Plnená paprika a jej zaváranie: Recepty a tipy na spracovanie

S chuťou a vôňou niektorých jedál sa nám automaticky spájajú konkrétne ročné obdobia. Keď napríklad robíme plnenú papriku, automaticky si spomenieme na leto, ktoré sme trávili u babičky alebo doma s rodičmi. Plnená paprika a paprika v oleji sú všeobecne najobľúbenejším spôsobom spracovania tejto typickej letnej zeleniny.

Výhodou papriky je, že ju môžete uskladniť na zimu ako polotovar, a to jednak podľa obľúbenej chute a jednak podľa toho, koľko máte času. A ešte jednu výhodu ponúka paprika: Na jej spracovanie sú vhodné aj už trochu zvädnuté či nie veľmi estetické plody, ktoré kúpite lacnejšie ako pekné, lesklé a pevné papriky dokonalých tvarov.

Rôzne spôsoby spracovania papriky

Existuje niekoľko spôsobov, ako si uchovať papriku na zimu. Tu sú niektoré z nich:

Mrazenie papriky

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako spracovať papriku a uchovať ju na zimu je mrazenie. Papriku očistite, pokrájajte na rezance alebo kocky, dajte do nádob či igelitových vrecúšok a zamrazte. Na plnenú papriku dajte zamraziť očistené celé papriky, zbavené jaderníkov.

Musíte ich však plniť mrazené, pretože po rozmrazení paprika zmení tvar a stane sa „handrovitou“. Mraziť však môžete aj plnenú papriku ako polotovar. Očistené čerstvé papriky naplňte plnkou a takto dajte zamraziť. Potom už len varíte.

Praktický tip: Spravte si radšej menšie porcie, ktoré už len vyberiete z chladničky a šup s nimi pod mäsko, do leča, do polievky, guláša...

Sterilizovaná paprika

Sterilizovanie alebo zaváranie papriky je obľúbeným spôsobom, ako v paprike zachovať chuť aj vitamíny a minerály. Chuť sterilizovanej papriky dosiahnete kombináciou korenia a prípadne aj zeleniny, ktorú budete zavárať spolu s paprikou. Je na vás, čo do zaváranej papriky pridáte, dôležitý je ocot a soľ, ktoré papriku konzervujú.

Sterilizovanú papriku využijete napríklad namiesto šalátov alebo kyslých uhoriek. Nálev si pripravíte prevarením 3,75 litra vody, 1,25 l octu, 400 g cukru a 1 lyžičky soli. Do pohárov vložte kôpor, cibuľu, nové a čierne korenie, bobkový list, prípadne mrkvu, viničový list, a samozrejme, očistené papriky. Sterilizujte pri teplote 85 °C 10 minút.

Vegetariánska plnená paprika | BILLA Kulinarium |

Paprika v oleji

Paprika v oleji je ako doma v studenej kuchyni. Podáva sa na chlebíčkoch, v nátierkach, na chlebe, ako šalát alebo namiesto uhoriek. Ak vám chutí, tak viete, že paprika v oleji sa dá jesť aj iba tak, rovno z pohára. A nezáleží na tom, či bola predtým pečená, plnená, sterilizovaná alebo nie.

Červená paprika v oleji alebo zaváraná kapia

Na kapiu v oleji budete potrebovať kilo kapie, pol litra vody, 110 ml octu, pol lyžice soli, lyžičku cukru, 3 zrnká čierneho korenia, bobkový list a 50 ml oleja. Všetko spolu prevarte a kým nálev vychladne, červenú papriku umyte, očistite a napchajte do pohárov. Zalejte nálevom a pri 80 °C sterilizujte 10 minút.

Zaváranú papriku v oleji môžete pripraviť aj iným spôsobom. Na dno 7-decového zaváraninového pohára dajte po 3 - 4 kolieska cibule, 1 bobkový list, 4 čierne a nové korenia, štvrť lyžičky horčicových semien a lyžicu oleja. Pripravte si nálev z litra vody, štvrť litra octu, 3 lyžíc cukru a 1,5 lyžičky soli. Prevarte, dochuťte a horúcim nálevom zalejte papriky asi 3 cm od horného okraja pohára. Dajte do teplej vody v hrnci a sterilizujte pri teplote 80 - 90 °C asi 10 - 15 minút.

Paprika v oleji bez sterilizovania

Paprika v oleji sa dá pripraviť aj bez zavárania. Na kilo papriky potrebujete liter vody, po dva deci oleja a octu, dve lyžice cukru a dve lyžičky soli. Papriku očistite, nakrájajte a dajte do vriaceho nálevu. Tu nechajte vrieť 5 minút. Potom prevarené papriky opatrne povyberajte z nálevu, dajte do pohárov a zalejte nálevom. Zatvorte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Pečená paprika v oleji

Do oleja naložíte aj pečenú papriku. Celé papriky dajte piecť na 220 °C, kým koža nezačne černať a netvoria sa na nej pľuzgiere. Upečenú zabaľte do mikroténového vrecka a 15 minút nechajte spariť. Takto papriku ľahko ošúpete. Ošúpanú papriku zbavte jadierok, nakrájajte, zmiešajte s olivovým olejom a octom. Na 5 veľkých paprík budete potrebovať 450 ml oleja a 2,5 lyžice octu. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením. Papriky dajte do pohárov, môžete pridať strúčik cesnaku a zalejte olejom. Uchovávajte v chlade. Takto pripravená pečená paprika v oleji je určená na krátke skladovanie, zjedzte ju do mesiaca.

Ďalšie spôsoby spracovania papriky

  • Nakladaná paprika plnená syrom: Ideálne sú väčšie čili papričky alebo malé papriky. Plňte ich zmesou syra (balkánsky, kozí, feta) s olivovým olejom a bylinkami.
  • Alma paprika plnená kapustou: Tradične sa plnia surovou alebo kyslou kapustou či čalamádou.
  • Pečená a grilovaná paprika: Chutná príloha k mäsu, alebo podávaná s chlebom.
  • Pečená nakladaná paprika: Pečenú papriku môžete naložiť syrom feta alebo kozím syrom, ochuťte tymianom, oreganom a zalejte olivovým olejom.
  • Paprika v soli alebo paprikový krém: Paprika nakladaná v soli dodá polievkam a mäsovým jedlám jemne pikantnú chuť.
  • Údené čili papričky: Pre tých, ktorí majú doma udiareň.
  • Sušené čili papriky: Dozreté čili papričky uchováte na ďalšie použitie aj sušením.

Plnená paprika

Plnená paprika je najznámejší paprikový recept. Papriku môžete plniť zmesou ryže a mäsa, alebo skúste ryžu nahradiť quinoou či pohánkou. Vegetariáni si zas pochutia na plnenej paprike bez mäsa.

Pečená plnená paprika

Plnenú papriku môžete v paradajkovej omáčke variť alebo piecť. Milovníci pečenej plnenej papriky si pochvaľujú jemnejšiu konzistenciu takto pripravenej papriky. Pečenú plnenú papriku pripravíte rovnako ako varenú, len s tým rozdielom, že naplnené papriky ukladáte na plech, zalejete pripravenou paradajkovou omáčkou a v rúre na 200 °C pečiete asi hodinu.

Plnená paprika na studeno

Plnená paprika na studeno je ozdobou každej obloženej misy. V mise zmiešajte krémový syr, tvaroh, trochu soli a korenie. Užšie papriky očistite od jadrovníkov a žiliek. Do syrovo-tvarohovej zmesi zapracujte nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu podľa chuti - papriku, reďkovku, cibuľku, mrkvu, sterilizovanú kukuricu... Týmto naplňte papriky a dajte do chladničky na noc stuhnúť. Na druhú deň nakrájajte papriku na kolieska. Farebná zelenina v nej bude tvoriť peknú mozaiku.

Recept na plnenú papriku s kapustou

Tu je jeden recept na plnenú papriku s kapustou, ktorý môžete vyskúšať:

  1. Papriku umyjeme a očistíme,vyberieme jadrovník a odložíme bokom.
  2. Kapustu nakrájame,alebo nastúhame na strúhadle a naplníme do vydlabanej papriky.
  3. Z vody,cukru,octu a deka si uvaríme nálev podľa návodu.
  4. Papriky natlačíme do umytých pohárov a zalejeme horúcim nálevom.
  5. Riadne zavrieme a sterilizujeme v hrnci pokým dnu vo fľaši budú bublinky. To je zpravidla po 20-25 min.
  6. Po vytiahnutí z hrnca obrátime na 5 min hore dnom a potom zabalíme do deky a necháme stáť do druhého dňa.

Recept na plnenú papriku s mletým mäsom

Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni. Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou.

Ingrediencie:

  • Paprika
  • Mleté bravčové mäso
  • Ryža
  • Cibuľa
  • Paradajkové pyré
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Mletá paprika
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Vajcia
  • Bravčová masť
  • Múka
  • Vývar
  • Cukor

Postup:

  1. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody.
  2. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame.
  3. Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.
  4. Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky. Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
  5. Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu. Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.

tags: #plnená #paprika #recept #zaváranie

Populárne príspevky: