Pizza Calzone: Recept na Taliansku Klasiku
Milujete pizzu? Vyskúšajte calzone! Calzone je talianska prekladaná pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa pri vkladaní do pece prevrátila pizza na polovicu. Nechal ju tak a po upečení zistil, že je to vlastne veľmi chutná vec :) A od vtedy sa táto dobrota predáva všade po uliciach Talianska :). Tradične sa pečie v peci na drevo. Prvé kusy mali vzniknúť v 18. storočí v oblasti talianskeho Neapola.
Typické "calzone," teda prekladaná pizza je pripravená zo slaného chlebového cesta naplneného salámou, šunkou alebo zeleninou a syrom mozzarella, ricotta, parmezán alebo pecorino a vajíčkom. Samozrejme v rôznych regiónoch sa môžu ingrediencie obmieňať, veď proti chuti žiadny dišputát.
Calzone je trochu podobné tradičnému "stromboli" čo je však slaný syrovo-mäsový závin. Calzone na rozdiel od stromboli je preložená pizza s tradičnou pizza plnkou pečená v peci pri vysokej teplote. Stromboli zvyčajne je pečená syrovo-mäsová roláda, ktorá nemusí vždy obsahovať tradičné pizza ingrediencie. Vizuálne však calzone spoznáte ihneď, tradične sa pečie v tvare polmesiaca, pričom pizza je zvyčajne okrúhla a stromboli má tvar dlhého valca.
Calzone v pizzerii
Recept na Cesto
Pizza jako od Itala: Tajemství tkví v dokonale připraveném těstě!
Na prípravu cesta si najskôr v miske zamiešame múku a droždie. Do múky primiešať droždie, cukor, soľ, olivový olej, vodu a vypracovať cesto. Zakryť potravinárskou fóliou a nechať kysnúť na 1 hodinu. Prilejeme biele víno, olivový olej a med. Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti a vytvarujeme gule, ktoré si položíme hladkou stranou nahor.
Gule na cesto necháme zakryté plastovou fóliou alebo bavlnenou utierkou asi 1 hodinu, kým sa ich veľkosť vykysnutím nezdvojnásobí.
Alternatívny postup na cesto:
Najskôr si pripravíme kvások, tak že zmiešame droždie s cukrom a polovicou nachystanej vody a necháme ho kysnúť. Múku preosejeme, pridáme do nej soľ, zbytok vlažnej vody, kvások a cesto zľahka prepracujeme. Následne prilejeme olej a vypracujeme hladké a vláčne cesto. Odporúčame cesto vypracovať o niečo redšie ako pri príprave pizze, aby sa nám s ním následne ľahšie manipulovalo.
Príprava Plnky
S mliekom zmiešame žĺtky, ricottu, pokrájanú šunku, paradajky, ktoré sme olúpali a zbavili semien, pokrájali na kocky. Ďalej pridáme pokrájanú mozzarellu a strúhaný parmezán.
Ďalšie možnosti plnky:
- Šunka podľa vlastnej chuti, napríklad turecká šunka pastırma.
- Kravský syr v slanom náleve v kombinácii s mozzarellou.
- Čerstvé žihľavové listy a šťaveľ - šóšku.
- Údený syr z Cypru (halloumi).
Žihľava práve teraz rastie a je krásne mladučká. Nie je to len bylinka na čaj, ale žihľavu používam v kuchyni už roky ako špenát. Vyskúšajte!
Pečenie Calzone
- Cesto vyvaľkáme do kruhu a preniesť na plech s priemerom 34 cm.
- Polovicu cesta natrieme paradajkovým pretlakom tak, aby okraje cesta ostali suché, rozložiť polovicu strúhaného syra, kukuricu, šunku, opäť posypať zvyškom syra a bazalkou (alebo bylinkami podľa chuti).
- Na plnku preložiť druhú polovicou cesta a okraje cesta pevne uzavrieť.
- Nechať pizzu 30 min postáť.
- Piecť 12 minút pri 250 °C (režim „hore-dole“, v strede rúry).
- Vrch pizze natrieť olivovým olejom.
Alternatívny postup pečenia:
- Cesto, ktoré nám medzičasom vykyslo rozdelíme na štyri/päť časti a vyvaľkáme ich na okrúhle placky, ktoré by mali mať priemer cca 17-18 cm.
- Hotovú placku položíme na zelený, originálny calzone lis.
- Na stred placky nanesieme prepasírované rajčiny, na ktoré pridáme pripravenú plnku cca 3-4 polievkové lyžice.
- Lis preložíme a okraje dobre popritláčame k sebe.
- Keď budeme mať hotové placky potrieme ich po vrchu bielkom alebo olivovým olejom a vložíme na horúci kameň na pečenie do zeleného vajíčka Big Green Egg.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200 °C cca 25 minút.
Calzone s Halloumi
Tipy na Servírovanie
Calzone chutí fantasticky, najmä to plnené mladými listami žihľavy. Je to moja najobľúbenejšia plnka :-) Hodí sa na desiatu, výlet, alebo na výdatnejšiu večeru či obed v kombinácii s polievkou. Prajem dobrú chuť!
