Pľundrové Koláče: Druhy a Recepty

Pľundrové cesto je vlastne kysnuté lístkové cesto. Jeho príprava je podobná príprave lístkového cesta, len cesto musí vopred vykysnúť. Nie je to však recept pre netrpezlivých. Pľundrové cesto musí najprv vykysnúť a potom sa v polhodinových intervaloch 4x prekladá. Až vtedy je pripravené na použitie. Ale odmenou je jeho univerzálnosť.

Profesionálny pekár vás naučí, ako piecť lístkové cesto!

Príprava Pľundrového Cesta

Ingrediencie

Do misy kuchynského robota najprv nasypeme sypké prísady - hladkú múku, soľ, cukor a premiešame ich. Ďalej pridáme rozpustené a vychladnuté maslo (alebo aspoň zmäknuté), ďalej vajcia a napokon v mlieku pripravený kvások. Z týchto prísad vymiesime hladké cesto, ktoré sa odliepa od misy.

Tuková Kocka

Medzitým si pripravíme tukovú kocku. Na ňu nakrájame mäkšie maslo na kúsky, premiešame ho s múkou a rukami vymiesime na kompaktnú guľu. Medzi dvoma plátmi papiera na pečenie potom pomocou valčeka vytvarujeme túto zmes do tvaru ploského štvorca alebo obdĺžnika (rozmery asi 20×20 cm).

Zabaľovanie a Prekladanie Cesta

Keď cesto vykysne, na ľahko pomúčenej pracovnej doske ho vyvaľkáme na obdĺžnik, ktorý bude dostatočne veľký na to, aby sme doň zabalili tukovú kocku. Do jeho stredu dáme maslovú kocku a zabalíme ju tak, aby bola zo všetkých strán obalená cestom. Pracujeme čo najpresnejšie, od toho totižto závisí výsledné rovnomerné lístkovanie cesta.

Cesto so zabalenou tukovou kockou opatrne rozvaľkáme na väčší plát a ten preložíme na tretiny. Zľava do stredu a potom pravú tretinu preložíme cez cesto smerom doľava (ako list do obálky.

Opakované Prekladanie

Po uplynutí času cesto na ľahko pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžnik a budeme opäť prekladať (kolmo na smer prvého prekladania). Teraz budeme prekladať na 4 časti. Na ceste si naznačíme stred. Potom preložíme štvrtinu cesta zľava do stredu a rovnako aj sprava do stredu. Ešte raz zopakujeme skladanie na tretiny a po 20 minútach na štvrtiny. Takto cesto získa 144 vrstiev (3x4x3x4).

Recept na Pľundrové Koláče s Tvarohovou Plnkou

Ingrediencie na Cesto

  • Polomäkké cesto
  • Škrob (na vaľkanie)
  • Olej

Príprava Cesta

  1. Z udaných surovín vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť.
  2. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky.
  3. Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Na vaľkanie cesta používame škrob, nie múku👍
  4. Jednu stranu cesta natrieme maslom.
  5. Zakryjeme druhou stranou a vyvaľkáme na veľký štvorec.
  6. Cesto natrieme olejom a zložíme mu smerom ku stredu najprv 2 protiľahlé strany a potom dalšie 2 protiľahlé strany. Zakaždým natrieme olejom🙂
  7. Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky.
  8. Po 30 minútach cesto znova vyvaľkáme, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik.
  9. Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom.

Tvarohová Plnka

Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂

Tvarovanie a Pečenie Koláčov

  1. Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na tenko a pokrájame na štvorce 12 ks.
  2. Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek.
  3. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom.
  4. Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry.

Ďalšie Inšpirácie a Recepty

Bryndzové Taštičky

Bryndzu som rozmiešala s uvareným a vychladnutým zemiakom a dochutila soľou. Pripravené pľundrové cesto som rozvaľkala asi na hrúbku 4-5 mm, cesto som rozrezala na 3 cm široké pásy a tie potom na 10 cm kúsky. Do stredu každého som dala za lyžičku bryndzovej plnky, okraje cesta po celom obvode som pritlačila vidličkou a taštičky sm poukladala na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pistáciové Slimáky s Čokoládou

Pripravené pľundrové cesto som rozvaľkala asi na hrúbku 4-5 mm, cesto som rozrezala na pásy široké asi 2 cm. Na každý som naniesla zdobiacim vreckom pistáciový krém, posypala som ho kunafou a na povrch som s odstupom asi 1 cm poukladala čoko gombíky. Cesto som zrolovala do slimákov a tie som poukladala na plech vystlaný silikónovou podložkou (môžete dať aj papier na pečenie, samozrejme).

Čokoládové Balíčky

Na pracovnú dosku si položíme pás cesta zvisle. Na začiatok každého pásu hore som dala rovnako širooký kúsok čokolády (použila som horkú čokoládu Lindt, ktorú som narezala na 4 cm dlhé a asi 7-8 mm široké pásiky). Potom cesto s čokoládou preložíme smerom nadol a tým vlastne čokoládu zabalíme do cesta. Na mieste, kde sa cesto spojí, som potom dala druhý kúsok čokolády a cez ňu som preklopila cesto s čokoládou zhora smerom dole. Prikryté fóliou necháme pečivo ešte chvíľu podkysnúť. Pred pečením ho potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Tipy a Triky pre Kysnuté Cesto

  • Menej vajec, viac tuku: Skúste dať menej vajec (alebo aj bez) a viac oleja (tuku, masla).
  • Múka: Osvedčilo sa 1/2 polohrubej a 1/2 hladkej múky.
  • Teplota: Pre cesto je veľmi dôležitá teplota.
  • Rýchlokyska: Použitie rýchlokysky môže vyriešiť problémy s kysnutým cestom.
  • Ručné Miesenie: Ja cesto zásadne miesim ručne.

Ďalšie užitočné rady

  • Knedľa nad parou: Knedľu robievam nad parou, mám na to taký šikovný hrniec.
  • Langoše: Pri lángošoch som prešla z uvarených zemiakov na surové.
  • Ovocný koláč: Keď robíš ovocný koláč s posýpkou, bielkom z vajca potri plát cesta na plechu a potom poklaď ovocie.
  • Skladovanie: Jednoducho ho zabal do folie alebo do vzduchotesnej nadobky alebo skus do cesta pridat trosku viac masla alebo oleja.

Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Ľahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať. Prajem dobrú chuť!

tags: #plundra #koláč #druhy #recepty

Populárne príspevky: