Plnka do kuraťa: Recepty a tipy na dokonalú chuť

Plnené kura je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam.

Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.

Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju.

Základné suroviny na plnku

• 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
• 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
• 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
• cca 350-500 ml mlieka
• soľ, čierne korenie
• majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky

Postup prípravy

1. Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
2. Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
3. Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
4. Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
5. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.

Kurča umyjeme, očistíme a posolíme. Plnkou plníme otvor v kurčati aj priestor pod kožou. Kurča v pekáči podlejeme trochou vody a pečieme pri 190 °C asi hodinu. Počas pečenia polievame výpekom. Upečené kurča s plnkou naporciujeme a podávame s varenou ryžou a zeleninovým šalátom: Paradajky aj cibuľu nakrájame na tenké plátky, pridáme olej a posolíme. Dochutíme soľou a korením.

Tip. Zvyšnú plnku upečieme v kastróliku alebo vedľa kuraťa v pekáči. Prvým krokom je nakrájanie pečiva na kocky, ktoré necháme mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise.

Pečenie

Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút.

Variácie

Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami. Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône. Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.

Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava. Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené. Orestovanú zmes zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou. Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa.

Recept s pečeňou

Pečená hydina je obľúbená klasika, ktorú si radi doprajeme. Ak chcete toto obľúbené jedlo posunúť na vyššiu úroveň, vyskúšajte ho pripraviť s chutnou plnkou s pečeňou. Táto plnka dodá kurčaťu nielen bohatšiu chuť, ale aj zaujímavú textúru. Recept je jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. V niektorých regiónoch, najmä na Východe, je táto plnka neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda a podáva sa ako príloha k polievke a varenému mäsu. Okrem toho, plnka s pečeňou je skvelý spôsob, ako nenápadne "prepašovať" pečeň do jedálnička detí, ktoré by ju inak odmietali.

Ingrediencie:

• 120 g staršieho pečiva (napr. rožky alebo žemle)
• 200 g hydinovej pečene (kuracia, morčacia)
• 400 ml sladkého mlieka
• 2 vajcia
• 1 malá cibuľa
• 2 lyžice masla
• Väzanička petržlenovej vňate
• 1 lyžička majoránky
• Soľ
• Strúhanka (podľa potreby)
• Čierne korenie (mleté)
• Vegeta bez konzervantov (voliteľné)

Príprava plnky krok za krokom:

1. Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na tenké plátky alebo kocky. Zalejeme ho mliekom a necháme nasiaknuť.
2. Príprava pečene: Z hydinovej pečene odstránime žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Na panvici roztopíme maslo a začneme restovať cibuľu. Hneď potom žemle vyžmýkame a takúto vyžmýkanú zmes opečieme na masle spolu s cibuľou.
3. Vychladnutú zmes preložíme do misy, pridáme vajcia, vňať, majoránku a pečeň. Osolíme.

V tomto prípade kurča osolíme a naplníme plnkou. Otvor uzavrieme špáradlami alebo zošijeme. Pečieme podľa pokynov pre pečenie kurčaťa. Ak chceme plnku piecť samostatne, pekáč vymastíme olejom a vysypeme strúhankou. Plnku rovnomerne rozložíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým nie je povrch zlatistý a plnka prepečená. Alternatívne môžeme plnku naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny a upiecť ich. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.

Tipy a triky pre dokonalú plnku:

• Výber pečiva: Použite staršie pečivo, ktoré je suchšie a lepšie absorbuje mlieko. Môžete použiť rožky, žemle alebo aj chlieb.
• Konzistencia plnky: Konzistencia plnky by mala byť hustá, ale nie príliš suchá. Ak je plnka príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš suchá, pridajte trochu mlieka.
• Bylinky a koreniny: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami. Okrem majoránky môžete pridať aj tymian, rozmarín, šalviu alebo ligurček.
• Alkohol: Pre zaujímavú chuť môžete do plnky pridať trochu alkoholu, napríklad biele víno alebo koňak. Alkohol pridávajte do mlieka, v ktorom namáčate pečivo.
• Zelenina: Do plnky môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo kapiu. Zeleninu orestujte spolu s cibuľkou.
• Iné prísady: Plnku môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad huby, šunku, slaninu alebo údené mäso.

Rôzne variácie plnky:

Plnke dodajú chuť aj bylinky, napríklad petržlenová, ligurčeková, zelerová či pažítková vňatka naloženú v soli.

Tabuľka variant plnky:

Servírovanie

Plnku s pečeňou môžeme podávať ako prílohu k pečenému kurčaťu, bravčovému mäsu alebo k paradajkovej omáčke.

tags: #plnka #do #kurata #recepty

Populárne príspevky:

• Tradičný guláš s lečom
• Pizza Zelenec Zvieratká: Názory zákazníkov
• Použitie Human Albumin BAXALTA
• Zloženie a účinky relaxačných čajov
• Plytvanie lakmi na nechty