Plnená Palacinka so Zemiakmi: Recept na Sýte a Chutné Jedlo

Palacinky sú vynikajúce a extrémne variabilné jedlo. Palacinky, obľúbené po celom svete, sa tradične spájajú so sladkými náplňami. Slané palacinky však predstavujú rovnako chutnú a všestrannú alternatívu, ktorá sa hodí na raňajky, obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevy. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty slaných palaciniek, od základného receptu na cesto až po inšpiratívne tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Základné cesto na slané palacinky

Príprava cesta na slané palacinky sa v podstate nelíši od prípravy cesta na sladké palacinky. Kľúčom je vyvážená chuť a správna konzistencia, aby palacinky boli tenké, pružné a ľahko sa dali plniť. Ak ešte hľadáte recept, ktorý je overený, tu je náš tip. V miske vymiešame hladkú múku s mliekom, vajíčkom, štipkou soli a postupne prilievame minerálku. Vďaka nej je cesto krásne nadýchané a ľahké.

Recept na základné slané palacinky

Ingrediencie:

250 g hladkej múky
500 ml mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko pre bezlaktózovú verziu)
2 vajcia
1/2 čajovej lyžičky soli
2 lyžice oleja alebo rozpusteného masla
Voliteľné: štipka čierneho korenia, bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka), prelisované strúčiky cesnaku, nasekaná pažítka, jarná cibuľka či bohatú porciu parmezánu.

Ak do cesta pridáte čerstvé bylinky, vždy je to správny krok, ktorý vám zaručí úspech.

Postup:

V miske zmiešajte múku so soľou a korením (ak používate).
V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a olejom (alebo maslom).
Postupne prilievajte tekutú zmes do sypkej zmesi a metličkou miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
Cesto nechajte odpočinúť aspoň 30 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo lepšiu konzistenciu. Nechať cesto postáť je výborný tip.
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju trochou oleja.
Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta a rozotrite ho po celej ploche.
Pečte z oboch strán dozlatista.
Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevyschli.

Tipy pre dokonalé cesto

Konzistencia: Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
Odpočinutie: Odpočinutie cesta je dôležité pre dosiahnutie lepšej konzistencie a pružnosti palaciniek.
Panvica: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa palacinky nepripaľovali.
Teplota: Udržujte strednú teplotu, aby sa palacinky piekli rovnomerne a nespálili sa.

Plnená palacinka so zemiakmi

Slané zemiakové palacinky plnené vajíčkovo-syrovou zmesou sú lahodným jedlom, ktoré môžete pripraviť z bežných surovín, ktoré máte pravdepodobne vždy doma. Kombinácia zemiakovej palacinky s krémovou náplňou vytvára dokonalé sústo, ktoré poteší celú rodinu. U nás doma tieto palacinky pripravujem, keď potrebujem rýchle a sýte jedlo. Vždy sa po nich len tak zapráši. Verím mi, vyskúšajte tento recept a budete prekvapení, aké sú chutné a pritom jednoduché na prípravu.

Ingrediencie:

Čas prípravy: 20 minút
Čas smaženia: 15 minút
Obtiažnosť: ⭐ (ľahká)
Počet porcií: 4

Na zemiakové palacinky

2 vajcia
1/2 lyžičky granulovaného sušeného cesnaku (alebo podľa chuti)
1/2 lyžičky mletej sladkej papriky (alebo podľa chuti)
1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
350 ml mlieka
200 g hladkej múky (približne 1,5-2 hrnčeky)
2 väčšie zemiaky
4 jarné cibuľky (alebo podľa chuti)
olej na smaženie podľa potreby

Na náplň

4 vajcia
100 g tvrdého syra (eidam, gouda)
1 cibuľa
soľ podľa chuti
maslo alebo masť na restovanie cibule

Postup prípravy:

Príprava vajec na náplň

Do menšieho hrnca vložte 4 celé vajcia, zalejte ich studenou vodou a dajte variť.
Keď voda začne vrieť, varte vajcia 8-10 minút, aby boli uvarené natvrdo.
Po uvarení vajcia ihneď schlaďte pod studenou vodou, aby sa ľahšie lúpali.

