Polievka z údených kostí: Tradičné recepty a tipy

Údená rebierková polievka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne. Je to sýta, chutná a výživná polievka, ktorá zasýti a zahreje. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastných chutí a preferencií. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, ako aj na tipy a triky, aby ste si doma pripravili tú najlepšiu údenú rebierkovú polievku.

Fazuľová polievka s údeným rebrom

Polievka z údených kostí - rebier

Táto polievka je jednoduchá, nie drahá a hodí sa aj na nedeľu.

• Údené kosti - rebrá
• Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie)
• Soľ
• Bujón
• Rezance, mrvenička alebo domáce trhané halušky

1. Všetku zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame.
2. Dáme do hrnca spolu so všetkými koreninami, pridáme trošku soli, ale pozor nie moc, pretože kosti sú slané.
3. Varíme pomaličky zhruba 2 hodiny. Tesne pred koncom pridáme bujón.
4. Polievku podávame s rezancami, mrveničkou a najlepšie s domácimi trhanými haluškami.

Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom

Krúpová polievka sa pripravuje, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať.

Krúpová polievka s údeným mäsom

• Údené kosti
• Údené mäso (cca 1 kg)
• Voda
• Bobkový list
• Nové korenie
• Cibuľa
• 300 g krúpy
• 2 mrkvy
• 2 petržleny
• 4 veľké zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• Lyžica majoránu
• Za hrsť petržlenovej vňate
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
4. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
5. Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľová polievka s údeným rebrom

Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka.

• 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
• 500 g údených rebier
• 1 cibuľa
• 2-3 mrkvy
• 1 petržlen
• Kúsok zeleru
• 3 bobkové listy
• 5-6 zrnká celého čierneho korenia
• Soľ podľa chuti
• 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• Majoránka
• Cesnak (podľa chuti)
• Petržlenová vňať na ozdobu

1. Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Varenie údených rebier: Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
3. Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
4. Varenie polievky: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodina).
5. Pridanie zeleniny a rebier: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
6. Zápražka: V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku.

Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája tradičné chute a kvalitné suroviny.

1. Fazuľu namočíme večer pred prípravou.
2. Do hrnca dáme trochu oleja, pridáme cibuľu, a keď je opražená, pridáme mletú červenú papriku.
3. Pridáme namočenú fazuľu (vodu nezlievame) a dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou. Nesolíme.
4. Do polievky dáme uvariť údené rebierko (prípadne, ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku). Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky.
5. Keď je fazuľa takmer uvarená, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, osolíme a pridáme vegetu.
6. Nakonci zatrepeme polievku smotanou na varenie s hladkou múkou, necháme prevariť, dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme a nakoniec dáme majoránku.

Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku

Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.

• Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
• Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
• Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
• Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
• Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.

Zdravotné benefity

Fazuľová polievka s údeným rebrom je nielen chutná, ale aj zdravá. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály. Údené rebrá obsahujú kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov a pokožky. Zelenina dodáva polievke vitamíny a antioxidanty. Je však dôležité dbať na množstvo údeného mäsa, pretože obsahuje soľ a tuk. Vyberajte kvalitné údené rebrá s nízkym obsahom tuku a soli.

Servírovanie

Fazuľovú polievku s údeným rebrom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou. K polievke sa hodí čerstvý chlieb, halušky alebo knedľa. Táto polievka je ideálna ako hlavné jedlo, najmä v chladných dňoch.

Hustá polievka z údených rebier s tarhoňou

Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti. Je ideálna ako hlavný chod na chladnejšie dni a jej vôňa prevonia celý dom.

• Údené rebrá
• 2 litre studenej vody
• Cibuľa
• Koreniny
• 300 g mrazenej koreňovej zeleniny
• Tarhoňa
• Soľ

1. Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte 2 litrami studenej vody.
2. Údené rebrá varte pomaly vo vode s cibuľou a korením asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Vývar nesolíme!
3. Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci nasucho alebo na kvapke oleja opečte tarhoňu dozlatista. Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad jej povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút.
4. Zeleninu uvarte vo vývare domäkka.
5. Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu.
6. Mäso oberte a vráťte do polievky.
7. Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.

Ako uvariť najlepšiu polievku z údených rebier?

Údené rebrá varte pomaly vo vode s cibuľou a korením asi hodinu, kým mäso nezmäkne. Vývar nesolíme! Zeleninu uvarte vo vývare domäkka. Mäso oberte a vráťte do polievky. Nakoniec pridajte zvlášť uvarenú tarhoňu a dochuťte bylinkami a soľou podľa chuti.

Táto hustá a voňavá polievka je presne to, čo potrebujete na zahriatie tela i duše.

tags: #polievka #z #údených #kostí #recept

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť Naan
• Cajunská Omáčka do Vašej Kuchyne
• Kultúra a príroda regiónu Hornád
• Dezert Pilos z Lidla
• Účinné babské rady na kurie oká