Plesňové Syry: Delikatesa s Otáznikmi?

Plesňové syry, s ich výraznou vôňou a charakteristickým vzhľadom, si právom získali miesto vo svete gastronómie. Sú plesňové syry zdravé? A kedy si pri ich konzumácii dávať pozor?

Plesňové syry patria medzi najexkluzívnejšie a najcharakteristickejšie potraviny v svete gastronómie. Ich výrazná chuť, unikátna textúra a nezameniteľný vzhľad ich robia obľúbenými u gurmánov a tých, ktorí sa neboja objavovať nové chute a vône.

Plesňové syry sú výsledkom zaujímavej mikrobiologickej interakcie medzi mliečnymi baktériami a plesňami. Počas zrenia syra sa do nich postupne dostávajú plesne, ktoré prenikajú dovnútra a tvoria charakteristické sivé, zelené alebo modré žilky. Tento proces je ovplyvňovaný vlhkosťou, teplotou a ďalšími faktormi.

Druhy Plesňových Syrov

Modrý syr (napr. Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Niva): Modrý syr patrí medzi najznámejšie plesňové syry. Jeho charakteristickým znakom sú výrazné modré alebo zelené žily plesní. Chuť je intenzívna, často doplnená o orechový podtón. Tieto syry je okrem samotnej konzumácie vhodné použiť aj na prípravu omáčok alebo dipov.
Brie, Camembert, Encián či Hermelín: Tieto mäkké syry majú plesne len na povrchu, preto je ich chuť jemnejšia a krémová. Vonkajší povlak sa postupne mení na ľahkú bielu kôrku, kým vnútro zostáva krémové. Syr Brie je ideálny na jednohubky, keď k vám príde nečakaná návšteva. Camembert, Encián či Hermelín sú lahodné upečené v alobale, potreté olivovým olejom a bylinkami.
Chèvre: Tieto plesňové syry sú vyrábané z kozieho mlieka a ich chuť môže byť od ľahkej až po robustnú. Plesne dávajú syru charakteristickú kyslú chuť. Plátky syra Chèvre môžete pridať do zeleninových šalátov. Syr dodá šalátu krémovú textúru a bohatú chuť. Môžete ho použiť aj ako tzv.

Plesňové syry majú výraznú chuť a vôňu, čo ich robí ideálnymi na dochutenie rôznych jedál. Modré syry môžu byť skvelým doplnkom k šalátom, pečivu alebo postačia samé o sebe s čerstvým ovocím a orechmi.

Väčšina plesňových syrov vzniká prirodzeným procesom fermentácie, kedy plesne postupne prenikajú do syra a tvoria charakteristické štruktúry a chuť. Niektoré z týchto plesní môžu mať prospešný vplyv na črevnú mikroflóru a zlepšovať trávenie. V skutočnosti sú niektoré plesne obsiahnuté v týchto syroch podobné tým, ktoré sa nachádzajú v probiotikách.

Hoci plesňové syry môžu ponúknuť vynikajúci chuťový zážitok a potenciálne aj niektoré prospešné zložky pre trávenie, je dôležité konzumovať ich s mierou. Niektoré druhy môžu byť bohaté na tuk a soľ, a preto je vhodné dodržiavať vyvážený prístup a radšej ich konzumovať ako súčasť pestrej stravy.

Podobne ako pri všetkých potravinách, aj tu je kľúčový výber kvalitných plesňových syrov.

Ak sa rozhodnete konzumovať plesňové syry, robte tak s mierou a v rámci vyváženej stravy, aby ste si mohli vychutnať ich bohatú chuť a možné prospešné účinky na váš organizmus.

Recepty s Plesňovými Syrmi

Špargľa s Krémovou Omáčkou zo Syra s Modrou Plesňou

Jemná chuť špargle sa výborne kombinuje s výraznými prísadami. Plesňový syr, najmä modrý, dodáva jedlu hĺbku a charakter. Príprava omáčky s jeho použitím je veľmi jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Budeme potrebovať:

100 ml smotany
50-75 g plesnivého syra (napr. roquefort, gorgonzola, niva)
lyžička masla
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
štipka bieleho korenia
trochu mlieka (ak je omáčka príliš hustá)

Postup:

Syr nastrúhame. Smotanu zahrejeme na miernom ohni, aby nezovrela. Pridáme syr a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Do hladkej omáčky pridáme maslo a dochutíme ju korením a citrónom. Ak je príliš hustá, prilejeme lyžica či dve mlieka a miešame, kým omáčka nedosiahne ideálnu krémovú konzistenciu.

Recept na špargľu s omáčkou: Ideálna večera pre dvoch

Kombinácia pečenej zeleniny a aromatickej omáčky je neodolateľná.

Budeme potrebovať:

zväzok špargle
8-10 tenkých plátkov prosciutta
soľ a trocha cukru na varenie
olivový olej
krémová plesňová omáčka (podľa vyššie uvedeného receptu)

Postup:

Odstránime drevnaté konce a špargľu varíme 5 minút v osolenej a mierne osladenej vode. Zeleninu osušíme a každú obalíme plátkom prosciutta.
Obalené špargle položíme na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 10 minút pri 180°C.

Špargľa s plesňovou omáčkou

Gorgonzola smotanová omáčka - recept na krémovú cestovinovú omáčku s gorgonzolou, jablkami a vlašskými orechmi

Univerzálna Rýchla a Sýta Nivová Omáčka

Suroviny:

100g Nivy
1dcl smotany na varenie
1 strúčik cesnaku
Čierne korenie

Postup:

Nivu nastrúhame na jemnom strúhadle.
V hrnci zohrejeme smotanu, pridáme nastrúhanú Nivu a pretlačený cesnak.
Na miernom ohni miešame, kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne.
Dochutíme čiernym korením.

Pozor na Plesne v Potravinách

V poslednom čase sa mi už stalo 2x, že som si niečo kúpila a keď som mala na to chuť, bola som zhrozená hnusnou pachuťou... Hneď mi chuť pokazila plesňová chuť!!!

Po prvýkrát sa mi to stalo v hypermarkete Coop na našej dedine... Kúpila som si mrazené gaštanové pyré... Dala som si ho hneď do mrazničky s tým, že keď budem mať naň chuť, rozmrazím si ho, spapkám ako dezert s mužíkom alebo spravím nejaký zákusok... Pred 2 týždňami som si ho takto vytiahla, prišilo mi na chuť... no keď som si dala za lyžičku do úst, bola som nemilo prekvapená... Moje obľúbené gaštanové pyré bolo oplesnené!!!!!!!

Druhýkrát sa mi to stalo so slanými sušienkami. Kúpila som ich v druhých potravinách na dedine. Bol to mix praclíkov, tyčiniek atď... a tešila som sa z toho, že tam nie je nič mliečne, že si môžem zamaškrtiť. Hmmm, 300 g balenie... To teda predávajú za šmejdy!!!

Plesne a Zdravie: Čo by ste mali vedieť?

Baktérie a plesne sa bežne vyskytujú aj v našom tele. Jednou z nich môže byť napríklad kvasinka Candida albicans, ktorá sa vyskytuje v ústach, v črevách alebo na koži. Ak je prítomná v normálnom množstve, je všetko v poriadku. Môže sa však stať, že sa v určitej časti tela premnoží a vznikne problém nazývaný kandidóza. Poznať ho môžete aj pod názvami ako kvasinková infekcia alebo mykóza. Existujú rôzne príčiny, ktoré môžu viesť k premnoženiu candidy a vzniku kandidózy.

Príznaky candidy súvisia s miestom jej výskytu. Môže sa objaviť na koži, v oblasti slizníc alebo na vnútorných orgánoch. Z liekov by ste mali siahnuť po antimykotikách. Lokálne antimykotiká nie sú viazané na lekársky predpis a v našej online lekárni ich nájdete vo forme krému, masti, spreju či vaginálnych čapíkov.

Pokiaľ sa necítite dobre alebo problémy pretrvávajú aj po liečbe voľnopredajnými prípravkami, navštívte s candidou lekára, ktorý vám nastaví adekvátnu liečbu.

Pleseň na Nechtoch a Atletická Noha

Plesniam sa darí v prekyslenom organizme, čo sa prejavuje dehydratáciou, únavou, stresom či narušenou črevnou flórou. Plesne sa vyvíjajú na vlhkých a teplých miestach, preto vám odporúčame nosiť priedušnú a ľahkú obuv.

Plesňová infekcia nechtu sa prvýkrát objaví, keď sa špička nechta zmení na žltkastobielu, neskôr sa môže tiež zdvihnúť a začať sa odchyľovať. Po čase sa zafarbenie rozšíri na celý necht. Charakteristické znaky infikovaného nechtu zahŕňajú lámavosť alebo drobenie nechtu.

Liečba plesňových ochorení je dlhodobá a závisí od druhu plesne.

Čo pomáha proti plesniam?

Propolis: Naneste propolis na necht a nechajte uschnúť. Opakujte postup 10 až 14 dní každý deň po sprchovaní.
Olej z čajovníka: Použite olej z čajovníka natieraním postihnutého nechtu (kvapkou oleja) 1 až 2 krát denne. Nechajte vsiaknuť. Ak máte problémy s plesňami na celom chodidle, pripravte si masážny olej z 1 lyžičky olivového, kokosového alebo mandľového oleja a 3 kvapiek čajovníkového oleja. Po umytí si chodidlá dobre premasírujte a namažte pripraveným olejom.
Kyslé obklady: Vytlačte citrónovú šťavu alebo jablčný ocot. Namočte vatu a priložte na postihnutý necht a nechajte pôsobiť 5 minút.

Plesne sú veľmi tvrdohlavé, preto je potrebné byť trpezlivý a vytrvalý pri akejkoľvek forme liečby aplikáciou octu, oleja alebo propolisu aspoň 10 dní.

Atletická noha je veľmi bežný problém, konkrétne plesňové ochorenie pokožky chodidiel. Plesňovým ochoreniam sa veľmi dobre darí vo vlhkom a teplom prostredí.

Ako sa prejavuje atletická noha? Plesňová infekcia vzniká zvyčajne medzi prstami. Atletickú nohu, podobne ako dermatomykózu (lišaj) a infekciu Tinea cruris, spôsobujú huby s názvom dermatofyty. Týmto hubám sa dobre darí v teplom a vlhkom prostredí bez prístupu k čerstvému vzduchu.

Čo pomáha na atletickú nohu?

Udržujte nohy v suchu. Po umývaní nohy vždy dôkladne osušte - predovšetkým medzi prstami. Pravidelne si meňte ponožky a snažte sa nohy podľa možností vetrať.
Nepožičiavajte si obuv a ani si nepožičiavajte od nikoho iného.
Dezinfikujte si obuv.
Používajte liečivé prípravky proti mykóze s obsahom účinných látok, ako napríklad klotrimazol, terbinafín a bifonazol. Tieto prípravky sú dostupné vo forme krémov, mastí, púdrov alebo sprejov.
Používajte čajovníkový olej (tea tree oil).

Pri problémoch s plesňami nechtov, atletickou nohou a podobne, je veľmi dôležité dodržiavať vhodné hygienické opatrenia. Je potrebné poriadne vydezinfikovať kúpeľňu a všetky povrchy, ktoré mohli prísť so kontaktu s plesňou, čiže všade, kam chodíte na boso. Zvoľte vhodné antimykotiká, dezinfekčný sprej či čajovníkový olej.

tags: #plesňová #nátierka #recepty