Plnené cannelloni: Recepty bez mäsa pre každého

Cannelloni, valcovité cestoviny určené na plnenie, sú obľúbeným pokrmom v talianskej kuchyni. Ich príprava môže byť jednoduchá a zároveň veľmi variabilná, čo umožňuje experimentovať s rôznymi náplňami a omáčkami. Tento článok ponúka inšpiráciu pre prípravu cannelloni s rôznymi príchuťami, od klasických mäsových receptov až po ľahšie a bezmäsité varianty.

Či už preferujete klasické recepty alebo radi experimentujete s novými kombináciami, cannelloni vám vždy prinesú radosť a potešenie z varenia.

Cannelloni so špenátom a ricottou.

Čo sú cannelloni?

Cannelloni sú cestoviny v tvare širokých trubiek, ktoré sa tradične plnia rôznymi zmesami a zapekajú v omáčke. Ich názov pochádza z talianskeho slova "canna", čo znamená trstina alebo trubica.

História cannelloni

Hoci presný pôvod cannelloni nie je úplne jasný, predpokladá sa, že toto jedlo má korene v starovekom Taliansku. Prvé zmienky o plnených cestovinách podobných cannelloni sa objavujú už v 19. storočí. Popularita cannelloni rástla v priebehu 20. storočia, keď sa stali bežnou súčasťou talianskych rodinných obedov a reštauračných menu.

Druhy cannelloni

Existujú dva základné druhy cannelloni:

  • Sušené cannelloni: Tieto cestoviny sú dostupné v obchodoch a pred plnením ich treba krátko povariť, aby zmäkli.
  • Čerstvé cannelloni: Tieto cestoviny sa vyrábajú z čerstvého cesta a sú pripravené na plnenie bez predvarenia.

Okrem toho existujú aj rôzne varianty cannelloni, ktoré sa líšia prísadami v ceste, napríklad cannelloni s prídavkom špenátu alebo paradajok.

Prečo si vybrať plnené cestoviny bez mäsa?

Existuje mnoho dôvodov, prečo zaradiť plnené cestoviny bez mäsa do svojho jedálnička.

  • Zdravšia alternatíva: Obsahujú menej tuku a cholesterolu a viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako cestoviny s mäsovými omáčkami.
  • Šetrné k životnému prostrediu: Produkcia mäsa má významný dopad na našu planétu.
  • Rovnako chutné a sýte: Plnené cestoviny bez mäsa môžu byť rovnako chutné a sýte ako tie s mäsom, ak viete, ako ich správne pripraviť.

Základné ingrediencie pre plnené cestoviny bez mäsa

Pri príprave plnených cestovín bez mäsa sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov, orechov, semien a byliniek. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria:

  • Zelenina: Cuketa, baklažán, paprika, paradajky, špenát, brokolica, karfiol, hrach, kukurica, huby (šampiňóny, hliva ustricová, shitake), tekvica (hokkaido, maslová), ružičkový kel.
  • Strukoviny: Fazuľa (rôzne druhy), cícer, šošovica.
  • Syry: Mozzarella, parmezán, ricotta, feta, halloumi. Miesto ricotty môžete použiť obyčajný tvaroh.
  • Orechy a semená: Vlašské orechy, píniové oriešky, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka.
  • Bylinky a koreniny: Bazalka, oregano, tymián, rozmarín, petržlen, šalvia, cesnak, čili, čierne korenie, muškátový oriešok.
  • Olej: Olivový olej (extra panenský).

Rôzne recepty na cannelloni

Jednou z najväčších výhod cannelloni je ich variabilita v náplniach. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Ricotta a špenát: Klasická kombinácia, ktorá je ľahká a chutná. Ricotta dodáva jemnosť a špenát výživné látky.
  • Mleté mäso: Hrubé mleté mäso, zvyčajne hovädzie alebo bravčové, ochutené bylinkami a korením.
  • Kuracie mäso: Varené a nadrobno nakrájané kuracie mäso, zmiešané so zeleninou a syrom.
  • Huby: Rôzne druhy húb, ako sú šampiňóny, hríby alebo hliva ustricová, osmažené s cibuľou a cesnakom.
  • Morské plody: Krevety, mušle alebo iné morské plody, zmiešané so smotanovou omáčkou a bylinkami.

Pri výbere náplne je dôležité zohľadniť chuťové preferencie a dostupnosť surovín. Nebojte sa experimentovať a vytvárať vlastné kombinácie.

Omáčky ku cannelloni

Rovnako ako náplne, aj omáčky ku cannelloni môžu byť veľmi rôznorodé. Medzi najčastejšie patria:

  • Paradajková omáčka: Klasická omáčka z lúpaných paradajok, cibule, cesnaku a byliniek.
  • Béšamelová omáčka: Krémová omáčka z mlieka, masla a múky, ochutená muškátovým orieškom.
  • Smotanová omáčka: Omáčka zo smotany, syra a byliniek, ktorá dodáva jedlu bohatšiu chuť.
  • Pesto: Omáčka z bazalky, píniových orieškov, parmezánu a cesnaku, ktorá dodáva jedlu sviežu a aromatickú chuť.

Výber omáčky závisí od náplne a celkového charakteru jedla. Paradajková omáčka sa dobre hodí k mäsovým náplniam, zatiaľ čo béšamelová omáčka sa často používa v kombinácii s ricottou a špenátom.

Recepty na plnené cannelloni bez mäsa

Cannelloni s cuketou

Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, sú cannelloni s cuketou skvelou voľbou. Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nastrúhanú cuketu a dusíme asi 10-15 minút. Pridáme 1 vajce, kari a trochu…

Cannelloni so špenátom a cesnakom

Špenát je ďalšou populárnou náplňou pre cannelloni. Špenát urestujeme spolu s 1 nakrájanou cibuľou a 2 strúčikmi cesnaku na olivovom oleji, pridáme muškátový oriešok.

Cannelloni s paradajkovou omáčkou, ricottou a špenátom

Ingrediencie:

  • Cestoviny cannelloni
  • Paradajková omáčka (lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľa, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky)
  • Ricotta
  • Strúhaný syr
  • Niva
  • Cesnak
  • Špenát
  • Parmezán
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Pripravíme si paradajkovú omáčku. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu prekrojíme na polovicu.
  2. Do hrnca alebo hlbšej panvice dáme lúpané paradajky aj so šťavou, cibuľu, cesnak, olivový olej, oregano a vločky červenej papriky. Privedieme do varu a následne znížime teplotu.
  3. Paradajkovú omáčku varíme na nízkej teplote cca 30 minút. Občas premiešame a približne po 10 minútach varenia paradajky vareškou alebo vidličkou popučíme.
  4. Paradajkovú omáčku odstavíme a vyberieme z nej cibuľu (podľa chuti môžeme časť z nej nechať v omáčke). Ponorným mixérom alebo vidličkou všetko rozmixujeme/popučíme na kašu.
  5. Nakoniec podľa chuti omáčku osolíme a okoreníme.
  6. Na plnené cestoviny si ako prvé uvaríme cestoviny vo vriacej osolenej vode - do polomäkka, aby sa nám pri plnení netrhali. Následne scedíme a prepláchneme studenou vodou.
  7. Do misky si dáme ricottu, strúhaný syr, nivu, postrúhaný cesnak a posekaný alebo rozmixovaný špenát (prípadnú prebytočnú vodu vytlačíme). Všetko spolu dobre premiešame a podľa chuti osolíme a okoreníme.
  8. Uvarené cestoviny naplníme pripravenou plnkou.
  9. Do zapekacej misy dáme pripravenú paradajkovú omáčku, na ktorú poukladáme plnené cestoviny. Posypeme parmezánom a zakryjeme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút.

Zdravší a zábavnejší recept na cestoviny: Cannelloni so špenátom a ricottou

Príprava cannelloni krok za krokom

Príprava cesta

Vo väčšej mise zmiešame hladkú a hrubú múku. Pridáme 2 vajcia a 1 lyžicu rastlinného oleja. Dôkladne premiešame. Keď sa suroviny spoja, cesto prenesieme na dosku a miesime rukami (podľa potreby môžeme pridať trochu vody). Dobre vymiesené cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky asi na 1 hodinu odležať.

Vaľkanie a predvarenie cesta

Odležané cesto poprášime múkou a rukami roztlačíme na placku. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm pomocou strojčeka na cestoviny alebo valčeka. Nakrájame na približne 30 cm dlhé a 10 cm široké pásy, ktoré krátko predvaríme vo vriacej osolenej vode. Vyberieme a ihneď preložíme do nádoby so studenou vodou.

Príprava plnky

Plnku pripravíme podľa zvoleného receptu.

Plnenie cannelloni

Pásy cesta preložíme na pracovnú dosku, naplníme a z kratšej strany zrolujeme (z jedného pásu cesta vytvoríme 2 cannelloni). Postup opakujeme, kým neminieme všetko cesto aj náplň.

Pečenie cannelloni

Naplnené cannelloni preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme pridali trochu omáčky (napr. paradajkovej alebo šampiňónovej). Prelejeme zvyšnou omáčkou, posypeme nahrubo nastrúhaným syrom grana padano a okoreníme. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov približne 40 minút. Ak cez cestovinu prejde špáradlo, vieme, že je hotová.

Tipy a triky pre dokonalé plnené cestoviny bez mäsa

  • Používajte kvalitné ingrediencie. Čerstvá zelenina, kvalitný olivový olej a dobrý syr sú kľúčom k chutným plneným cestovinám bez mäsa.
  • Nebuďte obmedzení. Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a objavte svoje obľúbené chute.
  • Nezabudnite na bylinky a koreniny. Bylinky a koreniny dodajú cestovinám hĺbku a arómu.
  • Uvarte cestoviny al dente. Cestoviny al dente majú pevnú textúru a lepšie držia tvar.
  • Použite vodu z cestovín. Pred scedením cestovín si odložte šálku vody. Pridajte ju do omáčky, aby bola krémovejšia a lepšie sa priľnula k cestovinám.

Plnené cestoviny bez mäsa pre rôzne stravovacie obmedzenia

Plnené cestoviny bez mäsa sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym stravovacím obmedzeniam:

  • Vegánske cestoviny: Použite rastlinné syry (napr. tofu syr, kešu syr) alebo vynechajte syry úplne.
  • Bezlepkové cestoviny: Použite bezlepkové cestoviny vyrobené z ryžovej, kukuričnej alebo inej bezlepkovej múky.

Ďalšie tipy:

  • Namiesto ricotty môžete použiť obyčajný tvaroh.
  • Do plnky môžete pridať rôzne bylinky a korenie podľa vlastnej chuti.
  • Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť hotové cestoviny cannelloni.
  • Cannelloni môžete naplniť čímkoľvek, čo máte radi.
  • Pred pečením môžete cannelloni posypať strúhaným parmezánom.
  • Na spodok formy na pečenie dáme paradajkovú omáčku.
Nutričné hodnoty cannelloni so špenátom a ricottou (na 1 porciu)
Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie Približne 350-450 kcal
Tuky 15-25 g
Sacharidy 30-40 g
Bielkoviny 15-20 g

tags: #plnené #cannelloni #recepty #bez #mäsa

Populárne príspevky: