Plnený Kalerábový List: Recept a Inšpirácie

Kaleráb je v slovenskej kuchyni obľúbená a často používaná zelenina. Pripravujú sa z neho polievky, šaláty, rôzne prílohy, ale aj chutné hlavné jedlá. Jedným z nich je plnený kalerábový list, ktorý ponúka zaujímavú alternatívu k tradičným plneným jedlám. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu plneného kalerábového listu.

Zdroj: Wikimedia Commons

Kaleráb: Zdravá a Všestranná Zelenina

Kaleráb je lacná a mimoriadne zdravá zelenina. Jedia sa listy aj plody. Mladý kaleráb a mrkvu môžeme nastrúhať na mandolíne a pripraviť si z nich chutný šalát. Mrkvu môžeme pokvapkať citrónom, aby nezhnedla. Kalerábové listy sa dajú využiť aj v polievkach a prívarkoch.

Hoci konkrétny recept na "plnený kalerábový list" nebol priamo uvedený, môžeme vychádzať z receptov na plnené kaleráby a prispôsobiť ich na prípravu s kalerábovými listami. Princíp je podobný ako pri plnených kapustných listoch, kde sa mäsová alebo zeleninová zmes balí do listov.

Inšpirácia: Plnený Kaleráb

Mladé kaleráby očistíme a vršky odkrojíme. Potom ich naplníme plnkou, odkrojené vršky potrieme bielkom, priložíme na kaleráb a krížom previažeme nitkou. Tento postup môžeme aplikovať aj na kalerábové listy. Listy krátko povaríme, aby zmäkli, a potom ich naplníme plnkou.

Možné Plnky

  • Mäsová plnka: Mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie alebo ich kombinácia) zmiešame s ryžou, vajcom, cibuľou, cesnakom, soľou a korením.
  • Zeleninová plnka: Nastrúhaný kaleráb, mrkvu, zemiaky a pór zmiešame s petržlenovou vňaťou, strúhankou, vajcom, soľou a korením. Môžeme pridať aj uvarené cestoviny alebo syr.
  • Tofu plnka: Tofu nastrúhame na strúhadle a zmiešame s cibuľkou, cesnakom, soľou, korením a bylinkami.

Postup Prípravy Plneného Kalerábového Listu

  1. Kalerábové listy umyjeme a krátko povaríme v osolenej vode, aby zmäkli.
  2. Pripravíme si plnku podľa vlastného výberu.
  3. Na každý kalerábový list dáme lyžicu plnky a zrolujeme ho ako sarmu.
  4. Plnené listy poukladáme do pekáča alebo hrnca.
  5. Podlejeme vodou alebo kalerábovým odvarom a dusíme, kým listy nezmäknú a plnka sa neprehreje.
  6. Podávame s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo chlebom.

Ďalšie recepty s kalerábom

  • Kalerábový šalát: Mladý kaleráb a mrkvu nastrúhame na mandolíne. Pridáme dressing na šaláty. Môžeme použiť aj topinambur a cibuľu.
  • Kalerábová polievka: Kaleráb pokrájame na rezance a dáme variť do vriacej vody i s mladými listami.
  • Kalerábový prívarok: Kaleráb nakrájame na kocky a dáme variť do vriacej vody i s mladými pokrájanými listami.
  • Kalerábové fašírky: Kaleráby a zemiaky olúpeme a nastrúhame nahrubo.

Prívarky zažívajú renesanciu

Aj vy si spomeniete na babkinu kuchyňu, keď počujete slovo prívarok? Naše staré mamy vedeli vyčarovať jedlo aj z mála surovín. Stačila jedna základná surovina a s ňou dokázali uvariť vynikajúce jedlá, ktoré nielen zasýtili, ale obsahovali aj množstvo zdravých surovín ako zelenina či strukoviny. Prívarky zažívajú renesanciu a vďaka týmto radám a tipom si ich opäť obľúbite.

Tradičný prívarok je dnes pomerne podceňované jedlo. Mnohí nad ním mávnu rukou s konštatovaním, že sa ho v školských jedálňach najedli dosť. Iní ho zas považujú za fádne jedlo a mladšie generácie možno ani netušia, čo to ten prívarok vlastne je. Potom ale existuje tábor kuchárov, ktorí na prívarky nedajú dopustiť, pretože okrem jednoduchej prípravy, lacných surovín a sýtosti poskytujú dostatok univerzálnosti, aby ste na ne nalákali všetkých členov rodiny.

Prívarok je hustá polievka, ktorá sa tradične pripravuje z jedného druhu zeleniny alebo strukovín. Dnes už existuje množstvo obmien, a tak si môžete pripraviť prívarok z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či zeleru. Či k nemu naservírujete zemiaky, varené vajce, volské oko, klobásu, pečené mäso alebo fašírku, výsledok bude výborný.

Prívarok nemusí byť len šošovicový, hrachový, špenátový alebo zemiakový. Aj z cukety, tekvice, kelu, mrkvy či dokonca zeleru môžete pripraviť originálny prívarok.

Zdroj: Aktuality.sk

Ako Ochutiť Prívarok

Správne ochutený prívarok je kľúčom k úspechu. Základom je zvoliť správne špécie. Myslite naň ako na o niečo hustejšiu polievku, čo z technického hľadiska prívarok vlastne je. Pred pridaním tekutiny vhoďte do hrnca drvenú rascu, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie. Pred koncom varu ho nezabudnite ochutiť pretlačeným cesnakom, majoránom či štipkou mletej papriky.

  • Základné koreniny: Drvená rasca, bobkový list, čerstvo zomleté čierne korenie.
  • Pred koncom varenia: Pretlačený cesnak, majorán, štipka mletej papriky.

Prívarky môžete ďalej pripraviť aj na kyslo a pred koncom varu vybalansovať kvapku octu lyžičkou cukru. Po odstavení zase vzniká priestor pre použite nasekaných čerstvých byliniek.

  • Kyslá verzia: Kvapka octu a lyžička cukru na vybalansovanie chuti.
  • Po odstavení: Nasekané čerstvé bylinky.

Prívarky sa pomerne často varia v mlieku. Pokojne ho vymeňte za bohatšiu smotanu, ktorá taktiež vdýchne obyčajnému pokrmu bohatšiu chuť. Skrátka využite všetky tie voňavé a chutné prísady a vytvorte zo základného receptu váš vlastný, honosnejší prívarok.

  • Bohatšia chuť: Mlieko vymeňte za smotanu.

5 Spôsobov, Ako Zahustiť Prívarok

Hustota prívarku je dôležitá pre jeho konzistenciu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť správnu hustotu:

  • Zátrepka: Stačí spojiť hladkú múku s tekutinou (voda, mlieko, smotana) a primiešať ju do vriaceho prívarku. Pomer je zvyčajne lyžica múky na cca deci tekutiny. Dobré je, ak najskôr múku rozhabarkujete v troške vody či mlieka a až potom dolievate zvyšok tekutiny. Takto sa dá jednoducho predísť vzniku hrudiek.
  • Zápražka: Dobrá zápražka prívarok nielen zahustí, ale tiež ochutí. Ide o spojenie tuku a múky (lyžica múky na lyžicu tuku), ktorá sa v ňom opraží do zlato-hneda a vytvorí akúsi kašu, ktorá potom zahustí váš pokrm. Do zápražky sa často pridáva cibuľa i cesnak, ktoré jedlo zároveň ochutia a prevoňajú.
    • Na začiatku prípravy: ešte predtým, ako do prívarku pridáte hlavnú surovinu (zemiaky, tekvicu, šošovicu a pod.) zahrejte v hrnci trochu tuku (olej, bravčová masť, maslo) pridajte nadrobno nasekanú cibuľku, zľahka ju osoľte a orestujte, potom pridajte prelisovaný cesnak, krátko ho zarestujte a poprášte múkou. Tú krátko zapražte a potom zrieďte tekutinou. Následne pridajte všetky ostoané suroviny a uvarte prívarok.
    • Ku koncu prípravy: postup je v podstate rovnaký, ale zápražka sa pripravuje v samostatnej panvici alebo rajnici a pridá sa do prívarku zhruba 10 minút pred jeho dovarením.
  • Škrob: Rýchlou a spoľahlivou záchranou hustoty vášho prívarku je aj jemný škrob. Môžete použiť kukuričný alebo zemiakový. Stačí ho rozhabarkovať v troche vody (1 lyžica škrobu na 3 lyžice vody), priliať a zamiešať do vriaceho prívarku.
  • Zemiak: Strúhaný zemiak pridaný do prívarku v podstate na začiatku varu, dokáže tiež zahustiť váš pokrm. Úplne sa rozvarí, takže ho nebudete v prívarku cítiť. Každopádne jeho zahusťovacie vlastnosti nie sú práve najsilnejšie. Mimochodom, podobne ako zemiak fungujú aj ovsené vločky. Tiež sa rozvaria a zvýšia hustotu vášho prívarku. Zemiak i vločky sú skvelou alternatívou, ak nechcete alebo nemôžete použiť múku či škrob.
  • Mixér: Posledný spôsob je spoľahlivo otestovaný vo svete polievok. Prívarok by však nemal byť čistá, krémová omáčka bez kúskov. Preto pred jeho mixovaním odoberte zhruba polovicu bokom a následne ju zamiešajte do hladkého krému, ktorý ste rozmixovali ponorným mixérom.

Čo Podávať K Prívarku

Prívarok sa tradične podáva s krajcom chleba alebo varenými zemiakmi. Avšak mnohí si pridávajú ešte bielkoviny navyše v podobe varených vajec, volského oka, párku, klobásky, špekáčiku, slaniny, fašírky či mäsových guliek. A v tom je čaro prívarku.

Overený Recept na Kalerábový Prívarok

Ak ste ešte neskúšali prívarok z kalerábu, je najvyšší čas to napraviť. Tu je tradičný recept, ktorý si zamilujete:

Suroviny:

  • Kaleráb
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Teľacie mäso (alebo iné mäso podľa chuti)
  • Olej
  • Drvená rasca
  • Červená paprika
  • Bobkový list
  • Celé nové korenie
  • Čierne korenie
  • Nesoldík (alebo iné dochucovadlo)
  • Soľ
  • Maslo
  • Smotana
  • Hladká múka
  • Citrón
  • Petržlenová vňať
  • Červené víno (na klobásu, voliteľné)
  • Klobása (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso narežte na menšie kúsky. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na oleji a pridajte mäso. Restujte, kým mäso nepustí šťavu. Ochutíme drvenou rascou a červenou paprikou. Mäso duste prikryté do zmäknutia približne 50 minút. V prípade potreby podlejte vodou.
  2. Príprava prívarku: Kaleráb nastrúhajte nahrubo a zemiaky narežte na väčšie kúsky. Zalejte vodou (aby zakryla zeleninu), pridajte bobkový list, celé nové a čierne korenie a priveďte do varu. Varte do zmäknutia zemiakov.
  3. Zahustenie prívarku: Časť vody odlejte (aby nebol prívarok príliš riedky), vyberte korenie a časť prívarku rozmixujte (hlavne zemiaky, ktoré slúžia na zahustenie).
  4. Dochutenie prívarku: Do prívarku pridajte Nesoldík, drvenú rascu, soľ, plátok masla a ešte chvíľu prevarte.
  5. Zjemnenie a zahustenie (voliteľné): V smotane rozmiešajte 2 lyžice hladkej múky a pridajte do prívarku. Nechajte na slabom plameni prejsť varom, občas premiešajte. Do hotového prívarku pridajte šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.
  6. Príprava prílohy (voliteľné): Zemiaky očistite, pokrájajte na mesiačiky a uvarte v osolenej vode. Sceďte a posypte petržlenovou vňaťou.
  7. Príprava klobásy (voliteľné): Klobásu vyberte z mrazničky a nechajte chvíľu roztopiť. Na panvici rozohrejte červené víno a vložte klobásu. Duste pod pokrievkou, pričom víno podľa potreby podlievajte. Napokon odkryte a nechajte opiecť na vlastnom tuku.
  8. Servírovanie: Zemiaky uložte na tanier, pridajte prívarok a na stred položte mäso a/alebo klobásu. Ozdobte citrónom a petržlenovou vňaťou.

