Plnená kapusta v bábovkovej forme: Tradičná chuť v novom šate
Ak ste navštívili východné Slovensko, určite ste sa stretli s jedlom zvaným holubky. Tento tradičný pokrm, ktorý sa pripravuje z kapustných listov plnených mäsovo-ryžovou zmesou, má bohatú históriu a rôzne varianty prípravy. Kedysi to bolo sviatočné jedlo, pripravované len na krstiny, sviatky alebo svadby. Recept je jednoduchý a zvládne ho každý kuchár.
Holubky sú známe aj v Poľsku a sú súčasťou kuchyne v severnej a východnej Európe. Dokonca ich poznajú aj v Ázii a Afrike. Jedlo má údajne pôvod v období, keď do Uhorska vpadli Turci. Každá rodina má svoj vlastný recept, podľa ktorého holubky pripravuje. Zvyčajne sa používa bravčové mäso, prípadne, ako drahšia alternatíva, hovädzina.
Teraz si predstavíme recept na plnenú kapustu, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne zaujímavý, pretože sa pripravuje v bábovkovej forme. Táto verzia je omnoho jednoduchšia, no veľmi, veľmi chutná. Dokonca aj deti, ktoré z kapusty nie sú nadšené, sa oblízali aj za ušami. Páčilo sa im, že obed vyzerá ako bábovka.
Recept je prirodzene bez lepku.
Recept na plnenú kapustu v bábovkovej forme
Ako pripraviť klasické kapustové rolky (tradičný recept starej mamy) | Všetky recepty
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 200 g uvarenej ryže
- 1 cibuľa
- Listy hlávkovej kapusty
- 200 g kyslej smotany
- 250 g paradajkového pretlaku zmiešaného s vodou
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Príprava kapusty: Oberieme vonkajšie listy kapusty a dáme ich variť do posolenej vody na niekoľko minút, kým nie sú mäkké. Kapustu obaríme vo vriacej vode a postupne odoberáme z nej listy a necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Cibuľu pokrájame na kocky a na oleji podusíme. Potom pridáme mleté mäso, soľ, čierne korenie, červenú mletú papriku, zelenú mletú papriku (alebo pokrájanú na veľmi malé kúsky), kečup, vegetu, ryžu a roztlačený cesnak. Dobre premiešame a 1-2 minúty podusíme. Potom necháme vychladnúť.
- Alternatívne môžeme mrkvu nastrúhať a cibuľku nakrájať nadrobno. Oba druhy zeleniny zalejeme pretlakom rozmiešaným s vodou a povaríme asi 5 minút na panvici. Potom túto zmes zmiešame s mäsom, ryžou a kyslou smotanou.
- Príprava bábovkovej formy: Pripravíme si formu na bábovku a vyukladáme ju uvarenými listami kapusty. Formu na bábovku si môžeme vymastiť trochou oleja. Do vnútra po celej ploche rozložíme listy - formu listami vystelieme. Okraje listov môžu presahovať z formy. Neskôr ich jednoducho preložíme cez náplň.
- Plnenie formy: Zmesou naplníme formu vyloženú kapustovými listami. Vrch prekryjeme prevísajúcimi kúskami kapustových listov. Prípadne môžeme použiť ďalšie listy, aby sme povrch prekryli.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 1 hodinu. Zalejeme omáčkou, prikryjeme alobalom a dáme piecť na cca 40 minút. Potom alobal odstránime a ešte dopekáme asi 20 minút.
Servírovanie:
Podávame horúce s kyslou smotanou a čerstvým chlebom. Podľa chuti môžeme konzumovať aj so smotanou. Podávame so zemiakmi alebo čerstvým chlebom.
Celá rodina má rada plnenú kapustu - alebo ako tomu hovoríme my „kapustové holúbky“.
Ďalší tip:
Zo zvyšku kapusty môžete urobiť napríklad boršč alebo šalát á la coleslaw. Hlavne ju nevyhadzujte.
Dobrú chuť!
Ďalší recept na plnené kapustné listy - holubky
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cesnak
- Soľ
- Mletá paprika
- Mleté korenie
- Surová ryža
- Klobáska
- Pretlak
- Sušené huby
- Kyslá kapusta
- Kapustové kyslé listy
Postup:
- Najprv spravím plnku. Mleté mäsko dám do misy, pridám k nemu 3 prelisovane strúčiky cesnaku, 1 až 2 ČL soli, 1 PL mletej papriky, mleté korenie podľa potreby, hrsť surovej umytej ryže a riadne všetko zapracujem spolu.
- Za trošku ochutnám a dochutím keď treba, potom vrch misky prikryjem fóliou a odložím plnku najlepšie cez noc alebo aspoň na 3 hodiny do chladničky.
- Na troche oleja alebo masti zasmažím nakrájanú cibuľku. Umyjem a osuším klobásku a nakrájam ju na 1 cm kolieska a potom ešte na pol (mesiačiky), pridám k opraženej cibuľke a pražím dokým klobáska nepustí farbu.
- Potom pridám na plátky pokrájané 3 strúčiky cesnaku, pretlak a znova oprážam. Sušené huby prepláchnem studenou vodou, v miske zalejem vriacou vodou, prikryte nechám postáť 5 minút a potom cez sitko vlejem vyvar z hríbov a nakoniec aj samotne hríby.
- Zamiešam a pridám neprepláchnutú len poprekrajovanú kyslú kapustu. Zamiešam, pridám trocha celej rasce, tak za čajovú lyžičku a podlejem buď vodou alebo vývarom do polovice a privediem k varu.
- Kým čakám, aby mi polievka (šťava) zovrela, pripravím kapustové kyslé listy, neumývam ich, len z nich vyrežem hlúb (respektíve hrubú časť stonky) a každý list napĺňam mäsovou plnkou, do každého listu... záleží od veľkosti no cca 1 až 2 PL by sa mali zmestiť, zatočím a riadne vtláčam vrch a spodok holubka, aby mi to držalo.
- Zo zvyšku plnky tvarujem mäsové guľky veľkosti cca dlane, mne vždy vyjde 14 holubkov a cca 10 až 12 mäsových guliek. Keď polievka zovrela, pomaly pridávam najprv holubky, znova privediem k varu a potom pridám aj mäsove gulky a prikryté nechám na miernej teplote variť cca 1 až 2 hodiny.
- Po uvarení dochutím, pozor nedochucovať polievku (šťavu) príliš skoro, holubky pustia svoju chuť, čiže dochutíme len po uvarení plniek. Potom už len chvíľu nechám povariť a podávam s chlebíkom, dobru chuť.
Tradičný recept na plnené kapustné listy
Postup:
- Vonkajšie listy kapusty odstránime a potom listy, ktoré použijeme oddelíme a chvíľu povaríme v slanej vode, aby zmäkli.
- Z hlávkovej kapusty vyrežte hlúb a dajte ju variť do osolenej vody. Varíme, až kým listy nezmäknú.
- Do pripravených listov dajte trochu mäsovej zmesi a zrolujte ich.
- Na dno hrnca (odporúčam s dvojitým dnom) rozložte kyslú kapustu. Na ňu poukladajte naplnené kapustné listy. Pridajte bobkové listy a zrnka celého korenia.
- Pripravte zápražku: olej alebo masť rozohrejte, pridajte pokrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte múku a červenú papriku mletú. Zápražku za stáleho miešania zalievajte vodou.
- Po 35 - 40 minútach varenia holubkov vylejte zápražku do hrnca.
Tento tradičný slovenský recept na plnený kapustný list je výživný a chutný.
tags: #plnená #kapusta #v #babovkovej #forme
