Polievka z fazuľových strukov: Recept pre deti

Sladkokyslú polievku z fazuľkových luskov si každý z nás pamätá z detstva. Polievka z fazuľových strukov je tradičné a chutné jedlo, ktoré si obľúbia deti aj dospelí. Je to výborný spôsob, ako do jedálnička zaradiť zeleninu a zároveň si pochutnať na sýtom a zdravom obede. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch, kedy sú čerstvé fazuľové struky najdostupnejšie.

Polievka z fazuľových strukov

Pravdupovediac, nepatrila medzi tie "obľúbené". Dnes je našťastie všetko inak a táto polievka je stálicou na našom stole:) Mojim skeptickým deťom som spočiatku tvrdila, že je to polievka s bielym podlhovastým hráškom, pretože hrášok zbožňovali. Časom som tieto informácie obmieňala podľa toho, ktorú ingredienciu práve "ľúbili" alebo "neľúbili". Asi už starnem, lebo som sa pristihla pri tom, že varím jedlá, ktoré som vždy ignorovala a o ktorých som vyhlasovala, že ich jednoducho nevarím. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod.

Príprava klasickej polievky z fazuľových strukov

Tento recept je základný a môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

300 g zelených fazuľových strukov
1,5 l vody alebo vývaru (kurací vývar je ideálny)
200 g zemiakov
40 g tuku (masť, olej - slnečnicový alebo olivový)
40 g hladkej múky
40 g cibule
1 strúčik cesnaku (voliteľné)
Soľ, mleté čierne korenie
250 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy, napr. ovsenej)
20 g hladkej múky (na zátrepku)
Trocha cukru, ocot (podľa chuti)
Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať
Bobkový list (1-2 ks)
Mletá červená paprika (štipka pre farbu a chuť)
Mletý kmín (štipka pre lepšiu stráviteľnosť)

Postup:

Príprava zeleniny: Fazuľové struky očistite, odrežte konce a nakrájajte na menšie kúsky (tretiny alebo polovice, podľa veľkosti). Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nadrobno nasekajte. Ak používate cesnak, prelisujte ho alebo nasekajte nadrobno.
Základ polievky: V hrnci rozohrejte tuk (masť alebo olej). Orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho k cibuli na poslednú minútu restovania.
Pridanie fazuľových strukov a zemiakov: K orestovanej cibuli pridajte nakrájané fazuľové struky a zemiaky. Krátko ich orestujte, aby sa obalili tukom a získali jemnú arómu. Osolte a okoreňte.
Zaliatie tekutinou: Zalejte zeleninu vodou alebo vývarom. Pridajte bobkový list a štipku mletého kmínu. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a fazuľové struky nezmäknú (asi 15-20 minút).
Zátrepka (zahustenie): V miske zmiešajte kyslú smotanu (alebo rastlinnú alternatívu) s hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
Zahustenie polievky: Znížte plameň a pomaly vlejte zátrepku do polievky za stáleho miešania. Varte ešte niekoľko minút, kým polievka nezhustne.
Dochutenie: Polievku dochuťte octom a cukrom podľa chuti. Začnite s menším množstvom (napríklad lyžička octu a lyžička cukru) a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú chuť. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť.
Záver: Na záver pridajte do polievky nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Premiešajte a odstavte z ohňa.

Ďalšie varianty a tipy

Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.

Polievka s knedličkami: Do polievky môžete pridať domáce knedličky. Jednoduché knedličky pripravíte z vajíčka a polohrubej múky. Vymiešajte cesto a malou lyžičkou vkladajte knedličky do vriacej polievky. Varte, kým knedličky nevyplávajú na povrch.
Polievka s údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu. Mäso pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
Polievka so zeleninou: Okrem zemiakov a fazuľových strukov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen, zeler alebo kaleráb. Zeleninu nakrájajte na malé kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi.
Krémová polievka: Ak chcete krémovú polievku, po uvarení ju rozmixujte tyčovým mixérom. Prípadne môžete pred mixovaním vybrať časť zeleniny a pridať ju späť do polievky po rozmixovaní, aby mala polievka aj kúsky zeleniny.
Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Vegánska verzia: Namiesto kyslej smotany použite rastlinnú smotanu (napríklad ovsenú, sójovú alebo kokosovú). Uistite sa, že používate rastlinný olej namiesto masti a zeleninový vývar namiesto kuracieho.
Polievka z mrazených strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé fazuľové struky, môžete použiť aj mrazené. Mrazené struky pridajte do polievky ku koncu varenia, pretože sa varia kratšie ako čerstvé.
Polievka z tekvice a fazuľových strukov: Pre zaujímavú obmenu môžete pridať aj tekvicu. Tekvicu ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
Polievka s ligurčekom: Ak máte k dispozícii ligurček, pridajte ho do polievky pre výraznejšiu chuť. Stačí pár lístkov, pretože ligurček má silnú arómu.
Polievka s petržlenom: Na záver pridajte do polievky čerstvú petržlenovú vňať pre sviežu chuť a vitamíny.

Polievka z fazuľových strukov pre deti

Pri príprave polievky pre deti je dôležité zohľadniť ich chuťové preferencie a prípadné alergie.

Menej soli a korenia: Pre deti používajte menšie množstvo soli a korenia.
Jemná chuť: Vyhnite sa príliš kyslým alebo pikantným prísadám.
Konzistencia: Ak má dieťa rado hladké polievky, môžete ju po uvarení rozmixovať.
Zábavné tvary: Zeleninu môžete nakrájať na zábavné tvary, napríklad hviezdičky alebo srdiečka.
Pridanie mäsa: Ak chcete, môžete do polievky pridať malé kúsky vareného kuracieho mäsa alebo morčacieho mäsa.

TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept

Ďalšie recepty na polievky

Zemiaková polievka: Umyté očistené na kocky pokrájané zemiaky uvaríme v slanej vode, do ktorej pridáme cesnak. K uvareným zemiakom pridáme nasucho opraženú múku, zriedenú mliekom, smotanou a olejom. Zahustíme rozšľahanými vajcami, dochutíme octom a cukrom.
Špenátová polievka: Mrazený špenát podlejeme vodou, osolíme, pridáme cesnak a privedieme do varu. Pridáme do povarenej zápražky, rozriedime mliekom, v ktorom rozšľaháme vajcia, zjemníme maslom a varíme 20 minút.
Zelerová polievka: Zeler očistíme, umyjeme a postrúhame nahrubo. Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky. Nastrúhaný zeler udusíme na oleji, pridáme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou, dochutíme soľou a varíme do mäkka. K mäkkej zelenine pridáme smotanu, rozmixujeme, dolejeme mliekom a varíme 20 minút. Rozmixovaná zelenina zahustí polievku na krémovú konzistenciu.
Tekvicová polievka: Tekvicu očistíme, pokrájame a spolu s jadierkami dáme variť. Pridáme očistenú cibuľu, cesnak, korenie, soľ a uvaríme. Precedíme. Zeleninu očistíme, pokrájame na drobno, opražíme na oleji, zalejeme vývarom a uvaríme do mäkka. Hotovú polievku dochutíme ochucovadlom a umytou na jemno posekanou petržlenovou vňaťou.

Prečo jesť zelené fazuľky?

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé.

tags: #polievka #z #fazulovych #strukov #recept #pre