Ďalší Recept na Kalerábový Prívarok

Suroviny:

  • Kaleráb gigant
  • Olej
  • Cibuľa
  • Soľ
  • Štipka cukru
  • Smotana
  • Hladká múka
  • Šťava z 1 citrónu
  • Petržlenová vňať
  • Zemiaky
  • Klobása
  • Červené víno

Postup:

  1. Kaleráb gigant ošúpte, pokrájajte na malé kocky a poriadne umyte.
  2. Do rajnice dajte trošku oleja, pokrájajte cibuľu a poduste iba do sklovita.
  3. Hneď pridajte kocky kalerábu, iba chvíľku orestujte a podlejte vodou, ale iba toľko vody pridajte, aby bol kaleráb ponorený vo vode.
  4. Pridajte soľ a štipku cukru a varte pod pokrievkou do mäkka.
  5. Keď bol kaleráb mäkký, odoberte z neho za jednu naberačku, dajte do mixéra a celkom ho rozmixujte - to pre zahustenie.
  6. V smotane rozmiešajte za 2 lyžice hladkej múky a pridajte ku kalerábu a nechajte na slabom plameni prejsť varom. Treba občas pomiešať.
  7. Do hotového prívarku pridajte šťavu z jedného citrónu a pokrájanú petržlenovú vňať.
  8. Pokiaľ sa kaleráb dusil, očistite zemiaky, pokrájajte na mesiačiky a uvarte v osolenej vode. Potom scedila a posypala petržlenovou vňaťkou.
  9. Pripravte si klobásu, ktorú ste vybrali z mrazničky a nechali chvíľu roztopiť. Pripravte si panvicu, naliala červené víno a vložte klobásku a nechajte pod pokrievkou najprv podusiť. Víno stále podlievajte podľa potreby. Napokon odkryte a nechajte opiecť na vlastnom tuku už iba chvíľku.
  10. Zemiaky uložte na tanier, pridajte prívarok a na stred položte klobásku.

Tipy na mrazenie jedál

Do mrazničky si ukladám aj fašírku plnenú vajcom alebo párkom, prípadne ako sekanu v surovom stave. Používam tak, že dno pekáča pomastim, vložím fašírku, pridám zelerový list, podlejem vodou, na vrch pekáča dám alobal a dám do rúry piecť. Tesne pred dopečením dám alobal dole a nechám vrch pripiecť. Do mrazničky si takto ukladám aj surový alebo aj hotový plnený bôčik a mnoho iných jedál. Dôležité je, aby sme hotové jedla vkladali do mrazničky až dobré vychladené a nenechavali ich príliš dlho zmrazené. Zvyknem nechávať maximálne do mesiaca.

Podľa mojích skúsenosti môžeš do mrazničky vložiť akékoľvek tepelne spracované jedlo. Ak máš kelimky dvojité resp. deleńé, kľudne v jednej časti máš jedlo na šťave a v druhej príloha či už je to knedlík, zemiaky, kapusta, cestovina.

Teraz robím polotovary, pretože občas ich zmrazené posielam po kamarátoch synom do BA alebo ich využívam, ak nemám príliš času na varenie. Som totiž gazdina zo starej školy, ktorá pripravuje aj večere ale trochu zmodernizovaná, pretože manžel je na dôchodku a v týždni varí on a moja je sobota a nedeľa.

Takto si ukladám do mrazničky napr. plnený kapustný list (u nás sú to holubky), ktoré si ukladám do kelimkov tupperware a keď ich potrebujem, tak jednoducho uložim do hrnca zmrazené, zalejem paradajkovým pretlakom zriedeným s vodou a uvarím ako čerstvé. Ak sa mi zvyši ryžovo-mäsovej zmesi od kapustného listu, tak pridám vajce, urobím guľky, obalím v hladkej múke, uložím do kelimkov a šup do mrazničky. Keď ich idem pripraviť, použijem zriedený paradajkový pretlak, ktorý nechám zovrieť a vhadzujem zmrazené guľky. Po uvarení dochutím omáčku a podávam alebo so zemiakmi alebo knedlíkom.

vychladnutym kurcatom naplnila,zatvorila a sup do mrazaku. tak je to zo vsetkym,co sa nezje. omacky,polievky,dokonca i ked mam vela vypeku z peceneho mäsa a nechcem to vyhodit,dam to do kelimka zamrazit a potom to pouzijem na omacku alebo na podliatie miesto vody..... naviac to ma tu vyhodu,ze ma skoro kazdy den nieco ine a nie,ze sa navari do velkeho hrnca jedna vec a musi to jest cely tyzden.....

Ako variť kaleráb

Zdroj: YouTube

tags: #plnený #kalerábový #list #recept

Populárne príspevky: