Sladká fazuľová polievka: Recept od babičky

Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Ak fazuľová polievka na sladko, tak jedine táto. Tento recept mám od mojej babky, ktorá pochádzala zo Záhoria a takúto mňamku nám varievala.

Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.

Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.

Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.

A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Ingrediencie

Ingrediencie na fazuľovú polievku:

150 g fazuľa
1 ks cibuľa
3 ks stredne veľké zemiaky
2 ks stredne veľká mrkva
1 ks petržlen
2 PL olej
1,5 litra vody
2 ks bobkový list
1 ČL sladká mletá paprika
1 ČL majoránka
podľa chuti čierne korenie mleté
2 strúčiky cesnak
2 PL hladká múka (na zahustenie)
soľ
ocot

Ďalšie ingrediencie:

petržlen 1 ks
zeler štvrtka
3 zemiaky
hladká múka 35 gramov
tuk 35 gramov
suchá fazuľa 250g
mrkva 1 kus
voda 1,4 litra
jedna cibuľa
soľ
cukor
petržlenová vňať

Postup prípravy

Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.

Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
Deň vopred namočíme fazuľu do vody a potom ju povaríme v tej istej vode do mierneho zmäknutia.
Na druhý deň vodu zlejeme. Fazuľu dáme do väčšieho hrnca a zalejeme čistou studenou vodou asi 2,5 litra. Postupne pridáme očistenú mrkvu, petržlen, kúsok zeleru, kúsok kalerábu, papriku, cibuľu, cesnak nakrájaný na malé kúsky, pokrájané zemiaky, mleté čierne korenie. Všetko sa uvarí súčasne ak je fazuľa namočená.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.
Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
Pridáme nakrájané zemiaky a zeleninu a varíme do mäkka.
Potom pridáme zelerovú a petržlenovú vňať. Ešte stále je čerstvá v záhrade. Vôňa je neodolateľná! Ja si vňať mrazím, je ako čerstvá!
Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Zápražku si pripravíme z tuku a múky a pridáme do nej jemne posekanú cibuľu, ktorú opražíme. Potom zápražku zalejem vodou a vlejeme do polievky, pridáme petržlen a povaríme asi 10 minút.
Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.
Zápražka: kúsok masla /olej/ asi 2-3 PL rozpustíme, pridáme múku a krátko spolu opražíme, pridáme na kúsky pokrájaný cesnak a spolu orestujeme. Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku. Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejeme do polievky a necháme krátko zovrieť.
Polievku ochutíme kari korením, prípadne soľou podľa svojej chuti!
Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.

Podávame s domácimi malými fliačkami alebo s chlebíkom. Je vynikajúca!

Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.

Sladká fazuľová polievka s údeným mäsom

Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.

Suchú fazuľu večer namočíme do studenej vody. Na druhý deň vodu zlejeme. Fazuľu dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame. Polievka môjho detstva, tak sa u nás varí celé generácie, vykúšajte, neoľutujete.
Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme.
Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. V tomto kroku vyberiem z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájam na menšie kúsky. Vložím späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame. Pridáme k polievke a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!

Tabuľka nutričných hodnôt

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 360 g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Energia	[hodnota]
Bielkoviny	[hodnota]
Sacharidy	[hodnota]
Tuky	[hodnota]

Prajem ti dobrú chuť! :-)

Náročnosť: Mierne pokročilý

Hodnotenie: [hodnotenie]

Čas prípravy: 20 min.

Čas varenia: 45 min.

Celkový čas: 1 hod. 5 min.

Super recepty na polievky nájdeš aj v našej knihe Z fitka do kuchyne špeciál II:

Som zakladateľka online ženského magazínu Ženuškáreň, prostredníctvom ktorého ponúkam inšpiráciu a motiváciu ako žiť lepšie, zdravšie a kvalitnejšie. Napísala som knihu pre ženy Tvoja kniha do kabelky. Spolupodieľala som sa aj na tvorbe bestsellerov Z fitka do kuchyne, Fitness diár, Fitness kalendár.

Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy. Zápisník receptov, ktorý Vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.

V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.

Chalupárska fazuľovica v kotlíku