Zrkadlová Poleva: Recept na Dokonalý Lesk pre Vaše Torty a Dezerty

Príprava lesklej čokoládovej polevy, známej aj ako zrkadlová poleva, je umenie, ktoré dokáže premeniť každú tortu na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Zrkadlová poleva, známa aj ako mirror glaze, je obľúbená u cukrárov na celom svete pre svoju schopnosť vytvoriť hladkú a zrkadliacu sa polevu. Táto poleva môže obsahovať rôzne farebné efekty, čím dodá torte jedinečný a elegantný vzhľad. Možno sa zdá, že poleva nehrá veľmi dôležitú úlohu pri dezertoch, tortách či koláčoch, no opak je pravdou. Dotvára totiž chuť aj vzhľad. Aj keď sa príprava zrkadlovej polevy môže zdať zložitá, je dosiahnuteľná aj pre domácich cukrárov, ak dodržia správny postup a použijú kvalitné prísady.

Zdroj: Wikimedia Commons

Čo je to Zrkadlová Poleva (Mirror Glaze)?

Pre polevy Mirror je charakteristický ich žiarivý lesk, ktorý si uchovávajú aj pri nízkych teplotách (do -20 °C). Polevu je možné použiť tiež na naklonené povrchy, bočné steny tort bez toho, aby sa roztekala. Farcitura - hustá lesklá glazúra so zrkadlovým efektom určená pre torty a cukrovinky na dekoráciu, ako poleva alebo na ochucovanie krémov. Je určená k okamžitému použitiu ako náplň a dekorácia tort, zákuskov aj iných cukrárenských výrobkov.

Ako Pripraviť Zrkadlovú Polevu?

Ak ste si mysleli, že zrkadlovú polevu (mirror glaze) zvládnu vyrobiť len profesionálni cukrári, presvedčíme vás o opaku. Aj túto polevu na tortu dokážete vyrobiť doma a pri dodržaní postupu a hmotnosti všetkých surovín nie je jej príprava nijako zložitá. Zrkadlovou polevou ozdobíte nielen torty, ale aj dezerty vo forme peny, napríklad tvarohový, čokoládový alebo mousse z bielej čokolády.

Ingrediencie na Zrkadlovú Polevu:

Krupicový alebo kryštálový cukor
Sladené kondenzované mlieko
Kvalitná biela čokoláda
Želatína

Profesionálni cukrári nahrádzajú časť objemu cukru glukózovým sirupom. V domácich podmienkach si vystačíte s cukrom.

Postup Prípravy:

Plátkovú želatínu namočte podľa návodu do studenej vody.
V miske si pripravte bielu čokoládu.

Zrkadlová poleva ( glazúra ktorá sa isto podarí )/LiViera Desserts/

Jahodová Zrkadlová Poleva "Mirror" - Použiteľná za Tepla aj Studena

Farcitura - hustá lesklá glazúra so zrkadlovým efektom určená pre torty a cukrovinky na dekoráciu, ako poleva alebo pre ochucovanie krémov.

Spôsob Použitia:

Zohriať v mikrovlnnej rúre (400-500W) alebo vodnom kúpeli na teplotu 45-50°C. Potom zľahka premiešať, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.

Zloženie:

Cukor, glukózový sirup, voda, jahodové pyré (5%), zahusťovadlo (E440ii, E407, E341ii), výťažok z čiernej mrkvy a svetlice barvírskej, kyselina askorbová (vitamín C), regulátor kyslosti kyselina citrónová, konzervant E202, aróma.

Tipy a Triky pre Dokonalú Zrkadlovú Polevu

Pred nanesením polevy natrite piškótový koláč maslovým krémom alebo ganache.
Torta by mala byť rovná a dobre vychladená (ideálne aspoň 2 hodiny v mrazničke, ešte lepšie cez noc).
Dezerty a torty musia byť pred použitím zrkadlovej polevy zmrazené, na zle vychladenom dezerte poleva nebude držať.
Ideálna teplota torty alebo zákuska na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C. Len pri zrkadlovej poleve musí byť dezert zmrazený.
Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
Pokiaľ polievate rovnú plochu torty, poleva bude držať lepšie ako napríklad na špicatých dezertných penách.
Ak nemáte potravinárske farbivo, môžete na dosiahnutie podobného efektu použiť aj čokoládu BAM (Jahodová, Rubínová alebo Pomarančová).

Zdroj: Cukrar.sk

Recept na Tortu s Jahodovou Zrkadlovou Polevou

Tu je jeden inšpiratívny recept, ktorý kombinuje lahodný korpus, krém z bielej čokolády a jahodové želé, zavŕšený zrkadlovou glazúrou.

Ingrediencie:

Korpus na tortu
Jahody
Citrónová šťava
Cukor
Želatína
Biela čokoláda
Smotana
Kondenzované mlieko
Potravinárske farbivo (voliteľné)

Postup:

Jahodové želé:

Jahody s citrónovou šťavou rozmixujeme, pridáme cukor a dobre premiešame. Privedieme k varu a po 2 minútach pridáme želatínu. Odstavíme z ohňa a miešame kým sa želatína nerozpustí. Prelejeme do menšej formy, prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.

Krém z bielej čokolády:

Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Roztopíme čokoládu spolu so 100 ml smotany. Do misky nad parou dáme jednu PL smotany a rozpustíme v nej želatínu. Rozpustenú želatínu pridáme do roztopenej čokolády. Miešame do úplného spojenia. Smotanu vyšľaháme a postupne do nej pridávame zmes čokolády so želatínou. Miešame na najmenšej rýchlosti až kým sa všetko spojí dokopy.

Zrkadlová glazúra:

Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Vodu, cukor a kondenzované mlieko privedieme k varu. Pridáme želatínu a miešame až kým sa nerozpustí. Zmes vylejeme do misky s nastrúhanou bielou čokoládou a rozmixujeme ponorným mixérom. Precedíme cez sitko a rozdelíme do troch nádob. Do každej pridáme biele potravinárske farbivo a rôzne množstvo farebného farbiva aby mala glazúra rozdielne odtiene. Všetky tri vlejeme do jednej nádoby a trochu premiešame aby sa farby nespojili.

Torta:

Do menšej formy vylejeme jahodové želé a priklopíme prvým plátom korpusu a necháme stuhnúť, alebo želé necháme stuhnúť zvlášť. Do silikónovej formy dáme polovicu krému z bielej čokolády, pridáme želé s prvým plátom korpusu, dáme druhú polku krému a prikryjeme druhým plátom korpusu. Necháme stuhnúť najlepšie cez noc.

Dokončenie:

Po stuhnutí tortu položíme na plechovku od kondenzovaného mlieka a prelejeme ju zrkadlovou glazúrou, ktorá bude mať cca 35 °C.

Ďalšie Typy Zrkadlových Polev

Okrem základnej zrkadlovej polevy existuje množstvo variácií, ktoré umožňujú dosiahnuť rôzne efekty a príchute. Niektoré z nich zahŕňajú:

Karamelová zrkadlová poleva: Vhodná na použitie za studena aj tepla. Požadované množstvo zrkadlovej polevy ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli pri teplote 40-45°C. Použitie: Výrobok rozpúšťajte zahrievaním v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli pri teplote 40-45°C (nedávajte na priamy oheň).
Pistáciová zrkadlová poleva: Glazúra z pistácií, vhodná na použitie za tepla alebo za studena. Svoju lesklosť si uchováva aj pri -20°C.
Čokoládová zrkadlová poleva: Používa sa čokoláda v prášku, glukózový sirup, voda, cukor, zahusťovadlá, regulátor kyslosti, konzervant a aróma. Farcitura - hustá lesklá glazúra so zrkadlovým efektom určená pre torty a cukrovinky na dekoráciu, ako poleva alebo pre ochucovanie krémov. Použitie: Zahrejte polevu na 40 - 45°C v mikrovlnnej trúbe alebo vodnom kúpeli, jemne premiešajte, dbajte na to, aby poleva neabsorbovala vzduch. Zloženie: cukor, glukózový sirup, voda, jahodové pyré (5%), zahusťovadlo (E440ii, E407, E341ii), výťažok z čiernj mrkvy a svetlice barvirskej, kyselina askorbová (vitamín C), regulátor kyslosti kyselina citronová, konzervant E202, aróma.

Predstavujeme vám farcitura (zrkadlovú polevu), ktorá premení vaše torty a dezerty na luxusné a očarujúce majstrovské diela! Táto lesklá poleva so zrkadlovým efektom je ideálna na zdobenie tort, dezertov a iných sladkých dobrôt. Či už ste profesionálny cukrár alebo nadšený amatér, Farcitura vám umožní dosiahnuť dokonalý vzhľad, ktorý urobí dojem na vašich hostí a zákazníkov. Farcitura sa ľahko používa za tepla aj za studena. Jednoducho vyberte požadované množstvo Farcitura z balenia, zohrejte ho v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli na 40 - 45 °C a krátko premiešajte, aby ste zabránili vzniku vzduchových bublín. Potom rozotrite Farcitura na dezert pomocou stierky a sledujte, ako sa váš dezert premení na očarujúce umelecké dielo!

tags: #poleva #zo #zrkadlovym #efektom #recept