Kyslá kapusta: Recepty a zdravotné benefity tradičnej superpotraviny

Kyslá kapusta, forma kvasenej kapusty, je obľúbená v celej strednej Európe už stovky rokov. Už len pri vyslovení kyslá kypusta sa mnohým zbiehajú slinky. Viete, čo vám kysne v sudoch? Domáci všeliek! Prichádza sezóna kvasenej zeleniny, ktorá je nielen chutná, ale i prospieva vášmu telu.

Kyslá kapusta je doslova náš národný poklad. Možno vás ešte stále odrádzajú plné vane narezanej kapusty, ktorá sa zvykne tlačiť do veľkých súdkov. No existuje oveľa jednoduchší spôsob, ako získať domácu zásobu kyslých vitamínov.

Fermentácia: Starodávny proces s modernými benefitmi

Fermentácia jednoducho odkazuje na starodávnu techniku a metódu vytrvalosti, ktorá prirodzene mení chémiu potravín. Ľudia používajú fermentáciu na uchovanie zeleniny a iných rýchlo sa kaziacich potravín po dlhú dobu bez použitia moderných chladničiek, mrazničiek alebo konzervovacích strojov. Fermentácia je metabolický proces premeny uhľohydrátov, ako sú cukry, buď na alkoholy a oxid uhličitý, alebo na organické kyseliny.

Vyžaduje prítomnosť zdroja sacharidov (ako je mlieko alebo zelenina, ktoré obsahujú molekuly cukru) plus kvasinky, baktérie alebo oboje. K mikrobiálnej fermentácii dochádza, keď sú baktérie alebo kvasinkové organizmy zbavené kyslíka. Typ fermentácie, ktorý robí väčšinu potravín „probiotickými“ (bohatými na prospešné baktérie), sa nazýva mliečna fermentácia.

Probiotické účinky kyslej kapusty

Živé a aktívne probiotiká kyslej kapusty majú v prvom rade priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu - a teda aj zvyšku tela. Je to preto, že veľmi veľká časť imunitného systému žije v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami, čo si môžete predstaviť ako „črevné chrobáčiky“, ktoré žijú v črevnej flóre. Po skonzumovaní potravín, ako je kyslá kapusta, ktorá poskytuje probiotiká, sa tieto črevné chrobáčiky usídlia na výstelke a záhyboch črevných stien, kde komunikujú s mozgom prostredníctvom blúdivého nervu.

Pôsobia tiež ako prvá obranná línia proti rôznym škodlivým baktériám alebo toxínom, ktoré sa dostávajú do tela. Niektoré prospešné probiotické baktérie nachádzajúce sa v kyslej kapuste a inej fermentovanej zelenine sú viac-menej trvalými obyvateľmi, pretože tvoria dlhotrvajúce kolónie.

Mikroorganizmy prítomné v kyslej kapuste, vrátane baktérií rodu Lactobacillus, v podstate „kŕmia“ dobré baktérie v čreve, čo zlepšuje zdravie tráviaceho traktu. Pretože môžu pomôcť znížiť prítomnosť toxínov, zápalov a zlých baktérií žijúcich v tráviacom trakte, probiotické baktérie sú prospešné pri zmierňovaní príznakov, ako je syndróm dráždivého čreva (IBS), zápcha, hnačka, nadúvanie, citlivosť na potraviny a poruchy trávenia.

Často počúvame, že probiotický jogurt je jednou z najlepších potravín na lepšie trávenie a prevenciu chorôb, ale rovnaké účinky majú aj nemliečne kultivované potraviny ako kyslá kapusta. Aj keď si to väčšina ľudí neuvedomuje, črevo, orgán, ktorý obsahuje väčšinu imunitného systému, a probiotiká kyslej kapusty hrajú hlavnú úlohu pri regulácii zdravia čriev.

Vedecké výskumy potvrdili dôležitú úlohu probiotík ako súčasti zdravej výživy, ktorá môže poskytnúť bezpečný, nákladovo efektívny a prirodzený prístup, ktorý vytvára bariéru proti mnohým typom mikrobiálnych infekcií. Výskum ukázal, že probiotiká môžu byť účinné v boji proti hnačke, rezistencii na antibiotiká, kolitíde Clostridium difficile, rôznym infekciám, zápalovým ochoreniam čriev, zápche a dokonca aj rakovine.

Blahodárne probiotiká kyslej kapusty pomáhajú zvyšovať a regulovať NK bunky - „prirodzené zabíjačské bunky“, ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie.

Nie je ťažké predstaviť si, ako sú mozog a tráviaci systém prepojené - spomeňte si na to, kedy vám bolo „nevoľno od žalúdka“ alebo keď ste mali motýle v bruchu z nervozity. Výskumníci sa stále učia o fascinujúcom a intímnom vzťahu medzi črevom a mozgom, najmä o tom, ako je tento vzťah v skutočnosti obojsmerný. To všetko je možné vďaka vagusovému nervu, jednému z 12 hlavových nervov, ktorý pomáha vytvárať primárny informačný kanál medzi nervovými bunkami v črevnom nervovom systéme a centrálnym nervovým systémom v mozgu.

Komunikácia cez blúdivý nerv je ovplyvnená rôznymi populáciami baktérií v čreve. V závislosti od toho, aké baktérie sú prítomné v rôznych pomeroch vo vašom čreve, môžu byť spustené rôzne chemické správy, ktoré ovplyvňujú schopnosť učiť sa, pamätať si a triediť informácie.

Probiotiká sú jedným z prírodných liekov na narušenie nálady, ako je depresia. Vo viacerých pokusoch na ľuďoch viedlo doplnenie probiotických potravín, ako je kyslá kapusta, k zlepšeniu nálady a zníženiu symptómov depresie, čo z nej robí cennú doplnkovú liečbu depresie.

Okrem mnohých výhod, ktoré probiotiká kyslej kapusty ponúkajú, má veľa aj jej hlavná zložka kapusta. Kapusta je zelenina bojujúca proti chorobám sama o sebe. Kapusta patrí do skupiny potravín s vysokým obsahom antioxidantov, o ktorých je známe, že sú silnými zložkami v boji proti rakovine.

Jedným z dôvodov, prečo má kapusta a iné kapustovité potraviny ochranné účinky, je to, že dodávajú rôzne antioxidanty a vlákninu. Kapusta obsahuje fytonutrienty vrátane izotiokyanátov a indolov. Sulforaphane, obzvlášť silný člen rodiny izotiokyanátov, je schopný zvýšiť produkciu enzýmov fázy II v tele, ktoré môžu pomôcť bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi.

Hoci väčšina kyslej kapusty je vyrobená z bielej alebo zelenej kapusty, niektoré odrody používajú aj kapustu červenú. Červená kapusta má svoju vlastnú triedu špeciálnych antioxidačných vlastností nazývaných antokyány.

Recept na domácu kyslú kapustu

Ak si chcete vyrobiť vlastnú kyslú kapustu, môžete postupovať podľa tohto receptu:

1. Strúhanú kapustu nasypte do väčšej nádoby.
2. Pridajte soľ, 20 alebo 30 g na 1 kg kapusty (podľa toho, či preferujete menej alebo viac slanú chuť).
3. Pridajte rascu, celé čierne korenie a nechajte aspoň 4 až 5 hodín postáť, aby kapusta pustila dostatok šťavy. Ak by sa zdalo, že je šťavy málo, tak môžete priliať trocha prevarenej vody.
4. Keď už má šťavu, tak môžete kapustu natlačiť do zaváracích pohárov. Dajte si záležať, aby bol v každom pohári dostatok šťavy.
5. Potom poháre zatvorte a poukladajte na vyššiu tácku či plech na pečenie a uložte do tepla. Ideálne do blízkosti vykurovacieho zariadenia.
6. Za asi 3 týždne by mali viečka pekne priľnúť. Je dobré jeden pohár otvoriť a kapustu skontrolovať. Ak je všetko v poriadku, tak môžete poháre uložiť do chladnejších priestorov a tešiť sa na konzumáciu tejto vitamínovej bomby.

Na výrobu kyslej kapusty potrebujete naozaj len dve ingrediencie a nepotrebujete žiadne špeciálne fermentačné zariadenie. Môžete si ju ozdobiť a okoreniť rôznymi spôsobmi, ale to je len a len na vás.

Šťava z kyslej kapusty: Skrytý poklad

Kyslá kapusta je pokladom slovenskej kuchyne, no jej skrytým bohatstvom je šťava, nazývaná tiež juška. Voda z kyslej kapusty je zázračným kokteilom bohatým na vitamín C. V skutočnosti obsahuje ešte viac vitamínu C, než samotná kyslá kapusta. Okrem toho je zdrojom fytonutrientov, ktoré prispievajú k detoxikácii tela, a obsahuje aj kyselinu mliečnu s probiotickými účinkami.

Šťava z kyslej kapusty nie je len voda a cukor, ktoré boli na fermentáciu potrebné. Obsahuje látky vznikajúce počas fermentácie alebo kysnutia. Sú to kultúry baktérií, ktoré sú nášmu telu skutočne prospešné. Dostatočné množstvo práve tých chcených, dobrých kultúr je dôležité nielen pre naše trávenie a vylučovanie, ale aj pre imunitný systém tela.

Zdravotné benefity šťavy z kyslej kapusty:

• Posilňuje imunitný systém: Až 70 % našej imunity sa nachádza v črevách. Ak je črevná mikroflóra v rovnováhe, telo sa lepšie bráni vírusom aj baktériám. Šťava z kyslej kapusty stimuluje imunitu vďaka probiotikám, podporuje rýchlejšiu regeneráciu po chorobe, pomáha pri sezónnych prechladnutiach a únave.
• Zlepšuje trávenie a čistí telo: Obsahuje enzýmy a kyselinu mliečnu, ktoré podporujú činnosť tráviacich enzýmov, zlepšujú vstrebávanie živín, urýchľujú metabolizmus, pomáhajú pri zápche, nadúvaní či pálení záhy.
• Podporuje regeneráciu pečene a rovnováhu kyselín v tele: Pomáha telu neutralizovať kyslosť spôsobenú nadmerným stresom, kávou, cukrom či mäsom.
• Prírodná starostlivosť o pokožku: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov a probiotík pomáha pri akné, ekzémoch či podráždení pokožky, zlepšuje hydratáciu zvnútra, spomaľuje starnutie buniek.

Ako a koľko šťavy z kyslej kapusty piť?

• Začnite s 1-2 polievkovými lyžicami denne, najlepšie ráno nalačno.
• Postupne môžete zvýšiť množstvo na 100 ml denne.
• Pite ju samostatne, alebo ju pridajte do smoothie, zeleninovej šťavy či studených polievok.
• Ak máte citlivé trávenie alebo problémy so žalúdkom, začnite s menším množstvom a sledujte reakciu tela.

Kyslá kapusta a špecifické stavy

Kyslá kapusta je vhodná pre rôzne skupiny ľudí, ale je dôležité zvážiť niektoré špecifické stavy:

• Tehotenstvo a dojčenie: Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu C, kyseliny listovej a ďalších látok sa konzumácia kyslej kapusty počas tehotenstva odporúča. Počas dojčenia je potrebná opatrnosť, pretože má nadúvajúci účinok, ktorý môže spôsobiť brušné ťažkosti u dieťaťa.
• Dna: Kapusta obsahuje len približne 8 gramov purínov v 100 gramoch, takže ju môžete jesť aj počas ochorenia na dnu.
• Pečeňová diéta: Kapusta je pomerne aromatická zelenina, ktorá môže spôsobiť nadúvanie, a preto sa pri pečeňovej diéte neodporúča.
• Cukrovka: Surová aj kyslá kapusta je veľmi zdravá a má vysoký obsah vlákniny a vody, na druhú stranu v nej nájdete minimum kalórií, tukov a cukrov. Tak môže pomôcť v riadení hladiny krvného cukru.
• Chudnutie: Kyslá kapusta je nízkokalorická potravina s minimálnym obsahom tukov a cukrov. Má veľa vody, antioxidantov, vlákniny, vitamínov a zdravých probiotík.

Kyslá kapusta ako superpotravina

Kyslá kapusta je signifikantnou surovinou slovenskej gastronómie. Medicínske výskumy ukazujú, že kyslá kapusta sa zaraďuje medzi superpotraviny.
Podporuje imunitu, zdravé trávenie a má potencionálne protirakovinové účinky.

Výživové hodnoty kyslej kapusty (na 100g):

tags: #pitie #stavy #z #kyslej #kapusty #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na kuracie plátky
• Tipy na Nerozbitné Vajce
• Chutný zemiakový šalát pre najmenších
• Recepty na marhuľovú výživu
• Medzinárodné úspechy slovenského armwrestlingu