Plnené gule na slano: Recepty pre každého

Plnené gule na slano sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete, existuje nespočetne veľa možností, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám ponúkneme recept na zemiakové gule plnené údeným mäsom, podávané s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Okrem toho sa dozviete o sliezskych zemiakových knedličkách, ich príprave a rôznych variantoch podávania.

Zemiakové gule plnené údeným mäsom a kapustou

Tento recept je ideálny pre chladné zimné dni, kedy potrebujete sýte a chutné jedlo. Príprava je síce trošku prácnejšia, ale výsledok stojí za to. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.

Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.

Ingrediencie:

• Zemiaky uvarené v šupke (najlepšie deň vopred)
• Múka
• Vajce
• Maslo
• Soľ
• Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá, koleno)
• Cibuľa
• Masť
• Kyslá kapusta
• Mletá rasca
• Cukor
• Čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava cesta: Uvarené zemiaky ošúpeme a prelisujeme pomocou lisu. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
2. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
3. Príprava plnky: Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Necháme vychladnúť. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
4. Tvarovanie gúľ: Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujeme štvorce. Na stred každého štvorca uložíme vychladnutú plnku a čistými rukami spájame rohy, aby sme vytvorili guľu. Dobre utesníme, aby sa gule pri varení neotvorili.
5. Varenie gúľ: Gule varíme cca 6 minút v osolenej vode. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Po vybratí ich jemne omastíme. Gule po vybratí jemne omastite.
6. Príprava kapusty: Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
7. Servírovanie: Gule podávame uložené na moravskom zelí (kapuste) a posypané petržlenovou vňaťou. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).

Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať, pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať, pokiaľ vám začne vrieť voda. Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.

Kyslú kapustu opláchnite, ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute.

Sliezske zemiakové knedličky: Jednoduchý recept bez váženia

Sliezske zemiakové knedličky sú typické svojim tvarom malých dukátikov s jamkou uprostred. Často sa podávajú na slano s opraženou slaninou a cibuľkou alebo ako príloha k mäsu s omáčkou či dusenou kapustou. Ale nájdu sa aj recepty, v ktorých sa sliezske knedličky podávajú s tvarohom či opraženou strúhankou na sladko.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Zemiakový škrob
• Soľ

Postup:

1. Príprava zemiakov: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popučíme priamo v hrnci.
2. Štvrtinové pravidlo: Pučené zemiaky uhlaďte do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežte na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presuňte na ostatné, aby ste videli dno hrnca tam, kde predtým boli zemiaky. Akoby ste odrezali štvrtinu pizze alebo okrúhleho koláča. Prázdnu štvrtinu zasypte zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov.
3. Vymiesenie cesta: Ešte teplé zemiaky vymiešajte so škrobom v hrnci, potom ich presuňte na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Nepridávajte škrob, cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
4. Tvarovanie knedličiek: Knedličky môžete tvarovať dvomi spôsobmi. Buď z cesta odoberáte kúsky priamo, alebo ho rozdelíte na viac častí, ktoré vyvaľkáte na valčeky a následne ich krájate na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíte a prstom urobíte v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
5. Varenie knedličiek: Sliezske knedličky po častiach varte vo vriacej osolenej vode.

Pri príprave zemiakových knedličiek zo Sliezska sa stačí riadiť jedným pravidlom, aby ste nemuseli nič vážiť a popravili ste dokonalé knedličky. Konzistenčne najlepšie knedličky vzniknú len spojením uvarených zemiakov, škrobu a soli. A práve tu sa dostávame k základnému pravidlu pri ich príprave, vďaka ktorému nemusíte vážiť ani jednu surovinu.

Tabuľka: Porovnanie zemiakových a sliezskych knedličiek

tags: #plnené #gule #na #slano #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na slivkový koláč
• Tradičný recept z Gemera
• Viac o Cucurbita pepo var melopepo
• Polievky pre každý deň
• Osviežujúca Klasika: Broskyňové Rezy