Plnené Keksíky - Recepty na Lahodné Potešenie
Niektorí z nás si plánujú toto povinné čajové maškrtenie a majú zásobu všakovakých keksíkov. Od maslovej klasiky cez polomáčané sušienky a cookies až k tým dekadentným, ktoré sú lepené či plnené ešte sladšou plnkou. Výber na pultoch obchodov je naozaj nekonečný.
Avšak my - amatérski cukrári máme tú moc vyrobiť si vlastné sušienky. Z poctivého masla, kakaa, vanilky a čokolády. Bez stabilizátorov a farbív. Takéto čerstvé chrumkanie poskytne reálne, intenzívnejšie chute, prevonia celý dom a dá nám príležitosť kombinovať naše obľúbené prísady. Navyše vieme presne, čo do sušienok pridávame.
V nasledujúcich riadkoch vám predstavíme päť receptov na lepené či plnené sušienky. Všetky sú naozaj vynikajúce a nič nepokazíte, keď sa ich budete do bodky držať. Ale zas a znova vás chceme nabádať k využitiu kulinárskej fantázie a k dôvere vo vaše cukrárske inštinkty. Ak sa nasledujúcimi receptami len voľne inšpirujete a viac či menej ich upravíte podľa svojich preferencií, budete na výsledok patrične hrdí.
Len pamätajte, že pečieme. Pri zmenách sa teda pokúsme zachovať pomery sypkých a tekutých surovín a čas pečenia.
Linecké Koláčiky
Začnime lepenou klasikou, ktorá sa stala vlajkovou loďou takzvaného suchého pečenia na sviatky. Nevidíme absolútne žiaden dôvod, prečo si túto linecké pečivo nevychutnať kedykoľvek počas roka a na zlepovanie využiť vždy čerstvý džem zo sezónneho ovocia. Mandľová príchuť a jej vôňa očarí každého. Rýchle domáce sušienky s mandľovou príchuťou. Krásne a efektné popraskané sušienky s poriadnou dávkou kakaa. V jednoduchosti je krása! Krehké cesto s vanilkovou arómou a poriadnou dávkou domáce džemu.
Vanilkovo-orechové rožteky môžete namočiť aj do čokolády. Malá, ale efektná drobnosť, ktorá poteší milovníkov čokolády a navyše spestrí vaše pohostenie. Kakaové rožteky sú veľmi podobné tým klasickým. Stačí pridať kakao, oriešky a mletú škoricu. Chutia vynikajúco.
Drobné sušienky s lahodným orieškovým krémom si zamilujete od prvého sústa. Milovníci kokosu si vychutnajú tieto krehké sušienky s exotickou plnkou. Tá vôňa, ktorá opantá celý dom počas ich pečenia je skrátka neodolateľná! A počkajte, keď ich ochutnáte. Vianočné pečenie nemusí byť náročné!
Orient má svoju verziu lineckého cesta. Tieto krehké sušienky zo semolíny a masla sa volajú Maamoul a plnia sa všakovakými plnkami od datľovej, medovej až po orieškovú. Vyberte si sami... Sviatočné domáce venčeky s bohatou vrstvou snehového krému. Nikto im neodolá!
Dobré latté bolo inšpiráciou pre ďalšie chrumkanie. Kávové sušienky s pridanými nasekanými orieškami sa spájajú pomocou vanilkovej plnky. Takáto kombinácia nielen pripomína kávu s mliekom, ale vynikajúco sa k dobre napenenej káve hodí. Mriežkované kakaové sušienky pripravujeme počas celého roka. Jedinou ich nevýhodu je, že sa zjedia okamžite. Lepené linecké koláčiky nesmú v nasom výbere chýbať. Rovnako tak nechýbajú v žiadnej domácnosti počas sviatkov. Vyskúšajte tento rok aj makovú verziu. Recept je veľmi jednoduchý a plnku môžete zvoliť podľa vlastnej chute. Zapojte fantáziu, vytiahnite zásoby a pustite sa do toho.
Mandľové Piškótky
Posledný recept pochádza z Talianska. Taliani nás už mnoho krát presvedčili, že v sladkej kuchyni sú doma. Tento recept nie je iný. Vyskúšajte mandľové piškótky lepené čokoládou. Samotný názov ich prirovnáva k sladkým pusinkám. Mandľové piškótky lepené čokoládou, ktoré chutia rovnako sladko ako pusinky dám. Ďalšie zaujímavé možnosti kombinovania obľúbených sladkých prísad nám poskytuje ďalšia famózna skupina sušienok známa ako cookies. Naštudujte si naše rady a overené recepty na cookies, ktoré vždy vyjdú.
Alfajores, tradičné argentínske sušienky plnené karamelom.
Špaldové Sušienky so Slaným Karamelom
Špaldové sušienky so slaným karamelom predstavujú dokonalú kombináciu orieškovej chuti špaldy, sladkého karamelu a slaného kontrastu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento recept spája tradičné chute s moderným prístupom k zdravšiemu pečeniu, využívajúc kvalitné suroviny a postupy. V nasledujúcom článku sa pozrieme na prípravu týchto sušienok krok za krokom, s dôrazom na výber surovín a tipy na dosiahnutie perfektného výsledku.
Ingrediencie
| Ingrediencie na sušienky | Ingrediencie na slaný karamel | Ingrediencie na dokončenie |
|---|---|---|
|
|
|
Postup
- Príprava sušienok: Suché ingrediencie (múku, cukor/stéviu, kakao a soľ) zmiešame v miske. Pridáme žĺtok a rozpustené maslo a vymiešame do pevnej hmoty.
- V dlaniach vytvarujeme malé guličky vo veľkosti orecha. Do každej guličky spravíme palcom dieru a dotvarujeme. Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pekanové orechy nasekáme nadrobno. Bielkom potierame vonkajšie okraje guličiek a obalíme v nasekaných orechoch.
- Ukladáme naspäť na plech a dáme piecť do rúry na 180 °C na 12-15 minút. Po upečení vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť.
- Príprava slaného karamelu: Cukor roztopíme v hrnci s hrubším dnom na miernom ohni na karamel (môžeme pridať trošku vody na začiatku, aby sa zabránilo pripáleniu).
- Pridáme maslo, šľahačkovú smotanu a soľ a poriadne miešame, aby sa zložky prepojili. Hotový slaný karamel necháme chladiť.
- Dokončenie sušienok: Zvyšok nasekaných orechov nasucho opečieme.
- Vychladnuté sušienky plníme slaným karamelom, roztopenou čokoládou a opekanými pekanovými orechami. Opäť necháme stuhnúť.
- Nakoniec pofŕkame roztopenou horkou čokoládou s troškou masla a ryžového sirupu. Necháme stuhnúť. Skladujeme v chlade.
Tipy a Triky pre Perfektné Sušienky
- Použitie kvalitných surovín: Výber kvalitných surovín, ako je celozrnná špaldová múka a pravé maslo, má zásadný vplyv na chuť a textúru sušienok.
- Správna teplota: Dôležité je piecť sušienky pri správnej teplote, aby sa predišlo ich spáleniu alebo vysušeniu.
- Chladenie: Nechajte sušienky a slaný karamel poriadne vychladnúť, aby sa chute prepojili a karamel stuhol.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami slaného karamelu, napríklad pridaním vanilky, škorice alebo korenia.
Argentínske Alfajores
Chcete ochutnať kúsok Argentíny? Pripravte si alfajores, tradičné sušienky plnené karamelom (dulce de leche). Sú tak krehké a jemné, že sa vám doslova roztopia na jazyku. Tento recept je autentický a zaručene sa stane vaším novým favoritom medzi pečivom. Kúzlo ich textúry spočíva vo veľkom podiele kukuričného škrobu, ktorý cesto odľahčí a dodá mu neskutočnú krehkosť. Poďte si s nami upiecť túto juhoamerickú delikatesu!
Ako sa robia pravé argentínske alfajores?
Vypracujte krehké cesto z masla, cukru, múky a kukuričného škrobu. Nechajte ho vychladiť, vyvaľkajte a vykrojte kolieska. Pečte pri nízkej teplote (160 °C) doružova, nie dohneda. Vychladnuté spájajte karamelom a obaľujte v kokose.
Recept na Argentínske Alfajores
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút + 30 minút chladenie
- Čas pečenia: 10-12 minút
- Počet porcií: cca 25 zlepených sušienok
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 160 kcal/kus
- Trend: Medzinárodná kuchyňa
Potrebujeme:
- Krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g zmäknutého masla
- 140 g práškového cukru
- 90 g kukuričného škrobu
- 15 g vanilkového cukru
- 1 vajce
- 3 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 ČL)
- 1 štipka soli
- Plnka a zdobenie:
- 200 g karamelového salka (dulce de leche)
- 20 g strúhaného kokosu
- 20 g mletých arašidov (alebo iných orechov)
- práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava cesta:
- V jednej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, kukuričný škrob, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej, väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny.
- Do maslovej peny zašľahajte vajíčko.
- Postupne prisypávajte sypkú zmes a vypracujte hladké, jemné cesto. Dlho ho nemieste, len kým sa suroviny nespoja.
- Cesto vytvarujte do tvaru plochého disku, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte chladiť do chladničky aspoň na 30-60 minút.
- Pečenie a kompletizácia:
- Rúru si predhrejte na 160 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na hrúbku približne 4-5 mm. Okrúhlou formičkou (priemer cca 4-5 cm) vykrajujte kolieska a ukladajte ich na pripravené plechy.
- Pečte približne 10-12 minút. Sušienky by mali zostať svetlé, okraje môžu byť len veľmi jemne zlatisté. Nenechajte ich zhnednúť!
- Upečené sušienky nechajte na plechu pár minút spevnieť a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli. Sú veľmi krehké.
- Vychladnuté kolieska spájajte vrstvou karamelového salka.
Tipy
- Pre extra chuť pridajte do cesta lyžičku rumu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Najlepšie sú na druhý deň, keď cesto od karamelu jemne zvlhne.
- Skladujte ich v uzatvorenej nádobe, aby zostali krehké.
Variácie
- Čokoládové: Vychladnuté alfajores namočte do rozpustenej tmavej čokolády.
- Tradičnejšie: Použite v ceste namiesto jedného celého vajca dva žĺtky.
- Bez orechov: Obidve strany obaľte len v kokose, ktorý je najtradičnejší.
Krehké Sušienky Plnené Čokoládovým Krémom
Tieto krehké sušienky plnené čokoládovým krémom sú jednoducho báječné. Recept je rýchly (“raz-dva” čo sa týka aktívnej prípravy), nenáročný a výsledok? Jemné, rozplývajúce sa pečivo s bohatou čokoládovou chuťou, ktoré si určite zamilujete.
Potrebujeme:
- Cesto:
- 125 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 80 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový)
- 2 celé vajcia (veľkosť M)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
- 80 g kukuričného škrobu (preosiateho)
- cca 350 g hladkej múky (preosiatej)
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
- Čokoládový krém (ganache):
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50%)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
Postup prípravy:
- Príprava cesta (+ voliteľné chladenie):
- Vo väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom do peny.
- Postupne zašľahajte rastlinný olej, vajcia, vanilkový cukor (alebo extrakt) a štipku soli. Šľahajte, kým sa všetko nespojí do hladkej emulzie.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (350 g), preosiaty kukuričný škrob (80 g) a kypriaci prášok do pečiva (6 g).
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou alebo na nízkych otáčkach robota, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Nemalo by sa príliš lepiť. Ak sa zdá príliš mäkké na tvarovanie, môžete ho zabaliť do fólie a dať na cca 30 minút do chladničky stuhnúť.
- Tvarovanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech (alebo dva) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Z pripraveného (prípadne mierne vychladeného) cesta odoberajte malé kúsky a tvarujte z nich v dlaniach malé guličky (veľkosti cca vlašského orecha). Na dávkovanie môžete použiť kávovú lyžičku, aby boli sušienky rovnaké.
- Pripravte si hrubšie sitko (kovové alebo plastové). Každú guličku položte na pracovnú dosku (môžete ju zľahka pomúčiť) a zľahka ju cez sitko dlaňou alebo prstami stlačte na placku hrubú asi 0,5 - 1 cm. Sitko potom opatrne zdvihnite - na povrchu sušienky by mal zostať pekný vrúbkovaný vzor.
- Vytvarované sušienky opatrne ukladajte s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie. Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 170 °C približne 15 až 20 minút. Sušienky by mali byť upečené, pevné na dotyk a okraje by mali začať jemne zlatnúť. Mali by zostať skôr bledé. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti a hrúbky sušienok.
- Upečené sušienky vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
- Príprava krému a plnenie:
- Kým sušienky chladnú, pripravte si čokoládový krém (ganache). Horkú čokoládu (150 g) nalámte na malé kúsky do tepelne odolnej misky. Smotanu na šľahanie (100 ml) v malom hrnčeku zohrejte tesne pod bod varu (nemala by vrieť).
- Horúcou smotanou zalejte nalámanú čokoládu. Nechajte asi minútu postáť, potom metličkou alebo lyžičkou miešajte dohladka, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký lesklý krém.
- Hotový krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky aspoň na 30-60 minút, aby trochu stuhol a získal roztierateľnú, ale pevnú konzistenciu (mal by byť dostatočne hustý na to, aby sa dal striekať vreckom alebo natierať nožom).
- Úplne vychladnuté sušienky spájajte po dve pripraveným vychladnutým čokoládovým krémom. Na spodnú stranu jednej sušienky naneste primeranú vrstvu krému (môžete použiť cukrárske vrecko alebo malú lyžičku/nôž) a priklopte druhou sušienkou. Jemne pritlačte.
Plnené sušienky s ríbezľovou náplňou a orechmi
Hľadáte recept na plnené sušienky, ktoré nie sú suché a nudné? Tieto sušienky s domácou ríbezľovou náplňou a orechmi sú absolútny hit! Krehké cesto a sladkokyslá plnka sú dokonalý pár, ktorý si zamilujete na prvé zahryznutie.Na tomto recepte je najlepšia tá kombinácia textúr - jemné, takmer sa rozplývajúce cesto a bohatá, šťavnatá plnka s chrumkavými orieškami. Poďte si upiecť tieto malé skvosty, sú jednoduchšie, ako vyzerajú a chutia božsky.
Ako sa robia najlepšie plnené sušienky?
Z oleja, vajec a múky sa pripraví jednoduché krehké cesto, ktoré sa nechá schladiť. Zvlášť sa uvarí ovocná náplň, ktorá sa zahustí škrobom. Cesto sa naplní, zroluje, nakrája na kúsky a pečie pri teplote 180 °C do zlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas chladenia cesta: 30 minút
- Čas pečenia: 20 minút
- Počet porcií: cca 24 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 100 kcal/kus
- Trend: Domáce pečenie, Spracovanie ovocia
Potrebujeme
- Krehké cesto
- 170 g hladkej múky
- 70 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- Ovocno-orechová náplň
- 150 g čerstvých alebo mrazených ríbezlí (alebo iného drobného ovocia)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 50 g nasekaných vlašských orechov
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava cesta a náplne
- Najprv si pripravte cesto. Vo väčšej mise vyšľahajte metličkou vajce s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli do svetlej peny.
- Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte olej.
- Nakoniec po častiach zapracujte preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Vypracujte hladké a mäkké cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho aspoň na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravte náplň. V menšom hrnci zmiešajte ríbezle s cukrom a na strednom plameni varte približne 10 minút, kým ovocie nepustí šťavu a nerozvarí sa.
- Kukuričný škrob rozmiešajte v lyžici studenej vody. Vlejte ho do vriaceho ovocia a za stáleho miešania varte ešte asi minútu, kým zmes viditeľne nezhustne.
- Hniec odstavte z tepla. Ovocnú zmes môžete nechať tak, alebo ju pre jemnejšiu konzistenciu krátko rozmixovať ponorným mixérom. Nakoniec do nej vmiešajte nasekané vlašské orechy a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Tvarovanie a pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Radielkom alebo nožom ho rozdeľte na tri rovnako široké dlhé pruhy.
- Do stredu každého pruhu po dĺžke rovnomerne rozotrite tretinu vychladnutej náplne.
- Teraz pruhy zabaľte. Preložte oba dlhšie okraje cesta cez plnku smerom do stredu a jemne ich na vrchu spojte, aby ste vytvorili dlhú, uzavretú rolku.
- Hotové rolky nakrájajte na kúsky dlhé asi 3-4 cm.
Tipy
- Pre presné a čisté rezy cesta použite radielko na cesto alebo ostrý nôž.
- Je dôležité, aby náplň pred plnením úplne vychladla, inak by rozmočila cesto.
- Sušienky skladujte v uzavretej dóze, na druhý deň budú ešte lepšie a vláčnejšie.
Variácie
- Iné orechy: Namiesto vlašských orechov skúste použiť najemno nasekané lieskovce alebo mandle.
- Maková plnka: Namiesto ovocia môžete použiť klasickú hustú makovú plnku.
- Citrónová poleva: Namiesto posypania cukrom môžete sušienky poliať jednoduchou citrónovou polevou.
Tieto malé voňavé balíčky radosti sú dokonalým pohostením ku káve.
Plnené BB keksy a iné inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na plnené sušienky. Môžete napríklad vyskúšať plnené BB keksy, plnené Indián keksy alebo linecké koláčiky s makovou plnkou. Fantázii sa medze nekladú!
Plnené BB keksy:
Na dno pekáča si uložíme keksy( 4 x 7), na ne natrieme plnku, opäť rovnomerne poukladáme keksy, opäť plnku a opäť keksy. Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti, napríklad z masla, cukru, mletých orechov a rumu.
Plnené Indián keksy:
Na prípravu budete potrebovať kakaové keksy Indián a plnku z mlieka a zlatého klasu.
Jednoduché domáce sušienky iba z 3 ingrediencí / Recept
tags: #plnene #keksiky #recepty
