Recepty na dokonale upečené muffiny
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyčarovať múčnik, ktorý nemusíte krájať, je upiecť si malé bábovky známe pod názvom muffiny. Univerzálny recept na dvanásť krásnych muffinov, ktorý vás nikdy nesklame, si určite odložte. A spolu s ním vám ponúkame aj ďalšie fantastické tipy na upečenie najlepších muffinov pod slnkom.
Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho. Malá a jednoduchá pochúťka v košíčkoch, ktorou môžete potešiť svojich blízkych, je obľúbenou súčasťou sviatočných stolov, ale aj bežných dní.
Či už hľadáte recept na tradičné šuhajdy, linecké košíčky alebo modernejšie nepečené varianty, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre každú príležitosť.
Prečo si vybrať košíčky? Možno sa pýtate, prečo sa trápiť s malými košíčkami a nepripraviť chutný zákusok na veľkom plechu. Existujú hneď dve odpovede: Maličké košíčky vyzerajú neodolateľne. Aj dobre nakrájaný koláč je pekný v reze, ale okrúhle tvary majú čaro presklenej vitríny v cukrárni. A tej sa ťažko odoláva. Sladkými jednohubkami očaríte malých i veľkých. Navyše k ich servírovaniu nepotrebujete dezertné tanieriky a lyžičky.
Muffiny, malé lahodné koláčiky v papierovom košíčku, sa tešia veľkej obľube už niekoľko rokov. Sú fantastické nielen na raňajky, desiatu či olovrant, ale aj na výlety, rôzne oslavy a záhradné párty. Ich príprava je jednoduchá a rýchla, a pečenie trvá len zopár minút. Navyše, sú univerzálne - dajú sa dochucovať ovocím, orieškami, čokoládou, či rôznym korením. Stačí popustiť uzdu fantázii aj chutiam a výsledok zakaždým poteší.
Formičky, papierové košíčky či plech? V čom je najlepšie piecť muffiny?
- Formičky na muffiny - keramické alebo silikónové. Výhodou je, že si môžete naraz upiecť viac muffinov. Nielen 6 alebo 12 ako umožňujú muffinové plechy.
- Papierové košíčky - muffiny môžete upiecť aj priamo v papierových košíčkoch. Často však košíček neudrží ťarchu cesta a jemne sa po stranách roztiahne.
- Plechy - muffinové plechy sú asi najpopulárnejšie.
Základný recept na muffiny
Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Tento recept vždy vyjde perfektne.
- V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia.
- Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Čokoládové muffiny
Opäť tu máme hrnčekovú skratku, ktorá vás zbaví nutnosti suroviny vážiť či merať v odmerke. Šťavnaté a jednoduché koláčiky ku káve.
- V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej.
- Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
- Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
- Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto.
150 g ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.
Recepty na rôzne druhy muffinov
Vláčne a šťavnaté muffiny, ktoré dokonale kombinujú chuť čokolády a sviežich malín. Chutné mini bábovky s prídavkom domáceho jablkového želé. Jemné a šťavnaté muffiny, ktoré rozhodne patria ku klasikám z tejto cukrárskej...
Extra voňavé muffiny, ktoré buď umocnia práve prebiehajúce sviatky alebo ich svojou chuťou i arómou automaticky pripomenú. Kyslé mlieko v kombinácii s čokoládou vytvoria cesto predurčené k dokonalej vláčnosti. Tieto muffiny sú naozaj vynikajúce vďaka pridanej čokoláde, ale hlavne osviežujúcemu acidofilnému...
Vždy sa nájde spôsob ako vylepšiť klasiku. V tomto recepte do tradičné cesta na muffiny...
Výborné koláčiky, ktoré svojou chuťou príjemne pripomínajú šišky. Banánové muffiny osladené len ovocím a medom z domácej ovsenej múky si zamilujete. Múka z ovsených vločiek, mleté orechy, banány, med a škorica splynú do chutných...
Z jednoduchých nápadov vznikajú tie najlepšie veci. Ak ste ešte neskúšali cruffiny, určite to napravte.
Tekvicové muffiny s čokoládou
Tekvicové muffiny s čokoládou sú mäkučké, jemné, nadýchané a predstavujú absolútne dokonalý tekvicový dezert. Mnohí ich považujú za jeden z najlepších receptov na tekvicové muffiny. Pridanie čokoládových kúskov je skvelá voľba, ale ak preferujete jednoduchšiu chuť, môžete čokoládu pokojne vynechať a vychutnať si tak jednoduché tekvicové muffiny.
Ako dosiahnuť čo najlepšie tekvicové muffiny?
- Použite čerstvé pyré: Aj keď môžete použiť aj konzervované tekvicové pyré, čerstvé Hokkaido je vždy lepšia voľba. Tekvicu nakrájajte na menšie kúsky, očistite, vložte do hrnca a nechajte vrieť 15-20 minút (do mäkka). Potom prebytočnú vodu zlejte a tekvicu pomačkajte na kašu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pečte na 210°C, potom 180°C: Pečenie muffinov na vyššej teplote pár minút a následné zníženie teploty pomáha dosiahnuť vysoké a nadýchané muffiny (hríbik).
- Nepremiešajte cesto: Premiešané cesto môže zničiť výsledok. Miešajte len dovtedy, kým sa múka nestratí.
- Použite každú druhú „dierku na muffin“: Pečte muffin až v každej druhej. Teplo sa tak dostane do každého muffinu a ešte ho aj nadvihne.
- Použite papierové košíčky: Nielen, že sú hygienickejšie, ale aj uľahčujú manipuláciu s muffinmi.
Recept na tekvicové muffiny s čokoládou
Ingrediencie: Vajcia, karamelový sirup, vanilkový extrakt, olej, roztopené maslo, hnedý cukor, tekvicové pyré, kyslá smotana, múka, štipka soli, kypriaci prášok, koreniny (napr. škorica, muškátový oriešok), čokoláda (kúsky alebo nasekaná)
Postup:
- Predohrejte rúru na 210°C. Pripravte si plech na muffiny a vložte do neho papierové košíčky.
- Do misky dajte vajcia, karamelový sirup, vanilkový extrakt, olej, roztopené maslo a hnedý cukor. Vymiešajte s ručnou metličkou 2-3 minúty, kým nebudú ingrediencie dobre vymiešané.
- Pridajte tekvicové pyré, kyslú smotanu a vymiešajte. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali - stačí, ak bude pyré dobre premiešané.
- Potom prisypte múku, štipku soli, kypriaci prášok a koreniny. Miešajte metličkou, pokiaľ sa múka nestratí.
- Pridajte čokoládu a zamiešajte. Opatrne - cesto sa nesmie premiešať! Ak chcete dobre vyzerajúce muffiny, nalejte cesto do ¾ košíčka. Ak túžite po muffinoch v hríbikovej podobe, môžete naplniť doplna. Na vrch pridajte kúsky čokolády.
- Pečte 5 minút a potom znížte teplotu rúry na 180°C. Pečte ďalších 10 minút alebo pokiaľ nevyjde špajdla čistá.
- Vyberte muffiny z rúry a po 5 minútach vyberte z plechu.
Muffiny s jahodami a tvarohom
Muffiny s jahodami a tvarohom sú ďalší skvelý a rýchly recept. Sú zo špaldovej múky, so sviežim zdravým tvarohom a sladučkými jahodami. Určite im neodoláte. Recepty na muffiny sú zväčša hrnčekové, takže nepotrebujete ani váhu.
Recept na hrnčekové muffiny s jahodami a tvarohom
Ingrediencie: Špaldová múka, tvaroh, jahody, cukor, mlieko, vajcia, olej, kypriaci prášok
Postup:
- V miske zmiešajte múku, cukor a kypriaci prášok.
- V druhej miske zmiešajte vajcia, mlieko a olej.
- Obe zmesi zmiešajte a vytvorte vláčne cesto.
- Na plech na muffiny poukladajte papierové košíčky.
- Do každého košíčka dajte vrstvu cesta, potom lyžicu tvarohu a na tvaroh nasleduje opäť cesto, aby zakrylo náplň.
- Na vrch poukladajte nakrájané jahody.
- Muffiny pečieme pri teplote 175 oC 15-20 minút podľa potreby.
- Po vychladnutí môžeme muffiny posypať práškovým cukrom.
Tip: Ak nemáte jahody, môžete použiť čučoriedky alebo maliny.
Banánové muffiny
Banánové muffiny si rýchlo obľúbia malí aj veľkí maškrtníci. Vláčny koláčik s príjemnou banánovou chuťou je navyše nenáročný na prípravu.
Recept na najjednoduchšie muffiny s banánom a kúskami čokolády
Ingrediencie:
- 2 zrelé banány
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka mlieka (1 hrnček = 280 ml)
- 1/2 hrnčeka oleja alebo roztopeného masla
- 1/3 hrnčeka krupicového cukru
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 1 kypriaci prášok
- 2 lyžice kakaa
- Nasekaná čokoláda (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Formu na muffiny vymažeme maslom alebo vystelieme papierovými košíčkami na muffiny.
