Plnená zemiaková placka: Recept na sýtu a chutnú večeru

Máte doma len 4 zemiaky a 2 vajcia? Táto fantastická plnená zemiaková placka so syrom a zeleninou je dôkazom, že aj z minima sa dá vyčarovať božská večera. Jednoduchý recept, ktorý je neuveriteľne chrumkavý, sýty a okamžite sa stane vaším favoritom. Nemusíte minúť majland, aby ste kráľovsky pohostili celú rodinu. Stačí pár základných surovín a jedna panvica, aby vznikol tento voňavý klenot.

Plnené zemiakové placky sú tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu pre svoju sýtosť, výbornú chuť a variabilitu náplní. Tento článok vás prevedie krok za krokom prípravou plnených zemiakových placiek, od prípravy cesta až po finálne servírovanie, a ponúkne vám množstvo inšpirácií na rôzne náplne a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Rýchly prehľad

• Čo to je: Sýta obojstranná zemiaková placka plnená restovanou zeleninou a roztečeným syrom.
• Tajný trik: Dôkladné vyžmýkanie zemiakov cez utierku zabezpečí extrémnu chrumkavosť bez prebytočného tuku.
• Cena/Čas: Obed za cca 3 € / Hotové do 30 minút.
• Čas prípravy: 15 min.
• Čas tepelnej úpravy: 20 min.
• Počet porcií: 2 - 3
• Náročnosť: Jednoduchá ★
• Kalórie: 385 kcal / porcia
• Trend: Vysoký (lacné recepty)

Potrebujeme

Zemiakové cesto:

• 4 veľké zemiaky (varný typ B alebo C)
• 2 vajcia (veľkosť L)
• 3 PL hladkej múky (cca 30 g)
• 1 ČL sušeného tymianu (alebo majoránu)
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)

Zeleninovo-syrová vrstva:

• 2 stredné cibule (nakrájané na prúžky)
• 1 červená paprika (najlepšie kápia)
• 100 g syra Cheddar (nahrubo nastrúhaného)
• 2 PL rastlinného oleja (na restovanie)

Na vyprážanie:

• 1-2 PL rastlinného oleja

Postup prípravy

1. Zemiaky ošúpte, nastrúhajte nahrubo a cez čistú utierku z nich maximálne vyžmýkajte vodu.
2. V mise zmiešajte suché zemiaky, vajcia, múku, tymian, soľ a korenie, kým nevznikne kompaktné cesto.
3. Na panvici speňte cibuľu a papriku na 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne a jemne neskaramelizuje.
4. Na čistej panvici s olejom rozprestrite polovicu zemiakového cesta a vytvarujte placku.
5. Navrstvite orestovanú zeleninu, posypte syrom a zakryte zvyšným zemiakovým cestom.
6. Na panvici potom pečieme plnené placky tak, že lyžicou vytvarujeme placku na rozpálenom tuku. Počas toho ako sa zospodu smaží na ňu nanesieme trochu syrovej plnky a na vrch potom opäť navrstvíme zemiakové cesto.
7. Placku opekáme na panvici s trochou oleja pod pokrievkou na strednom ohni. Je dôležité opekať ju dostatočne dlho z každej strany (7-10 minút), aby sa prepiekla aj v strede a zemiaky zmäkli.

Príprava chutnej náplne

Základom každej dobrej plnenej zemiakovej placky je chutná a kvalitná náplň. Existuje nespočetné množstvo možností, ako si náplň pripraviť, a tu sú niektoré z najpopulárnejších:

Mäsová náplň

Mäsová náplň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete použiť rôzne druhy mäsa a kombinovať ich s rôznymi prísadami.

Klasická mäsová náplň:

Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes) a necháme ho zatiahnuť. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom. Mäso dusíme domäkka. Pridáme nakrájané šampiňóny a lečo (alebo čerstvú zeleninu) a dusíme ďalších 15 minút.

Kuracie soté:

Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na drobno spolu s pretlačeným cesnakom. Nakrájané kuracie prsia na rezance prihodíme do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Následne prisypeme rascu, mletú červenú papriku, nakrájané šampiňóny, červenú papriku, podlejeme vodou a necháme dusiť do zmäknutia. Pred koncom zahustíme zemiakovým škrobom rozpusteným vo vode a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.

Bravčové soté:

Stredne veľkú cibuľu pokrájame na drobné kocky, na oleji opražíme dosklovita. Mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. V prípade, že chceme mať pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.

Náplň s paradajkovým pretlakom a horčicou:

Cibuľu nakrájame na menšie kúsky. Mäso tiež nakrájame na kocky. Veľkosť zvolíme podľa preferencií stravníkov. Osolíme ho a zľahka okoreníme. Pridáme dve lyžice sójovej omáčky spolu s rascou. Cibuľu osmažíme na masti, keď si všimneme, že začína byť ľahko opečená, pridáme k nej ochutené mäso. Za stáleho miešania na panvici opekáme, kým sa nám mäso neopečie zo všetkých strán do mäkka. Môžeme ešte pridať aj trochu studenej vody a mäso podusiť. Nakoniec ešte pridáme paradajkový pretlak a horčicu.

Bezmäsové náplne

Ak preferujete bezmäsité jedlá, aj tu máte široké možnosti výberu.

Plnka so šampiňónmi a kukuricou:

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme do sklovita na troche oleja. Šampiňóny nakrájame, pridáme k cibuli a restujeme do zmäknutia. Počas restovania za občasného miešania podlejeme trochou vývaru. Nakoniec vsypeme scedenú kukuricu.

Oškvarková plnka:

Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, necháme vychladnúť a olúpeme ich. Potom ich nastrúhame na jemno. Do teplých zemiakov pridáme krupicu, hrubú múku, 2 vajcia a soľ. Dôkladne prepracujeme na cesto, rozvaľkáme na tenký plát, z ktorého vykrajujeme kolieska. Oškvarky s klobásou a údeným mäsom pomelieme na jemno. Pridáme nasekanú cibuľku s cesnakom, ochutíme soľou, korením a rascou. Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.

Syrová plnka:

Mozzarellu nakrájame na menšie kocky. Zo zemiakového cesta urobíme placku, dáme do nej pár kúskov mozzarelly a okraje uzavrieme tak, aby syr nevytiekol.

Príprava zemiakového cesta

Kvalitné cesto je základom chutných zemiakových placiek.

• Výber zemiakov: Pre prípravu cesta sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C), ktoré obsahujú menej vody a lepšie držia tvar.
• Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce.
• Vyžmýkanie zemiakov: Aby bola placka chrumkavá a dobre držala tvar, je nevyhnutné nahrubo nastrúhané zemiaky poriadne vyžmýkať od prebytočnej vody. Používame na to čistú utierku alebo len silno stlačíme rukami.

Klasické zemiakové cesto:

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, a ochutíme soľou, korením a majoránkou. Dobre premiešame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, cesto by nemalo byť príliš riedke ani husté.

Cesto s kyslou smotanou:

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme kyslú smotanu, vajcia, múku, majorán, cesnak, korenie, soľ a všetko spolu dôkladne premiešame.

Cesto so slaninou:

Zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Slaninu nakrájame na malé kúsky, opražíme a pridáme k nastrúhaným zemiakom, zasypeme hladkou múkou. Postupne pridáme pretlačený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčko, žĺtky a premiešame cesto.

Cesto z varených zemiakov:

Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Ochutíme čiernym korením, sušenou cibuľou a kajenským korením. Pridáme asi lyžicu nasekanej čerstvej pažítky a zemiakový škrob.

Jednoduché cesto zo 4 zemiakov a 2 vajec:

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich nahrubo na strúhadle do väčšej misy. Nechajte ich pár minút postáť a potom z nich rukami alebo cez čistú utierku čo najdôkladnejšie vyžmýkajte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky vráťte do misy. K vyžmýkaným zemiakom pridajte 2 celé vajcia, 3 lyžice hladkej múky, sušený tymian (alebo majorán), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Vidličkou alebo rukami všetko spolu dobre premiešajte, aby vzniklo kompaktné zemiakové cesto.

Plnenie a smaženie placiek

Keď máte pripravené cesto a náplň, môžete začať s plnením a smažením placiek.

1. Na omastenej panvici pečieme zemiakové placky z oboch strán dozlatova.
2. Na hotovú placku dáme mäsovú zmes a prekryjeme druhou plackou.
3. Placky plníme vždy lyžičkou oškvarkovej zmesi, prehneme a okraje pevne spojíme. Potom ich smažíme na rozohriatom oleji do zlatista.
4. Na dno panvice rovnomerne rozložte polovicu pripraveného zemiakového cesta. Na zemiakové cesto navrstvíme orestovanú zeleninu a posypeme strúhaným syrom. Opatrne prikryte syrovú vrstvu druhou polovicou zemiakového cesta.
5. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na stredný až mierny oheň a opekajte približne 7 až 10 minút. Na panvicu položte veľký plochý tanier alebo dosku na krájanie (ideálne zľahka potretú olejom). Pevne uchopte panvicu aj tanier/dosku a rýchlym pohybom ich spolu preklopte. Opekajte ďalších 7-10 minút z druhej strany.

Servírovanie plnených zemiakových placiek

Hotové plnené zemiakové placky môžete podávať s rôznymi prílohami a omáčkami, ktoré podčiarknu ich chuť.

• Kyslá smotana: Ozdobíme ČL kyslej smotany.
• Strúhaný syr: Hotovú placku potom servírujte na tanier naplnenú mäsovou zmesou a zasypané strúhaným syrom.
• Kyslá kapusta: Podávame spolu s kyslou kapustou a petržlenovou vňaťou.
• Ozdobila som cibuľkou, reďkovkou a na vrch nadrobila bryndzu.

Tipy a triky pre dokonalé plnené zemiakové placky

• Ako zabrániť mastnote: Pridajte do zemiakovej zmesi lyžičku octu. Nemusíte sa báť, že by ocot zmenil chuť placiek. Jeho malé množstvo sa pri vyprážaní úplne vyparí.

Ďalšie varianty a inšpirácie

Zemiaková placka ako koláč so šunkou a syrom:

Cesto rozdelíme na dve polovice a jednu polovicu navrstvíme na dno panvice (ja som už panvicu nemastila, mám povrch z kameniny), inak je dobré panvicu si vymastiť - oleja naozaj netreba veľa. Na cesto uložíme plátky šunky, syr a navrstvíme zvyšok cesta. Bez veka pečieme na strednom plameni cca 10 minút z jednej strany a potom obrátime ako omeletu. Pečieme bez pokrievky, pretože cesto by zvlhlo a nebolo chrumkavé. Necháme zapiecť z druhej strany a potom preložíme na tanier. Môžeme hneď krájať.

Zemiakové placky plnené kuracím soté:

Na omastenej panvici pečieme placky z oboch strán dozlatova. Na hotovú placku dáme kuracie soté a prekryjeme druhou plackou. Ozdobíme kyslou smotanou (voliteľné).

Chrumkavá zemiaková placka plnená šampiňónmi a syrom:

Zemiaky dôkladne scedíme a vytlačíme z nich prebytočnú vodu. Vložíme ich do misky, pridáme soľ, čierne korenie, vajce a múku. Dôkladne premiešame.

tags: #plnená #zemiaková #placka #recept

Populárne príspevky:

• Recept na kapustovú polievku
• Recept na kuracie soté
• Kvasená tekvica: zdravá pochúťka
• Prevencia a liečba hubových chorôb uhoriek
• Hydratačné účinky kakaového masla