Plnená paprika s paradajkovou omáčkou: Recept a dochutenie

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed.

Plnená paprika s paradajkovou omáčkou

Výber surovín

Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vyberať kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, ideálne priamo od pestovateľa alebo z trhu. Ak kupujete mleté mäso, najlepšie je nechať si ho zomlieť priamo u mäsiara z kvalitného kusu mäsa, napríklad z bravčovej krkovičky. Použite kvalitné paradajkové pyré alebo pretlak, prípadne domáce, ak máte možnosť.

Ingrediencie

• 8 ks paprika (ideálne rovnakého tvaru a veľkosti)
• 500 g mletého bravčového mäsa (napríklad krkovička)
• 1 hrnček guľatej ryže
• 1 ks vajce (môže a nemusí byť)
• 2 strúčiky cesnaku (pretlačené, môže sa vynechať pre jemnejšiu chuť)
• 1 ks cibuľa (nastrúhaná, môže sa vynechať pre jemnejšiu chuť)
• Majoránka, oregano, červená paprika, soľ, čierne korenie
• Olej (na opekanie a do omáčky)
• 2 PL hladkej múky
• 1,5 - 2 l vývaru (alebo vody, vývar je chutnejší)
• Paradajkové pyré alebo pretlak
• Bobkový list
• Cukor (na dochutenie omáčky)

Príprava ryže

Ryžu uvaríme. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.

Predvarenie ryže: Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu. Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme. Alebo ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť.

Príprava plnky

Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou. Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.

Príprava plnky

Plnenie paprík

Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok. Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Vopred si uvaríme ryžu. Mäsovo-ryžovou zmesou naplníme papriky. Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Vzniknutou zmesou naplníme papriky.

Príprava paradajkovej omáčky

Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.

Základ omáčky: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky.

Dochutenie omáčky

Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť. Pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme. Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.

Varenie plnenej papriky

Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky. Primiešame aj čerstvo nasekané bylinky.

Doba varenia

Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch. Potom pridáme guľky, znížime teplotu a spolu varíme na miernom stupni ohrevu ešte cca 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu.

Pečenie v rúre (alternatívny spôsob)

Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre. Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.

Servírovanie

Najvhodnejšou prílohou je parená knedľa, môže byť aj zemiakové pyré. Podávame s domácim chlebom. Kým sa paprika bude piecť, uvaríme zemiaky. Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do studenej a osolenej vody. Privedieme k varu a varíme približne 15 - 20 minút do mäkka. Zemiaky scedíme a v miske popučíme so zohriatym mliekom, maslom a parmezánom.

Tipy a triky

• Pre deti: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku. Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
• Príprava plnky: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
• Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.
• Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
• Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.
• Vždy sa snažím spolu s rajčinami pridávať aj mrkvu, je zásadotvorná a rajčiny kyselinotvorné, trocha ich zmierni.
• Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky.

Plnená paprika pre deti

Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty)

Najlepšia plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedlom nášho detstva. Plnená paprika do kuchyne proste patrí. Leto prináša kopec sezónnej zeleniny. Ovsené vločky pridajú mäsovým guľkám vlákninu, paradajková - rajčinová omáčka je plná paradajok, bez múky a chutí úžasne. Čo viac dodať? Guľky alebo plnená paprika v paradajkovej omáčke, to je spomienka na detstvo. Sladkastá paradajková omáčka, chutná guľka a domáca parená knedľa. Mňam. To jedlo sme všetci milovali. Nechajte sa inšpirovať našim osvedčeným receptom.

tags: #plnená #paprika #recept #dochutenie

Populárne príspevky:

• Úspešná úroda mrkvy
• Recepty na hovädzie plátky
• Recept na šumienkovú tortu
• Pagáče plnené cesnakom: chutný recept
• Pekáreň Inovec Svinna: Pozrite si viac