Polievka z nezrelej vylúpanej fazule: Tradičná chuť v rôznych variáciách

Fazuľová polievka, hoci sa môže zdať ako bežné jedlo, má svoje nepopierateľné čaro. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje a zasýti, ideálne pre chladnejšie dni. Existuje množstvo receptov a variácií, pričom každý si môže prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy polievky z veľkej bielej fazule, od tradičných postupov až po moderné a zjednodušené verzie.

Príprava fazule: Základ úspechu

Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Použiť môžete suchú fazuľu alebo fazuľu v konzerve.

Namočenie fazule

Ak sa rozhodnete pre suchú fazuľu, je dôležité ju vopred namočiť, najlepšie cez noc. Suchú fazuľu preberieme a opláchneme. Namočíme ju do väčšieho množstva vody a necháme odstáť minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Namočením sa skráti čas varenia a fazuľa bude ľahšie stráviteľná.

Použitie konzervovanej fazule

Ak sa ponáhľate, môžete použiť 2 konzervy varenej bielej fazule. Vodu z konzervy zlejte, fazuľu premyte a môžete ju pridať priamo do polievky. Na takej fazuli z plechovky nie je absolútne nič zlé a je dobré mať po ruke v špajzi pár konzerv. U nás nikdy nesmie chýbať klasická biela fazuľa v slanom náleve, ďalej veľká červená fazuľa v chilli a, samozrejme, pečená fazuľa v paradajkovej omáčke.

Fazuľa patrí medzi dôležité zdroje živín a tak je fajn snažiť sa ju zaradiť do jedálnička čo najčastejšie. Ak vás odrádza dlhé varenie, kľudne použite konzervu.

Tradičný recept na polievku z veľkej bielej fazule

Tento recept je založený na tradičných postupoch a využíva základné suroviny, ktoré sú bežne dostupné.

Ingrediencie:

• 250 g suchej bielej fazule (alebo 2 konzervy)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 2 bobkové listy
• 1,7 l vody (alebo zeleninového vývaru)
• 2 zemiaky, nakrájané na kocky
• 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
• 1 petržlen, nakrájaný na kocky
• 1/4 zeleru, nakrájaný na kocky
• Zeleninový bujón (alebo polievkové korenie)
• Soľ, korenie podľa chuti
• Majoránka
• Petržlenová vňať, nasekaná
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• Olej na zápražku
• Ocot na dochutenie (voliteľné)

Postup:

1. Ak používame suchú fazuľu, namočíme ju večer pred varením. Na druhý deň fazuľu scedíme a prepláchneme.
2. V hrnci zohrejeme olivový olej a opražíme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
3. Pridáme fazuľu, bobkový list, zalejeme horúcou vodou alebo vývarom a varíme 45 minút.
4. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler. Pridáme aj zeleninový bujón alebo polievkové korenie.
5. Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa a zelenina nezmäknú (cca 30 minút).
6. Medzitým si pripravíme zápražku: Na panvičke rozohrejeme olej, pridáme lyžicu hladkej múky a opražíme ju do zlatista. Pridáme mletú červenú papriku a krátko premiešame.
7. V troche studenej vody rozmiešame 2 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.

Očistenú a nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, pridáme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu, hladkú múku a orestujeme na svetlohnedo. Nakoniec pridáme mletú červenú papriku a po krátkom opražení (aby neprihorela) všetko zalejeme vývarom z bravčovej špičky alebo iným vývarom. Ak nemám vývar, zalievam vodou a dávam kocku bujónu. Miešame a necháme zovrieť. Pridávame očistené nakrájané zemiaky aj s vodou. Osolíme, okoreníme podľa vlastnej chuti. Do polievky vlejeme sterilizovanú fazuľu aj s nálevom. Za občasného premiešania na miernom ohni varíme. Keď je zelenina, fazuľa a zemiaky takmer uvarené, dávame do polievky smotanu na varenie. Miešame a keď zovrie, odstavíme. Hotovú polievku, ak treba, ešte dochutíme. Ak chceme kyslejšiu, pridáme trošku octu prevareného zvlášť s vodou. Závisí to od chuti nálevu sterilizovanej fazule. Dobrú chuť!

Zjednodušený recept s konzervovanou fazuľou

Ak nemáte čas na dlhé varenie, tento recept je pre vás ideálny. Použitie konzervovanej fazule výrazne skráti čas prípravy.

Ingrediencie:

• 2 konzervy bielej fazule
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku, prelisované
• 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
• 1 zemiak, nakrájaný na kocky
• 1 bobkový list
• 1 l vody (alebo zeleninového vývaru)
• Soľ, korenie podľa chuti
• Majoránka
• Petržlenová vňať, nasekaná

Postup:

1. V hrnci zohrejeme olivový olej a opražíme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.
2. Pridáme prelisovaný cesnak, mrkvu a zemiaky. Krátko orestujeme.
3. Pridáme konzervovanú fazuľu (prepláchnutú), bobkový list a zalejeme vodou alebo vývarom.
4. Polievku varíme, kým zelenina nezmäkne (cca 15-20 minút).
5. Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Zahorácka fazuľová polievka so slížami

Táto regionálna variácia fazuľovej polievky je obľúbená pre svoju sýtosť a chuť. Pridaním slížov sa z polievky stáva plnohodnotné jedlo.

Ingrediencie:

Rovnaké ako pri tradičnom recepte, plus: Cestoviny (slíže alebo drobné cestoviny)

Postup:

Postupujeme podľa tradičného receptu. Keď je fazuľa a zelenina takmer mäkká, pridáme do polievky cestoviny. Varíme, kým cestoviny nezmäknú.

Rýchla fazuľová polievka na kyslo

Táto rýchla fazuľová polievka na kyslo vás zachráni vždy, keď budete mať chuť pripraviť si hustú a výdatnú polievku, ale času nebudete mať práve na zvyš. Pri jej príprave totiž používame bielu fazuľu z konzervy. Jej použitím ušetríte čas potrebný na namáčanie fazule, resp. čas jej následného varenia. Fazuľa v konzerve už totiž prešla fázou varenia, resp. pečenia.

Na masti si speňte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešajte a zalejte litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list. Pridajte bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená). Aquafabu však nevylievajte, krásne sa dá ďalej využiť, napr. Z múky a smotany si vytvorte zátrepku. Vlejte do polievky, dobre premiešajte a povarte. Na záver polievku podľa chuti dochuťte octom, resp. citrónovou šťavou, voľba je na vás.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

• Konzistencia: Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu polievky, môžete časť uvarenej fazule rozmixovať ponorným mixérom a vrátiť ju späť do hrnca.
• Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj mletou rascou, údenou paprikou alebo štipkou chilli.
• Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Do polievky môžete pridať napríklad aj kel, kapustu alebo tekvicu.
• Mäso: Pre milovníkov mäsa je možné do polievky pridať údené mäso, klobásu alebo slaninu.
• Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte s čerstvým chlebom. Môžete ju ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu a posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
• Pre deti: Polievka je vhodná aj pre deti od 1 roka, ale vynechajte čierne korenie.

Fazuľa ako zdroj živín

Fazuľa patrí medzi dôležité zdroje živín a je vhodné ju zaradiť do jedálnička čo najčastejšie. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Tabuľka výživových hodnôt na 1 porciu (cca 360 g) tradičnej fazuľovej polievky:

Prajem ti dobrú chuť! :-)

tags: #polievka #z #nezrelej #vylupanej #fazule

Populárne príspevky:

• Prečítajte si sedem múdrych rád o dusení mäsa
• Prírodný rezeň s hranolkami
• Pečená cvikla: zdravé a chutné recepty
• Nápady na originálne oznámenie tehotenstva
• Adriana Poláková recept