Plnená Paprika Recept: Klasika, Ktorá Nikdy Neomrzí
Aj jedlá, ktoré bývali postrachom školskej jedálne sa dajú spraviť chutne, ak sú robené poctivo. Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Keď sa na trhu objavia naše voňavé papriky, je ten pravý čas. Tie dodajú paradajkovej omáčke tú správnu chuť a vôňu.
V prípade plnenej papriky to znamená hlavne kvalitnú omáčku - pekne červenú a rajčinovú, nie hnedú z malej konzervy pretlaku a s kopou zápražky. Tento recept pridávam ako tip na chutný letný obed. Papriky, rajčiny, cibuľa... teraz je tá správna sezóna na plnenú papriku. Samozrejme, keď chcete vyrábať omáčku z čerstvých rajčín, chce to viac času - blanšírovanie, varenie, mixovanie, pasírovanie...
Ingrediencie a Postup
Ja mleté bravčové nemusím, takže aj plnenú papriku robím z vlastnoručne pomletého pekného kusu hovädzieho mäska (ale zase nie sviečkovica :P). A nevarím, ale pečiem ju v rúre. Je to podľa mňa chutnejšie a robí sa to samo. :)
Príprava mäsovej zmesi
Najskôr si pripravíme mäsovú zmes. Uvaríme ryžu, stačí aj tak ako cestovinu - vo väčšom množstve vody. Mleté mäso zmiešame s uvarenou ryžou, na drobno pokrájanou( alebo postrúhanou ) cibuľou a vajíčkom. Mäso pomelieme, cibuľu (použila som jednu menšiu bielu a jednu malú červenú) nasekáme nadrobno, zmiešame s ryžou a pridáme vajíčko a žĺtok. Možno by stačilo aj jedno samostatné vajce. Osolíme a okoreníme čiernym korením, saturejkou alebo majoránom.
Príprava paprík
Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Papriky naplníme pripavenou zmesou a povaríme v 1 l vody s bujónom asi 10 minút. Z paprík odrežeme vrchnú časť a vydlabeme ich. Pomocou malej lyžičky naplníme mäsovou zmesou a zo zvyšku vytvarujeme guľky. Guľky aj mäso trčiace z paprík obalíme v hladkej múke.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Príprava omáčky
A teraz omáčku. Na 3 lyžiciach oleja opražíme 3 lyžice múky, pridáme lyžičku červenej papriky a zalejeme časťou precedeného bujónu. V hrnci rozpustíme maslo, orestujeme lyžicu múky, zalejeme pretlakom, doplníme vodou, ochutíme soľou, cukrom, kto má rád aj muškátovým orieškom. Rozmiešame metličkou do hladka a pridáme rajčinový pretlak. Doriedime bujónom do požadovanej konzistencie omáčky a ochutíme ( Soľou, cukrom, bobkovým listom, bazalkou, odrezkami papriky). Ideálne je časť vody nahradiť vývarom.
Alternatívny postup prípravy omáčky:
Omáčka: Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.
Pečenie a Varenie
Do hlbšieho plechu uložíme papriky a guľky a zalejeme omáčkou. Potom pridáme guľky, znížime teplotu a spolu varíme na miernom stupni ohrevu ešte cca 25-30 minút, kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. Dáme piecť odokryté do rúry a v polovici pootáčame.
Servírovanie
Podávame s varenými zemiakmi, knedľou alebo čerstvým chlebom. S knedľou u nás nie, stačí chlieb alebo varené zemiaky. A lyžica kyslej smotany. Podávame s domácim chlebom.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #plnená #paprika #recept #klasika