Príprava cesta na palacinky

V miske rozbite 2 vajcia, pridajte soľ, mletú sladkú papriku a granulovaný sušený cesnak.
Prilejte 350 ml mlieka a dobre premiešajte.
Postupne pridávajte preosiatu hladkú múku a miešajte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Zemiaky olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
Nastrúhané zemiaky (môžete ich jemne vytlačiť, ak obsahujú veľa vody) pridajte do cesta a dôkladne premiešajte.
Jarnú cibuľku umyte, osušte a nakrájajte na tenké kolieska. Pridajte ju do cesta a jemne vmiešajte.

Pečenie palaciniek

Na panvici rozohrejte trochu oleja.
Naberačkou nalejte časť cesta na rozohriatu panvicu tak, aby vznikla tenká palacinka.
Pečte na strednom ohni približne 2-3 minúty, kým spodná strana nezačne zlatnúť.
Otočte palacinku a opečte aj z druhej strany, kým nezíska zlatistú farbu (približne 1-2 minúty).
Hotovú palacinku preložte na tanier a pokračujte v pečení ďalších palaciniek, kým nespotrebujete všetko cesto.

Príprava náplne

Cibuľu olúpte a nakrájajte na drobné kocky.
Na panvici rozohrejte kúsok masla alebo masti a orestujte na ňom cibuľu do zlatista.
Uvarené vajcia olúpte a najemno nasekajte alebo roztlačte vidličkou.
Tvrdý syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
V miske zmiešajte nastrúhaný syr, nasekané vajcia a opraženú cibuľu.
Osoľte podľa chuti a dôkladne premiešajte.

Plnenie palaciniek

Na každú vychladnutú palacinku rozložte približne 2-3 lyžice pripravenej náplne a rovnomerne ju roztrite.
Palacinku zrolujte do tvaru závinu alebo ju preložte na štvrtiny.
Hotové plnené palacinky uložte na tanier a ihneď servírujte.

Tipy:

Vždy kontrolujem konzistenciu cesta - malo by byť tekutejšie než tradičné lievancové cesto, ale hustejšie než klasické palacinkové cesto. Verím, že si tieto slané zemiakové palacinky zamilujete rovnako ako my. Pripravte si zemiakové palacinky na obed alebo na večeru a len sa tak za nimi zapráši. Vynikajúci recept inšpirovaný postupom z youtube, ktorý vám zaručene ulahodí. Tieto palacinky sú veľmi jemnučké a fantastické s akoukoľvek náplňou, prípadne aj samé.

Potrebujeme:

4 až 5 zemiakov
250 až 300 g hladkej múky
3 vajcia
5 polievkových lyžíc slnečnicového oleja
250 až 300 ml mlieka
3 až 4 strúčiky cesnaku
soľ podľa chuti
bylinky, pažítka, petržlenová vňať alebo zelená cibuľka podľa chuti

Na záver:

Strúhaný syr

Postup:

Zemiaky si ošúpeme a prekrojíme na štvrtiny. Následne ich dáme variť do osolenej vody, pokiaľ nebudú mäkké. Keď sú uvarené, zlejeme z nich väčšinu vody, no trochu na dne necháme.
Zemiaky aj s vodou necháme vychladnúť a následne ich rozmixujeme na hladkú jednoliatu kašovitú hmotu. Ak chcete, zemiaky môžete variť aj v šupke a po uvarení a vychladení ich ošúpte a prelisujte alebo nastrúhajte či vidličkou rozmliaždite na jemno.
Pridajte k nim trochu minerálky a cesto bude vláčnejšie a nadýchanejšie. Podstatou je pripraviť z uvarených zemiakov a vody kašovitú hmotu.
Keď máme zemiakovú masu pripravenú, môžeme do nej pridať 3 až 4 prelisované strúčiky cesnaku. Pridáme aj vajcia, olej, trochu soli a všetko dôkladne pomocou kuchynskej metličky ručne vymiešame tak, aby sa nám ingrediencie prepojili. Potom pridáme mlieko, premiešame a na záver začneme preosievať hladkú múku.
Pridávame ju postupne, nedávame celé v recepte uvedené množstvo naraz, pretože by mohlo cesto príliš zhustnúť. Podľa druhu zemiakov a pridanej vody má cesto stále inú hustotu, preto pridávajte múku dovtedy, pokiaľ nezískate o trošku hutnejšie cesto, ako je to na palacinky. Ideálne je, ak následne necháte zmes na zemiakové palacinky odležať aspoň 25 minút.
Následne si rozpálime panvicu (najlepšie s nepriľnavým povrchom), ktorú trochu natrieme olejom. Vylejeme na ňu trochu cesta a pečieme ako klasické palacinky z jednej aj druhej strany do zlatista.
Zemiakové palacinky sú však o niečo jemnejšie, preto buďte opatrnejší pri ich otáčaní. Keď cesto nalejeme na panvicu, môžeme ho posypať bylinkami, cibuľkou alebo pažítkou a až potom pretočiť na druhú stranu - ja vždy posypem aj syrom. Posypať bylinkami či vňaťou však môžeme palacinky aj po ich upečení.
Podávame napríklad s kyslou smotanou a čerstvou zeleninou ale skvelé sú aj plnené mäsom.

Vďaka tajnej ingrediencii palacinky získali výnimočnú chuť a farbu

Inšpiratívne náplne pre slané palacinky

Možnosti pre náplne do slaných palaciniek sú takmer neobmedzené. Tu je niekoľko inšpiratívnych nápadov, ktoré môžete prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.

Mäsové náplne

Mleté mäso s cibuľou a paradajkovou omáčkou: Klasická a chutná náplň, ktorú môžete obohatiť o bylinky a korenie. Na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme nakrájané paradajky, soľ, mleté čierne korenie a podlejeme vínom. Necháme ho vypariť a podlejeme vývarom.
Cuketové palacinky s mletým mäsom: Pridajte do palacinkového cesta najemno nastrúhanú cuketu, upečte z neho šťavnaté palacinky, ktoré potom naplníte mletým mäsom a syrom. Úspech zaručený.
Kuracie mäso s hubami a smotanou: Krémová a sýta náplň, ktorá sa hodí na slávnostnejšie príležitosti.
Šunka so syrom: Jednoduchá a rýchla náplň, ktorá je obľúbená u detí aj dospelých. Naplňte palacinky šunkou, bryndzou, pridajte špenát alebo rukolu. Palacinky môžete podávať aj studené, prípadne ich pred podávaním zapečte v toustovači.
Trhané bravčové mäso (pulled pork): Výrazná a chutná náplň, ktorá sa hodí pre milovníkov mäsa.
Kuracie vykostené stehná: Kuracie vykostené stehná umyjeme a očistíme. Preložíme na pekáč, osolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku, trochu oleja, vody a zakryjeme alobalom. Hotové upečené mäso nakrájame na drobno a naplníme palacinky.

Zeleninové náplne

Špenát so syrom ricotta: Zdravá a chutná náplň, ktorá je bohatá na železo a vitamíny. Do cesta stačí pridať špenát a namiesto džemu či čokolády naplniť palacinky syrom, pridať môžete kečup, bylinky, či trochu šunky.
Cuketa s feta syrom a mätou: Osviežujúca a ľahká náplň, ktorá sa hodí na letné dni.
Huby s cibuľou a cesnakom: Aromatická a chutná náplň, ktorú môžete obohatiť o rôzne druhy húb.
Grilovaná zelenina s kozím syrom: Farebná a chutná náplň, ktorá je ideálna pre vegetariánov.
Brokolica s kyslou smotanou: Na panvici zohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak, jarnú cibuľku a následne brokolicu. Krátko opečieme, podlejeme troškou vody a necádme dusiť do mäkka. V miske vymiešame kyslú smotanu, soľ, mleté čierne korenie a a potrieme palacinku.

Syrové náplne

Syr cheddar s cibuľou a slaninou: Sýta a chutná náplň, ktorá je obľúbená pre svoju slanú chuť.
Syr mozzarella s paradajkami a bazalkou: Klasická kombinácia chutí, ktorá sa hodí na letné dni.
Syr gorgonzola s orechmi a hruškami: Netradičná a sofistikovaná náplň, ktorá poteší gurmánov.
Mix syrov (napr. eidam, gouda, parmezán): Univerzálna náplň, ktorá sa hodí k rôznym druhom ingrediencií.

Iné náplne

Losos s kôprom a smotanou: Elegantná a chutná náplň, ktorá sa hodí na slávnostné príležitosti. Údeného lososa nasekáme na drobné kúsky a premiešame s krémovým syrom a kôprom. Dáme do palaciniek, zatočíme a vychutnávame.
Avokádo s krevetami a limetkou: Osviežujúca a exotická náplň, ktorá poteší milovníkov morských plodov.
Fazuľa s kukuricou a paprikou: Sýta a vegetariánska náplň, ktorá je bohatá na vlákninu.
Vajíčka s pažítkou a majonézou: Jednoduchá a rýchla náplň, ktorá je obľúbená na raňajky alebo desiatu.

Tipy a triky pre dokonalé plnené palacinky

Teplota: Náplň by mala byť teplá alebo izbovej teploty, aby sa palacinky pri plnení neroztrhli.
Množstvo: Nepreháňajte to s množstvom náplne, aby sa palacinky dali ľahko zrolovať alebo preklopiť.
Zrolovanie: Palacinky môžete zrolovať ako rolku, preklopiť na polovicu alebo na štvrtiny.
Zapečenie: Plnené palacinky môžete zapiecť v rúre so syrom, aby boli chrumkavé a šťavnaté.
Servírovanie: Plnené palacinky môžete podávať s rôznymi omáčkami, ako je napríklad smotanová omáčka, paradajková omáčka alebo jogurtový dresing.

Alternatívne recepty na cesto pre špeciálne diéty

Pre ľudí s intoleranciami alebo špeciálnymi diétami existujú alternatívne recepty na cesto na palacinky, ktoré sú rovnako chutné a jednoduché na prípravu.

Bezlaktózové palacinky

Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné mlieko, ako je mandľové, sójové, ovsené alebo ryžové mlieko. Chuť palaciniek sa mierne zmení, ale budú rovnako chutné.

Bezlepkové palacinky

Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku, ako je ryžová, kukuričná, pohánková alebo zmes bezlepkovej múky. Môžete tiež pridať trochu tapiokového škrobu, aby palacinky boli pružnejšie.

Vegánske palacinky

Namiesto vajec môžete použiť náhradu vajec, ako je napríklad ľanové semienko zmiešané s vodou (1 lyžica ľanového semienka + 3 lyžice vody = náhrada za 1 vajce). Môžete tiež použiť banán alebo jablkové pyré, aby palacinky boli sladšie a mäkšie. Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko.

Typ palaciniek	Náhrada mlieka	Náhrada múky	Náhrada vajec
Bezlaktózové	Rastlinné mlieko (mandľové, sójové, ovsené, ryžové)	-	-
Bezlepkové	-	Bezlepková múka (ryžová, kukuričná, pohánková)	-
Vegánske	Rastlinné mlieko	-	Ľanové semienko s vodou, banán, jablkové pyré

Ďalšie inšpirácie na plnené palacinky

Bryndzová zmes so slaninou a pažítkou: Palacinku natrieme bryndzovou zmesou, posypeme na kocky pokrájanou a opečenou slaninou a posekanou pažítkou.
Šampiňónová omáčka: Na panvici rozpustíme trochu masla, nasekaný cesnak a očistené nakrájané šampiňóny opečieme. Následne znížime teplotu, prilejeme smotanu na šľahanie, podľa chuti osolíme, okoreníme a na záver vmiešame parmezán.
Niva so šunkou a vajíčkom: Hneď na prvú, ešte teplú pridáme nastrúhanú Nivu, nakrájanú šunku, nakrájané uvarené vajíčko a na vrch ďalšriu teplú palacinku.

tags: #plnená #palacinka #so #zemiakmi #recept