Veľkonočné pečivo: Mazanec a jeho medzinárodné obmeny
Veľká noc je obdobím, ktoré spája kultúry a tradície prostredníctvom obradového pečiva. Slovenský mazanec, talianske Panettone či britské Hot cross buns sú len niektoré príklady sladkého pečiva, ktoré neodmysliteľne patria k sviatočným stolom. Aké sú ich rozdiely, čo majú spoločné a prečo sa mazanec považoval za magický?
Mazanec: Symbol slnka a jari
Mazanec je azda naše najznámejšie veľkonočné pečivo, ktoré nechýba na mnohých sviatočných stoloch. Reč je o mazanci, ktorý bol pôvodne považovaný za symbol slnka. Najstaršie recepty pochádzajú z 15. storočia ale podľa všetkého sa podobné kysnuté koláče piekli ešte dávno predtým, aj počas pohanských čias.
Tiež boli považované za obradové pečivo a pohania ním vítali jar. Rovnako ako dnes, aj vtedy mali okrúhly tvar. A v súčasnosti sa používa cesto, ktoré je veľmi podobné vianočke.
V pôvodných receptúrach nebol taký sladký, ako ho poznáme dnes. Cukor bol totiž extrémne drahý, sladil sa viac menej len sladkou smotanou. Okrem nej sa ešte používala múka, droždie, vajcia ale aj koreniny ako šafran či klinček. Chudobnejší ľudia si piekli jeden väčší mazanec, ktorý si potom rozdeľovali na menšie kúsky. Majetnejší si doň zas pridávali kúsky mandlí, orieškov alebo sušené hrozienka a piekli si viac menších bochníčkov.
Na vrchu vykysnutého bochníka sa robil ostrým nožom znak kríža. Bol to symbol Kristovej veľkonočnej obety ale mal aj iný, praktickejší význam.
Tento obľúbený kysnutý koláč však v rôznych kútoch Slovenska, ale aj Česka, nesie aj iné názvy. Všetko to má pôvod práve vo veľkonočných tradíciách. Veriaci totiž nosia na Veľkonočnú nedeľu ráno výslužku jedla do chrámu. Niektorí, hlavne ľudia na východnom Slovensku, toto pečivo poznajú ako pasku. To má zas súvis so židovskými sviatkami jari, ktoré sa volajú Pesah, čo v pogréčtenej verzii znamenalo Pascha.
V minulosti sa dokonca verilo, že mazanec má magické účinky.
Okrúhly tvar a jeho význam
Rovnako ako dnes, aj vtedy mali okrúhly tvar. Chudobnejší ľudia si piekli jeden väčší mazanec, ktorý si potom rozdeľovali na menšie kúsky. Majetnejší si doň zas pridávali kúsky mandlí, orieškov alebo sušené hrozienka a piekli si viac menších bochníčkov. Na vrchu vykysnutého bochníka sa robil ostrým nožom znak kríža.
Regionálne názvy a tradície
Tento obľúbený kysnutý koláč však v rôznych kútoch Slovenska, ale aj Česka, nesie aj iné názvy. Všetko to má pôvod práve vo veľkonočných tradíciách. Veriaci totiž nosia na Veľkonočnú nedeľu ráno výslužku jedla do chrámu. Niektorí, hlavne ľudia na východnom Slovensku, toto pečivo poznajú ako pasku. To má zas súvis so židovskými sviatkami jari, ktoré sa volajú Pesah, čo v pogréčtenej verzii znamenalo Pascha.
V minulosti sa dokonca verilo, že mazanec má magické účinky.
Panettone a Colomba Pasquale: Talianske sladkosti
Mazanec však nie je len doménou nášho územia. Jeden z najznámejších pochádza z Talianska a aj mnohí našinci ho veľmi dobre poznajú ako Panettone. Najčastejšie sa podáva na Vianoce ale v niektorých talianskych regiónoch ho jedávajú aj na Veľkú noc. Taliani však častejšie na Veľkú noc jedávajú Colomba Pasquale. Ide o koláč, ktorý má tvar holubice a symbolizuje mier. Obsahuje kandizované ovocie a pred pečením sa polieva špeciálnou polevou z bielkov, cukru a mletých mandlí. Ide o recept, ktorý je veľmi pracný a správni pekári na ňom pracujú pokojne aj dva dni.
Hot cross buns: Britská klasika
Nemenej slávne sú Hot cross buns, ktoré sú známe aj u nás. Ide o tradičné britské pečivo, pochádzajúce zo 14. storočia. Konkrétnejšie sladké žemle s korením, kandizovaným ovocím, pomarančovou kôrou, hrozienkami a sušenými brusnicami. Na ich prípravu sa najčastejšie používa tzv.
Sladké variácie v iných krajinách
U našich severných susedov sa pečie Babka, teda vysoký valcovitý koláč, ktorý obsahuje hrozienka a polevu. Podobný koláč poznajú aj Rusi a Ukrajinci. Obsahuje však aj tvaroh a je veľmi často ozdobený znakom kríža. V nemeckých krajinách zas náš mazanec poznajú ako Osterlamm. V Grécku si zas pochutnávajú na Tsoureki, teda na sladkom chlebe, ktorý je zapletaný rovnako ako naša vianočka. Ochutený tiež mastichou, čo je vlastne živica zo stromu mastichovníka a používa sa v miestnom potravinárstve ako prísada do pokrmov a nápojov.
Tabuľka porovnania veľkonočného pečiva:
| Názov pečiva | Krajina pôvodu | Hlavné ingrediencie | Charakteristické znaky |
|---|---|---|---|
| Mazanec | Slovensko, Česko | Múka, droždie, vajcia, smotana, šafran, klinček, mandle, hrozienka | Okrúhly tvar, znak kríža na vrchu, symbol slnka a jari |
| Panettone | Taliansko | Múka, vajcia, maslo, cukor, kandizované ovocie, hrozienka | Vysoký, valcovitý tvar, tradične vianočné, ale aj veľkonočné pečivo |
| Colomba Pasquale | Taliansko | Múka, vajcia, maslo, cukor, kandizované ovocie, mandle | Tvar holubice, symbol mieru, poleva z bielkov a mandlí |
| Hot cross buns | Veľká Británia | Múka, droždie, korenie, kandizované ovocie, pomarančová kôra, hrozienka, brusnice | Sladké žemle s krížom na vrchu, korenená chuť |
Mazanec #MirkaStudio
tags: #piktogram #okruhly #rozdelenie #jedlo #pocas #dna
