Plnený Kurací Rezeň: Recept, Kalórie a Tipy pre Zdravšiu Verziu

Nič nepoteší na slávnostnejší deň viac ako poctivý rezeň. A rezeň Ondráš, obalený v chrumkavom zemiakovom ceste a plnený roztekajúcim sa syrom, je kráľom medzi nimi. Tento overený recept vám zaručí, že vaše kuracie v zemiakovom ceste bude vždy šťavnaté, chrumkavé a nikdy sa nerozpadne.

Ukážem vám ten najdôležitejší trik našich babičiek, vďaka ktorému bude zemiakové cestíčko dokonale držať pokope a bude chrumkavé, nie nasiaknuté olejom. Je to naozaj jednoduché. Ideme na to?

Ako pripraviť chrumkavý kurací Ondráš?

Nastrúhané zemiaky najprv poriadne osoľte a nechajte postáť. Potom z nich rukami vytlačte všetku prebytočnú vodu. Zmiešajte ich s vajíčkom, trochou múky a dochuťte. V tomto cestíčku potom obaľte plnené kuracie rezne a na miernom ohni ich pomaly opečte z oboch strán dozlatista.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 20 minút
  • Čas varenia: 20 minút
  • Počet porcií: 2 porcie
  • Náročnosť: Stredná
  • Kalorická hodnota: cca 820 kcal/porcia
  • Trend: Nedeľný obed

Potrebujeme

Na plnené rezne

  • 2 ks kuracích pŕs (každé cca 200 g)
  • 4-6 plátkov syra Brie (alebo eidam, gouda)
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na zemiakové cestíčko

  • 3-4 stredne veľké zemiaky (varný typ C, cca 500 g)
  • 1 ks vajce
  • 2 PL hladkej múky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 ČL sušenej majoránky
  • rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy

Príprava mäsa a cestíčka

  1. Najprv si pripravte mäso. Kuracie prsia pozdĺžne rozrežte, ale nedokrojte úplne. Otvorte ich ako knihu a cez potravinovú fóliu zľahka naklepte na tenší plát.
  2. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Do stredu každého plátu položte plátky syra Brie a mäso preložte napoly. Okraje môžete jemne sklepnúť, aby sa spojili.
  3. Teraz si pripravte zemiakové cestíčko. Zemiaky ošúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte do veľkej misy.
  4. Toto je najdôležitejší krok: Nastrúhané zemiaky poriadne osoľte (cca 1 ČL) a premiešajte. Nechajte ich postáť 5-10 minút, aby pustili vodu.
  5. Potom zemiaky naberajte po častiach do dlaní a poriadne z nich vyžmýkajte všetku prebytočnú vodu. Tento krok je absolútne kľúčový pre chrumkavý výsledok!
  6. K dokonale vyžmýkaným zemiakom pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, čierne korenie a nakoniec hladkú múku. Všetko dôkladne premiešajte.

Obaľovanie a smaženie

  1. Pripravené kuracie rezne najprv zľahka poprášte hladkou múkou. Pomôže to cestíčku, aby na nich lepšie držalo.
  2. Potom ich lyžicou alebo rukami dôkladne obaľte v pripravenom zemiakovom cestíčku z každej strany. Vytvorte peknú, rovnomernú vrstvu.
  3. Na veľkej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 1 cm) na strednom plameni. Olej nesmie byť príliš horúci.
  4. Opatrne vložte obalené rezne a smažte ich pomaly, 7-8 minút z každej strany.

Tipy

  • Vyžmýkať, vyžmýkať, vyžmýkať! Tajomstvo chrumkavého a nerozpadnutého zemiakového cestíčka je v odstránení prebytočnej vody zo zemiakov. Tento krok nikdy nevynechajte. Ak by ste to neurobili, cestíčko by bolo riedke, pilo by veľa oleja a rezeň by sa rozmočil.
  • Pomalé smaženie je kľúčové: Na rozdiel od klasického tenkého rezňa, Ondráš potrebuje čas. Smažte ho naozaj na strednom, nie na silnom plameni. Dávate tak čas nielen mäsu, aby sa stihlo prepiecť, ale aj zemiakom, aby zmäkli a vytvorili dokonalú chrumkavú kôrku.
  • Aký syr je najlepší? Syr Brie je luxusná voľba a v rezni sa krásne krémovo roztečie. Ak ho nemáte, nič sa nedeje. Rovnako dobre poslúži aj plátok klasického eidamu, goudy alebo dokonca údeného syra pre zaujímavejšiu chuť.

Variácie

  • Pravý bravčový Ondráš: Namiesto kuracích pŕs použite plátky z bravčového karé. Postup je úplne rovnaký, len čas smaženia predĺžte na cca 8-10 minút z každej strany.
  • Bez plnky: Ak sa nechcete zdržiavať s plnením, jednoducho obaľte v zemiakovom cestíčku len osolené a okorenené kuracie alebo bravčové rezne.
  • Pridajte cibuľu: Pre ešte lepšiu a autentickejšiu chuť môžete do zemiakového cesta pridať aj jednu najemno nastrúhanú a vyžmýkanú malú cibuľku.

Chrumkavý a šťavnatý kurací rezeň s ryžou a zeleninou | Ako urobiť perfektný obed

Vplyv Vyprážania na Kalorickú Hodnotu a Zdravie

Vyprážanie je tepelná úprava potravín v horúcich tukoch alebo olejoch. Táto technika je stará a rozšírená, ale má svoje negatívne stránky. Pri vyprážaní sa do jedla dostáva olej, čo zvyšuje jeho kalorickú hodnotu a obsah tuku. Navyše, vysoké teploty pri vyprážaní môžu spôsobiť vznik škodlivých látok.

Pečenie je proces tepelnej úpravy na suchom ohni, najmä v rúre. Je to pravdepodobne najstarší spôsob tepelnej úpravy. Pri pečení sa na ohrev vzduchu okolo potraviny používajú vykurovacie telesá, ktoré následne potravinu v peci upečú. Keďže rúry ohrievajú vzduch a vzduch nemá kalórie, varenie v rúre nepridáva do pripravovaného jedla ďalšie kalórie ani tuk.

Ako Znížiť Kalorickú Hodnotu Rezňa?

Ak si chcete dopriať rezeň plnený šunkou a syrom, ale zároveň znížiť jeho kalorickú hodnotu, existuje niekoľko možností:

  • Pečenie v rúre: Namiesto vyprážania môžete rezeň upiecť v rúre. Týmto spôsobom sa vyhnete nadmernému množstvu tuku.
  • Použitie teplovzdušnej fritézy: Teplovzdušná fritéza využíva horúci vzduch a na vytvorenie chuti a štruktúry vyprážaného jedla stačí kvapka oleja.
  • Výber chudšieho mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie alebo morčacie prsia, ktoré majú nižší obsah tuku.
  • Použitie nízkotučnej šunky a syra: Vyberte si šunku a syr s nižším obsahom tuku.
  • Obalenie v celozrnnej strúhanke: Namiesto klasickej strúhanky použite celozrnnú, ktorá obsahuje viac vlákniny.

Príklady Jedál a Ich Kalorické Hodnoty

Pre lepšiu inšpiráciu uvádzame príklady jedál s vypočítanými energetickými hodnotami:

  • Obložený tanier: celozrnný chlieb, 30g kuracej šunky, 30g Eidamu (30% tuku v sušine), 1 paradajka, 1 paprika, zeleninový šalát.
  • Zelený šalát s jogurtom, dalamánok s nízkotučným syrom.
  • 1 krajec bežného chleba, nízkotučný tavený syr (30g), obložený ľubovoľnou zeleninou, vynikajúce sú plátky šťavnatej paradajky.
  • Tvarohová pomazánka, dalamánok z nízkotučného tvarohu, môžeme vytvárať rôzne druhy pomazánok, pridáme napríklad cesnak, pažítku, pór, rôzne druhy korenia. Ozdobíme napríklad paradajkou, uhorkou alebo inou zeleninou.
  • Celozrnný chlieb, vaječný šalát: 1 natvrdo uvarené vajce, 2 lyžice bieleho jogurtu, ľadový šalát alebo čínska kapusta - všetko nakrájame, zmiešame, pridáme soľ a bylinky.
  • Šopský šalát: uhorky, paradajky, paprika, pórok, balkánsky syr (40g) rozpečená bageta.
  • Kuracie prsíčka s cesnakom (150g): Plátok kuraťa okoreníme podľa fantázie, pridáme rozdrtený cesnak a opečieme na panvici na 1 lyžici oleja. Podávame s varenými zemiakmi, zeleninovým šalátom.
  • Zeleninové rizoto: napr. mrkva, hrášok, kukurica, cuketa…) s trochou strúhaného syra.
Porovnanie kalorickej hodnoty rôznych druhov mäsa
Druh mäsa Kalórie na 100g
Bravčové mäso 242 kcal
Kuracie prsia 165 kcal
Morčacie prsia 157 kcal

Dôležitosť Vyváženej Stravy a Pitného Režimu

Pre udržanie zdravia a štíhlej línie je dôležité dbať na vyváženú stravu a dostatočný pitný režim. Ideálne je konzumovať päť menších jedál denne - celozrnné raňajky, ovocnú alebo jogurtovú desiatu, výdatný ale zdravý obed, ovocný olovrant a ľahkú zdravú večeru.

Pri chudnutí je dôležité uvedomiť si, že o zdravej výžive nerozhoduje len počet kalórií, ale aj výživná hodnota potravín. Zistiť a dodržiavať presnú dennú potrebu kalórií je náročné, pretože závisí od výšky, váhy, fyzického výkonu, pohlavia a ďalších faktorov. Základnú orientáciu poskytujú hodnoty kalorickej potreby, ktoré s vekom klesajú, pričom u mužov sú o niečo vyššie. Ideálne je prijímať viac ako polovicu kalórií z uhľohydrátov (50-55%), 10-15% z bielkovín a 25-30% z tukov.

tags: #plnený #kurací #rezeň #recept #kcal

Populárne príspevky: