Plnená hlávková kapusta "Darska": Tradičný recept

Plnená kapusta, známa aj ako "holubky", je obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Tento recept pochádza od Jána Danka, šéfkuchára hotela Jalta v Michalovciach.

Holubky - tradičná plnená kapusta.

Ingrediencie

Na prípravu plnenej kapusty potrebujeme:

  • Hlávková kapusta
  • Bravčové mleté mäso
  • Ryža
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paradajkový pretlak
  • Bravčová masť
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Mletá červená paprika
  • Rasca
  • Muškátový oriešok
  • Kyslá smotana (na prizdobenie)
  • Údené bravčové koleno (voliteľné)
  • Klobása alebo prerastená slanina (voliteľné)
  • Kyslá kapusta (voliteľné)

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako pripraviť plnenú hlávkovú kapustu:

  1. Z bielej hlávkovej kapusty odstránime vrchné listy. Opláchneme ju, vložíme do väčšieho hrnca a zaliatu vodou povaríme asi 10 minút v osolenej vode. Potom ju scedíme, vodu si odložíme nabok a rozoberieme ju na listy.
  2. Ryžu prepláchneme, scedíme, opečieme na troške masla. Dochutíme ju soľou a zalejeme asi 140 ml vriacej vody.
  3. Bravčové plece a údené bravčové koleno spolu zomelieme (ak používame). Pridáme očistenú rozmixovanú cibuľu a cesnak.
  4. Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, vychladnutou ryžou. Zmes dochutíme mletou paprikou, rascou a muškátovým orieškom.
  5. Paradajkový pretlak, umytú a osušenú ryžu, bravčovú masť, soľ, mleté čierne korenie a všetko spolu dobre premiešame.
  6. Takto pripravenú zmes plníme do kapustových listov, ktoré sme predtým obvarili v osolenej vode.
  7. Naplnené listy povkladáme do hrnca, zalejeme vodou a osolíme. Pridáme ešte bravčovú masť a paradajkový pretlak.
  8. Nakoniec to posypeme najemno nakrájanou kyslou kapustou a opraženou nakrájanou klobásou alebo prerastenou slaninou (ak používame).
  9. Celé to spolu varíme približne 45 minút pod pokrievkou.

Uvarenú kapustu podávame s kyslou kapustou a opraženou slaninou, ktoré sa dusili v hrnci. Prizdobíme kyslou smotanou. Podávame s chlebom alebo pečivom.

Tipy a triky

  • Hrniec vymastíme masťou (dno aj boky) a na spodok dáme kožky zo slaniny.
  • Ak chceme, môžeme navrstviť 1/2 kyslej kapusty a údené mäsko (stačia rebrá).
  • Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak a 100 ml vody z kapusty. Zmes dusíme, prilejeme kyslú smotanu zmiešanú s múkou. Omáčku dochutíme soľou, korením a podlejeme ňou predpečené kapustné cesty.
  • Ak ich totiž správne uložíte nerozpadnú sa ani bez záťaže. V tom nie som veľký odborník, preto používam fintu, teda na vrch položím tanier a zaťažím ho pohárom naplneným vodou. Tým zabezpečíme to, že sa holubky nebudú pri vrení omáčky hýbať a ostanú uzavreté.

Tip šéfkuchára: Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, potom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá. Čo sa týka pomeru mäso - ryža platí zásada na 2/3 mäsa použiť 1/3 ryže. Treba totiž rátať s tým, že mäso pri varení stratí objem a zároveň ryža ho získa.

Varianty receptu

  • Plnená kapusta na maďarský spôsob: Vyskúšajte recept na výbornú plnenú kapustu podľa maďarskej receptúry.
  • Holubky na východniarsky spôsob: Pripravte si holúbky podľa tradičného východniarskeho receptu.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 350 kcal
Bielkoviny 25 g
Sacharidy 30 g
Tuky 15 g

Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.

Dobrú chuť!

tags: #plnena #hlavkova #kapusta #darska #recept

Populárne príspevky: