Jablkovo-orechový závin: Recept na tradičnú pochúťku
Máte radi jablkové koláče? Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Voňavá štrúdľa podľa receptu mojej babky je vždy skvelou voľbou. Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Nič nepoteší ku šálke kávy viac, ako rýchla, voňavá a fantastická jablková štrúdľa.
Ktorý jablkový koláč máte najradšej? Mne je to asi jedno, nech je tam len veľa jabĺk a škorica. Máte ju radi? Niekto má radšej len čistú chuť jabĺk, iný len orechy, ak sa však medzi vami nájde niekto mne podobný, tak potom to bude jablkovo-orechová voľba.
Jablká aj orechy sú dostupné po celý rok, ale asi častejšie po nich siahame na jeseň a v zime. Patria medzi prísady, vďaka ktorým si vytvárame “komfortné jedlá”, tzv. comfort food, ktoré nás obrazne, ale možno aj doslova zahrejú.
Tradičný jablkovo-orechový závin.
Recept na jablkovo-orechový závin z lístkového cesta
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov alebo ak máte nečakanú návštevu. Je to rýchla jablková štrúdľa z lístkového cesta, ktorá prevonia celý dom.
Suroviny:
- Lístkové cesto
- Jablká
- Vlašské orechy
- Hrozienka
- Med
- Škorica
- Šťava z pomaranča
- Marhuľový džem
Postup:
- Jablká nakrájame na kocky aj so šupkou.
- Hrozienka zalejeme teplou vodou a necháme namočené 5 minút, potom precedíme.
- Na plech položíme papier na pečenie Fino.
- Na lístkové cesto umiesnime jablká, posekané vlašské orechy, pokvapkáme medom, posypeme škoricou a polejeme šťavou z pomaranča.
- Cesto v strede poriadne spojíme, konce zatlačíme, tak aby vznikoli pevné okraje.
- Povrch závinu narežeme ostrým nožom v dvojcentimetrových odstupov.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov približne 30 - 35 minút.
- Ešte horúci závin potrieme marhuľovým džemom. Ak je hustý, zriedime vodou.
Tip: Ak chcete, môžete pridať aj mak alebo višne pre vylepšenie chuti.
Bratislavský jablkovo-orechový závin
Šťavnatý, chutný a plný jesenných chutí - taký je tento bratislavský závin, ktorý si môžete podľa môjho receptu teraz upiecť aj vy. Na jeho prípravu som siahla po overenom ceste, z ktorého sa robievajú aj bratislavské rožky a plnku som si spravila jablkovo-orechovú, Túto kombináciu mám veľmi rada a keď k nej pridáme ešte trochu mletej škorice - je to jeseň ako vyšitá!
Suroviny na cesto:
- sypké suroviny
- mokré suroviny
Suroviny na plnku (na jeden závin):
- jablká
- orechy
- škorica
- 75-100 g kryštálového cukru (podľa toho, ako sladké máte radi jablká)
Postup:
- Začneme tak, že do misy kuchynského robota postupne dáme všetky sypké suroviny a k nim pridáme suroviny mokré.
- Z uvedených surovín potom miesime cesto. Toto cesto je pomerne hutné a potrebuje dlhšie miesenie, kým sa suroviny nielen prepoja, ale kým z nich vznikne hladké a kompaktné cesto.
- Cesto nepotrebuje dlho kysnúť, stačí, ak ho necháme v teple odpočívať, kým si pripravíme plnku.
- Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Obe postupne rozvaľkáme na tenší väčší obdĺžnik.
- Ten posypeme cukrom, naň nanesieme nastrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme ich mletou škoricou, nasekanými orechmi a potom závin natesno zavinieme.
- Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodinu piecť.
- Rovnakým spôsobom potom naplníme aj druhú polovicu cesta.
- Ešte raz pre istotu upozorním, že množstvá surovín na plnku uvádzam len na jeden závin - ak chcete oba záviny plniť jablkovo-orechovou plnkou, pripravte jej dvojnásobok.
Domáca orechovo - jablková štrúdľa (ťahané cesto)
Ak si trúfate na ťahanú štrúdľu, tu je recept:
Suroviny:
- Múka
- Soľ
- Olej
- Ocot
- Teplá voda
Postup:
- Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracúvame do múky.
- Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie.
- Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky.
- Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou.
- Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier.
- Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
- Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.
- Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, ba plnka nevytiekla.
- Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista.
Nech sa vám pečenie vydarí a štrúdľa chutí!
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
tags: #pinteres #jablkovo #orechovy #zavin #recept