- Banány dobre rozmačkáme vidličkou. Pridáme vajcia, mlieko, olej/maslo a cukor. Dobre premiešame.
- Zvlášť zmiešame múku s kypriacim práškom a kakaom. Suchú zmes vmiešame k banánovej a nakoniec pridáme aj nasekanú čokoládu (trochu čokolády si necháme na posypanie).
- Košíčky na muffiny plníme až po okraj cestom a vrch ešte posypeme nasekanou čokoládou.
- Pečieme asi 20-25 minút. Keď do stredu muffiny zapichneme drevenú špajdlu a po vytiahnutí je suchá (nie je na nej nalepené cesto), muffiny sú hotové.
Cupcake vs. Muffin: Aký je rozdiel?
Cupcake si veľa ľudí mýli s muffinom. Cupcake má ľahšie, vláčnejšie cesto, väčšinou sa pripravuje z hladkej múky, aby tento jemný základ zniesol ešte polevu navyše. Je to vlastne malá torta určená pre jedného človeka. Obvykle sa používajú rovnaké ingrediencie, ako na veľké koláče - múka, cukor, vajcia, mlieko.
Cupcakes - malé koláčiky, ktoré si získali svet svojím vzhľadom aj chuťou. Pečú sa v papierových košíčkoch a zdobia sa lahodnými krémami, polevami, ovocím či posýpkami. Na rozdiel od muffinov sú jemnejšie, nadýchanejšie a pôsobia slávnostnejšie - ideálne na oslavy, candy bar, svadby alebo len tak ku káve.
Nechýbajú ani nápady na netradičné cupcakes - ako Margot cupcakes, Brownie cupcakes či Muffinová torta.
Pripravte si krásne cupcakes s krémom z mascarpone a bielej čokolády.
Prečo sa muffiny lepia na papierové košíčky a ako tomu predísť?
Napiekli ste voňavé mafiny, no keď ich chcete vybrať z košíčkov, polovica ostane na ne prilepená. A tak namiesto pekného okrúhleho koláčika držíte v ruke nevzhľadný trhanec.
Prečo sa lepia?
Typ papiera - nie všetky papierové košíčky sú rovnaké. Niektoré doslova sajú vlhkosť z cesta, ktoré sa potom na košíčky prilepí.
Ako tomu predísť?
- Mafiny, ktoré obsahujú maslo alebo olej, sa menej lepia. Ak pracujete s receptom s nízkym obsahom tuku, môžete skúsiť pridať trošku viac masla alebo použiť kyslú smotanu či grécky jogurt.
- Na trhu existujú klasické papierové košíčky - lacné, ale práve tie sa často lepia. Lepšou možnosťou sú nepriľnavé pergamenové košíčky, tie sú najlepšie hodnotené domácimi pekármi.
- Aj keď používate papierové košíčky, ľahké nastriekanie olejom v spreji alebo potretie štetcom s troškou oleja môže urobiť zázraky.
- Skontrolujte, či sú mafiny hotové - špajdľa po zapichnutí do stredu musí vyjsť suchá a čistá. Nedopečený mafin je mäkký, vlhký a papier sa naň lepí ako magnet.
- Po upečení nechajte mafiny vychladnúť v plechu, v ktorom sa piekli.
- Papierové košíčky na mafiny si môžete vyrobiť aj sami, z papiera na pečenie, ktorý sa z upečených mafinov jednoducho odstraňuje.
- Pečenie bez košíčkov priamo v plechu na mafiny - ale pozor, skôr než do jamiek dáte cesto, treba ich dôkladne vymazať tukom a vysypať múkou alebo strúhankou.
Ak si mafiny bez košíčkov neviete predstaviť, napríklad ak čakáte hostí na letný piknik alebo záhradnú párty, môžete na to ísť aj trocha inak.
Všetky sypké suroviny zmiešame zvlášť, tekuté zvlášť. Nakoniec obe zmesi premiešame spolu. Pri kakaovom ceste si rozpustím nad parou čokoládu s kokosovým olejom, pridám kakao a takto pripravené miešam s ostatnými tekutými surovinami. Pri vanilkovom ceste vynechávame čokoládu, kakao, kokosový olej a pridávame vanilku z vanilkových luskov a cca 2 hrste sušených brusníc. Do formičiek uložíme muffinové košíčky a formičky plníme cca do 3/4. Pečieme pri teplote 180 stupňov, cca 20 - 25 minút.
Pripravíme si kakaovú plnku, s ktorou neskôr zdobíme kakaové muffiny. Vyšľaháme si šľahačku, postupne do nej zašľaháme mascarpone. Čokoládu si rozpustíme nad parou s trochou kokosového oleja, s pridaním kakaa a takúto zmes zašľaháme do šľahačkovej zmesi. Pridáme cukor podľa chuti. Krémom nazdobíme už vychladnuté muffiny a posypeme nasekanými lieskovcami, prípadne kúskami čokolády.
Citrónovou plnkou sa budú plniť vanilkové muffiny. Zmiešame všetky ingrediencie na citrónovú plnku a dochutíme podľa našej chuti. Do upečených cupcakes nožíkom urobíme dierku a spravíme priestor pre krém, ktorý pomocou cukrárskeho vrecúška natlačíme do muffín. Poslednou etapou je vyšľahanie vaječných bielkov s cukrom a navrstvenie tejto zmesi na vanilkové muffiny. Takto pripravené muffiny dáme ešte zapiecť na pár minút do rúry, kým sneh nezhnedne. Nakoniec dozdobíme ovocím.
Ak obľubujete krémové drobné maškrty, neváhajte vyskúšať aj tartaletky.
Jedným z najobľúbenejších krémov pre zdobenie cupcakes je kombinácia šľahačky a tvarohu (prípadne mascarpone) v pomere 1:1. Najskôr je potrebné vyšľahať samotnú šľahačkovú smotanu a potom pomaly pridávať tvaroh alebo mascarpone.
Základný bielkovo-maslový krém predstavuje cukrársku klasiku, ktorú je možné použiť aj na cupcakes. Najskôr uvaríme vodu s cukrom a zvlášť vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny. Samotné bielky vyšľaháme na tuhý sneh a potom do nich postupne vmiešame uvarenú vodu s cukrom. Až na záver sa premiešajú obe hmoty dovedna - bielková a maslová. Kombináciou bielkov a masla vzniká krém, s ktorým sa dobre pracuje a je možné ho ľubovoľne dochutiť, ale použiť sa dá aj v základnej verzii bez príchutí.
Muffiny môžete pripraviť aj bez tvarohu, budú vyššie. Alebo do upečených muffinov vydlabať dierku a naplniť čerstvým tvarohom, prípadnú túto tvarohovú zmes použiť na ozdobenie, štýl "cupcakes". Povrch muffinov môžete posypať posekanými vlašskými orechmi, alebo ovsenými vločkami.
Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. V štvrtom kole druhej série súťaže sme sa ocitli na detskej párty. A na každej dobrej detskej oslave zaručene nesmú chýbať cupcakey. Malé chutné dezerty, akurát tak do ruky, plnené zaujímavým krémom a dozdobené ideálne niečím milým, rozprávkovým alebo smiešnym. A práve cupcakey boli osobnou výzvou súťažiacich v štvrtom súťažnom kole.
Cupcakes pre futbalistu od Anči
Ingrediencie
Cesto
- 120 g mandľovej múky
- 120 g tapiokovej múky
- ¾ ČL sódy bikarbóny
- ½ ČL prášku do pečiva
- 120 g kokosového cukru
- 80 g kakaového prášku
- 200 g kokosového pyré
- 3 vajcia
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 120 g strúhanej cukety
- 30 g lyofilizovaných malín
- 50 g oleja
Krém na plnenie
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 200 g bielej čokolády
- 150 g kokosového pyré
Maslový krém na zdobenie
- 500 g masla
- 7 PL práškového cukru
- 2 PL vanilkového extraktu
- Zelená gélová farba
Dekorácie
- 300 g fondánu
- Gélová farba červená, čierna, zelená
Postup
- V miske spojíme mandľovú a tapiokovú múku, pridáme sódu, prášok do pečiva, kokosový cukor, kokosové mlieko, vajcia, vanilkový extrakt, strúhanú cuketu, lyofilizované maliny a vymiešame cesto, ktorým naplníme košíčky a dáme piecť na 20 minút na 170 stupňov.
- Vo vodnom kúpeli si roztopíme bielu čokoládu, pridáme kokosové pyré a vanilkový extrakt, naplníme cukrárske vrecko.
- Po upečení si urobíme v cupcakes otvory a plníme bielou čokoládou.
- Maslový krém si pripravíme vyšľahaním masla, pridaním cukru, vanilkového extraktu a zelenej farby. Naplníme cukrárske vrecko a ozdobnou špičkou nanášame na cupcakes.
- Lesné sovičky od Janky
tags: #plnka #do #upecenych #maffin #recepty
