Recepty na slané kysnuté koláče s tvarohom

Kysnutých koláčov sa človek nikdy nepreje. Nadýchané cesto sa totiž dá potrieť, naplniť, zatočiť, preložiť aj zapliesť. A platí to vždy, aj keď je recept z kysnutého cesta na sladko alebo na slano. V tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a zdravé recepty s použitím oleja z čiernej rasce a tvarohu. Tieto ingrediencie sa dajú skvelo kombinovať v rôznych jedlách, od slaných placiek až po kysnuté koláče.

Čierna rasca a jej využitie

Olej z čiernej rasce je vysoko kvalitný olej lisovaný za studena zo semien egyptskej čiernej rasce. Čierna rasca je súčasťou rodiny iskerníka a semená sú tmavé, tenké a tvaru polmesiaca. Semená sa používajú po stáročia na Blízkom východe, v Stredomorí a Indii.

V súčasnej dobe sa čierna rasca používa ako korenie v rôznych kuchyniach po celom svete kvôli jej orechovej príchuti. Okrem svojho kulinárskeho využitia, čierna rasca má taktiež množstvo dôležitých výhod a je jedným z najdrahších liečivých semien na svete. Semená čiernej rasce obsahujú viac než 100 chemických zlúčenín, vrátane niektorých doteraz neidentifikovaných.

Ako používať olej z čiernych rascí – Dr. Berg

Recepty na slané koláče s tvarohom

1. Cícerové placky s tvarohovým dipom

Cícerové placky si zamiluje každý, kto má rád strukoviny. Ich príprava je jednoduchá a výsledkom je dobrota, ktorá má skvelé zloženie. Placky sa dajú jesť samotné alebo ako príloha, napríklad k mäsu a jeho rastlinným alternatívam. Začneme prípravou tvarohového dipu.

V miske si zmiešame tvaroh, olivový olej, prelisovaný cesnak, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a soľ aj čierne korenie podľa chuti. Dôkladne premiešame a dáme odležať do chladničky. Cícer vyberieme z obalu, prepláchneme a rozmixujeme. Mala by nám vzniknúť pevná, mierne lepivá zmes, z ktorej tvarujeme menšie placky. Opekáme ich z oboch strán dozlatista na rozohriatej panvici, na ktorú predtým nastriekame olej v spreji.

2. Tvarohový koláč s cibuľou a slaninou

Tentoraz potešíme všetkých, čo si život radi osolia a upečieme parádny tvarohový koláč s cibuľou a slaninou. Z vlažného mlieka, kvasníc a cukru založíme kvások. Kým vykysne, pripravíme si plnku. Následne zamiesime cesto.

Do veľkej misy dáme preosiatu múku, za lyžicu rasce, trocha soli, vajcia, olej a všetko zalejeme rozkvasom. Vymiesime hladké cesto a necháme kysnúť. Z uvedeného množstva nám vyjdú dva plechy. Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre približne 20 minút pri teplote 200 °C. Keď je upečený, okraje ešte za horúca potrieme vodou a necháme chvíľu odpočívať pod čistou utierkou.

3. Poğača so šťavelom, tvarohom a klobásou

Poğača je tradičné balkánske pečivo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Táto verzia so šťavelom, tvarohom a klobásou je skvelou kombináciou chutí.

Muku, cukor a sol dame do jednej misky a premiesame lyzicou. Potom dame olej, jogurt, bielok vajca a napučany kvasok, ktory sme si urobili z 3 dl mlieka + drozdie + 1 kl cukru. Zvyšných cca 1,5 dl mlieka pridavame postupne, ako cesto vypracúvame. Poriadne premačkáme, prehnetieme cesto :-) Vypracujeme polomäkke cesto, ktore sa ma oddelovat od misky. Ak nahodou budete potrebovat viac tekutiny, tak pridajte. Trosku poprasime mukou a parkrat premiesime do bochnika, ktoremu vrch znova poprášime mukou a nechame na teplejsom mieste 1 h nakysnut.

V zahrade som si nazbierala šťavel, za 2 poriadne hrste celych listov, to je cca 200 g. Listy pokrajame na tenučko, pridame na drobno nakrajanu 1 velku cibulu, hrudkovity tvaroh, nastruhany cesnak, sol podla chuti a premiesame. Nakoniec pridame za 1 kopcovitejsiu PL černušky (čiernej rasce) a znova dobre premiesame. Plnku dame zatial bokom, je lepsie, ked postoji, kym cesto kysne, aby nam tie listy zatial zvädli :-)

Ďalej budeme potrebovat klobasu, ktorej si nakrajame tolko krúžkov, kolko budeme mat potom bochnikov. Nakysnute cesto vyklopime na trocha pomúčenu dosku, urobime valec a odkrajujeme z neho rovnake kusky cesta. Cesto potom esteraz premiesime do bochnika. Mne vyslo 28 ks vo velkosti mandarinky. Bochníček rozťapkame, dame za kopcovitu PL plnky (alebo aj viac - kolko sa zmesti) a na nu polozime 1 krúžok klobasy. Potom cesto v dlani uzavrieme do tvaru buchty.

Poğača pokladieme na plech s papierom a potrieme zltkom, ktore sme zmiesali s par kvapkami vody. Posypeme semienkami. Ja som dala lanove, kedze ciernu rascu som uz dala do plnky. Poača dame uzaj piect do rury, ktoru sme si uz dopredu rozohriali na 190 °C na cca 30 minut. Treba si to sledovat.

Šťavel, tvaroh a klobasa davaju spolu naozaj vybornu chut.

Ďalšie tipy na slané koláče s tvarohom

Slané koláče s tvarohom sú veľmi vďačné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších tipov na inšpiráciu:

  • S kuracím mäskom: Pripravte slané krehké cesto, orestujte surovina na plnku, zaliať ich smotanou a vajíčkami, zasypať syrom a upiecť.
  • S bryndzou a slaninou (Slovenská pizza): Jednoduchý koláč s bryndzou, kyslou smotanou a prerastenou slaninkou.
  • So špenátom a fetou: Tenučké pláty štrúdľového cesta potreté zmesou oleja a jogurtu, rafinovane spája plnka z fety a čerstvého špenátu.
  • Zemiakovo-tvarohový posúch: Dva pláty kysnutého cesta v sebe ukrývajú slanú plnku zo zemiakov a tvarohu.
  • S cuketou a bryndzou: Letná kombinácia cukety a bryndze v delikátnom spojení.

Tipy a triky pre dokonalý slaný koláč s tvarohom

  • Používajte kvalitné suroviny: Čerstvý tvaroh a kvalitný syr sú základom chutného koláča.
  • Experimentujte s korením: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je rasca, paprika, cesnak, bylinky a pod., aby ste koláču dodali zaujímavú chuť.
  • Pridajte zeleninu: Zelenina ako cuketa, špenát, cibuľa, paprika a pod. obohatí koláč o vitamíny a vlákninu.
  • Nezabudnite na tuk: Tuk (maslo, olej, slanina) dodá koláču vláčnosť a chuť.
  • Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre správnu konzistenciu koláča.

Ako dať syru alebo tvarohu novú chuť

Dajte syru alebo tvarohu novú chuť byliniek a korenia. Jednoducho syr posypte zmesou korenia. Vhodné aj na grilovanie syrov. Petržlen, pažítka a kôpor syru požičajú ľahkosť, rasca dodá jemnú zemitú chuť a paprika s korením pridajú štipku korenenej hĺbky.

Smiešajte tvaroh s trochou kyslej smotany, pridajte korenie na syry a premiešajte.

Recept na fašírky s tvarohom

Stále a stále je to o naháňaní bielkovín podľa možnosti s nižším príjmom sacharidov a tukov. Taký je aj tento recept. Dávame však zároveň pozor, aby v čase obeda, aj keď v malej miere, tuky aj sacharidy zastúpené boli. Aj vegetariáni. Lebo ak nie, dojete sa potom večer pred televízorom načisto nekontrolovateľne.

