. Najkrajší chlebík, aký sa mi kedy podaril. Kváskujem s prestávkami už skoro štyri roky, ale aj tak som si odniesla kopec nových informácií, dobrú náladu a super pocit z pekne stráveného dňa v "babinci" 🙂 Doma som vytiahla z rúry peceň ako zo žurnálu 🙂 Ak budeš robiť kurz na iné druhy pečiva, určite sa ešte uvidíme. Kurz sa mi extrémne páčil. Štrúdľa je proste úžasná. Je jemnulinká a vôbec nie je cesto tvrdšie, vysušené. Je jemnučké ako z hodvábu. Ďakujeme krásne za kurz boli sme obe veľmi spokojne za príjemnú atmosféru velmi super pristup “Kvaskulienky “ rady a triky odniesli sme si skúsenosť a veľmi vela úsmevou a dobrej nalady 😇♥️ určite odporúčame každemu kto o takomto kurze uvažuje. Tento kurz mi jednoznačne rozšíril obzory nielen čo sa týka pečiva, ale aj fungovania kvasu, a to je základ. P.S. kurzy majú zmysel 🙂 Ďakujem za individuálny kurz, ktorý prebiehal u mňa doma vo veľmipríjemnej atmosfére. sa mi venovala naplno, všetko mi vysvetlila aj viackrát 🙂 dala kopec praktických rád. Ďakujem za dnešný kurz. Dal mi presne to po čom som túžila. Neskutočne veľa vedomostí, možnosť vyskúšat si pripraviť chlebík a vianočku v každej ich fáze až po samotné ochutnanie. Si úžasný človek s neskutočnou energiou a snahou naučiť všetko do detailu. Keby som sa mala znova rozhodnúť kde sa mám ísť naučiť kváskovať jednoznačne by to bolo znova k tebe. Ešte raz veľké Ďakujem. Kurz Kvaskulienky jednoznačne odporúčam! Aj pre úplbých začiatočníkov ako som ja. Odpovie na všetko, čo vám nie je jasné, príprava excelentná! Normálne som motivovaná aj ja čo nerada trávim čas v kuchyni. Odporúčam kurz bezlepkova jednotka. Mne sa až po tomto kurze konečne podarilo upiecť chutné bezlepkové pečivo, ktoré nám chutilo aj na 3.deň. Všetko bolo podrobne vysvetlené a ukázané, vôbec nevadilo, že to bolo online. Získala som od teba veľa informácií a aj elán do ďalšieho pečenia. Ak by si ešte robila nejaké kurzy pečenia rada sa pridám. Ďakujem za krásny deň a množstvo praktických rád a poučení. Kurzy s Lenkou sú parádne ...už som bola na druhom a ešte sa na nejaký chystám... možno vianočka ? Už teraz sa teším, pridajte sa - ručím Vám za to, že budete nadšení ako ja 🙂 Odniesla som si veľa cenných informácií a verím že svoje kváskovanie aj vďaka tebe posuniem o level vyššie. Včerajší chlebík sa upiekol na 1čku a myslím že aj na pohľad bol krásny a samozrejme chutil 🥰 Ďakujem za príjemne strávenú sobotu. Kváskovaniu som podlahla celou svojou dušou. Veľmi ma to baví, skúšam, učím sa. Je to skôr pokus omyl. Prihlásila som sa na kurz ku Kváskulienke. Cestovala som naň až 2 hodiny a neľutujem. Kváskulienka je milá, usmiata a hlavne úplne normálna baba. Ďakujem za cenné rady. Dúfam, že raz dosiahnem tie oká v ceste a riadne ucho na kôrke. Po kurze sa to začíma podobať na chlebík. Kvaskovanie je láska. Na chlebíkový kurz som išla, aj keď som už chlieb piekla a mala s kváskovaním aké-také skúsenosti. Vôbec neľutujem, že som išla.😊 Atmosféra bola super, mohli sme si vyskúšať úplne každý krok prípravy chlebíka a určite získať veľa poznatkov, ktoré nám pomôžu aj ďalej.❤️ Kurz od kvaskulienky vrelo odporúčam. Lenka je veľmi milá ochotná žienka. Všetko vysvetli a ukáže. Bola som spokojná. Príjemná atmosféra k tomu ako bonus. Kurz velmi odporucam. Lenka nas celym kurzom pecenia chleba previedla profesionalne, laskavo a odborne. Ochotne odpovedala na vsetky otazky. Po kurze su moje chleby krasne, nadychane a chutne. Pisem s odstupom casu a velmi sa ti chcem podakovat za tvoj kurz na ktorom som sa zucastnila. Prisla som ako uplny zaciatocnik. A odvtedy peciem chliem 2 az 3x tyzdenne a uplne som sa do toho zamilovala.“

Ďalšie produkty

Darčekový poukaz na nákup vo FARMOVE, je skvelý darček pre milovníkov jedla.
Debnička so zeleninou poteší všetkých, ktorí milujú zeleninu. V debničke na vás čaká mix BIO zeleniny, ktorá môže byť základom ako pre studenú kuchyňu, tak i tepelnú úpravu alebo chutný vývar.
NOVÁ SMOOTHIES debnička "ZDRAVÉ JA" II. Novinka! Pokračovanie úspešnej debničky Smoothie zdravé ja s vynoveným zložením. Vyskúšajte opäť nové recepty. Všetko pre chutné smoothies, ktoré naštartuje váš deň!
Prikrmujete vaše dieťatko a hľadáte pre neho to najlepšie? Varte z preverenej zeleniny a prípravu príkrmov vám uľahčí tlačený receptár od značky Philips.
Debnička do práce obsahuje lokálne ovocie od slovenských ovocinárov ale tiež obľúbené prémiové zahraničné ovocie.
Čerstvé kuracie prsia - chladené bez kosti a kože.
BIO teľacie odrezky z najkvalitnejších častí teľacieho mäsa určené pre mamičky, ktoré chcú svojím malým ratolestiam dopriať len to najlepšie.
Mäsité bravčové rebrá pochádzajú z farmy Ekoprodukt v srdci Slovenska. Výborne chutia pečené aj grilované.
Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa bez Éčok a konzervantov.
Špaldová celozrnná múka sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou.
Cuvee vín ktoré vás prekvapí zakaždým niečím novým.
Kefír môžete len tak vypiť, no výborne sa hodí aj na prípravu koláčov, lievancov, palaciniek aj chleba.

Recepty s Kefírom

Hrnčekový jablkový koláč s kefírom z jednej misky - Chutný koláč pripravíte raz-dva, dokonca ani váhu nemusíte vytiahnuť. Hrnčekový koláč v sebe ukrýva jablká, ktoré môžete nahradiť cuketou. Pridať môžete hrozienka, orechy, mandle, či sušené ovocie.
Špaldové lievance môžete podávať na raňajky. Keď lievance poskladáte na seba, naplníte a ozdobíte, razom z nich vyčarujete menšiu tortu, ktorá obstojí na menšej oslave. Pozrite si recept na tortičku zo špaldovo-kefírových lievancov
Tvarohovo-jablkový kysnutý koláč - Vynikajúci koláč, v ktorom sa spája jemné kysnuté cesto s tvarohovou a jablkovou plnkou, si určite obľúbite. Pozrite si recept na tvarohovo-jablkový kysnutý koláč
Kremrole - Jemné trubičky plnené snehom sú stále populárne. Vyskúšajte recept s kefírom v ceste. Pozrite si recept na kremrole
Oladky s jablkami - ukrajinské lievance Oladky - оладки - sú malé ukrajinské palacinky. Pre Ukrajinu typická pohánka nechýba ani v tomto recepte. Oladky sa podobajú na naše lievance, pridať do nich môžete aj postrúhané jablko. Pozrite si recept na oladky s jablkami - ukrajinské lievance
Kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím - Z čerstvého či mrazeného ovocia si môžete upiecť šťavnatý koláč s tvarohom. Pozrite si recept na kefírový koláč s tvarohom a drobným ovocím
Vláčne palacinky s kefírom - Príprava kefírových palaciniek sa v ničom zásadne nelíši od tých klasických. Kým palacinkové cesto sa bežne pripravuje z mlieka, tu nám ako základ poslúži horúci kefír. Pozrite si recept na vláčne palacinky s kefírom
Kváskový chlieb s kefírom a medom - Upiecť takýto chlieb je pre mnohých nedosiahnuteľná méta. Vyskúšajte overený recept, ktorý naozaj funguje. Nie je to žiadna rýchlovka, ale vynaložená námaha sa vám rozhodne vráti. Pozrite si recept na kváskový chlieb s kefírom a medom
Muffiny s hokaido a vločkami - Upiecť pekné oranžové muffiny z tekvice hokaido a ovsených vločiek zvládnete do 40 minút. Ideálne na raňajky alebo desiatu. Pozrite si recept na muffiny s hokaido a vločkami
Rýchly tvarožník - Na prípravu a čas je toto veľmi nenáročný koláč, ktorý zvládne upiecť aj úplný začiatočník bez skúseností.

tags: #piestany #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb #recept