Produkcia kakaa na Pobreží Slonoviny: Výzvy a budúcnosť
Kakao, základná surovina pre výrobu čokolády, má bohatú históriu a je úzko spojené s kultúrou starovekých civilizácií. Jeho cesta z Ameriky do celého sveta viedla k vytvoreniu globálneho priemyslu, ktorý má významný ekonomický, sociálny a environmentálny dopad.
Cena kakaa dosiahla rekordné hodnoty v prvej polovici roka 2024. Zdroj: XTB
Momentálne je oblasťou s najväčšou svetovou produkciou kakaa západná Afrika, konkrétne Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun a Nigéria. Práve tam sa sústreďuje približne 70 percent celosvetovej produkcie kakaa, pričom 60 percent iba v dvoch krajinách - v Ghane a Pobreží Slonoviny.
História a rozšírenie kakaa
Kakao historicky pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky a je úzko prepojené s kultúrou Olmékov, Mayov a Aztékov. Odtiaľto sa postupne rozšírilo do ďalších oblastí tropického pásma. Jeho „zóna 20/20“ je 20 ° zemepisnej šírky na sever a na juh od rovníka, teda Stredná a Južná Amerika, Stredná Afrika a rovníková Ázia (vrátane Oceánie). Zaujímavé je, že začiatok presunu masovej produkcie kakaa z Ameriky do Západnej Afriky sa časovo zhoduje so zákazom otroctva v Amerike.
Pestovanie kakaa
Kakaovník miluje tieň v susedstve väčších stromov, kokosovníkov, banánovníkov, avokád, ktoré ho chránia pred slnkom a vetrom (hovorí sa im kakaovníkové matky). Kakau sa dobre darí aj v susedstve kardamónu, manga, kávy a ananásovníkov. Týmito nárokmi sú prirodzene podporované polykultúrne a permakultúrne princípy a biodiverzita. Vyžaduje humóznu, bohato zavlažovanú pôdu.
Kakaovník má schopnosť absorbovať chute z okolia: chuť semien kakaa a špecifický koktail výživových látok sú ovplyvnené nielen odrodou kakaovníka, ale aj pôdou, klímou a stromami, ktoré rastú v jeho blízkosti.
Divoká forma kakaovníka dosahuje výšku 10 - 15 m, kultivované odrody sa udržujú 3 - 6 m vysoké, s vetvami blízko nad zemou pre ľahší zber plodov. V dobrých podmienkach začína mladý strom plodiť po 3-5 rokoch. Na dospelom kakaovníku vyrastie 2 x ročne cca 50 plodov (strukov).
Struky sú zozbierané šetrne pomocou mačety alebo noža na dlhej tyči tak, aby sa miesto na kmeni nepoškodilo, pretože priamo z neho potom znovu vyrastajú ďalšie kvety. V prirodzených podmienkach sa kakaovník môže dožívať až 200 rokov, pričom plodí zhruba 25 rokov života.
Zvláštnosťou kakaovníka je, že jeho kvety vyrastajú nielen z vetiev, ale aj priamo z kôry kmeňa stromu. Kvety sú opeľované iba niekoľkými málo špecifickými druhmi hmyzu a sú otvorené na opelenie len asi 4 dni. Vo vnútri plodu sa nachádza sladká biela dužina a v nej 20-50 semien fialovej farby, teda kakaových bôbov.
Pobrežie Slonoviny ako líder v produkcii kakaa
Momentálne je oblasťou s najväčšou svetovou produkciou kakaa západná Afrika (konkrétne Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun a Nigéria), odkiaľ pochádza väčšina lacného kakaa určeného na produkciu komerčnej čokolády (v roku 2019 to bolo viac ako 75 % svetovej produkcie kakaa!).
Význam kakaa pre Pobrežie Slonoviny
Kakao je jednou z kľúčových plodín západnej Afriky a tvorí základ živobytia pre milióny drobných pestovateľov. Kakao nielenže prináša pestovateľom obživu, ale predstavuje tiež hlavný zdroj príjmov národnej ekonomiky.
Príjmy z predaja kakaa určujú, či rodiny môžu posielať deti do školy, či dokážu zaistiť zdravotnú starostlivosť alebo môžu investovať do ďalšieho rozvoja pestovania.
Pestovanie kakaa a klimatické zmeny
Nepredvídateľné klimatické zmeny, najmä nárast priemerných teplôt a úbytok zrážok, prinášajú neistotu do pestovania kakaa v západnej Afrike. Je preto pravdepodobné, že z klimatických dôvodov nebude v Afrike alebo aj na iných miestach vo svete za pár desaťročí dostatok vhodných miest na pestovanie kakaovníkov.
Dážď pestovatelia potrebujú, keď kakaovník kvitne, ale kvôli premenám počasia teraz prší, aj keď nemá, a farmári prichádzajú o úrodu. Kvôli klimatickej zmene a častým dažďom sa šíri čierna hniloba plodov, ktorá, keď veľmi prší, znižuje úrodu.
V dôsledku sucha v roku 2009 boli zaznamenané najvyššie ceny kakaa za posledných 30 rokov. V súčasnosti sa tento úkaz opakuje, no s ešte väčšou intenzitou. Ak by však išlo iba o El Niño, situácia by sa mohla čoskoro vrátiť do normálu. Problémy producentov kakaových bôbov sú však štrukturálneho charakteru a prejavili sa práve počas tohto klimatického úkazu.
Podľa Wageningenskej univerzity (WUR) by do roku 2060 mohlo Pobrežie Slonoviny stratiť až 50 % vhodných oblastí na pestovanie kakaa.
Riešenia a adaptácia
V rámci projektu dôstojného príjmu, ktorý prepája spoluprácu Fairtrade s nemeckým reťazcom REWE, vybudovali studne s filtráciou vody, majú napojenie na elektrinu, získali školenie na riadenie fariem a družstva. Zároveň boli vyškolení pre udržateľné pestovateľské postupy a majú zasadených veľa stromov kvôli zatieneniu rastlín.
Zber a spracovanie kakaových bôbov
Zber kakaa prebieha dvakrát ročne, na jar a v lete, pričom jarný zber býva zvyčajne bohatší. Zber je možný až keď sú plody plne zrelé, inak sa by sa nedali ďalej spracovávať. Jednoducho: akonáhle kakaové bôby dozrejú, sfarbai svoju šupku do žlta, červena alebo dokonca hnedofialova.
Struky sa zberajú ručne s pomocou špeciálnej mačety. Zberači musia byť veľmi opatrní! Ak sa totiž poškodí kvet, na danom mieste už nový kvet a následne plod nevyrastie. Za jediný deň môže skúsený zberač zožať vyše tisíc plodov.
Z kakaových bôbov sa musia vylúpnuť semená obalené v bielom miešku.
Fermentácia a sušenie
Bezprostredne po zbere sa struk otvorí a vyberú sa semená. Tie majú bielu až našedlú farbu a sú ukryté v sladkom dužinatom obale, ktorý farmári na plantážach radi cmúľajú miesto cukríkov. Biele bôby v šupke však kakao zatiaľ vôbec nepripomínajú. Čaká ich fermentácia, pri ktorej bôby, prekryté banánovými listami, postupne kvasia pri teplote až 50 ºC.
Fermentácia trvá približne týždeň, ale záleží samozrejme na odrode. Počas tejto doby sa farmári o bôby starostlivo starajú, každý deň ich kontrolujú, miešajú a prevracajú. V priebehu fermentácie zmenia kakaové bôby postupne farbu až na tmavo hnedú.
Následné sušenie semien prebieha na priamom slnku, prípadne v sušiarňach, ktoré sú na to vybudované. Cieľom sušenia je zníženie obsahu vody v semenách, aby s nimi mohli výrobcovia ďalej kúzliť. Pražením sa semená zbavujú vlhkosti a zvýrazní sa aróma, ktorá je pre kakao tak typická. Opäť sa zmierňuje trpká chuť a kakaové bôby ešte viac stmavnú. Praženie prebieha pri 80-130 ºC.
Fermentované a vysušené semená prechádzajú procesom triedenia a kakaové bôby sa ďalej predávajú obchodníkom alebo exportérom. Balia sa do jutových vriec a posielajú sa na miesto, kde sa ďalej spracovávajú na čokoládu alebo jemný kakaový prášok - kakao.
Etické a environmentálne výzvy
Produkcia čokolády má škodlivý vplyv na životné prostredie a stojí aj za zotročovaním a vykorisťovaním pracovníkov a detí v dodávateľskom reťazci.
Detská práca a otroctvo
Detská práca a otroctvo sú v čokoládovom priemysle problémom už roky. Podľa analýz mimovládnych organizácií len v Ghane a na Pobreží Slonoviny pracujú pri pestovaní kakaa asi dva milióny detí a mladých ľudí.
Odlesňovanie a monokultúrne pestovanie
Pestovanie kakaa je jednou z najväčších hybných síl odlesňovania, ktoré ohrozuje miestne ekosystémy a poháňa globálne klimatické zmeny. Pobrežie Slonoviny si vyklčovalo od roku 1960 až 80 percent dažďových pralesov, práve kvôli pestovaniu kakaa. Vtedy sa totiž verilo, že kakaovník najlepšie rastie na priamom slnku.
Kakao sa vyrába monokultúrnym poľnohospodárskym postupom, ktorý zahŕňa pestovanie jedinej plodiny na určitej ploche, čím sa narúšajú potravinové systémy pre voľne žijúce zvieratá a organizmy v pôde. Pri monokultúrnom pestovaní sa navyše často vo veľkej miere používajú škodlivé pesticídy, fungicídy a iné chemikálie, čo vedie k znečisteniu vodných systémov a ohrozeniu voľne žijúcich živočíchov.
Nízke príjmy pestovateľov
Podľa výskumov si pestovatelia kakaa v Pobreží Slonoviny zarobia priemerne menej ako 1 USD denne. To je len polovica toho, čo je považované za hranicu extrémnej chudoby, a približne 2,5-krát menej, ako by tu človek potreboval na dôstojný život. Náklady na život sa pritom pestovateľom výrazne zvyšujú.
Zodpovednejšia výroba a spotreba čokolády
Je dôležité, aby sa spotrebitelia a výrobcovia zamerali na zodpovednejšiu výrobu a spotrebu čokolády. Niektorí výrobcovia čokolády a certifikačné programy, ako napríklad Rainforest Alliance a Fairtrade, zaviedli kritériá na podporu environmentálne a sociálne zodpovednejšej výroby čokolády.
Spotrebitelia sa tiež môžu rozhodnúť podporiť spoločnosti, ktoré používajú kakao z udržateľných zdrojov a propagujú zodpovedné poľnohospodárske postupy.
Dobrou správou pre svetových pestovateľov je aj postupne sa zvyšujúca spotreba Fairtrade kakaa. Tá u nás v roku 2017 stúpla medziročne o 132 %. Je to dôsledok zavedenia nového Fairtrade programu pre komodity, ktorý zjednodušuje spracovateľom podmienky pri výrobe produktov z kakaa.
Fairtrade nie je charita. My sa snažíme, aby dosahy výkyvov na trhu boli pre pestovateľov čo najmenšie, aby sa dokázali normálne uživiť vlastnou prácou. Snažíme sa prestaviť podmienky v globálnom obchode tak, aby sa ceny v rámci dodávateľského reťazca rozdelili spravodlivo. A v tomto vidím nádej.
Vidíme, že pestovatelia zapojení do Fairtrade sa dokážu lepšie popasovať s meniacou sa klímou. Tým, že im pomáhame spestrovať plodiny, rozložiť príjem, aby neboli závislí len od jednej ohrozenej komodity, aby pracovali s novými odrodami, hľadali čo najšetrnejší spôsob pestovania. Keď toto všetko vidím naživo, hovorím si - stojí to za to!
Inovatívne prístupy k výrobe čokolády
Vedci prichádzajú s nápadmi, ako vyrábať chutné a zdravé nízkotučné výrobky. Môže k tomu pomôcť výnimočná chuť čokolády. Tú totiž cítime vďaka tomu, ako sa na ľudskom jazyku rozpúšťa a obaľuje ho tukom.
Ceny kakaa a ich vývoj
Po dosiahnutí historického maxima v apríli (10 000 USD/t), ktoré bolo ďaleko od maxím z rokov 2009 a 2011 (3 700 USD/t), ceny kakaa po skončení veľkonočných osláv klesli na 7 000 USD/t. Stále sú však trikrát vyššie ako pred rokom a na tejto úrovni zostanú.
Ceny kakaa sa už dlhší čas pohybujú v blízkosti úrovne 8 000 USD za tonu. Pobrežie Slonoviny očakáva v sezóne 2022 až 2023, ktorá skončila v septembri, medziročne o takmer pätinu nižší zber.
Čokoládové bôby sú v súčasnosti najdrahšie v novodobej histórii Českej republiky. Citeľný rast cien čokolády by sa mal v Česku prejaviť najmä v roku 2024, keď sa dopredajú zásoby nakúpené za lacnejšie ceny.
Svetoví výrobcovia čokolády nedávno varovali svojich odoberateľov, že sa musia pripraviť na ďalšie cenové navýšenie. Kovanda upozornil, že českí spotrebitelia by mali byť pri nákupe čokoládových cukroviniek opatrní.
Príčiny rastu cien kakaa
Ceny kakaa už pred dvomi rokmi vyskočili na hodnoty, ktoré si nik nedokázal predstaviť, boli až o 400 percent vyššie. Aj ceny cukru postúpili do „astronomických“ výšok, rekordy láme aj káva. Hlavných dôvodov je viac. Jedným je klimatická zmena, ktorá čoraz viac sťažuje podmienky pestovania. Platí to pre všetky komodity, ktoré sa pestujú vo vzdialených krajinách v Ázii, Afrike či Latinskej Amerike. Do toho vstupujú obchodné špekulácie. Globálny trh s kávou a kakaom ovláda niekoľkých veľkých hráčov. A tretím dôvodom sú zvýšené náklady.
Nedáva zmysel, aby sme si v Európe užívali lacnú čokoládu a kávu, a pritom vedeli, že na druhej strane sveta sa nám o túto fajnovosť postarali ľudia, ktorí žijú pod hranicou chudoby.
Jednoznačne! Obe krajiny trápili extrémne suchá, ktoré znížili produkciu kakaa. Klimatická kríza „priala“ mnohým chorobám, plesniam, ktoré zasiahli kakaovníky. Zdá sa, že vrchol je za nami, cena klesla. Ale odhadujem, že sa už nikdy nevráti na úroveň spred piatich či desiatich rokov. Cena zostane už takto vysoká a to isté platí aj pre kávu. Stávajú sa luxusným tovarom.
Tovar, ktorý pochádza zďaleka a ktorý je výsledkom tvrdej práce miliónov drobných pestovateľov a ich rodín, sme si my obyvatelia bohatých krajín mohli doposiaľ, celé desaťročia, storočia, dopriať za nízke ceny, ktoré vôbec nezodpovedali realite ani námahe ľudí.
Pobrežie Slonoviny očakáva v sezóne 2022 až 2023, ktorá skončila tento rok v septembri, medziročne o takmer pätinu nižší zber. V Ghane, ktorá je svetovou dvojkou, sa má produkcia prepadnúť pod dlhodobý priemer.
Analytici BMI jednotky Fitch Solutions predpovedajú, že futures na kakao v New Yorku v druhom mesiaci budú v roku 2024 v priemere 7 000 dolárov za tonu. „Určite nevidíme potenciál na výrazný prebytok. V najbližších mesiacoch sa môže stať veľa vecí,“ povedal Steve Wateridge z Tropical Research Services.
Záver
Zvýšené ceny kakaa za posledné dva roky odrážajú globálne výzvy, ako sú klimatické zmeny, choroby rastlín a geopolitické napätia, ktoré ovplyvňujú ponuku tejto dôležitej komodity. Napriek dočasnému poklesu produkcie v sezóne 2023/2024 sa očakáva, že dopyt bude naďalej rásť, čo spolu s environmentálnymi a geopolitickými rizikami naznačuje, že trh s kakaom zostane pod tlakom.
tags: #pobrežie #slonoviny #kakao #produkcia
