Plnka ku kuratu: Tradičné recepty a moderné variácie

Plnené kura je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne.

Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise.

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči.

Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.

Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky.

Základné suroviny na plnku

300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré), napríklad vianočka, rožky, toastový chlieb alebo žemle.
100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
cca 350-500 ml mlieka
Soľ, čierne korenie
Majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky

Recept na Veľkonočnú plnku Hlavička │ Zuzana Machová

Postup prípravy plnky

Príprava pečiva: Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
Príprava tekutej zmesi: Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť. Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo. Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
Dochutenie zmesi: Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
Príprava snehu z bielkov: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi, vďaka čomu bude plnka nadýchaná.
Pečenie: Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Pečieme pri 180 °C, kým plnka nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa.

Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.

TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.

Variácie plnky

Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí.

Bohatšia chuť: Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu.
Výraznejšia chuť: Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.

Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju.

Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami. Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône. Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.

Recept na plnku z tlačenkového vrecka

Potrebujeme:

5-6 starších rožkov
1 menšia cibuľa
2 vajcia
Petržlen, pažítka, bazalka, zelené vňate
70 g maslo
Oregano, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, domáca vegeta
2 strúčiky cesnaku
Mlieko (na pokvapkanie rožkov)
Štipku muškátový oriešok
Voliteľné: šunka, údené mäso…

Postup:

Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako si nadrobno nakrájame aj vňate a bylinky.
Na panvici si na masle opražíme cibuľku dozlatista.
Rožky pokrájame na drobné kocky a zvlhčíme mliekom.
Posypeme oreganom, majoránu, muškátovým orieškom, vegetou a soľou.
Pridáme 2 pretlačené strúčiky cesnaku.
Ak chcete, môžete pridať aj nakrájanú šunku, údené, alebo iné mäsko, my robíme obe verzie.
Do zmesi pridáme 2 vajíčka, vňate, opraženú, vychladnutú cibuľku.
Všetko dobre premiešame, naplníme do sáčkov od tlačenky, dobre natlačíme, aby v zmesi neboli vzduchové bublinky.
Zaviažeme.
Potom sáčky obalíme do alobalu a vložím do pekáča s vodou.
Necháme na sporáku variť najprv z jednej a potom z druhej strany cca 15 minút.
Neprikrývame, aby nám plnka nepraskla. Po uvarení necháme vychladnúť.

Je to výborná príloha, aj pochúťka na studenú misu. Vďaka tvaru veľmi pekne vyzerá. Prajeme vám dobrú chuť!

Plnka ku porciovanému kuraťu

Suroviny:

Rožky
Žĺtka
Osmažená cibuľa na oleji
Mlieko
Nasekaná petržlenová vňať
Tuhý sneh zo 6 bielkov
Korenie, soľ, vegeta
Olej
Zmes na kura
Maslo
1 smotana na šľahanie

Postup:

Rožky nakrájať na menšie štvrtinky, pridať žĺtka, osmažené cibule na oleji, mlieko, nasekanú petržlenovú vňať a nakoniec jemne primiešať tuhý sneh zo 6 bielok, korenie, soľ, vegetu.
Kurča rozporcovať, poukladať na plech, potrieť olejom rozmiešaným so zmesou na kura a udusiť pod alobalom.
Chvíľu pred dopečením plnku poukladáme medzi rozporcované kura, na každú časť položíme kúsok masla a zalejeme 1 smotanou na šľahanie.

Zmes na plnku rovnomerne premiešame.

Plnené kura s plnkou

Tipy na záver

Rožky cez noc predsušíme. Ráno boli ešte mäkké, tak ich pokrájame na kocky. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať". Takto sme ich zvykli sušiť aj pri príprave krvavničiek.
Na 50 g masle posmažíme 2 stredne veľké cibule do sklovita.
Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez roznych fľakov a hrčiek. Spomýnané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať. Ďalej pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
Pokrájané rožky najprv premiešame s 200 ml mlieka (studené). Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame. Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovujúcu sa plnku.
Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút. Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Kurča umyjeme, nasolíme ho a necháme ho, len tak na stole pokiaľ sa nám plnka neupečie.

Želám Vám dobrú chuť.

tags: #plnka #ku #kuratu #recepty