Plnka z Mascarpone a Salka: Recept na Dokonalú Tortu

Tento článok vám prináša podrobný návod na prípravu vynikajúcej plnky z mascarpone a Salka, ktorá je ideálna na plnenie tort a zákuskov. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na tipy a triky, ako plnku vylepšiť a čomu sa vyhnúť, aby bol výsledok perfektný.

Príprava krému z mascarpone a Salka

Základom každej dobrej torty je chutný krém. Kombinácia mascarpone a Salka je obľúbená pre svoju jemnosť a sladkosť.

Ingrediencie:

  • 500 g mascarpone
  • 300 g Salka
  • 1-2 balíčky stužovača šľahačky (voliteľné)

Postup:

  1. Salko uvaríme: Salko vložíme do hrnca a varíme dve hodiny. Po uvarení ho necháme úplne vychladnúť. Dôkladné vychladenie je dôležité pre správnu konzistenciu krému.
  2. Vyšľaháme s mascarpone: Vychladnuté Salko vylejeme do hlbšej misky. Postupne, po lyžiciach, pridávame mascarpone a po každej lyžici krém mixérom šľaháme. Dôkladné prešľahanie zabezpečí hladký a nadýchaný krém.
  3. Pridáme stužovač: Keď je krém dobre vyšľahaný, pridávame stužovač po jednom balíčku a vždy dobre rozmixujeme. Stužovač pomôže krému udržať tvar a zabráni jeho roztékavosti.
  4. Necháme stuhnúť: Krém prikryjeme a dáme tuhnúť do chladničky. Chladenie je nevyhnutné, aby krém dostatočne stuhol a dal sa použiť na plnenie torty.

Mascarpone cream

Príprava piškótového korpusu

Dobrý korpus je rovnako dôležitý ako krém. Tento recept je na jednoduchý piškótový korpus, ktorý sa skvele hodí k plnke z mascarpone a Salka.

Ingrediencie:

  • 6 vajec
  • 6 lyžíc cukru
  • 6 lyžíc polohrubej múky
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 2 lyžice oleja
  • 2 lyžice kakaa (voliteľné)

Postup:

  1. Oddelíme vajcia: Pripravíme si jednu veľkú misku a jeden hrnček. Vajcia oddelíme tak, že bielky pôjdu do misky a žĺtky do hrnčeka.
  2. Vyšľaháme sneh: Bielky šľaháme do tuhého snehu. Tuhý sneh je základom nadýchaného korpusu.
  3. Zašľaháme žĺtky, olej a cukor: Následne zašľaháme žĺtky, potom olej. Pridáme cukor a opäť šľaháme. Použitie mixéra zabezpečí rovnomerné prepojenie ingrediencií.
  4. Pridáme múku a kypriaci prášok: Pridáme kypriaci prášok a postupne, po lyžiciach, múku. Zakaždým mixujeme. Nakoniec pridáme kakao a mixérom zašľaháme. Postupným pridávaním múky zabránime vzniku hrudiek.
  5. Pečieme: Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie a následne pripevníme obruč. Boky si potrieme buď maslom alebo olejom. Cesto vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia. Pečieme cca 15-20 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dobré korpus sledovať.
  6. Necháme vychladnúť: Korpus necháme úplne vychladnúť. S plnením začneme až po úplnom vychladnutí, aby sa krém neroztopil.
  7. Pokvapkáme kávou: Aby nebol korpus suchý, uvaríme si čiernu kávu a korpus s ňou pofŕkame. Káva dodá korpusu vlhkosť a zvýrazní jeho chuť.

Dokončenie torty

Po príprave krému a korpusu môžeme tortu dokončiť.

  1. Natrieme krém: Na vychladnutý korpus natrieme krém. Krém rovnomerne rozotrieme po celom povrchu korpusu.
  2. Ozdobíme čokoládou: Nad parou si rozpustíme čokoládu s troškou oleja. S čokoládou potom zdobíme zákusok podľa vlastnej fantázie. Fantázii sa medze nekladú, môžete použiť rôzne polevy, posýpky alebo ovocie.
  3. Necháme stuhnúť: Dáme stuhnúť na hodinku a môžeme papať. Chladenie je dôležité, aby sa krém a čokoláda dobre spojili a torta sa dala ľahko krájať.

Tipy a triky pre dokonalú plnku

  • Pridanie tvarohu: Pre odľahčenie krému môžete pridať trochu jemného tvarohu. Tvaroh dodá krému sviežosť a zníži jeho sladkosť.
  • Lyofilizované ovocie: Úžasné je pridať prášok z lyofilizovaných jahôd alebo malín. Tak dostaneme ružový jahodový alebo malinový intenzívny krém. Lyofilizované ovocie dodá krému intenzívnu chuť a farbu bez pridania zbytočnej vlhkosti.
  • Šľahačka namiesto Salka: Namiesto Salka môžete použiť poriadne vyšľahané mascarpone so šľahačkou. Táto kombinácia je pre mnohých ľahšia a menej sladká.
  • Banány pod krém: Ak dáte do koláča pod krém banány, bude to veľmi chutné. Banán je neutrálne ovocie, ktoré sa dá použiť takmer všade.
  • Karamelová plnka: Do krému môžete pridať karamelovú polevu alebo kúsky karamelu.
  • Čokoládová plnka: Do krému môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao.
  • Orechová plnka: Do krému môžete pridať mleté orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskovce.
  • Kávová plnka: Do krému môžete pridať silnú kávu alebo kávový extrakt.

Čomu sa vyhnúť pri príprave plnky

  • Pridávanie čerstvého ovocia: Pridávanie čerstvého ovocia do plnky môže spôsobiť jej zrednutie.

Recept na studený zákusok s maslovými keksami

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť korpus.

Ingrediencie:

  • 300 g maslových keksov (rozmixovaných)
  • 100 g masla

Náplň:

  • 500 g mascarpone alebo smotanového syra
  • 300 g Salka
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 50 g práškového cukru
  • 1 lyžička vanilkovej esencie
  • 6 plátkov želatíny

Postup:

  1. Pripravíme základ: Ku keksom pridáme rozpustené maslo a premixujeme znova. Vysypeme do formy, kde spodok vystelieme papierom na pečenie a poriadne popritláčame. Ak máte menšiu formu, môžete keksy ťahať aj po bokoch formy, prípadne môžete použiť aj na ozdobu na vrch torty. Ak ale máte väčšiu formu, dajte len na spodok (uvidíte, aký hrubý chcete základ mať). Dáme do chladničky a pripravíme krém.
  2. Pripravíme krém: V kuchynskom robotovi si vyšľaháme smotanový syr, pridáme naraz 50 g práškového cukru, vanilkovú arómu a šľaháme ďalej. Keď máme zmes tuhšiu, pomaličky prilievame smotanu na šľahanie. Necháme šľahať 4 minúty. Kuchynského robota nastavíme na najslabšie otáčky a nakoniec znova pomaličky prilievame Salko. Ochutnáme zmes a ak sa nám zdá málo sladká, môžeme ešte pridať cukor (ja nepridávam, ale každý má inú chuť).
  3. Pridáme želatínu: Nakoniec do zmesi vmiešame rozpustenú želatínu, ktorú sme si pripravili podľa návodu na obale.
  4. Dokončíme zákusok: Krém nalejeme na keksíkový základ a dáme do chladničky stuhnúť.

Karamelová plnka z mascarpone a karamelového Salka

Oslávte narodeniny s lahodnou tortou plnou karamelovej chuti! Vyskúšajte recept na karamelovú plnku z mascarpone a karamelového salka, ktorá dodá vašej torte neodolateľnú chuť.

Ingrediencie:

  • Mascarpone
  • Karamelové salko
  • Šľahačka (voliteľné)

Postup prípravy:

  1. Vymiešame mascarpone s karamelovým salkom (podľa chuti).
  2. Voliteľne môžeme pridať šľahačku pre odľahčenie krému.

Plnka je jednoduchá a rýchla na prípravu, pričom chuť je perfektná. Ak chcete krém odľahčiť, môžete pridať vyšľahanú šľahačku.

Tipy a triky pre dokonalý karamelový krém:

  • Použite kvalitné suroviny: Mascarpone a karamelové salko by mali byť kvalitné, aby krém chutil čo najlepšie.
  • Karamelové salko: Použite salko skaramelizované varením v plechovke.
  • Experimentujte s príchuťami: Okrem klasickej karamelovej plnky môžete pridať aj iné príchute, ako napríklad banánový alebo kokosový puding.
  • Krém s maslom a karamelovým salkom: Ak nemáte mascarpone, môžete použiť aj kombináciu masla a karamelového salka.

Alternatívne recepty na karamelový krém

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť karamelový krém. Tu je jeden z nich:

Karamelový krém s maslom a Zlatým klasom

Ingrediencie:
  • 1 plechovka karamelového salka (varená 1,5 hodiny a vychladená)
  • 250 g masla
  • 2 dcl mlieka
  • 1 balíček Zlatý klas (alebo Maizena)
Postup:
  1. Salko varíme v plechovke aspoň 1,5 hodiny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
  2. V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme hustú kašu. Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladiť do izbovej teploty.
  3. Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme.

Vznikne výborný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky. Pri varení klasu, či pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné.

Použitie karamelovej plnky:

  • Do tort: Karamelová plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov.
  • Do zákuskov: Môžete ju použiť aj do rôznych zákuskov, ako napríklad tartaletky.
  • Do cupcakes: Karamelová plnka je skvelá aj na zdobenie cupcakes.

Príklad vrstvenia torty s karamelovou plnkou:

  1. Na podnos dáme trošku krému, aby sa korpus prilepil.
  2. Položíme prvý svetlý korpus.
  3. Vytvoríme z krému obruč.
  4. Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme.
  5. Položíme druhý svetlý korpus.
  6. Opakujeme postup s krémom, capneme cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.

Recept na tortu s kokosom, čokoládou a karamelovým salkom

Určite nám dáte za pravdu, že si taká príležitosť zaslúži parádnu tortisko.

Ingrediencie a postup:

Korpus:
  1. Oddelíme bielka od žĺtok.
  2. Žĺtka si vyšľaháme do peničkova s cukrom.
  3. V miske si zmiešame múku a prášok do pečiva.
  4. Korpus si upečieme pri teplote 180 stupňov cca 70 minút. Ak chcete piecť priemer 20 cm, odporúčam pridať vajíčko a ostatné suroviny prerátať na 6 vajíčok.
  5. Korpus necháme vychladnúť a potom prerežeme na 3 alebo 4 časti.
Cookies Korpus:
  1. Na cookies korpus vyšľaháme maslo s cukrami do peničkova.
  2. Pridáme vajíčko a prešľaháme.
  3. Samostatne si zmiešame prášok do pečiva a múku a vmixujeme do maslovej zmesky.
  4. Cesto natrieme do formy s rovnakým priemerom ako sme použili pri svetlom korpuse a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 15 - 20 minút.
Karamelová Plnka:
  1. Najskôr si pripravíme domáci karamel. Skaramelizujeme cukor, ktorý zalejeme šlahačkovou smotanou.
  2. Varíme na miernom ohni až kým sa cukor nerozpustil.
  3. Uvarený karamel necháme úplne vychladnúť.
Krém z Mascarpone:
  1. Na krém si vymixujeme mascarpone so smotanou na šľahanie do tuha.
Skladanie Torty:
  1. Na podnos si vždy dáme trošku krému, aby sa korpus prilepil na spodok a nelietal mi kade tade.
  2. Časť krému si vždy dáme do cukrárenského vrecka, ktorým si potom vytváram obruč z krému.
  3. Capneme na podnos prvý svetlý korpus.
  4. Vytvoríme z krému obruč.
  5. Dovnútra natrieme vrstvu karamelového salka, pridáme krém, zarovnáme a capneme druhý svetlý korpus.
  6. Opakujeme postup s krémom, capneme cookies korpus, opäť krém a posledný svetlý korpus.
  7. Bielka zmiešame s cukrom a šupneme nad vodný kúpeľ. Krém môžeme na chvíľku zachladiť a rýchlo stuhne. Najlepšie je obtrieť tortu jednou vrstvou, tortu nechať zachladiť a obtrieť znova.

Ďalšie tipy a triky:

  • Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.
  • Pokiaľ sa piekli korpusy, pripravíme si slaný karamel. Do panvice nasypeme cukor a na miernom ohni ho necháme úplne rozpustiť a skaramelizovať. Keď bola zmes úplne tekutá a hladká bez kryštálikov cukru, vmiešame smotanu, necháme prebublať a nakoniec pridáme zmäknuté maslo a soľ (množstvo soli si každý upraví podľa svojej chuti). Karamel necháme čiastočne vychladnúť.
  • Zmixujeme mascarpone, cukor a smotanu a nakoniec po troškách všľaháme teplý karamel (karamel musí byť ešte tekutý, inak sa dobre nerozmixuje) - ideálne je mascarpone vytiahnuť z chladničky a nechať ohriať na izbovú teplotu - inak karamel v momente po vliatí do krému tuhol (nebolo to na škodu - kúsky v kréme sú fajn).
  • Každý korpus pokropíme rumom a uvarenou kávou (použijeme instantnú kávu), potrieme časťou krému a krémom potrieme aj boky a vrch torty. Časť krému (cca 3-4 lyžice) si odložíme. Tortu cez noc necháme stuhnúť, pretože s príliš mäkkým krémom sa zle robilo. Na druhý deň vychladenú tortu obtrieme zvyšným krémom, uložíme ozdoby, spodok torty obsypeme krokantom a necháme zatuhnúť. Použijeme hotové čokoládové ozdoby…
  • Formu vymastíme a vysypeme múkou. Rúru vyhrejeme na 175°C. Zo žĺtkov a polovičky žĺtkov vyšľaháme žĺtkovú penu, do ktorej vmiešame olej a vodu. Z bielkov a zvyšného cukru vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovej peny. Cesto vylejeme do formy a vložíme do rúry.
  • Z mlieka, pudingových práškov a cukru uvaríme hustý puding. Prikryjeme ho a necháme vychladnúť, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža. Do vychladnutého pudingu ručne zamiešame Mascarpone a aj želatínový stužovač.
  • Upečený korpus rozkrojíme na dva rovnaké pláty. Prvý potrieme polovicou krému, uložíme naň druhý a vrch aj boky torty potrieme zvyšným karamelovým krémom. Tortu odložíme stuhnúť do chladničky a môžeme ju ešte ozdobiť orieškami alebo ľubovoľne podľa fantázie.
  • Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Potom po jednom zašľaháme celé vajíčka a žĺtok. Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
  • Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
  • Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti.
  • Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha.
  • Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.

Ďalší recept na karamelovú tortu

  1. Najskôr si pripravíme domáci karamel. Skaramelizujeme cukor, ktorý zalejeme šlahačkovou smotanou. Varíme na miernom ohni až kým sa cukor nerozpustil. Uvarený karamel necháme úplne vychladnúť.
  2. Na korpus si oddelíme žĺtka od bielkov. K žĺtkom pridáme cukor a šľaháme mixérom. Olej a vodu pridávame keď už žĺtky mali svetlú farbu a cukor bol rozpustený. Potom pridáme múku, kakao a prášok do pečiva, ktoré sme preosiali. Nakoniec pridáme sneh z bielkov, ktorý sme vyšľahali zvlášť v miske.
  3. Cesto vylejeme na plech (30×40 cm) vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10-15 minút. Z upečeného a vychladnutého korpusu orežeme boky, ktoré použijeme na zdobenie.
  4. Upečieme si 2 korpusy, ktoré rozrežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty.
  5. Na krém vyšľaháme mascarpone, do ktorého postupne pridávame karamel.
Ingrediencia Množstvo
Mascarpone 500g
Salko 300g
Smotana na šľahanie 200ml
Práškový cukor 50g
Vanilková esencia 1 lyžička
Želatína 6 plátkov

tags: #plnka #mascarpone #salko #šľahačka #recept

Populárne príspevky: