Fantastické pľundrové cesto: Recept na domáce pečenie

Pľundrové cesto je hybrid medzi lístkovým a kysnutým cestom. Je to kysnuté cesto, ktoré sa opakovane prekladá s maslom, čím sa vytvára charakteristická lístková štruktúra. Táto štruktúra umožňuje cestu pri pečení krásne sa nadvihnúť a vytvoriť jemné a vzdušné vrstvy. Tento fantastický domáci recept sa skutočne oplatí vyskúšať!

S týmto cestom si môžete pripraviť plnené koláče, rožky, slimáky alebo iné pečivo. Čo neminiete, jednoducho odložte do chladničky. Cesto vydrží aj niekoľko dní!

Recept na pľundrové cesto

Tu je jeden z receptov, ako si pripraviť toto úžasné cesto:

1. Pripravím si suroviny. Namiesto čerstvého doždia sa môže použiť aj 1 ks sušené Dr.Oetker.
2. Do misky si dáme všetky suroviny okrem masla a vypracujeme hladké cesto. Kto má na to stroj, tak si prácu uľahčí, ak ručne, tak treba poriadne vypracovať. V mojom prípade to vymiešal robot.
3. Potom som cesto vybrala do misky, ktorú dom trocha potrela olejom. Cesto nechám na teplom mieste vykysnúť a rozdelím na 9 - 10 častí. Môže byť aj viac.
4. Z každej utvorím guľku a nechám asi 5 min. podkysnúť. Každú guľku potom rozvaľkám na kruh s priemerom asi na 20 - 25 cm a uložím vedľa.
5. Kolieska si rozložím, okrem jedného, ktoré pôjde navrch a na každé nastrúham na veľkých slzách na strúhadle trocha masla tak, aby mi ostalo ešte asi 5 g. Maslo sa môže strúhať aj tak, že si postupne ukladám cestá na seba a struhám na ne maslo.
6. Potom cestá uložím jedno na druhé a vrchné zakryjem čistým cestom. a rozvaľkám asi na 1 cm. Navrch nastrúham zvyšok masla a stočím do rolky.
7. V prípade, že nestočím, tak iba pokrájam na kocky a plním. Rolku pokrájam asi na kolieska hrubé 2,5 cm. Každé koliesko v strede trocha zatlačím, vytvorí sa jamka a do nej dám trocha plnky. Kraje kolieska pozatláčam, aby sa plnka uzatvorila.
8. Plnku si môžete urobiť ľubovoľnú, podľa svojej chuti. Ja som použila tvarohovú. Cesto je tak fajné, že aj bez plnky je chutné.
9. Ukladám na plech uzatvorenou časťou. Potriem rozšľahaným žĺtkom a upečiem. Upečené sa krásne listujú. Dobrú chuť.

Z udaných surovín vypracujeme polomäkké cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky kysnúť. V jednej miske zmiešame maslo a múku, a dáme tiež na 30 minút do chladničky.

Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Na vaľkanie cesta používame škrob, nie múku👍 Jednu stranu cesta natrieme maslom. Zakryjeme druhou stranou a vyvaľkáme na veľký štvorec. Cesto natrieme olejom a zložíme mu smerom ku stredu najprv 2 protiľahlé strany a potom dalšie 2 protiľahlé strany. Zakaždým natrieme olejom🙂 Cesto dáme znova na 30 minút do chladničky.

Po 30 minútach cesto znova vyvaľkáme, ale tentoraz len na tenký obdĺžnik. Natrieme olejom a 2x preložíme obe strany smerom ku stredu. Tiež treba vždy natrieť olejom.

Zatiaľ si zamiešame tvarohovú plnku. Cukor si môže dať každý podľa chuti🙂 Po 30 minútach cesto vyvaľkáme na tenko a pokrájame na štvorce 12 ks. Do stredu dáme plnku a zľahka uzavrieme ako batôžtek. Pečivo poukladáme na plech s papierom a natrieme vajcom. Ihneď pečieme na 190 °C cca 15-20 minút, záleží od rúry.

Koláče sú jednoducho úžasné. To cesto je fantastické, ako jeho konzistencia tak aj chuť😊 Ľahučké, nadýchané, mäkké a pritom na povrchu chrumkavé🥰 Vrelo odporúčam vyskúšať. Prajem dobrú chuť!

Ďalší postup:

1. Prvé cesto spracujeme ako kysnuté /kvások vykysnúť a potom ostatné/, dáme do väčšej hlbokej misy, prekryjeme kuchynskou fóliou, aby nevyschlo a dáme do chladu na celú noc. Cesto tak zvláštne prekysne.
2. Hneď si spracujeme druhé cesto, len tak dokopy zhnetieme múku a maslo, zabalíme a necháme tiež v chlade.
3. Na druhý deň si preložíme obe cestá na hodinu do tepla. Kysnuté potom vyvaľkáme, do stredu dáme tukovú kocku a preložíme, ako lístkové. Po 15 minút tak urobíme 3x. Potom vyvaľkáme, nakrájame a plníme plnkou, ktorú spracujeme na sekači na kompaktnú hmotu.
4. Zatočíme ako rožteky, potrieme vajcom, posypeme semiačkami a dáme piecť.

Príprava maslového cesta

Najprv si pripravíme maslové cesto tak, že si zhnetieme maslo s múkou a troškou soli. Maslo môžeme použiť obyčajné alebo Heru. Maslové cesto dobré vypracujeme a zabalíme do mikroténu a odložíme bokom.

Kysnuté cesto pripravíme, zamiesime cesto v miske, dobre vypracujeme a necháme vykysnúť. Do cesta môžte pridať aj citronovú kôru (nemusí byť). Ked cesto vykysne, vyložíme ho a dosku a do kysnutého cesta zabalíme maslové cesto. Zabalené cesto potom rozvaľkáme a prekladáme prvýkrát sprava do ľava a z hora dole. Rozvaľkáme a zložíme ešte raz. a zakryjeme mikrotenom a necháme na doske asi 1 hodinu kysnúť, až cesto znásobí svoj objem.

Potom cesto rozvaľkáme na 3 mm a môžme robiť koláčiky podľa ľubovôle. Ja som robila šatôčky plnené Nutellou, na prianie vnúčat. Potom koláčiky poukladáme na vymastený plech a potrieme rozšľahaným vajičkom. Takto necháme na plechu ešte aspoň 1/2 hodinky podkysnúť a upečieme. Pečieme asi 20 min na 180 °C do zlatista.

Ďalší variant prípravy cesta:

1. Múku, cukor, droždie, sušené mlieko, sódu, soľ, vodu a olej vypracujeme na tuhšie cesto. Necháme ho chvíľu odležať (asi 10 minút).
2. Potom cesto rozdelíme na štyri časti a každú rozvaľkáme na približne rovnaké kruhy (alebo iný tvar, ale nech sú všetky rovnaké).
3. Všetky časti natrieme maslom a navrstvíme na seba a celú "tortičku" preložíme na polovicu.
4. Prikryjeme utierkou a necháme pol hodinu kysnúť. Po polhodine cesto rozvaľkáme, preložíme ešte dvakrát, aby sa pekne lístkovalo a potom ho už rozvaľkáme na vykrajovanie - ja som si pohárom povykrajovala kruhy a naplnila domácou "nutelou" z jabĺk.
5. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a preložíme. Kraje silno popritláčame prstami alebo vidličkou. Potrieme vajíčkom, môžeme posypať vanilkovým cukrom a pečieme dozlatista (asi 15 minút pri 180 °C).

Môžete si cesto rozkrájať na štvorce, aby ste nemali okrajky. Ja som z okrajkov ešte spravila slimáčikov a aj tie, aj šatôčky sa krásne nalístkovali.

Poznámka: Cesto je celkom neutrálne, takže plnka môže byť výraznejšej chuti a myslím si, že by sa kľudne mohlo naplniť aj naslano. Z tohto množstva mi vyšlo 18 šatôčiek a 12 slimákov. Ale to je len orientačné, záleží na tom, aké veľké si ich spravíte.

300 g studeného masla prerežeme na polovicu a medzi dvomi papiermi na pečenie vyvaľkáme natenko. Jemným pomúčením predídeme tomu, aby sa maslo lepilo na papier. Dáme stuhnúť do chladničky. Medzitým pripravíme 1 kg základného kysnutého cesta z 500 g hladkej múky.

Múku vysypeme do misy, primiešame soľ. V druhej miske zamiešame cukor s vajíčkom, prilejeme teplé mlieko zohriate asi na 50 °C, zamiešame. Do misky s múkou rozdrobíme droždie. Prilejeme roztopené maslo alebo Heru (100 g), mlieko s cukrom a vajíčkom a vypracujeme hladké cesto. Cesto je hotové, keď sa jemne oddeľuje od misky. na teplom mieste. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na šírku maslového plátu a hrúbku asi pol centimetra.

Do stredu vyvaľkaného cesta položíme maslový plát. Preložíme tretinu cesta sprava a k nej tretinu cesta zľava. Preložené cesto vyvaľkáme natenko. Vyvaľkané cesto otočíme o 45 stupňov a pravú stranu preložíme do polovice cesta k nej preložíme ľavú stranu a celé ešte raz preložíme na polovicu. Cesto odložíme do chladničky.

Ďalší postup pri prekladaní cesta:

1. 0,5 cm.Potrieme 1/3 maslovej hmoty a cesto preložíme - z oboch bokov smerom do stredu a zhora aj zdola smerom do stredu.
2. Získame akýsi balíček, ktorý necháme pár minút odpočívať pod utierkou a následne postup zopakujeme ešte 2x.

Babička to robila tak, že po prvom preložení nechala cesto odpočívať len 5 minút, po druhom 15 minút a po treťom preložení asi 20 minút. Potom cesto rozvaľkáme a používame na prípravu plnených koláčov, rožkov, slimákov alebo iného pečiva.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #plundrove #cesto #recept #varecha

Populárne príspevky:

• Ako bojovať proti zápche pomocou ovocia
• Dávkovanie Suprax sirupu
• Tipy na prácu s ozdobnou fóliou
• Recepty pre kulturistov
• Recepty na jablkový koláč bez vajec