Recept na odpaľované cesto a plnky: Veterníky a venčeky

Dostali ste chuť na lahodný dezert, chcete prekvapiť návštevu alebo sa chystáte na oslavu? Ak si chcete overiť svoje pekárske zručnosti, pripravte si mini veterníky alebo venčeky. Venčeky sú klasikou slovenských a českých cukrární a už pri prvom zahryznutí nás vrátia späť do detstva.

Odpaľované cesto môže na mnohých pôsobiť ako strašiak, ale príprava zvládne aj začiatočník. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť dokonalé odpaľované cesto a lahodné plnky.

Karamelové veterníky

Základné informácie o odpaľovanom ceste

Princíp odpaľovaného cesta spočíva v tom, že najprv cesto „odpaľujeme“ - varíme v hrnci, potom ho vytvarujeme a následne ho upečieme. Príprava odpaľovaného cesta vám nezaberie viac ako 10-15 minút (nerátam chladnutie cesta, ale tento prestoj využijete napríklad na prípravu plnky alebo umytie riadu 😊). Ak sa ho raz naučíte pripravovať, viete si z neho upiecť obrovskú paletu sladkých aj slaných dezertov.

Odpaľované cesto chceme dobre vypiecť, aby sa upieklo na povrchu do tvrda a vo vnútri bolo duté. Tento recept je univerzálny a cesto má neutrálnu chuť. Môžete ho preto použiť na sladké ako aj slané koláčiky.

Recept na odpaľované cesto

Prípravu odpaľovaného cesta začneme na sporáku.

  1. Do hrnca dáme mlieko, na kúsky nakrájané maslo a soľ. Začneme zahrievať a občas zamiešame.
  2. Keď sa maslo úplne roztopí a zmes začne vrieť, vsypeme do nej naraz múku a varechou rýchlo miešame.
  3. Konzistencia cesta sa bude meniť s nehomogénnej zmesi s hrudkami na kašu, až sa napokon vytvorí niečo ako lepkavá guľa cesta.
  4. Takto pripravené cesto necháme vychladnúť. Občas ho premiešame, aby sa z cesta neuvoľňoval tuk.
  5. Do vychladnutého cesta (stačí ak vychladne do vlažna) po jednom zašľahávame celé vajíčka. Až keď jme vajce úplne zašľahali, pridáme ďalšie a tak ďalej.
  6. Takto sme sa dopracovali k odpaľovanému cestu, ktoré budeme v ďalšom kroku piecť.
  7. Pokiaľ chceme z odpaľovaného cesta piecť veterníky, venčeky alebo iné tvarované pečivo, cesto dáme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou alebo hviezdicovou špičkou.

Samotné pečenie odpaľovaného cesta býva niekedy kameňom úrazu. Odpaľované cesto potrebuje stabilné teplo a ideálne paru na to, aby v prvých minútach pečenia pekne narástlo a následne stabilizovalo svoj tvar. Preto odporúčam, neotvárajte počas pečenia rúru. Ja pečiem odpaľované vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch v teplovzdušnom režime (vrtuľa) asi 30 minút. Môj tip: pred tým, než dám plech s koláčikmi do rúry, pofŕkam ich vodou.

Tip: Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.

Recept na karamelovú plnku

Na prípravu karamelovej plnky budeme potrebovať:

  • 80 ml smotany
  • Cukor
  • Štipku soli
  • 500 ml poriadne vychladenej smotany

Postup:

  1. 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
  2. Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí.
  3. Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť.
  4. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
  5. 500 ml poriadne vychladenej smotany vyšľaháme do polotuha.
  6. Pridáme karamel a opäť šľaháme.

Recept na vanilkovú plnku

Žĺtkový krém sa dá veľmi jednoducho nahradiť pudingom zo zlatého klasu. Ak ale chcete pozdvihnúť chuť vašich venčekov, investujte pár minút naviac a pripravte vanilkový žĺtkový krém podľa nášho receptu. Veľmi dobre sa s ním po zachladení pracuje a pri nanášaní zdobiacou špičkou krásne drží tvar.

Ako prvý pripravte krém. Ten potrebuje chladenie. Mlieko nalejte do kastróla a zohrievajte ho na miernom ohni. Z mlieka by sa malo pariť, nesmie však vrieť. Žĺtka vyšľahajte s vanilkovým a kryštálovým cukrom do hustej peny. Prilejte k nim trochu horúceho mlieka, kukuričný škrob a opäť šľahajte. Prelejte zmes do horúceho mlieka na platni a za neustáleho miešania metličkou na miernom ohni priveďte krém k varu. Keď krém pobubláva ihneď ho odstavte a postupne pridávajte maslo, ktoré metličkou rýchlo miešajte. Na záver pridajte vanilkový extrakt. Žĺtkový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.

Dokončenie

Vychladnuté veterníky alebo venčeky prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve (cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili) a necháme stuhnúť. Spodné časti naplníme karamelovou alebo vanilkovou plnkou.

Dobrú chuť!

tags: #recept #plnka #odpalovane #cesto

Populárne príspevky: