Plnené Bravčové Rolády: Recepty pre Každú Príležitosť

Bravčová stehno roláda je chutné a efektné jedlo, ktoré sa hodí ako na slávnostný obed, tak aj na nedeľný obed s rodinou. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalú bravčovú stehno roládu, ktorá poteší každého.

Príprava Bravčového Stehna

Základom každej dobrej rolády je kvalitné mäso. Najvhodnejšie je bravčové stehno, ktoré sa dá ľahko rozrezať na plát a naklepať.

Rozrezanie a Naklepanie Mäsa

Bravčové stehno na mäsovej doske narežeme tak, aby vznikol tvar podobný knihe. Potom mäso cez fóliu vyklepeme na hrúbku cca 1 centimeter. Cieľom je získať rovnomerný plát mäsa, ktorý sa bude dať ľahko zrolovať.

Ochutenie Mäsa

Naklepaný plát mäsa ochutíme soľou, korením, prípadne inými obľúbenými koreninami. Môžeme použiť aj grilovacie korenie, staročeské korenie, rascu, papriku, alebo prelisovaný cesnak. Dôležité je, aby bolo mäso ochutené rovnomerne.

Rôzne Varianty Plniek pre Bravčovú Roládu

Plnka je to, čo robí každú roládu jedinečnou. Možností je nespočetne veľa, a záleží len na vašej fantázii a chuti.

Plnka s Praženicou, Kapiou a Slaninou

Nadrobno nakrájame cibuľu, slaninu a šunku na kocky. Na panvici rozpálime olej a orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme slaninu a pražíme. Okoreníme čiernym mletým korením a pridáme rozbité vajcia. Jemne osolíme a miešame, kým nevznikne hustejšia praženica. Z kápie vyberieme jadrovník a nakrájame ju na tenké pásiky. Plnku navrstvíme na mäso, pridáme pásiky kápie a okoreníme staročeským korením a mletým čiernym korením. Roládu zrolujeme a obviažeme niťou.

Špenátová Plnka so Schwarzwaldskou Šunkou

Táto plnka je svieža a plná chuti. Špenát zmiešame s orestovanou cibuľkou, osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Na plát mäsa poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát. Roládu zrolujeme a zviažeme špagátom.

Plnka so Žemľou a Tvarohom

Táto plnka je sýta a tradičná. V mise zmiešame na kocky nakrájané a namočené žemle, tvaroh, smotanu, soľ, korenie a nakrájanú červenú papriku. Náplň rozotrieme na mäso, zarolujeme a zviažeme špagátom.

Pečenie Bravčovej Rolády

Správne upečenie je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatej a chutnej rolády.

Opečenie Rolády

V pekáči rozpálime olej. Roládu z každej strany opečieme, aby sa zatiahla a získala peknú hnedú farbu.

Pečenie v Rúre

Po opečení pridáme do pekáča cibuľu, ktorú orestujeme do zlatista. Pridáme vodu a pekáč zakryjeme. Pečieme v rúre najskôr zakryté do mäkka. Počas pečenia mäso kontrolujeme a podlievame vodou a povrch oblievame. Keď je mäso mäkké, pekáč odokryjeme a dopečieme do chrumkava. Pečieme pri teplote 180 °C približne 1,5 hodiny, občas podlejeme. Ku koncu pečenia odkryjeme a dopekáme, kým nezíska zlatistú farbu.

Omáčky k Bravčovej Roláde

Omáčka je skvelý spôsob, ako doplniť chuť rolády a zvýrazniť jej šťavnatosť.

Výpek so Šalviou

K výpeku pridáme lyžicu masla, lyžicu hladkej múky, podlejeme vínom a trochou vody. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie a dochutíme soľou a korením.

Hubová Omáčka

V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.

Prílohy k Bravčovej Roláde

Vyberte si prílohu podľa chuti:

• Zemiaková kaša
• Bulgur s bylinkami
• Restovaná cuketa
• Varené zemiaky

Zemiaková Kaša

Umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme a mixérom vymiešame hladkú kašu.

Bulgur s Bylinkami

Bulgur uvaríme podľa návodu na obale a dochutíme veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja.

Restovaná Cuketa

Cuketu nakrájame na tenké plátky, osolíme a orestujeme na oleji domäkka. Ochutíme tymiánom.

Varené Zemiaky

Klasická a jednoduchá príloha, ktorá sa hodí ku každému mäsu.

Servírovanie

Na tanier naservírujeme zemiakovú kašu a rolády nakrájané na kolieska. Pokvapkáme výpekom. Alebo naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.

Recept: Bravčová Roláda Plnená Ako Vtáčiky

Labužníci si budú prsty oblizovať, keď ochutnajú bravčovú roládu plnenú ako vtáčiky. Jemná a šťavnatá mäsová roláda plnená slaninkou, vajíčkami, párkami aj kyslými uhorkami chutí a vyzerá ako klasické vtáčiky.

Ingrediencie

• 650 g bravčové stehno
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 2 PL dijonska horčica
• 80 g plátková slanina
• 3 ks vajcia
• 3 ks párky
• 3 ks kyslé sterilizované uhorky
• 2 PL bravčová masť
• 2 ks cibuľa
• 1/2 ČL drvená rasca
• 500 ml vývar

Postup

1. Mäso odkrojíme na plát s veľkosťou 20 x 30 cm, ktorý ešte zľahka rozklepeme. Osolíme ho, okoreníme a potrieme horčicou.
2. Na väčšej panvici s nepriľnavým povrchom opečieme plátky slaniny najprv z jednej strany. Po otočení ich zalejeme rozšľahanými vajcami so štipkou soli a korenia. Pripravíme omeletu, ktorú necháme vychladnúť na tanieri.
3. Omeletu rozložíme na pripravené mäso a naskladáme na ňu vedľa seba párky a uhorky v celku. Celý plát mäsa pevne stočíme do rolády a pomocou špagátu dobre stiahneme.
4. Pripravenú roládu opečieme na masti do zlatista, prihodíme na hrubo nakrájanú cibuľu s rascou a všetko spoločne pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Približne v polovici pečenia roládu podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme ju do mäkka.
5. Hotovú roládu krájame na plátky a podávame napríklad s varenou ryžou.

Recept: Mäsová Roláda s Plnkou zo Šampiňónov a Údenej Šunky

Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.

Suroviny

• 2 kg bravčového karé vcelku
• 2 cibule
• 1 mrkva
• 600 g šampiňónov
• 4 strúčiky cesnaku
• 100 g údenej šunky
• Plátky slaniny
• 100 g hrozienok

Na marinádu:

• 3 strúčiky cesnaku
• 1/2 ČL tymianu
• 1 PL nasekanej petržlenovej vňate
• Šťavu z 1/2 pomaranča
• Šťavu z 1/2 citróna
• 50 ml olivového oleja
• 1 ČL papriky
• 1/2 ČL čierneho mletého korenia
• 2 PL medu
• 200 g sójovej omáčky
• Soľ podľa chuti

Na oblohu:

• Zemiaky
• 2 cibule
• Olivový olej
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Na podliatie:

• 250 ml vody
• 250 ml šumivého vína
• 1 PL kukuričného škrobu

Postup

1. Príprava marinády: Do nádoby vložíme strúčiky cesnaku, pridáme tymian, nasekanú vňať, nalejeme šťavu z pomaranča, citróna, aj olivový olej. Nakoniec primiešame červenú papriku, čierne mleté korenie a med. Tyčovým mixérom rozmixujeme na kompaktnú zmes. Pridáme soľ podľa chuti a sójovú omáčku.
2. Príprava mäsa: Bravčové karé narežeme v strede súvislým pozdĺžnym rezom, ale neprerežeme úplne. Následne pomaly rolujeme a narezávame okraj tak, aby nám vznikala tenká mäsová placka. To isté urobíme aj na druhej strane.
3. Marinujeme mäso: Jednu tretinu marinády nanesieme na mäso. Zvyšok si odložíme, aby sme ňou mohli potrieť aj vrch. Mäso zrolujeme, preložíme na podnos a natrieme druhou tretinou marinády aj navrchu. Roládu odložíme na 4 hodiny do chladničky.
4. Príprava plnky: Očistíme si šampiňóny, cibuľu si očistíme a nakrájame nadrobno. Následne si nakrájame aj šampiňóny. Na panvicu nalejeme olej a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Cesnak pridáme na olej a osmažíme. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, aj mrkvu. Osolíme podľa chuti. Po chvíľke pridáme aj šampiňóny. Ešte trochu posolíme. Podusíme do mäkka. Potom pridáme nakrájanú údenú šunku a chvíľu spolu podusíme.
5. Plnenie rolády: Marinované karé si preložíme na pracovnú dosku a rozvinieme. Navrch naukladáme plátky slaniny a na ňu navrstvíme pripravenú plnku. Nakoniec posypeme hrozienkami a znovu zrolujeme.
6. Pečenie: Celú roládu previažeme špagátom, aby sa nám nerozpadla a aby plnka nevytiekla von. Zemiaky aj cibuľu si ošúpeme. Cibuľu si nakrájame na prúžky a zemiaky necháme vcelku, alebo nakrájame na hrubšie plátky. Osolíme a posypeme čiernym korením. Do stredu plechu umiestnime roládu. Zemiaky polejeme olivovým olejom. Všetko potom podlejeme vínom a vodou. Nakoniec roládu znovu natrieme zvyšnou marinádou. Pečieme pri 200 °C asi 40 minút pri hornom, aj spodnom ohreve.
7. Príprava omáčky: Zemiaky aj roládu preložíme na servírovaciu misu a do výpeku pridáme zvyšok marinády, ktorý nám stiekol na dno nádoby. Zmiešame so šťavou a cibuľou. Potom pridáme kukuričný škrob, ktorý si rozrobíme v pohári s vodou. Prelejeme do hrnca a omáčku chvíľu povaríme, aby zhustla. Omáčku nakoniec spolu s cibuľou rozmixujeme tyčovým mixérom. Môžeme podávať.

Tipy a Triky pre Dokonalú Mäsovú Roládu

• Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
• Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
• Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
• Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
• Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
• Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.

Ďalšie Inšpirácie na Plnené Mäsové Rolády

• Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom: Táto roláda je vynikajúca nielen na sviatočný stôl, ale aj ako chutný obed či večera. Je plná lahodnej plnky a jej príprava je pomerne jednoduchá.
• Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou: Táto roláda je zaujímavá svojou farebnou plnkou a je ideálna na studený bufet.
• Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách: Táto roláda je lahodná a voňavá.
• Roláda s klobásovým mäskom: Použiteľná na množstvo spôsobov, no zrejme najviac si pochutíte, keď si ju dáte teplú na omáčke z výpeku.
• Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom: Zomleté a ochutené mäso naformujte do valčekov, obaľte šunkou a zrolujte. Nezabudnite na zálievku a máte výborné hlavné jedlo.
• Roláda z bravčového karé so zemiakovo-zelerovým pyré a pečenou zeleninou: Táto bravčová roláda bude zaujímavá najmä vtedy, keď ju doplníte rôznou zeleninou - čo tak dať dovnútra sušené paradajky či lístky špenátu?
• Zapekané kuracie rolky: Kuracie prsia, syr a koreniny. Na túto jednoduchú roládu toho veľa nepotrebujete.
• Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny aj anglická slaniny sa zaskvejú v plnke na túto kuraciu roládu.
• Plnená sekaná v lístkovom cestíčku: Nemusíte robiť tradičné cesto, postačí aj to lístkové. Do stredu môžete dať i párky, kápiu, huby alebo praženicu. Môžete ju nadeliť a upiecť jednotlivé porcie zvlášť ako malé plnené bochníčky či koláčiky.
• Kuracia roláda: Táto šťavnatá roláda sa robí z celého kuraťa, ktoré treba najprv vykostiť, stojí to však za to. Podávajte napríklad s varenými zemiakmi na masle.
• Roláda z mletého mäsa: Plnka z mletého mäsa, praženice a hrášku vynikne vo výbornej roláde, ktorá chutí za tepla aj za studena.
• Vyprážaná roláda: Roláda so šunkou a syrom, ktorú pred nakrájaním vypražíte na oleji. Chrumkavý povrch je výborný!

Recept: Roláda z Hydinového Mäsa s Hubovo-Špenátovou Plnkou

Táto roláda je ľahká, zdravá a zároveň veľmi chutná.

Suroviny

• Morčacie prsia
• Huby
• Baby špenát
• Cibuľa
• Cesnak
• Rozmarín
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup

1. Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C.
2. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
3. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
4. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
5. Pečte pri 190 °C asi 2 hodiny a 30 minút.

Recept: Bravčová Roláda s Brusnicami a Pohánkou

Táto roláda je ideálna na sviatočný stôl.

Suroviny

• Bravčové karé
• Mleté mäso
• Pohánka
• Brusnice
• Cibuľa
• Majorán
• Soľ
• Korenie

Postup

1. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
2. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu.

tags: #plnené #bravčové #rolády #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na kôprovú omáčku
• Zdravé pečenie: Inšpirácie a recepty
• Výhody a riziká konzumácie rýb
• Účinné metódy na odstránenie olivového oleja z vlasov
• Recepty na jogurtovú plnku