Potrebujeme: Kuracie (hydinové) mäso, ktoré zomelieme, tvaroh, tentokrát hrudkovitý, cibuľu, cesnak, mrkvu, zo dve vajíčka a celozrnné pečivo zo dva kúsky. Vegetariáni si namiesto kuracieho mäsa pomelú, alebo nastrúhajú tofu a do zmesi pridajú aj trochu oleja, aby boli zastúpené aj tuky. Dochutíme najlepšie kôprom, ktorý sa dobre znáša aj s kuracím, či tofu a samozrejme aj s tvarohom. My sme frcli ešte trochu tymianu, kto môže, pridá čierne korenie a soľ.

Takto. Zmes ani vlastne nemusí byť príliš hustá, keďže fašírky budeme piecť v rúre. Pripravíme si vhodný plech, pokrytý papierom na pečenie. A upečieme. Na 180 stupňoch 30 - 40 minút.

Takéto krehké fašírky nikdy nevyberáme z plechu bezprostredne po upečení.

Univerzálne kváskové cesto: Základ pre vaše pekárske výtvory

Univerzálne cesto je skvelý základ pre všetky vaše pekárske výtvory, či už máte chuť na sladké buchty, ovocné koláče, alebo slané pečivo. Je jemné, vláčne a urobíte z neho všetko, na čo si len spomeniete - od závinov, cez buchty, kysnuté koláče, škoricové slimáky, až po slané dobrôtky. S týmto cestom sa pracuje absolútne dokonale.

Príprava rozkvasu

Večer pred pečením si pripravte rozkvas. V miske zmiešajte:

  • Vodu
  • Múku
  • Kvások

Celú zmes prikryte a nechajte pri izbovej teplote stáť 9 až 12 hodín, aby rozkvas nakvasil. Musí viditeľne znásobiť svoj objem a byť celý prebublaný. Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“. Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x.

Príprava cesta

K rozkvasu pridajte všetky ostatné prísady okrem masla a vymiesite. Keď máte cesto vymiesené, pridajte studené na kocky nakrájané maslo a zapracujte do cesta. Cesto, ktoré má byť jemné a iba veľmi málo lepivé, vložte do misky, prikryte a nechajte pri izbovej teplote kvasiť približne 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby aspoň raz cesto preložte.

Tvarovanie a pečenie

Následne si cesto rozdeľte na 10 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte bochník a vložte do plechu s nepriľnavým dnom, alebo maslom vymasteného pekáča. Jednotlivé buchty ukladajte tesne vedľa seba, aby sa mi pri finálnom kvasení dvíhali do výšky. Prikryte fóliou a nechajte kvasiť. Približný čas kvasenia je 3-4 hodiny. Buchty musia viditeľne zväčšiť svoj objem. Nakvasené buchty potrite žĺtkom rozšľahaným s kvapkou mlieka a vložte do vyhriatej rúry na 190 stupňov na približne 25-35 minút.

Recept na orechové pletence s kakaom

Ak máte chuť na sladké, z tohto cesta si môžete pripraviť aj koláče, záviny, pletence a iné sladké pečivo. Tu je recept na orechové pletence s kakaom:

Ingrediencie (na 4 pletence):

  • 200 g vykvaseného kvásku Lievito madre na vrchole
  • 455 g hladkej múky (môže byť aj T650 alebo Aida)
  • 90 g cukru
  • 115 g masla izbovej teploty
  • 200 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 4 g soľ

Na plnku:

  • 80 g masla izbovej teploty
  • 160 g hotovej zmesi z mletých orechov s cukrom
  • štipka škorice
  • + vajíčko na potretie a orechy na ozdobenie

Na sirup:

  • 40 g cukru
  • 40 ml vody

Postup:

V mise kuchynského robota zmiešame všetky ingrediencie okrem masla, vymiesime tuhšie hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme stáť polhodinu.

Následne do cesta postupne zamiešame maslo, miesime na 2. rýchlosti, kým sa maslo úplne vmieša a cesto bude hladké a lesklé. Trvá to cca 10 minút.

Z cesta vytvarujeme guľu a necháme ho v miske kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, teda približne 6 hodín.

Plnku pripravíme jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií.

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej ploche do tvaru obdĺžnika. Potrieme plnkou a z dlhšej strany zvinieme ako závin.

Závin rozdelíme na 4 rovnaké časti a prenesieme na plech s papierom na pečenie. Ak máte čas, plech môžete prikryť a umiestniť na 20 minút do chladu, cesto sa bude lepšie narezávať.

Nožnicami urobíme na pletencoch rezy: držíme nožnice pod uhlom 45 stupňov, rezy robíme v rovnakých rozostupoch a do 3/4 hrúbky cesta. Vzniknuté “lístky” poprekladáme a trošku poťaháme: jeden otočíme doľava, druhý doprava atď.

Pletence prikryjeme a necháme podkysnúť, mali by viditeľne vyrásť, cesto bude veľmi mäkké na dotyk. Trvá to cca 5-6 hodín, záleží na teplote v miestnosti.

Nakysnuté pletence potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme orechmi a pečieme 15-17 minút na 210 °C s parou.

Sirup sa pripravuje nasledovne: vodu s cukrom necháme zovrieť, uistíme sa, že sa cukor rozpustil a sirup necháme vychladnúť.

Upečené pletence hneď potrieme sirupom a necháme vychladnúť na mriežke.

A samozrejme, plnka môže byť ľubovoľná: aj mak, aj nutella, aj lekvár.

Univerzálne cesto na slané pečenie

Kysnuté cesto nepoužívame iba na sladké koláče. Existuje univerzálnejší koláč ako koláč z kysnutého cesta? Pravdepodobne nie a jeho popularita medzi nadšencami pečenia je nespochybniteľná. Nemusí sa vždy spájať s niečím sladkým. Ak sa chystáte piecť slané koláče, základom je mať dobrý, overený recept na kysnuté cesto. Čaká vás oslava, párty, grilovačka alebo len patríte k milovníkom dobrôt na slano? Podľa tohto receptu môžete pripraviť slimáky na slano aj na sladko.

Inšpirácia na slané plnky:

  • Cesnak a syr
  • Pór
  • Pizza plnka (kečup, pizza korenie)
  • Šunka a syr
  • Škvarky

Hrnčekové kysnuté cesto: Rýchly a jednoduchý recept

Hľadáte recept na kysnuté cesto, ktoré je rýchle, jednoduché a zvládne ho aj začínajúci kuchár? Potom ste na správnom mieste! Toto hrnčekové kysnuté cesto je perfektným základom pre rôzne sladké aj slané pečivo.

Tipy a triky pre dokonalé univerzálne cesto

  • Dobre vykysnuté a poctivo vymiesené cesto sú hlavným kľúčom k perfektnému výsledku.
  • Teplota surovín je dôležitá - mlieko a voda by mali byť vlažné (nie horúce!), vajce izbovej teploty.
  • Ak chcete upiecť vianočku či lúpačky, uberte 30-40 ml rastlinného mlieka a cesto zamieste hustejšie.
  • Ak chcete cesto použiť na slané pečivo (napr. pizza), môžete pridať do cesta bylinky, cesnak alebo sušené paradajky.
  • Kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť.
  • Droždie v kombinácii s kypriacim práškom zabezpečí, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň.
  • Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
  • Soľ jednoznačne do cesta patrí, aj keď sa jedná o sladké cesto. Prečo? Pre vyváženú chuť. Soľ dokonale zvýrazní chuť kysnutého cesta.

Ako urýchliť kysnutie cesta?

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako zabezpečiť optimálne podmienky pre kysnutie cesta, je využiť rúru. Táto metóda zabezpečí vytvorenie ideálneho teplotného prostredia pre kvasinky, ktoré budú pracovať na plné obrátky a cesto tak rýchlo zdvojnásobí svoj objem. Ak však vaša rúra neumožňuje presne regulovať teplotu alebo preferujete alternatívne metódy, vyskúšajte trik s vodným kúpeľom.

Ako to funguje?

Cesto vložte do misky dobre vymastenej olivovým olejom. Niektorí pekári odporúčajú igelitové vrecko, ale pre lepšiu kontrolu nad cestom je vymastená misa lepšou voľbou. Misu potom vložte do ďalšej nádoby naplnenej teplou vodou. Teplota vody by mala byť približne 35 stupňov Celzia. Vodný kúpeľ je ideálny na zabezpečenie optimálnych podmienok pre kysnutie cesta. Výhodou tejto metódy je nielen rýchlosť, ale aj fakt, že cesto bude krásne nadýchané a jemné ako pierko. Vodný kúpeľ poskytuje rovnomerné teplo a zabezpečuje ideálne prostredie pre kvasinky na ich prácu. Pre mnohých domácich pekárov je tento trik skutočným záchrancom, najmä pokiaľ ide o prípravu kysnutého cesta v zimných mesiacoch.

Čo robiť, ak cesto prekysne?

Dávajte pozor, aby vám cesto až neprekyslo. Keď vám priveľmi vyrastie, tak má redšiu konzistenciu a po upečení by koláče či iné výrobky nedržali dobre tvar. Našťastie na to existuje výborná pomoc. V prvom rade musíte rozbiť vzniknuté bublinky. Preto ich opäť začnite miesiť a pokiaľ je to nutné, pridajte ešte trochu múky. Potom ho dajte znova vykysnúť.

Ako skladovať kysnuté cesto?

  • Mrazenie: Cesto môžete po prvom kysnutí aj zamraziť. Vyklopte ho, zľahka premiesite, zabaľte do potravinárskej fólie a potom do mraziaceho vrecka. V mrazničke vydrží niekoľko týždňov.
  • Kysnutie v chlade: Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke. Chladené, pomaly kysnuté cesto má výraznejšiu chuť a jemnú konzistenciu.

Druhy droždia: Kvások, sušené a čerstvé droždie - aké sú ich výhody a nevýhody?

  • Kvások:
    • Výhody: cesto s ním je najkvalitnejšie, lepšie nakysne a produkty vám vydržia dlhšie.
    • Nevýhody: o kvások sa musíte neustále starať, takže ak s ním nerobíte pravidelne, bude vám to na obtiaž.
  • Čerstvé droždie:
    • Výhody: cesto s ním vyjde spoľahlivo dobre a pracuje sa s ním jednoducho.
    • Nevýhody: nemá dlhú trvanlivosť, tak ho musíte čo najskôr spracovať. Ak neurobíte kvások správne, tak vám cesto nevykysne.
  • Sušené droždie:
    • Výhody: môžete ho mať v zálohe dlhý čas a kedykoľvek ho v prípade potreby použijete. Nemusíte robiť ani kvások, stačí ho priamo zapracovať do cesta.
    • Nevýhody: niekedy sa stane, že cesto so sušeným droždím dobre nevykysne.

Inšpirácia na plnky do kysnutých buchiet

Na náplň do pečených buchtičiek môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak.

  • Tvarohová náplň: Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla.
  • Orechová a maková plnka: Orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň.

Alternatívny postup pre vynikajúce kysnuté cesto

Najprv si urobím kvások. Kysnuté cesto nepoužívame iba na sladké koláče. Dnes máme pre vás bohatú zbierku receptov na slané pochúťky z kysnutého cesta. Existuje univerzálnejší koláč ako koláč z kysnutého cesta? Pravdepodobne nie a jeho popularita medzi nadšencami pečenia je nespochybniteľná. Nemusí sa vždy spájať s niečím sladkým. Dnes vám ponúkame hŕbu inšpirácií nie na dezert, ale na občerstvenie a hlavné chody. Ak sa chystáte piecť slané koláče, základom je mať dobrý, overený recept na kysnuté cesto. Čaká vás oslava, párty, grilovačka alebo len patríte k milovníkom dobrôt na slano?

tags: #plnka #do #kysnutých #koláčov #na #slano

Populárne príspevky: