Plnené kačacie stehná s orechovou plnkou a černicovou omáčkou

Kačacie stehná patria medzi delikatesy, ktoré si radi doprajeme nielen na jeseň, ale kedykoľvek počas celého roka. Ich mäso je šťavnaté, výraznej chuti a obsahuje veľké množstvo kvalitných tukov. Sú tiež bohaté na bielkoviny a vitamíny, čo z nich robí nielen chutné, ale aj výživné jedlo.

Ponúkame vám recept na výbornú obmenu tradičného slovenského jedla: plnené kačacie stehná s orechovou plnkou a delikátnou černicovou omáčkou. Táto kombinácia chutí vás prekvapí a určite si ju obľúbite.

Ingrediencie (4 porcie)

  • 8 kusov kačacích stehien
  • 100 g kačacích pŕs bez kosti
  • 1 žemľa

Na plnku:

  • 1 vajce
  • Mleté orechy
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Na omáčku:

  • Černicový kompót - jeden a pol fľašky 375 g
  • Borievky
  • Múka
  • Víno
  • Pomarančová kôra
  • Pomarančová šťava

Okrem toho budete potrebovať plátky slaniny na obalenie stehien a špáradlá na ich upevnenie.

Postup prípravy

  1. Príprava kačacích stehien: Kačacie stehná opracujeme, nadbytočný tuk odstránime a pokrájame na malé kocky. Nasolené stehná necháme v chladničke odležať 2 hodiny.
  2. Príprava plnky: Vykostené kačacie prsia spolu so žemľou namočenou v mlieku najemno pomelieme. Zmiešame s vajcom a mletými orechmi, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
  3. Plnenie stehien: Stehná pod kožou naplníme orechovou masou a obalíme plátkom slaniny. Slaninu zopneme špáradlom.
  4. Pečenie stehien: Tuk zo stehien vysmažíme a použijeme na pečenie stehien v rúre na plechu. Stehná pečieme pri teplote 220 °C za občasného podlievania a otáčania asi 30 - 35 minút. Chcete, aby boli vaše kačacie stehná krásne chrumkavé a zároveň šťavnaté? Predtým než ich vložíte do rúry, prudko opražte stehná na panvici kožou dole. Takto predpripravené kačacie stehná dajte do vyhriatej rúry a pečte na 180°C po dobu približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti stehien.
  5. Príprava zemiakových pagáčikov: Varené zemiaky pretlačíme, pridáme na oleji osmaženú nadrobno nakrájanú cibuľu, múku a vajce. Osolíme a vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na doske na hrúbku asi 1,5 cm. Formičkou vykrajujeme kolieska s priemerom asi 5 cm a opečieme ich na malom množstve oleja.
  6. Príprava černicovej omáčky: Sterilizované černice povaríme s rozdrvenými borievkami (asi 3 minúty), v prípade potreby mierne dosladíme. Prelisujeme cez sito, nerozmixujeme. Vo víne dohladka rozmiešame múku, pridáme k prelisovanému ovocnému základu a povaríme do primeraného zahustenia. Nakoniec pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru a konzistenciu omáčky doladíme pomarančovou šťavou.
  7. Servírovanie: Na osobu servírujeme 2 kačacie stehná spolu so zemiakovými pagáčikmi a černicovou omáčkou.

Pre lepšiu predstavu si pozrite aj toto video:

Chrumkavé kačacie stehná | Zuzana Machová

Tip na záver

Ak máte čas nazvyš, pečte kačicu na 150 stupňov aj 2 hodiny prikrytú. Bude sa úplne rozpadávať.

Dobrú chuť!

Variant: Kačacie stehná na pomarančoch s kapustou a zemiakovými plackami

Ak máte radi experimenty, môžete vyskúšať aj variant s pomarančmi, kapustou a zemiakovými plackami. Pomaranče a hroznová šťava pridajú kačici neskutočnú chuť. Sójová omáčka ju osvieži a zvýrazní.

Ingrediencie:

  • Kačacie stehná
  • Hroznová šťava
  • Voda
  • Soľ
  • Sójová omáčka
  • Pomaranč

Zemiaky a mrkvu si nastrúhame nahrubo, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, nakrájanú pažítku, vajíčko a múku. Zamiešame, kladieme polievkovou lyžicou na panvicu, poriadne roztlačíme na tenučkú placku a na troche oleja z oboch strán opražíme.

Postup:

  1. Deň pred prípravou jedla si kačacie stehná omyjeme, poriadne nasolíme a dáme odležat do mlieka. Ideálne z večera do rána.
  2. Ráno omyjeme pod vodou, ešte raz nasolíme a položíme do pekáča.
  3. Pridáme hroznovú šťavu, deci vody, soľ a sójovú omáčku, pomaranč nakrájaný na plátky a prepolený.
  4. Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť na 180 stupňov 1 hodinu 15 min. Priebežne sledujeme, ak sa šťava vyparila, prilejeme ešte vodu.
  5. Potom kačicu odokryjeme a ešte zapečieme na 200 stupňov cca 10-15 min., aby nám koža krásne schrumkavela.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia [Doplniť] kcal
Bielkoviny [Doplniť] g
Tuky [Doplniť] g
Sacharidy [Doplniť] g

tags: #plnene #kacacie #stehna #recept

Populárne príspevky: