Plnenie mletého mäsa: Recepty pre každú príležitosť

Mleté mäso je v kuchyni všestranná surovina, ktorá ponúka nespočetné možnosti na prípravu chutných a sýtych jedál. Či už preferujete hovädzie, bravčové, morčacie alebo hydinové mäso, existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia využiť jeho potenciál naplno. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na plnky z mletého mäsa, ktoré môžete použiť do rôznych jedál, od fašírok a mäsových guľôčok až po plnenú zeleninu a zapekané cestoviny.

Výber mletého mäsa: Základ úspechu

Pri výbere mletého mäsa je dôležité zvážiť jeho obsah tuku, ktorý ovplyvňuje šťavnatosť a chuť výsledného jedla. Pre grilovanie sa odporúča mleté mäso s vyšším obsahom tuku (okolo 20 %), zatiaľ čo pre iné recepty postačí mäso s obsahom tuku medzi 10 až 20 %. Mleté hovädzie mäso je ideálne do hamburgerov, chilli con carne a omáčok, zatiaľ čo mleté bravčové mäso sa hodí do fašírok, plniek a mäsových guľôčok. Ak si nie ste istí, môžete použiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a vhodné do väčšiny receptov.

Tipy a triky pre prípravu mletého mäsa

• Opekanie: Pri opekaní mletého mäsa na panvici je dôležité, aby bola panvica dostatočne rozpálená. Mäso pridávajte postupne a rozdeľujte ho na malé kúsky, aby sa opekalo a nie dusilo vo vlastnej šťave.
• Solíme: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte ho až počas opekania alebo na konci, aby nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Pri príprave fašírok, burgerov alebo sekaných pridajte soľ do zmesi.

Recepty z mletého mäsa

Fašírky z bravčového mäsa

Fašírky sú klasickým jedlom, ktoré sa hodí k vareným zemiakom, omáčkam a prívarkom.

Potrebujeme:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 rožok z predošlého dňa
• 100 ml mlieka
• 1 vajce
• strúhanku
• mleté čierne korenie
• soľ
• 1/2 ČL mletej rasce
• 2 PL majoránky
• olej alebo masť na vysmážanie

Postup:

1. Rožok namočte do mlieka.
2. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
3. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
4. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
5. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.

Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.

Fašírky z bravčového mäsa v lístkovom ceste

Fašírky sú klasickým jedlom, ktoré sa hodí k vareným zemiakom, omáčkam a prívarkom.

Potrebujeme:

• 1 balenie lístkového cesta
• 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
• 1 cibuľu
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL horčice
• 1 PL tymianových lístkov
• 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
• soľ
• korenie
• vajce na potretie
• sezam na posypanie

Postup:

1. Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
2. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
3. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
4. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
5. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
6. Podávajte vychladnuté.

Plnené cannelloni

Cannelloni sú hrubé cestovinové rúrky určené na plnenie a zapekanie.

Potrebujeme:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 12 ks cannelloni
• 300 ml smotany na varenie
• 1 stredne veľkú cibuľu
• 3 veľké hrste baby špenátu
• 200 g strúhaného syra
• 1/2 ČL oregana
• 1/2 ČL sušenej bazalky
• 1/4 ČL mletého muškátového orieška
• soľ
• mleté čierne korenie
• olej

Postup:

1. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
3. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
4. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
5. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
6. Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.

Pastiersky koláč

Pastiersky koláč je pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.

Potrebujeme:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 2 mrkvy
• 100 g hrachu
• 4 šampiňóny
• 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
• 1 kg zemiakov
• mlieko
• maslo
• soľ
• korenie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
2. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte.
3. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať!
4. Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
5. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
6. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.

Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom

Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom sú chutné a originálne jedlo na grilovanie.

Potrebujeme:

• 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
• 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• olivový olej
• 1 strúčik cesnaku, pretlačený
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
• 2 PL strúhanky
• 1 ČL sušeného tymianu
• Soľ
• čierne korenie

Ryžové rolky s mletým mäsom

Potrebujeme:

• 1 bal. (250 g) ryžového papiera
• 550-600 g mletého bravč. mäsa
• cca 28 g sušených čiernych húb (Judášovo ucho)
• 1 veľká mrkva
• 1 kaleráb
• 55-60 g ryžových rezancov (nie vaječné)
• 1 vajce veľ. M
• soľ a mčk

Postup:

1. Huby zalejeme teplou vodou a po 40 minútach z nich odstánime tvrdú časť a zvyšok nakrájame na tenké pásiky podobné rezancom do polievky.
2. Cibule si nakrájame nadrobno, opražíme na oleji domäkka, pridáme k nim huby, poriadne túto zmes osolíme a okoreníme, a ďalej smažíme ešte asi 12 minút, pokiaľ sa masa jemne nezredukuje a chute neprepoja. Odstavíme nabok, aby nám to jemne vychladlo.
3. Koreňovú zeleninu si nastrúhame nahrubo, tiež posolíme, a po chvíli z nej vytlačíme čo najviac šťavy.
4. Medzitým si ešte ryžové rezance zalejeme vriacou vodou a necháme postáť, pokial nezmäknú. Následne ich precedíme cez husté sitko a oblejeme studenou vodou, vyklopíme na dosku a párkrát prekrojíme, aby neboli tak dlhé.
5. Mleté mäso zmiešame vo väčšej miske s hubovo- cibuľovou zmesou, vyšťavenou zeleninou, pokrájanými rezancami a celé to hojne pokvapkáme sójovou omáčkou. Premiešame a pridáme aj vajce. Podľa chuti ešte prisypeme soľ a mčk. Miešanie neflákame, je to dôležité.
6. Ryžový papier namáčame po jednom do vlažnej vody s pár kvapkami sójovej omáčky, pričom prstami jednej ruky prechádzame po jeho povrchu, aby dobre nasal vodu a zmäkol.
7. Vysmážame na dostatočnom množstve oleja, pričom po vložení do oleja ich jemne poposúvame po dne panvice, aby sa neprilepili o ňu a taktiež dávame pozor, aby neboli rolky príliš blízko pri sebe, inak sa zlepia jedna o druhú a hrozí riziko prasknutia pri ich následnom oddeľovaní.
8. Smažíme ich do zlatistohneda po oboch stranách - spolu asi 6-7 minút. Podávame s ryžou, pálivou omáčkou.

Plnená mrkva

Pomocou odstraňovača jaderníka na jablká si urobíme do mrkvy diery. Mäso zmiešame s trochou soli a korenia. Naplníme do mrkvy, uložíme na plech, podlejeme deci vody, pridáme kusok masla a pečieme na 180C, cca 1 hod.

Ďalšie recepty s mletým mäsom

• Super rýchle mäsové guľôčky
• Polievka z mletého mäsa
• Morčacie burrito
• Mäsovo-syrové guľky
• Špagety s mäsovými guľkami
• Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
• Domáci hamburger

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu grilovaných šampiňónov)

tags: #plnenie #mleteho #masa #recepty

Populárne príspevky:

• Riziká akrylamidu v potravinách
• Recept na Pizza Kolieska
• Recept na fašírky
• Cesta tekvicových semienok od záhrady k snacku
• Tradičná slovenská pochúťka